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1、酒店餐饮业岗位职责酒店餐饮业岗位职责文献名电子文献编码业务员岗位职责CYFW026页 码1-1负责筵席、酒会、冷餐会、团队包餐、宴会陪同司机工作餐及其他需宴会部制订的菜单的编写制定工作。负责解答客人提出的有关餐饮方面的问题。如餐饮部各餐厅的有关资料，食物水准，售价；与同行业比，本公司餐饮的特点和优势等等。协助接待员受理订席订餐工作。负责本部制定的年、季、月、周、特餐餐单菜谱的印制工作。编制宴会菜单，一式三份，分送各个部门。善于聆听客人的意见和建议，不断改善工作的方法和菜单的搭配，转告餐厅和生产部门提高服务水准，增长花色品种，提高食品质量。了解同行业的情况，掌握市场信息，联络宴会部经理与大厨、行
2、政总厨一起研究和创制新的菜色和增长花色品种，提高烹调水准和食品质量，加强竞争能力。文献名文献编码中餐厅服务员岗位职责CYFW008页 码8服从部长领导，做好餐前准备工作。严格执行工作程序、服务程序和卫生规定，努力提高服务质量。按积极、热情、耐心、礼貌、周到的规定，不断完善服务态度。分工不分家，团结协作，又快又好地完毕接待任务。妥善安排顾客就座，注意客人用餐情况；及时更换餐具、烟灰缸，积极为客人点烟；及时清理桌面，更换干净的桌垫。上班时要精神集中，不准几个人凑在一起闲谈。要做到手勤、脚勤、眼勤、口勤，及时为顾客提供服务。上班时要控制情绪，保持良好的心态。碰到客人投诉，应立即报告上级领导解决，随时
3、满足客人的服务规定。文献名文献编码中餐厅服务员岗位职责CYFW009页 码9上岗时规定衣冠整洁、端庄大方、笑容可掬、彬彬有礼。熟知当天订餐的单位(或个人)名称、时间、人数及台位安排等情况，注意记录客人的特别活动(如生日庆祝会)，如有重要情况，应及时向主管报告。替客人存取保管衣物，并询问有无贵重物品，贵重物品提醒客人自行保管。整理、准备菜单、酒水单，发现破损及时更换。迎接客人，引导客人到预订台位或客人满意的台位，为客人拉椅，铺好餐巾，递上菜单酒水单。客满时，负责安排好后到的顾客，使客人乐于等位。留意常客姓名，以增长客人的亲切感和自豪感。随时注意听取顾客的意见，及时向上级反映。随时注旨在接待工作中
4、的各种问题，及时向上级反映和协助解决。掌握和运用礼貌语言，如：“先生、小姐您好，欢迎光顾”、“欢迎您到我们餐厅就餐”等。负责接听电话，客人电话订餐应问清楚姓名、单位、时间及人数，传听电话要准确、快捷。向客人介绍餐厅各式菜点、各种饮品和特式菜点，吸引客人来餐厅就餐。客人用餐后离开餐厅时，站在门口目送客人、征求客人意见并向客人表达感谢，欢迎客人下次光顾。文献名文献编码中餐厅楼面主管岗位职责CYFW007页 码7编定每日早、中、晚班人员，做好领班、迎送员的考勤记录。每日班前检查服务员的仪表、仪容。了解当时用餐人数及规定，合理安排餐厅服务人员的工作，督促服务员做好清洁卫生和餐、酒具的准备工作。随时注意
5、餐厅就餐人员动态和服务情况，要在现场进行指挥，遇有VIP客人或举行重要会议，要认真检查餐前准备工作和餐桌摆放是否符合标准，并亲自上台服务，以保证服务的高水准。加强与客人的沟通，了解客人对饭菜的意见，与公关销售员加强合作，了解客人档案情绪，妥善解决客人的投诉，并及时向中餐厅经理反映。定期检查设施和清点餐具，制定使用保管制度，有问题及时向餐厅经理报告。注意服务员的表现，随时纠正他们在服务中的失误、偏差，做好工作成绩记录，作为评选每月最佳员工的依据。负责组织领班、服务员参与各种培训、竞赛活动，不断提高自身和属下的服务水平。积极完毕经理交派的其他任务。文献名文献编码中餐厅经理岗位职责CYFW006页
6、码6督导完毕餐厅平常经营工作，编制员工出勤表，检查员工的出勤状况，检查员工的仪表及个人卫生、制服、头发、指甲、鞋子是否符合规定。具有为公司作奉献的精神，不断提高管理艺术，负责制定餐厅经理推销策略、服务规范和程序并组织实行，业务上规定精益求精。重视属下员工的培训工作，定期组织员工学习服务技巧技能，对员工进行公司意识、推销意识的训练，定期检查并做好培训记录。热情待客、态度谦和，妥善解决客人的投诉，不断改善服务质量。加强现场管理，营业时间坚持在一线，及时发现和纠正服务中出现的问题。领导餐厅QC(全面质量管理)小组对餐厅服务质量检查，把好餐厅出品服务的每一关。加强对餐厅财产管理，掌握和控制好物品的使用
