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1、会计学1蔬菜蔬菜(shci)学绪论学绪论第一页，共28页。21.1.1.1.蔬菜的定义蔬菜的定义蔬菜的定义蔬菜的定义 蔬菜是指可以食用的一、二年生及多年生的草蔬菜是指可以食用的一、二年生及多年生的草蔬菜是指可以食用的一、二年生及多年生的草蔬菜是指可以食用的一、二年生及多年生的草本植物，具有多汁的产品器官，如柔嫩的茎叶、本植物，具有多汁的产品器官，如柔嫩的茎叶、本植物，具有多汁的产品器官，如柔嫩的茎叶、本植物，具有多汁的产品器官，如柔嫩的茎叶、未成熟的花、果实、种子和已变态成为肥大的储未成熟的花、果实、种子和已变态成为肥大的储未成熟的花、果实、种子和已变态成为肥大的储未成熟的花、果实、种子和已变
2、态成为肥大的储藏器官的肉质根、肉质茎、块茎、块根、鳞茎、藏器官的肉质根、肉质茎、块茎、块根、鳞茎、藏器官的肉质根、肉质茎、块茎、块根、鳞茎、藏器官的肉质根、肉质茎、块茎、块根、鳞茎、球茎、根状茎等。另外包括一些鲜生的木本植物、球茎、根状茎等。另外包括一些鲜生的木本植物、球茎、根状茎等。另外包括一些鲜生的木本植物、球茎、根状茎等。另外包括一些鲜生的木本植物、食用菌、藻类、蕨类和某些调味品等。食用菌、藻类、蕨类和某些调味品等。食用菌、藻类、蕨类和某些调味品等。食用菌、藻类、蕨类和某些调味品等。特点：特点：特点：特点：1 1 1 1、蔬菜的食用器官多样；、蔬菜的食用器官多样；、蔬菜的食用器官多样；、
3、蔬菜的食用器官多样；（柔嫩叶子、新鲜的种子和果实、肉质根或块（柔嫩叶子、新鲜的种子和果实、肉质根或块（柔嫩叶子、新鲜的种子和果实、肉质根或块（柔嫩叶子、新鲜的种子和果实、肉质根或块茎、嫩茎、花球或幼芽等）茎、嫩茎、花球或幼芽等）茎、嫩茎、花球或幼芽等）茎、嫩茎、花球或幼芽等）2 2 2 2、蔬菜营养丰富；、蔬菜营养丰富；、蔬菜营养丰富；、蔬菜营养丰富；3 3 3 3、蔬菜含水量大，不耐贮运，易损伤、蔬菜含水量大，不耐贮运，易损伤、蔬菜含水量大，不耐贮运，易损伤、蔬菜含水量大，不耐贮运，易损伤(snshng)(snshng)(snshng)(snshng)、萎蔫、腐烂。、萎蔫、腐烂。、萎蔫、腐烂
4、。、萎蔫、腐烂。第2页/共28页第二页，共28页。32.2.蔬菜栽培及其特点蔬菜栽培及其特点 蔬菜栽培是指根据蔬菜作物蔬菜栽培是指根据蔬菜作物的生长发育规律和对环境条件的生长发育规律和对环境条件(tiojin)(tiojin)的要求，确定合理的要求，确定合理的栽培制度和管理措施，创造的栽培制度和管理措施，创造适宜蔬菜作物生长发育的环境，适宜蔬菜作物生长发育的环境，以获得高产优质、品种多样，以获得高产优质、品种多样，并能均衡供应市场蔬菜产品的并能均衡供应市场蔬菜产品的过程。过程。特点：特点：1 1、蔬菜栽培的季节性强；、蔬菜栽培的季节性强；2 2、蔬菜栽培的技术性较强，、蔬菜栽培的技术性较强，集
5、约化程度高；集约化程度高；3 3、栽培方式、栽培技术多、栽培方式、栽培技术多样；样；4 4、区域性。、区域性。第3页/共28页第三页，共28页。4特产蔬菜特产蔬菜特产蔬菜特产蔬菜 利用某一地区的自然条件的优越性，可以生产出产量更高、品质更好利用某一地区的自然条件的优越性，可以生产出产量更高、品质更好利用某一地区的自然条件的优越性，可以生产出产量更高、品质更好利用某一地区的自然条件的优越性，可以生产出产量更高、品质更好的的产品，运输到较远的地区，这种蔬菜也属于运输作物。的的产品，运输到较远的地区，这种蔬菜也属于运输作物。的的产品，运输到较远的地区，这种蔬菜也属于运输作物。的的产品，运输到较远的地
