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1、会计学1食品添加剂及其使用标准食品添加剂及其使用标准第一页，编辑于星期二：十一点 十四分。食品添加剂的概念和范畴食品添加剂的概念和范畴n n国国国国际际际际食食食食品品品品法法法法典典典典委委委委员员员员会会会会（C CA AC C）定定定定义义义义：食食品品添添加加剂剂是是有有意意识识地地一一般般以以少少量量添添加加于于食食品品，以以改改善善食食品品的的外外观观、风风味味和和组组织织结结构构或或贮贮存存性性质质的的物物质质。n n食食食食品品品品安安安安全全全全法法法法及及及及G GB B 2 27 76 60 0 定定定定义义义义：食食品品添添加加剂剂，指指为为改改善善食食品品品品质质和和
2、色色、香香、味味，以以及及为为防防腐腐、保保鲜鲜和和加加工工工工艺艺需需要要而而加加入入食食品品中中的的人人工工合合成成或或者者天天然然物物质质。n n共共同同点点：食食品品添添加加剂剂不不是是食食品品或或食食品品的的必必要要成成分分，不不作作为为食食品品消消费费n n不不同同点点：是是否否包包括括营营养养物物质质 第1页/共57页第二页，编辑于星期二：十一点 十四分。n n范畴：传传统统意意义义上上的的食食品品添添加加剂剂 食食品品营营养养强强化化剂剂 食食品品用用香香料料 食食品品工工业业用用加加工工助助剂剂 胶胶基基物物质质 食品添加剂的概念和范畴第2页/共57页第三页，编辑于星期二：十
3、一点 十四分。食品添加剂的分类食品添加剂的分类n n按按来来源源分分类类：天天然然食食品品添添加加剂剂和和人人工工合合成成品品。n n按按生生产产方方式式分分类类：化化学学合合成成、生生物物合合成成、天天然然提提取取物物。n n按按作作用用和和功功能能分分类类：酸酸度度调调节节剂剂、抗抗结结剂剂、消消泡泡剂剂、抗抗氧氧化化剂剂、漂漂白白剂剂、膨膨松松剂剂、胶胶基基糖糖果果中中基基础础剂剂、着着色色剂剂、护护色色剂剂、乳乳化化剂剂、酶酶制制剂剂、增增味味剂剂、面面粉粉处处理理剂剂、被被膜膜剂剂、水水分分保保持持剂剂、营营养养强强化化剂剂、防防腐腐剂剂、稳稳定定和和凝凝固固剂剂、甜甜味味剂剂、增增
4、稠稠剂剂、香香料料、加加工工助助剂剂和和其其它它共共2 23 3类类。附附录录E E第3页/共57页第四页，编辑于星期二：十一点 十四分。食品添加剂的分类食品添加剂的分类n n我国批准使用食品添加剂：23类，2314种。n n其中绝大多数是香料物质，香料占了1853种。第4页/共57页第五页，编辑于星期二：十一点 十四分。食品添加剂的使用历史食品添加剂的使用历史第5页/共57页第六页，编辑于星期二：十一点 十四分。食品添加剂的用途食品添加剂的用途n n食品添加剂是食品生产加工过程中的重要物质，极大食品添加剂是食品生产加工过程中的重要物质，极大促进了食品工业的发展，被誉为现代食品工业的灵魂，促进
5、了食品工业的发展，被誉为现代食品工业的灵魂，它给食品工业带来许多好处：它给食品工业带来许多好处：1.1.利于保存，防止变质（防腐剂、抗氧化剂）；利于保存，防止变质（防腐剂、抗氧化剂）；2.2.改善食品的感官性状（着色剂、甜味剂、乳化剂、膨松改善食品的感官性状（着色剂、甜味剂、乳化剂、膨松剂、漂白剂、香料等）；剂、漂白剂、香料等）；3.3.保持或提高食品的营养价值（营养强化剂）；保持或提高食品的营养价值（营养强化剂）；4.4.增加食品的品种和方便性；增加食品的品种和方便性；5.5.有利食品加工，适应生产机械化和自动化（消泡剂、助滤剂、有利食品加工，适应生产机械化和自动化（消泡剂、助滤剂、稳定和凝