7、情况，减少费用开支和物品损耗。负责餐厅的清洁卫生工作，保持环境卫生，负责餐厅美化工作，抓好餐具、用品的清洁消毒。及时检查餐厅设备的情况，建立物资管理制度，做好维护保养的工作，并做好餐厅安全和防火工作。与厨师长期保持良好的合作关系。根据季节差异、客人情况研究制定特别菜单。参与餐饮部召开的各种有关会议，完毕餐饮部经理下达的其他各项任务。定期召开餐厅员工会议，检讨近期服务情况，公布QC小组活动记录。搞好客人关系，积极与客人沟通；解决客人投诉，并立即采用行动予以解决，必要时报告餐饮部经理。文献名电子文献编码中餐大厨岗位职责CYFW030页 码1-1负责整个厨房的平常工作管理和全面的技术管理，抓好属下的
8、思想工作。做好中厨房各岗位人员的调配，安排好工作，并经常性检查，保证中厨房运作的正常。经常与餐厅方面以及公关销售部保持密切联系，掌握来宾对厨房出品的意见、建议，提高出品水平。做好下属员工的业务技术培训、参观、学习的组织工作。文献名电子文献编码中餐总厨岗位职责CYFW029页 码1-1在中餐部经理、行政总厨的督导下，全面负责中厨的组织、指挥和烹饪工作。了解掌握各岗人员技术水平和工作特点，根据各人专长，合理安排技术岗位。组织中厨房执行完毕月、季、年度工作计划。组织调度、指挥大型宴会、酒会的菜品制作。熟悉各种原材料种类、产地、特点、价格、淡旺季。熟悉掌握货源供应情况，与采购部保持良好的联系，保证货源
9、供应及时，质量良好，遇有重要宴会，需亲自与采购部协商做好货源的采购工作，同时亲自检查。贯彻货源购进的验收和储存。定期与中餐部经理、中餐营业部主任了解市场行情，竞争形势，以及来宾的意见。不断地研制、创新菜式。在保存餐厅传统菜式，保持特色不变的基础上，推陈出新，原则上每周出品一至两个新菜式。与中餐营业部、楼面部保持良好联系，在做到稳定和不断提高出品质量的基础上，通过改善和提高技术水平、烹调方法。经常与中餐部经理、中餐营业部、采购部调查了解市场货源进出、其他餐饮公司的出品价格，做好菜谱的合理定价。以掌握良好的毛利率。控制食品成本、合理使用各种原材料，减少浪费。做好每月的工作计划、材料领用以及月工作总
10、结。抓好厨师的管理和技术培训工作。保持公司的餐饮特色，提高厨师技术水平。严格贯彻执行食品卫生法，抓好厨房卫生工作。严格执行消防操作规程，防止火灾事故发生。文献名电子文献编码仓库保管员岗位职责CYFW055页 码1-1有效地管理库房，具体负责公司商品和物品的保管和供应工作。负责物料及商品的入库验收工作，入库时，对进仓物品必须严格根据采购单按量验收，并根据发票名称、规格、型号、单位、数量、价格、金额填写验收单或收据，不符合的货品退回，发现问题要及时上报，严格把好质量关。验收进仓物资，如发现不符合规定的，需填写验收报告，呈物资主管、采购部经理审批，交采购部经理提出解决意见。验收后的物资，必须按类分别
11、，据物品的性质、数量、固定位置堆放，合理使用仓位，做到整齐美观。并注意留有通道，便于收发、检查、盘点、清查并填写货品卡，把货品卡挂放在显眼的位置。物料和商品进出仓，要做到先进先出、后进后出，防止商品变质、霉坏，尽量减少损耗。仓库要保持通风干燥，根据仓库的环境、通风条件、气温变化，调节干、湿度和恰当的温度。要勤检查、勤倒垛、勤晾晒，防止虫蛀鼠咬霉烂变质。严格执行出入库手续，每日汇总票据，按期登记三级明细账，定期盘点，准时填写报表，做到账表清楚，账物相符。熟悉货品，明确负责保管货品的范围。严格执行仓库的安全制度，库内严禁吸烟，上下班前后，对仓库的门窗、货垛、电源、消防器材等进行安全检查，发现隐患及
12、时解决，保证库房和物资的安全。严格执行公司各项规章制度和工作纪律，准时上下班，工作时不擅离职守，负责做好仓库的清洁卫生工作。文献名电子文献编码仓库收货员岗位职责CYFW054页 码1-1根据公司的有关规定和规定，有效地检查到货品品，必须符合公司规定的质量标准。按照采购单内容和数量，办理验罢手续。验货时如发现数量差错，质量不符合规定，应拒绝收货并及时报告主管。在办理验罢手续后，应及时告知有关部门取货。填制每日收货汇总表。协助采购部经理，跟踪和催收应到而未到的物品。有条理地做好采购单的存档工作。服从分派，准时完毕领导指派的工作。积极提出改善工作的设想，协助领导作好本部门的工作。文献名文献编码传菜员