6、区，这种蔬菜也属于运输作物。山东山东山东山东 ：胶州大白菜、章丘大葱；：胶州大白菜、章丘大葱；：胶州大白菜、章丘大葱；：胶州大白菜、章丘大葱；兰州、新疆：哈密瓜、西瓜、甜瓜；兰州、新疆：哈密瓜、西瓜、甜瓜；兰州、新疆：哈密瓜、西瓜、甜瓜；兰州、新疆：哈密瓜、西瓜、甜瓜；长江沿岸长江沿岸长江沿岸长江沿岸(yn n)(yn n)及珠江三角洲：水生蔬菜；及珠江三角洲：水生蔬菜；及珠江三角洲：水生蔬菜；及珠江三角洲：水生蔬菜；四川、贵州：豆薯、马铃薯；四川、贵州：豆薯、马铃薯；四川、贵州：豆薯、马铃薯；四川、贵州：豆薯、马铃薯；广东、福建：花椰菜、菜心；广东、福建：花椰菜、菜心；广东、福建：花椰菜、菜
7、心；广东、福建：花椰菜、菜心；武汉洪山区：红菜薹武汉洪山区：红菜薹武汉洪山区：红菜薹武汉洪山区：红菜薹 由于当地的土壤及气候条件适宜于这类蔬菜的生长发育，因而产品的质由于当地的土壤及气候条件适宜于这类蔬菜的生长发育，因而产品的质由于当地的土壤及气候条件适宜于这类蔬菜的生长发育，因而产品的质由于当地的土壤及气候条件适宜于这类蔬菜的生长发育，因而产品的质量也比其它地区生产的好。量也比其它地区生产的好。量也比其它地区生产的好。量也比其它地区生产的好。第4页/共28页第四页，共28页。5胶州大白菜胶州大白菜第5页/共28页第五页，共28页。6章丘大葱章丘大葱(dcng)第6页/共28页第六页，共28页
8、。7广东菜心第7页/共28页第七页，共28页。8红菜薹(citi)第8页/共28页第八页，共28页。9芋头(y tou)花（芋头(y tou)的花蕾）第9页/共28页第九页，共28页。10荔浦芋第10页/共28页第十页，共28页。11潍县萝卜(lu bo)第11页/共28页第十一页，共28页。123.3.3.3.蔬菜与人体健康蔬菜与人体健康蔬菜与人体健康蔬菜与人体健康1768176817681768年到年到年到年到1780178017801780年间英国的著名探险家库克船年间英国的著名探险家库克船年间英国的著名探险家库克船年间英国的著名探险家库克船长三次远航太平洋，船员没有一人丧生于长三次远航
9、太平洋，船员没有一人丧生于长三次远航太平洋，船员没有一人丧生于长三次远航太平洋，船员没有一人丧生于坏血病。坏血病。坏血病。坏血病。每次航行靠岸时，库克都命令船员上岸购买每次航行靠岸时，库克都命令船员上岸购买每次航行靠岸时，库克都命令船员上岸购买每次航行靠岸时，库克都命令船员上岸购买水果蔬菜及绿色植物来补充营养。水果蔬菜及绿色植物来补充营养。水果蔬菜及绿色植物来补充营养。水果蔬菜及绿色植物来补充营养。现代医学研究现代医学研究现代医学研究现代医学研究(ynji)(ynji)(ynji)(ynji)证明，蔬菜对人体健证明，蔬菜对人体健证明，蔬菜对人体健证明，蔬菜对人体健康的重要作用是为人体提供维生素