13、岗位职责CYFW010页 码10负责开餐前的传菜准备工作，并协助值台服务员布置餐厅和餐桌、摆台及补充各种物品，做好全面准备。负责将厨房蒸制好的菜肴食品准确及时地传送给餐厅值台服务员。负责将值台服务员开出的并经账台收款员盖章的饭菜订单传送到厨房内堂口。严格把好饭菜食品质量关，不符合质量标准的菜点有权拒绝传送。严格执行传送菜点服务规范，保证准确迅速。与值台服务员和厨房内堂保持良好的联系，搞好前台(餐厅)与后台(厨房)的关系。负责协助值台服务员做好客人就餐后的清洁整理工作。负责传菜用品物品及菜廊的清洁卫生工作。积极参与各种业务培训，提高服务水平，完毕上级交办的其他任务。文献名电子文献编码公关销售员岗
14、位职责CYFW027页 码1-1负责餐饮部与外界的联系工作，保证餐厅、酒吧客源，努力做好宣传工作，在社会上树立起良好的公司形象。了解本部门的出品情况和各项设施，有针对性地向客人介绍餐厅、酒吧的特色经营，搞好销售工作。建立客人档案，对VIP客人和常客规定较详尽资料，并表白客人的爱好、习惯口味、性格等，保证客人满意。与外单位广泛联系，与外单位签订用餐优惠、宴会合约，须经餐饮部经理签字认可。广泛收集客人对本部门的经营服务意见，对本部门的业务工作提出改善建议。完毕餐饮部经理交派的其他任务。文献名电子文献编码宴会部经理岗位职责CYFW025页 码1-1进行调查研究，注意客源分析，掌握消费者的心理，广泛进
15、行宣传工作，善于组织客源，留住老客户，广交新客户，不断扩大经营对象。了解货源情况和食品原材料价格，了解和掌握本餐厅各种食品，特别是鲍、翅、燕窝和海鲜野味等名贵品种的库存、池养情况，注意推广和销售。注意协调有宴会订单的宴会厅房安排，分派及指导营业员制定宴会菜单。重要的筵席要亲自制订菜单。写菜单要注意搭配，做到斤两准确，注意质量，不漏单错单。熟悉和掌握本餐厅、其他餐饮单位食品情况和花色品种，经常与餐饮部经理、行政总厨和大厨研究和创制新的菜式和花色品种，编制新的菜单，满足来宾新的规定。要建立食谱档案，对老客户要注意他们的口味特点，经常变换品种，使客人感到公司的食品品种丰富，百吃不厌。接待来订餐的客人
16、，一定要注意热情和谐，服务周到。对他们的提问要耐心解答，向他们介绍情况时，一定要认真细致，为他们着想，使客人感到亲切，有信心。对餐厅内部各部门人员的接待也要注意热情和谐，谦虚谨慎。对各部门的协调与沟通要注意方法，争取得到各部门对宴会部工作的配合、帮助与支持。负责宴会部工作的组织和安排。注意抓紧宴会部工作人员的培训工作，不断提高他们的业务水平。文献名电子文献编码楼面杂工领班岗位职责CYFW015页 码1-1领班应具有服务员的工作经验，并且业务知识操作技术都比一般的服务员强。营业前检查服务员的出勤情况、仪容、仪表及准备工作。营业时检查服务员执行工作程序、服务程序、卫生规定以及执行经理随时下达的工作
17、任务。营业结束时，检查服务员收台工作是否符合规定，并登记好服务员一天来的工作情况。对的对待下属，给予他们公平评价，及时纠正不符合工作规定的表现。解决班内平常工作，例如服务工作和休息安排等。向上司报告班内人员的思想和工作情况，及时反映顾客的投诉，报告上级，在职能范围内能解决的立即解决。经常组织服务员学习业务知识，以及岗位训练，不断提高服务素质。以身作则、戒骄戒躁、秉公办事、团结同事。随时满足客人的各种用餐需求，遇有重要客人和服务员人手不够时，要亲自服务。文献名电子文献编码楼面杂工岗位职责CYFW016页 码1-1负责领取、保管、交收各种物料，经常清点及时补足，保证供应，如茶叶、牙签、餐具、台布、
18、席巾等。做好服务员与后勤部门之间的衔接工作，如推“下栏车”出楼面备用，拿餐具到楼面工作柜等。负责餐具的清理，做好楼面的清洁工作，如清理空酒瓶、杂物、垃圾以及搞好营业场地的卫生工作。负责与服务员协调摆台，清理桌面。文献名电子文献编码洁净部领班岗位职责CYFW047页 码1-1负责带领班组成员完毕各项清洁卫生的工作。督促员工并参与各项计划卫生，保持工作区域的整齐清洁。督导员工做好餐具、用品的洗涤，用品、物品摆放等的工作。负责清洁员的工作任务的分派和检查完毕情况。教育和督导员工爱惜各项清洁设备和用品，按照设备的操作规程进行操作和维护。完毕管事部经理临时交办的各项工作。文献名电子文献编码清洁员岗位职责
19、CYFW049页 码1-1在洁净领班的带领下，按照工作程序，对餐饮部所有餐具、用品以及指定的工作区域进行洗涤和清洁工作，向洁净领班负责。准时上班，按规定着装上岗。接受洁净领班分派的工作，做好洗涤前的各项准备工作。负责收拾台面泡洗的脏餐具、用品，扫地、拖地等清洁工作。负责擦洗墙面卫生，清理垃圾桶、清洗厨具、清扫地面。擦洗工作台、工作柜，将餐具、灶具摆放在规定位置。打扫厨房内的卫生。文献名电子文献编码点心部中案板岗位职责CYFW037页 码1-1掌握点心及面包的制作技术，负责制作花卷、馒头、糯米粉皮类点心、薄饼、品饼(涉及馅料配制)，可以制作各种象生、时果点心。负责制作早茶市卖的各种物料，制作发面