10、、矿物康的重要作用是为人体提供维生素、矿物康的重要作用是为人体提供维生素、矿物康的重要作用是为人体提供维生素、矿物质、膳食纤维以及其它有益微量元素。质、膳食纤维以及其它有益微量元素。质、膳食纤维以及其它有益微量元素。质、膳食纤维以及其它有益微量元素。第12页/共28页第十二页，共28页。13(1)(1)维生素（维生素（vitaminvitamin）维生素维生素A A 胡萝卜、菠菜、豌豆苗、青椒、胡萝卜、菠菜、豌豆苗、青椒、红薯红薯维生素维生素B1B1 金针菜、草头、香椿、香菜金针菜、草头、香椿、香菜(xingci)(xingci)、莲藕、土豆、莲藕、土豆维生素维生素B2B2 菠菜、芥菜、白菜、
11、芦笋、蕹菠菜、芥菜、白菜、芦笋、蕹菜、金针菜菜、金针菜维生素维生素C C 新鲜的青菜、韭菜、菠菜、辣新鲜的青菜、韭菜、菠菜、辣椒、苦瓜等椒、苦瓜等 野苋菜、鱼腥草、香椿等野苋菜、鱼腥草、香椿等维生素维生素K K 绿色蔬菜绿色蔬菜第13页/共28页第十三页，共28页。14(2)(2)(2)(2)矿物质矿物质矿物质矿物质铁铁铁铁 海带、紫菜、木耳、豆类、芹菜、金针菜、海带、紫菜、木耳、豆类、芹菜、金针菜、海带、紫菜、木耳、豆类、芹菜、金针菜、海带、紫菜、木耳、豆类、芹菜、金针菜、苜蓿、荠菜、苋菜、雪里蕻苜蓿、荠菜、苋菜、雪里蕻苜蓿、荠菜、苋菜、雪里蕻苜蓿、荠菜、苋菜、雪里蕻钙钙钙钙 高钙蔬菜：黄花
12、苜蓿高钙蔬菜：黄花苜蓿高钙蔬菜：黄花苜蓿高钙蔬菜：黄花苜蓿(hun hu m xu)(hun hu m xu)(hun hu m xu)(hun hu m xu)、荠菜、萝卜缨、雪蕻荠菜、萝卜缨、雪蕻荠菜、萝卜缨、雪蕻荠菜、萝卜缨、雪蕻 富钙蔬菜：蛇瓜、苋菜、塌菜、落葵、油富钙蔬菜：蛇瓜、苋菜、塌菜、落葵、油富钙蔬菜：蛇瓜、苋菜、塌菜、落葵、油富钙蔬菜：蛇瓜、苋菜、塌菜、落葵、油菜薹、小茴香、菜薹、小茴香、菜薹、小茴香、菜薹、小茴香、抱子甘蓝、芜荽抱子甘蓝、芜荽抱子甘蓝、芜荽抱子甘蓝、芜荽磷磷磷磷 洋葱、丝瓜、茄子洋葱、丝瓜、茄子洋葱、丝瓜、茄子洋葱、丝瓜、茄子碘碘碘碘 海带、紫菜海带、紫菜海
13、带、紫菜海带、紫菜其它其它其它其它 钠、钾、镁等；钠、钾、镁等；钠、钾、镁等；钠、钾、镁等；微量元素，如铜、锌、钼等微量元素，如铜、锌、钼等微量元素，如铜、锌、钼等微量元素，如铜、锌、钼等第14页/共28页第十四页，共28页。15（3）膳食纤维六大营养素+膳食纤维（1991年，WHO）功能：改善胃肠道功能 延缓血糖生成反应 降低血液中的胆固醇含量增加饱腹感膳食纤维分为：可溶性（果胶、植物胶、黏胶）：卷心菜、苜蓿、豌豆、蚕豆、南瓜、胡萝卜、魔芋不可溶性（纤维素、半纤维素、木质素）：芹菜(qnci)推荐摄入量是每人每天20-35克第15页/共28页第十五页，共28页。16 （4 4 4 4）色素类
14、物质）色素类物质）色素类物质）色素类物质叶绿素叶绿素叶绿素叶绿素 菠菜、韭菜菠菜、韭菜菠菜、韭菜菠菜、韭菜(jici)(jici)(jici)(jici)、芹菜、香菜、青、芹菜、香菜、青、芹菜、香菜、青、芹菜、香菜、青椒等绿色蔬菜椒等绿色蔬菜椒等绿色蔬菜椒等绿色蔬菜叶黄素叶黄素叶黄素叶黄素 生菜、黄瓜、豌豆、芦笋、卷心菜、菠生菜、黄瓜、豌豆、芦笋、卷心菜、菠生菜、黄瓜、豌豆、芦笋、卷心菜、菠生菜、黄瓜、豌豆、芦笋、卷心菜、菠菜等绿色蔬菜菜等绿色蔬菜菜等绿色蔬菜菜等绿色蔬菜番茄红素番茄红素番茄红素番茄红素 大红色的蔬菜，如番茄大红色的蔬菜，如番茄大红色的蔬菜，如番茄大红色的蔬菜，如番茄花青素花青
15、素花青素花青素 紫红色和紫黑色的蔬菜紫红色和紫黑色的蔬菜紫红色和紫黑色的蔬菜紫红色和紫黑色的蔬菜类胡萝卜素或黄酮类类胡萝卜素或黄酮类类胡萝卜素或黄酮类类胡萝卜素或黄酮类 胡萝卜、黄花菜、马铃薯、瓜类、红萝胡萝卜、黄花菜、马铃薯、瓜类、红萝胡萝卜、黄花菜、马铃薯、瓜类、红萝胡萝卜、黄花菜、马铃薯、瓜类、红萝卜、西红柿等黄色或红色蔬菜卜、西红柿等黄色或红色蔬菜卜、西红柿等黄色或红色蔬菜卜、西红柿等黄色或红色蔬菜保健作用：抵抗辐射、强健肌肉、造血、提供维生素、维持(wich)酶活、解毒、消炎、脱臭、抗病强身第16页/共28页第十六页，共28页。17（5 5）挥发性油类物质挥发性油类物质挥发性油类物质
16、挥发性油类物质芥子油芥子油芥子油芥子油 白菜、菜花白菜、菜花白菜、菜花白菜、菜花(cihu)(cihu)、卷心菜、甘蓝等十、卷心菜、甘蓝等十、卷心菜、甘蓝等十、卷心菜、甘蓝等十字花科字花科字花科字花科蒜油蒜油蒜油蒜油 大蒜大蒜大蒜大蒜生姜生姜生姜生姜 姜油姜油姜油姜油调味品调味品抗氧化剂抗氧化剂第17页/共28页第十七页，共28页。18（6）其它调节(tioji)人体pH值 大部分蔬菜是碱性食物防病治病 含有抗病物质的蔬菜（山药、魔芋、生姜等）美容第18页/共28页第十八页，共28页。19n n营养学家主张，人的食物中蔬菜、果品不应是营养学家主张，人的食物中蔬菜、果品不应是营养学家主张，人的食
17、物中蔬菜、果品不应是营养学家主张，人的食物中蔬菜、果品不应是“副食副食副食副食”，应当成为，应当成为，应当成为，应当成为“主食主食主食主食”，而谷物和肉类应成，而谷物和肉类应成，而谷物和肉类应成，而谷物和肉类应成为为为为“副食副食副食副食”。n n他们提倡的膳食结构他们提倡的膳食结构他们提倡的膳食结构他们提倡的膳食结构(jigu)(jigu)(jigu)(jigu)是：（年人均）是：（年人均）是：（年人均）是：（年人均）n n 蔬菜蔬菜蔬菜蔬菜120120120120180180180180公斤；公斤；公斤；公斤；n n 水果水果水果水果7575757590909090公斤；公斤；公斤；公斤；
18、n n 谷物谷物谷物谷物60606060公斤；公斤；公斤；公斤；n n 肉类肉类肉类肉类4545454560606060公斤公斤公斤公斤第19页/共28页第十九页，共28页。204.4.4.4.蔬菜蔬菜蔬菜蔬菜(shci)(shci)(shci)(shci)学的学科分类和任务学的学科分类和任务学的学科分类和任务学的学科分类和任务n n学科分类地位n n 园艺、园艺学、园艺业、蔬菜学n n 园艺学科包括：果树学、蔬菜学、瓜果(u u)学、果蔬贮藏加工、茶学、观赏园艺学、园艺学其他学科。n n 蔬菜学(olericulture)，是园艺学科下的二级学科。第20页/共28页第二十页，共28页。21n