20、皮。负责部内平常所用原料、货源的领用，协助制订采购计划。严格执行食品卫生法规，把好质量关，搞好本区域的卫生，规定工具清洁，摆放整齐。下班后，关闭本区域的所有水、电、气、油等开关，注意安全生产。文献名电子文献编码点心部大厨岗位职责CYFW034页 码1-1掌握食品成本核算，协助中餐大厨制定点心部供应的面点及售价。大厨全面管理和指挥平常各方面的技术工作，并安排各项大、中、小及重要的宴会的技术力量调配，保证生产流程畅通，合理使用货源，按季节定期更换花色品种，不断改革更新，满足客人的规定。计划购进的一切货源，大厨应过问验收，同时天天检查各岗位食品质量及生产流程，保证畅通，环节扣紧。抓好员工在技术上的培
21、训和纪律、思想品德教育，掌握各种点心及风味小吃的制作技术。要与餐厅联系、互相沟通，便于掌握好市场物价变化，合理安排使用，同时更好地更换花色品种、核价准确。掌握客人的心理需求，保证不与菜品供应脱节，了解食品质量，不断改善使用方法。监督下属人员认真执行食品卫生法规及有关政策，防止食品污染，绝对不能提供霉变或过期的食品。开餐完毕后，检查、关闭本部区域的水、电、气、油开关，保证安全，工具摆放整齐。文献名电子文献编码烧味部大厨岗位职责CYFW032页 码1-1负责烧味部人员的工作考核，严格遵守工作程序和规章制度。负责烧味部食品供应，保证杂料质量和食品质量，了解各种菜肴的特点。懂得食品核算，制定食品和货源
22、的规格，作为验收标准，做好每季、每月的工作计划。合理分派所属员工上、下班时间及工作岗位，做好物料领用计划。负责烧、卤、浸食品工作，可以拼制各种供高级宴席所用的象生拼盘及花色拼盘。与餐厅联系，保证食品正常供应。了解本地的市场行情，做好天天所需食品计划和货源计划。严格执行食品卫生法规及有关政策，讲究个人卫生，搞好刀具及砧板的清洁卫生。保持本部区域的清洁卫生，下班后关所有的水、电、气、油等开关。当天所剩的熟食品需用保鲜纸密封后整齐地放入冰箱，将冰箱调整到食品所规定的温度。文献名电子文献编码烧味部工场岗位职责CYFW033页 码1-1做好天天肉品和半成品的清洗、斩劈、上叉、扫汁等工作。负责烧烤、卤、浸
23、各种肉类食品及大小酒会、宴会所用的食品。做好各类食品、半成品、肉类品的保管工作。做好负责范围的公共卫生，服从大厨安排，遵守各项规章制度。文献名电子文献编码煎炸岗位职责CYFW036页 码1-1负责以煎炸的方法将点心加温、煮熟。负责加温、煮熟点心车卖的品种、灼车用的菜，负责做好半成品，按规定比例配制食品，控制食品成本。负责炒熟熟笼岗制作的点心所需用的拌菜(烧卖、肠粉等)，讲究拌菜的成色。各种熟、咸馅的煮制，茶市的凤爪从滚熟、炸透至煲烂。从点心部大厨处接受提货单，提取每日煎炸岗所需的各种食品原料。及时向大厨报告本部的食品储存量，协助大厨制订食品采购计划。严格执行食品卫生法规，把好食品质量关，搞好本
24、区域的卫生，规定工具整洁，摆放整齐。文献名电子文献编码熟笼岗位职责CYFW035页 码1-1负责蒸制各种色点、花卷、饺类、糕品及各种半制成品，可以制作各种时果、花饼及薄饼。早茶市供应的蒸制品种、糯米糕的包制，按规定、比例配制食品，控制食品成本。及时向点心部大厨报告本部的食品储存量，协助点心部大厨制订食品采购计划。严格执行食品卫生法规，把好食品卫生质量关，搞好本区域的卫生，规定工具清洁，摆放整齐。当天所剩点心制品按规定放入冰箱或指定地点，切勿生熟不分。文献名电子文献编码砧板岗位职责CYFW031页 码1-1服从总厨及头砧的督导，完毕砧板岗位的各项出品工作。负责中厨出品的平常切配工作及高级宴会、酒
25、会的切配。头砧、二砧负责厅房和宴席，三砧、四砧负责大厅散台。负责厨房各种原材料的保管和使用。按照各种菜式的份量标准及搭配规定解决平常工作。掌握蔬菜象生雕刻的技巧和生动、新鲜的雕刻规定。掌握凉菜的拌法、拼切造型，能快速地制作出多种熟食。负责验收各种蔬菜及食品原料的质量。文献名电子文献编码保持快乐和整洁的职业形象。管事部经理岗位职责CYFW044页 码1-1监督和指导领班和洗碗工的清洁和清洗工作。负责雇用和建议解雇员工，招聘、培训新员工，记录员工的工作表现。监督机器设备的洗刷、擦亮、抛光、保养工作，保证所有的设备、器皿整洁和摆放有序。检查工作质量，以保持管理层所制定的标准，保证设备及工作区域的清洁