19、 n蔬菜栽培学的任务蔬菜栽培学的任务n n（1 1）蔬菜识别（了解植物学特征）蔬菜识别（了解植物学特征）n n 包括识别蔬菜的种子、植株、产品器官。包括识别蔬菜的种子、植株、产品器官。n n（2 2）了解蔬菜生长的环境条件的要求（了解生物学特性）了解蔬菜生长的环境条件的要求（了解生物学特性）n n 包括光、热、水、气、肥等。不同的蔬菜、不同的品包括光、热、水、气、肥等。不同的蔬菜、不同的品种，同一种作物不同的生育阶段、不同器官形成，对环种，同一种作物不同的生育阶段、不同器官形成，对环境条件都有不同的要求。境条件都有不同的要求。n n n n（3 3）了解蔬菜生长发育的规律（了解生育规律）了解蔬
20、菜生长发育的规律（了解生育规律）n n 了解和掌握了蔬菜生长发育规律，才能够通过人为的了解和掌握了蔬菜生长发育规律，才能够通过人为的调控措施，使蔬菜的生长向人们所要求的方向发展。调控措施，使蔬菜的生长向人们所要求的方向发展。n n（4 4）创造作物生长适宜的环境条件（栽培措施）创造作物生长适宜的环境条件（栽培措施）n n 相应的栽培措施，如整地、施肥、播种、灌溉、中耕相应的栽培措施，如整地、施肥、播种、灌溉、中耕除草、防病治虫各种栽培技术措施，满足作物生长的要除草、防病治虫各种栽培技术措施，满足作物生长的要求。求。n n（5 5）生产）生产(shngch(shngch n)n)经营的降本增效经
21、营的降本增效n n 如改进栽培技术、节约肥水、应用名优品种等。另外，如改进栽培技术、节约肥水、应用名优品种等。另外，还要注意市场需求。还要注意市场需求。第21页/共28页第二十一页，共28页。225.5.5.5.有关蔬菜有关蔬菜有关蔬菜有关蔬菜(shci)(shci)(shci)(shci)学的几个概念学的几个概念学的几个概念学的几个概念n n无公害蔬菜是指产地环境、生产过程、产品质量符合国无公害蔬菜是指产地环境、生产过程、产品质量符合国家有关标准和规范的要求，经认证合格并允许使用无家有关标准和规范的要求，经认证合格并允许使用无公害农产品标志的未经加工或初加工的蔬菜。公害农产品标志的未经加工或
22、初加工的蔬菜。n n有机蔬菜是指在生产过程中不使用有机化学合成的肥料、有机蔬菜是指在生产过程中不使用有机化学合成的肥料、农药、生长调节剂等物质，不采用基因工程技术获得农药、生长调节剂等物质，不采用基因工程技术获得的生物及其产物，而是按照有机农业生产标准，采取的生物及其产物，而是按照有机农业生产标准，采取一系列可持续发展一系列可持续发展(fzh(fzh n)n)的农业技术和要求生产、的农业技术和要求生产、加工，并且通过合法的、独立的有机食品认证机构认加工，并且通过合法的、独立的有机食品认证机构认证的蔬菜。证的蔬菜。n n绿色蔬菜是指遵循可持续发展绿色蔬菜是指遵循可持续发展(fzh(fzh n)n
23、)原则，按照特定原则，按照特定生产方式生产，经专门机构认定，许可使用绿色食品生产方式生产，经专门机构认定，许可使用绿色食品标志商标的无污染的安全、优质、营养类蔬菜。标志商标的无污染的安全、优质、营养类蔬菜。A级：底色(d s)绿色，字体白色AA级：底色(d s)为白色，字体为绿色第22页/共28页第二十二页，共28页。23第23页/共28页第二十三页，共28页。24n n区别：无公害蔬菜是国内的地方标准的营养安全蔬菜，绿色蔬菜是国内的行业标准的营养安全蔬菜、有机蔬菜是国际协会标准的营养安全蔬菜。n n联系：三者都是营养安全蔬菜，无公害蔬菜是最基本(jbn)的营养安全蔬菜，绿色蔬菜AAA级相当于