26、和井然有序。负责各工作区域银器、瓷器、玻璃器皿的永久性盘点工作，并记录日期、件数和所分布的服务区域。向各服务区域分发银器并记录日期、件数、种类和分发的部门。申购必需的用品，如钢球、抛光器、肥皂和用作清洗液的酸、碱以及用于银器一般保养所需材料。指导、协助搞好混合肥皂，拟定清洗液的配制和稀释浓度，以取得最令人满意的清洁效果。与宴会部经理和大厨研讨所有服务中需用的宴会用品和其他通常需由采购部提供的用品(如瓷器、玻璃器皿、银器等)，检查服务区域的所有用品是否充足，搞好协调关系。督导和检查厨房区域的清洁卫生。定期盘点瓷器、银器和玻璃器皿。防止偷窃和损坏，报告设备短缺情况，及申购设备数量。s 文献名电子文
27、献编码管事部领班岗位职责CYFW045页 码1-1检查厨房、洗碗间和员工食堂的清洁卫生，必须达成规定标准，厨房设备的运转正常。监督银器的洗刷、擦亮、抛光工作，检查工作质量。申领所需清洁用品。指导混合肥皂、化碱和酸清洗液的配制。定期盘点瓷器、银器、玻璃器皿和其他设备，报告损坏和短缺情况，并申补设备。评估和培训员工，做好本班组的员工考勤工作。完毕上级所交给的其他工作。文献名电子文献编码管理员岗位职责CYFW046页 码1-1负责餐饮部家具、厨具、餐具及室内装饰物的管理，为各种设备建立档案。账目清楚，做到心中有数，了如指掌。天天巡检餐饮部各部门设备的使用情况，对使用不妥的要即刻指出并纠正，对于损坏的
28、要及时送或请工程部进行维修，凡需定期保养的要按计划进行保养。发现墙纸、地毡、沙发椅被弄脏，要请清洁班来尽快清洗干净，墙纸破损、门窗、家具显得陈旧的要请工程部来尽快修补或翻新。负责领发大型宴会、酒会、冷餐会、研讨会、展览会、音乐会、时装表演会等所需用品和设备，并协助餐厅进行安装。用后要及时收回，交仓库保管好。监督和检查各部门的清洁卫生工作。若需添制家具、厨具、用品、餐具、特殊用品，要层层上报核准，协助采购部门进行采购或制作。文献名电子文献编码美容室主管岗位职责标准YLFW024页 码1-1具有顾客至上、服务热情、文明礼貌、讲究卫生、工作认真负责、忠于职守、作风正派和以身作则的职业道德。直接对总经
29、理负责，负责美容美发室全面工作，执行和贯彻上级有关指示，保证部门的工作运转正常。制定部门工作计划，建立和健全本部各项规章制度，抓好骨干队伍建设，注意培养、考核和选拔人才。制定每年度的培训大纲，提高员工业务工作水平，负责督促下属执行贯彻岗位职责标准，每年对员工工作进行评估并贯彻奖罚制度。监督营业计划贯彻，抓好财产管理和成本核算，保证完毕各项经济指标，努力钻研业务技能，熟悉本室的各项服务工作，不断提高自身的管理水平。坚持跟班作业，勤巡查，督导现场工作，发现问题及时解决，根据本室服务项目的特点和经营活动中的情况进行客源、客情分析，向总经理提出整改意见。每月交“营业分析”报告，对所需物品有计划地提出申
30、请、采购，不断吸取最新技术，努力创新，为来宾提供最完美的服务。积极完毕酒店下达的营业指标，力争为酒店多创利润。严格执行酒店各项规章制度，加强管理，带领所属员工搞好美容美发室的工作。负责做好员工的工作安排和考勤、考核工作及“工作档案”管理。文献名电子文献编码行政总厨岗位职责CYFW028页 码1-1根据各餐厅的特点和规定，制定各餐厅的菜单和厨房菜谱。制定各厨房的操作规程及岗位职责。保证厨房工作正常进行。根据各厨房原料使用情况和库房存货数量，制订原料订购计划，控制原料的进货质量。负责签批原料出库单及填写厨房原料使用报表。经常检查原材料库存情况，防止变质、短缺。保证合理使用原材料，控制菜的式样、规格
31、和数量，把好质量关，减少损耗，减少成本。巡视检查各厨房工作情况，合理安排人力及技术力量，统筹各个工作环节。检查各厨房设备运转情况和厨具、用品的使用情况，制订年度订购计划。根据不同季节和重大节日，组织特色食品节，推出时令菜式，增长花式品种，以促进销售。听取客人意见，了解销售情况，不断改善、提高食品质量。每日检查厨房卫生，把好食品卫生关，贯彻执行食品卫生法规和厨房卫生制度。定期实行厨师技术培训。组织厨师学习新技术和先进经验。定期或不定期对厨师技术进行考核，制定值班表，评估厨师工作，对厨师的晋升调动提出意见。文献名电子文献编码西厨厨工岗位职责CYFW040页 码1-1负责协助厨师做好出品工作(如帮砧
32、板、炉头、沙律档等)。负责厨房每日的物料、食品的领取及厨房开炉、打荷等工作。负责砧板的厨工天天上班前要检查冰柜的用料，是否够用、配料是否齐全、有否变坏，按各种用料的需求来预计用料量。保持食品新鲜度，生、熟食品分开存放。负责汁水的厨工，天天要检查所需的冻热汤汁，是否够量，调味是否恰到好处，并密封存放在冰柜中。严格按顺序出菜。对肉类的切割要斤两准确，熟悉肉类的配制和保存。负责厨具的清洁，把剩余的食品等放回冰柜保存，并做好炉头的清洁。文献名电子文献编码西厨厨师岗位职责CYFW039页 码1-1在西厨主厨的领导下，严格按菜式规定，烹制各种菜式，保证出品质量。熟悉各种原材料的名称、产地、特点、价格、起成
33、率、淡旺季，协助总厨检查购进货源的鲜活、质量、数量必须符合规定，发现问题，及时向领班、主管报告。碰到货源变化、时令交替时，协助设计、创新烹制新菜式。按总厨分工，完毕大型宴会、酒会的菜品制作任务。协助管理和爱惜本岗位各项设备用品，有损坏及时补充及报修。总厨做好年终、月终所有设备用品的盘点工作。负责运送与提取经批准的各种食品。清理工作台面，保持工作区域的清洁卫生，及时冷藏食品、蔬菜及剩余物品，以减少浪费。清扫冰箱、冷库，各种食品须放入适当的容器，并在货架上码放整齐。文献名电子文献编码西厨大厨岗位职责CYFW038页 码1-1协助行政总厨解决平常事务，负责西厨房的工作安排，在管理上起承上启下的作用，
34、协助行政总厨制定西餐厅菜牌、厨房菜谱及食品价格。布置工作任务，安排工作细节，并对员工工作给予指导和监督。及时解决工作中的问题，直接和向上级部门反映。安排西厨房人员的工作排班时间表，合理分派人力，必要时安排员工加班。做好西厨房财产管理，协助行政总厨检查食品质量，制定原料采购计划，保证所有原料在使用过程中没有变质或损坏等情况。提供一些业务信息和构思给餐饮部管理人员作参考。监督、检查员工的个人卫生，加强各岗位人员的政治思想和业务知识培训，严格执行员工纪律。辅助解决西厨房设备和硬件的保养等问题，保证不使用肮脏和破损的餐具、用品，训练员工按照规程操作。参与各岗位的业务操作检查和理论学习，保证西厨房食品出
35、品质量，经常检查食品味道、成色、所规定的温度及菜肴的份额。熟悉食品卫生法及操作安全知识，保证在食品生产过程中不使用不清洁或污染的产品，严禁患病员工进行操作或取送食品。定期对部门的工作进行总结，对员工的表现作考核并向上级报告。妥善使用西厨房内的设备，注意经常清洁保养，如发现问题及时报工程部维修。文献名电子文献编码指导和检查下级工作。西餐厅服务员岗位职责JBFW005页 码1-1制定含酒精和不含酒精饮料的配制标准。检查并批准调酒员填写的饮料请领单，检查每日饮料消费，及时补充酒吧已消费的饮料。定期评估员工，发过失单或给予奖励。每年定期根据员工的 成绩和奉献作升职评估。组织员工为各种宴会、会议提供酒吧
36、服务。督导执行公司的经营方针和策略，实行培训计划。文献名电子文献编码西餐厅楼面主管岗位职责CYFW018页 码1-1做好西餐经理的助手，对上级分派的任务要按质、按量、准时完毕。发挥模范作用，对自己严格规定，对下属进行严格督导和训练，认真执行各项规章制度和服务规范、操作规程。保质、保量地完毕各项服务工作。认真组织餐厅员工进行业务培训，提高服务技能和业务水平，熟悉菜牌、酒水牌，熟记天天供应品种，了解当天VIP客人的接待情况。抓好员工纪律、服务态度，了解员工思想情绪、操作技术和思想作风。召开班前班后会议，贯彻天天工作计划，保持好餐厅整洁。开餐前检查餐台摆设及台椅定位情况，收餐后检查列柜内餐具有放情况
37、。检查餐厅的电掣、空调掣、音响情况，做好安全和节电工作。负责楼面餐具、酱料、用品的保管与管理，天天收集反馈各种出品质量信息。文献名电子文献编码西餐厅清洁工岗位职责CYFW051页 码1-1服从领班以上领导指挥，积极配合各部门工作。上班应穿着整洁工作服，保持最佳精神状态。上班前应检查清洁用品，或及时领用必需品。懂得消毒餐具的卫生知识，做到一洗、二刷、三冲、四消毒、五保管的方法。清洗工作时应保持轻拿、轻洗、轻放，保证不损坏餐饮用品及玻璃器皿。保持消毒间清洁卫生、无异味、无积水、无死角，垃圾桶应加盖并经常清理。懂得运用消毒碗柜，并认真做好保养工作。必须认真学习有关消毒知识，纯熟地掌握各种消毒方法。文