24、国际有机蔬菜。第24页/共28页第二十四页，共28页。25参考方献：参考方献：参考方献：参考方献：1 1、中国、中国、中国、中国(zhn(zhn u)u)农业科学院蔬菜花卉所主编农业科学院蔬菜花卉所主编农业科学院蔬菜花卉所主编农业科学院蔬菜花卉所主编 中国中国中国中国(zhn(zhn u)u)蔬蔬蔬蔬菜栽培学、中国菜栽培学、中国菜栽培学、中国菜栽培学、中国(zhn(zhn u)u)农业出版社农业出版社农业出版社农业出版社2 2、中国、中国、中国、中国(zhn(zhn u)u)农业百科全书编辑委员会农业百科全书编辑委员会农业百科全书编辑委员会农业百科全书编辑委员会 中国中国中国中国(zhn(zh
25、n u)u)农业农业农业农业百科全书百科全书百科全书百科全书 （蔬菜卷）中国（蔬菜卷）中国（蔬菜卷）中国（蔬菜卷）中国(zhn(zhn u)u)农业出版社农业出版社农业出版社农业出版社3 3、浙江农业大学主编、浙江农业大学主编、浙江农业大学主编、浙江农业大学主编 蔬菜栽培学总论，中国蔬菜栽培学总论，中国蔬菜栽培学总论，中国蔬菜栽培学总论，中国(zhn(zhn u)u)农业出版农业出版农业出版农业出版社社社社 4 4、山东农业大学主编、山东农业大学主编、山东农业大学主编、山东农业大学主编 蔬菜栽培学各论（北方本）中国蔬菜栽培学各论（北方本）中国蔬菜栽培学各论（北方本）中国蔬菜栽培学各论（北方本）
26、中国(zhn(zhn u)u)农业出版社农业出版社农业出版社农业出版社5 5、浙江农业大学主编、浙江农业大学主编、浙江农业大学主编、浙江农业大学主编 蔬菜栽培学术各论（南方本）中国蔬菜栽培学术各论（南方本）中国蔬菜栽培学术各论（南方本）中国蔬菜栽培学术各论（南方本）中国(zhn(zhn u)u)农业出版社农业出版社农业出版社农业出版社6 6、李光晨，范双喜主编、李光晨，范双喜主编、李光晨，范双喜主编、李光晨，范双喜主编 园艺植物栽培学园艺植物栽培学园艺植物栽培学园艺植物栽培学 中国中国中国中国(zhn(zhn u)u)农业出农业出农业出农业出版社版社版社版社.7 7、李光晨，张玉星主编、李光晨
27、，张玉星主编、李光晨，张玉星主编、李光晨，张玉星主编 园艺植物栽培学实验指导园艺植物栽培学实验指导园艺植物栽培学实验指导园艺植物栽培学实验指导 中国中国中国中国(zhn(zhn u)u)农业大学出版社农业大学出版社农业大学出版社农业大学出版社8 8、张福曼、张福曼、张福曼、张福曼 主编主编主编主编 设施园艺学设施园艺学设施园艺学设施园艺学 中国中国中国中国(zhn(zhn u)u)农业大学出版社农业大学出版社农业大学出版社农业大学出版社第25页/共28页第二十五页，共28页。26思考题思考题1 1 蔬菜蔬菜(shci)(shci)的概念；的概念；2 2 列举列举5 5种你家乡或你知道的特种你家乡或你知道的特产蔬菜产蔬菜(shci)(shci)并说明特点；并说明特点；3 3 蔬菜蔬菜(shci)(shci)的营养价值；的营养价值；4 4 无公害蔬菜无公害蔬菜(shci)(shci)、有机、有机蔬菜蔬菜(shci)(shci)和绿色蔬菜和绿色蔬菜(shci)(shci)的定义、区别和联的定义、区别和联系。系。第26页/共28页第二十六页，共28页。27Thanks！第27页/共28页第二十七页，共28页。28感谢您的观看感谢您的观看(gunkn)！第28页/共28页第二十八页，共28页。