38、献名电子文献编码西餐厅经理岗位职责CYFW017页 码1-1接受餐饮部经理督导，负责公司西餐部餐饮出品和服务以及各项行政管理工作。制定本部年度、月度的营业计划，领导部门全体员工积极完毕各项接待任务和经营指标。及时分析和总结年度、月度的经营情况。推广餐饮销售，根据市场情况和不同时期的需要，制定销售计划、有特色的食品及时令菜式和饮品的推广计划等。制订服务标准和操作规程、服务规则，检查管理人员和服务人员的工作效率和服务态度、出品部门的食品(饮品)质量及各项规章制度的执行情况，发现问题及时纠正和解决。控制餐饮出品的标准、规格和规定，掌握良好的毛利率，抓好成本核算。加强食品原料及物品的管理，减少生产中的
39、浪费，减少费用、增长赚钱。解决客人投诉，与客人建立良好的关系。不定期地征求客人意见，听取客人对餐厅服务和食品的评价，及时进行研究，调整相应对策，以便为客人提供良好的消费环境。建立物资管理制度，保管好餐厅的各种器具、物品。制订服务技能和烹饪技术培训计划和考核制度，定期与总厨研究新菜式及品种。对各级业务管理人员进行严格督导，不间断地进行业务知识及工作业绩考核，不断提高业务能力和工作水平。抓好员工队伍建设，熟悉和掌握员工的思想情况、工作表现和业务水平，开展经常性的礼貌礼仪教育和职业道德教育，注意培训、考核和选拔人才，通过组织员工活动，激发员工的积极性。参与公司经理例会及各种重要的业务协调会议，与公司
40、各部门建立良好的沟通关系，互相协作、配合，保证营业工作顺利进行。抓好设备、设施的维修保养，提高完好率，加强平常管理，防止事故发生。抓好卫生工作及安全工作，组织环境、操作方面的卫生检查，贯彻执行餐饮卫生制度，开展经常性的安全保卫、防火教育，保证餐厅、厨房、饼房、库房的安全。文献名电子文献编码西餐厅迎宾员岗位职责CYFW020页 码1-1服从领班的领导指挥，积极配合楼面服务员的接待工作。懂得和熟悉本餐厅的业务工作。上班时仪容仪表端庄大方，衣着要整洁，精神要饱满。迎送客人要面带笑容，积极、热情、礼貌，做到客到有请声、客问有应声、客走有送声。善于运用礼貌语言和客人说话。要掌握及了解客人的需求，迎接客人
41、到满意的座位上，并积极递上菜牌、饮品牌。待服务员迎上前才拜别。走路要注意礼让，客过要让路，同行不抢道，迎客走在前，送客走在后。不断加强业务知识学习，提高服务水准和服务素质。文献名电子文献编码西餐厅领班岗位职责CYFW019页 码1-1在部门经理的领导下，对主管负责，负责检查贯彻部门规章制度的执行情况和各项工作的完毕情况。安排、带领、督促、检查员工做好营业前的各项准备工作，及时、如实地向经理反映部门情况，向经理报告各员工的工作表现。做好各项班次物品、单据交接工作。加强现场管理意识，及时解决突发事件。掌握客人心态，带领员工不断提高服务质量。加强公关意识，广交朋友，树立本部门良好的形象，有一定客源。
42、熟悉业务，在工作中发扬吃苦耐劳，兢兢业业的精神，起到模范带头作用，协助经理增强本部门员工的凝聚力。检查当班服务员的工作着装及个人仪态仪表。作好每位员工的考勤排休工作，严格把关，不徇私情。主持每周班务会，听取服务员的工作报告，及时总结并发挥主观能动性，对经营管理上局限性之处提出自己的意见、设想，上报经理。文献名电子文献编码西餐糕饼师岗位职责CYFW043页 码1-1装饰蛋糕的表面，根据规定切好或整形，在蛋糕表面铺好糖粉。根据菜谱准备厨房各部门所需的糕点。准备各种制作糕点所需馅料。搅拌、揉和各种制作馅饼、糕点和其他糕点的生面并使之成形。制作开餐时所需的各种零点糕点及特式糕点。负责控制烤箱的温度和时
43、间。搞好并保持工作区域和各种机器设备的清洁工作。文献名电子文献编码西餐面点领班岗位职责CYFW041页 码1-1与西餐大厨一起安排工作时间，考虑销售量，随时注意减少生产成本。安排、监督员工的工作，并予以指导。与管事部密切合作，保证工作区域的整洁和井然有序。充足结识食品质量的重要性，努力生产优质产品。密切注意并减少食品原料在使用过程中所导致的损失和浪费。负责饼房制作食品的质量，检查食品所应达成的味道、温度和成色。保证按规定的分量搭配，做到所有的份额一致。对本区域内的各种机器和设备进行检查和管理，努力防止公司财产遭受损坏和丢失。经常了解可改善食品质量或减少食品成本(或两种功能兼而有之)的新产品。向
44、总厨建议可使客人更加满意或提高公司营业额和利润的做法。每日准时供应不同的糕点、果仁糖和各种制品，并随时查看，短缺时予以补充。经常教育和训练员工提高制作糕饼的技术及装饰的技巧，短缺时予以补充。每两个月更新一次柜台的糕点陈列品。负责婚礼、生日、纪念等特式糕点的准备和装饰工作。负责热菜所需的各种面包、热狗包、汉堡包和各种甜点的制作。文献名电子文献编码订餐员岗位职责CYFW014页 码1-1通过电话为住店客人预订食品、饮料。按订餐的程序为客人订餐，具体记录客人姓名、房号、点菜内容及特殊规定。在送餐服务记录本上登记。将订单交领班，由领班再送往厨房和酒吧，并将订单内容填入账单。礼貌地接听电话，传送各种服务
45、信息。文献名电子文献编码送餐服务员岗位职责CYFW013页 码1-1开餐高峰前，摆好托盘、餐车、补充餐具及用品。分别将订餐单送往酒吧和厨房，并及时取回食品和酒水。熟悉天天的特式餐和公司的各种活动。按公司制定的送餐服务程序，为住店客人提供优质服务。收回送餐用品和餐具，及时将用过的餐具送洗碗间清洗，保养和清洁送餐用品。文献名文献编码送餐经理岗位职责CYFW011页 码11指导、监督送餐部领班、服务员及订餐员的服务工作。巡视和督导重要来宾房间的送餐服务工作。送餐前，检查送餐车、托盘及赠品，保证一切准备就绪，一旦需要，即可送出。控制营业所需的餐具，定期参与盘点。编制员工排班表，监督员工考勤记录；评估员
46、工，培训员工，解决各方面的服务问题和客人投诉。文献名电子文献编码送餐领班岗位职责CYFW012页 码1-1班前检查服务员的仪表仪容，指导和监督送餐部服务员和订餐员的工作。安排服务员给客人送赠品(假如篮、花篮、巧克力等)。安排服务员收回房间通道及其他区域用过的餐车及餐具，并送往洗碗间。文献名电子文献编码酒吧领班岗位职责JBFW006页码1-1督导下属员工按操作程序，热情周到地为来宾服务，对来宾的问题、投诉和规定应迅速而机敏地作出反映。负责员工的考勤，工作班次的编排，检查员工的仪表、仪容，做好营业前准备工作。检查各调酒员在调制酒水时，是否配量准确，技术纯熟，服务周到。检查酒吧、酒柜、冷藏柜等地的清
47、洁。对员工进行业务培训，提高员工素质、调酒技能和服务水平，定期对员工的表现作出评估。负责酒吧用品的保管和管理。协助楼面做好出品推广的同时，按计划控制出品成本率。文献名电子文献编码酒水部经理岗位职责CYFW022页 码1-1根据各餐厅的特点和规定，制定酒水销售品种及销售价格。制定各种酒水的服务方式。制定本部门的工作规程。熟悉酒水的货源、牌子及规格，控制酒水的进货、领取、保管和销售。控制酒水出品的份量和数量，检查出品的质量，减少损耗减少成本。检查和督促部属严格履行职责，提高工作效率，按质按量准时完毕工作任务。培训本部门的领班及员工的管理意识、服务技能和调酒技术。合理安排人力，检查各项任务的贯彻情况
48、，对重要宴会、酒会要到场指挥和督导。定期举办、策划酒水促销活动，促进餐饮销售。掌握本部门的设备、用品和财产，定期清点及作维修保养。负责所属范围内的消防安全工作及治安工作，保证安全运作。与其他各部门的人员保持良好合作，互相协调。文献名电子文献编码酒水部酒水员岗位职责CYFW024页 码1-1执行上级指示，努力完毕上级布置的工作任务。精通业务，纯熟掌握本部门各种工具、器皿的使用方法。结识、了解所供酒水的特性、饮用形式和掌握一定的酒水知识。懂得一些基本的服务知识，善于向客人推销酒水，努力做好服务接待工作。加强业务学习，不断提高自己的专业水平。负责自己所属区域的清洁卫生工作。与楼面服务员保持良好的合作
49、关系。掌握一定的餐饮卫生知识，严格按餐饮卫生的规定完毕各项工作。文献名电子文献编码酒水部领班岗位职责CYFW023页 码1-1贯彻执行和传达部门经理布置的工作任务、指令，做好沟通工作。根据所管辖范围的情况制定相应的规定及酒水员的服务程序。现场督导，检查酒水员的出品质量和工作效率，检查员工的纪律执行情况。控制酒水的损耗，力求做到减少成本。做好岗位培训工作并作定期检查。控制酒水仓存平衡数，使其合理化。定期检查财产设备，有问题及时作维修保养。合理安排宴会、酒会的工作，带动员工，积极工作。与楼面服务人员保持良好的合作，互相协调，做好酒水的供应服务工作。文献名电子文献编码采购员岗位职责CYFW053页
50、码1-1了解各部门物资需求及各种物资的市场供应情况，掌握财务部及采购部对各种物资采购成本及采购资金控制规定，熟悉各种物资采购计划。各部门急用的物品要优质采购，要做到按计划采购，认真核算各部的申购计划，根据仓库存货情况，定出采购计划，对定型、常用物资按库存规定及时办理，与仓管员经常沟通，防止物资积压，做好物资使用的周期性计划工作。采购物品应做到价廉物美、择优录取。时鲜、季节性物资如部门尚未提出申购计划，应及时提供样板、信息供经营部门参考选用。采购物资应严格把好质量关，对不符合质量规定的要坚决拒收，根据销售动向和市场信息，积极争取定购货源，根据“畅销多进、滞销不进”的原则，保证货源充足。认真贯彻执