6、固剂）；稳定和凝固剂）；6.6.满足其他特殊需要。满足其他特殊需要。第6页/共57页第七页，编辑于星期二：十一点 十四分。安全性问题安全性问题n n食食品品添添加加剂剂经经过过国国家家严严格格审审批批。1 1.食食品品添添加加剂剂监监测测和和风风险险评评估估 2 2.食食品品添添加加剂剂新新品品种种管管理理办办法法 （卫卫生生部部令令第第7 73 3号号）n n只只要要食食品品添添加加剂剂是是在在国国家家标标准准限限定定范范围围之之内内合合理理使使用用的的，就就是是安安全全的的。n n认认识识误误区区：不不含含添添加加剂剂的的食食品品更更安安全全；天天然然的的比比人人工工合合成成的的安安全全。
7、第7页/共57页第八页，编辑于星期二：十一点 十四分。n n食品中添加物食品中添加物 食品添加剂食品添加剂 苏丹红、三聚氰胺、瘦肉精、塑化剂、工业明胶、皮革苏丹红、三聚氰胺、瘦肉精、塑化剂、工业明胶、皮革水解蛋白、甲醛等。水解蛋白、甲醛等。n n我国食品添加剂使用问题：滥用（超范围使用）和超量我国食品添加剂使用问题：滥用（超范围使用）和超量使用。使用。例：上海染色馒头事件；熟肉制品中亚硝酸盐滥用例：上海染色馒头事件；熟肉制品中亚硝酸盐滥用安全性问题安全性问题第8页/共57页第九页，编辑于星期二：十一点 十四分。食品添加剂标准概况食品添加剂标准概况第9页/共57页第十页，编辑于星期二：十一点 十
8、四分。GB2760GB2760的历史沿革（制修订情况）的历史沿革（制修订情况）1954 1954 1954 1954年关于食品中使用糖精剂量的规定年关于食品中使用糖精剂量的规定年关于食品中使用糖精剂量的规定年关于食品中使用糖精剂量的规定 1960 1960 1960 1960年国务院转发了国家科委、卫生部、轻工部年国务院转发了国家科委、卫生部、轻工部年国务院转发了国家科委、卫生部、轻工部年国务院转发了国家科委、卫生部、轻工部关于受理食用合成染料的请示报告关于受理食用合成染料的请示报告关于受理食用合成染料的请示报告关于受理食用合成染料的请示报告及及及及食用合成染料受理暂行办法食用合成染料受理暂行
9、办法食用合成染料受理暂行办法食用合成染料受理暂行办法 1967 1967 1967 1967年卫生部、化工部、轻工部、商业部联合颁布了年卫生部、化工部、轻工部、商业部联合颁布了年卫生部、化工部、轻工部、商业部联合颁布了年卫生部、化工部、轻工部、商业部联合颁布了八种食品用化工产品标准和八种食品用化工产品标准和八种食品用化工产品标准和八种食品用化工产品标准和检验方法检验方法检验方法检验方法（试行）（试行）（试行）（试行）1977 1977 1977 1977年国家标准计量局年国家标准计量局年国家标准计量局年国家标准计量局食品添加剂使用卫生标准食品添加剂使用卫生标准食品添加剂使用卫生标准食品添加剂使
10、用卫生标准（GBn50-77)GBn50-77)GBn50-77)GBn50-77)1981 1981 1981 1981年国家标准总局、卫生部提出年国家标准总局、卫生部提出年国家标准总局、卫生部提出年国家标准总局、卫生部提出食品添加剂使用卫生标准食品添加剂使用卫生标准食品添加剂使用卫生标准食品添加剂使用卫生标准GB2760-81GB2760-81GB2760-81GB2760-81 1986 1986 1986 1986年卫生部年卫生部年卫生部年卫生部食品添加剂使用卫生标准食品添加剂使用卫生标准食品添加剂使用卫生标准食品添加剂使用卫生标准（GB2760-1986)1988 GB2760-19
11、86)1988 GB2760-1986)1988 GB2760-1986)1988、1989 1989 1989 1989、1990199019901990增补版增补版增补版增补版 1990 1990 1990 1990年年年年食品添加剂分类和代码食品添加剂分类和代码食品添加剂分类和代码食品添加剂分类和代码（GB12493-90)GB12493-90)GB12493-90)GB12493-90)1993 1993 1993 1993年年年年食品用香料分类与编码食品用香料分类与编码食品用香料分类与编码食品用香料分类与编码（GB14156-93)GB14156-93)GB14156-93)GB14
12、156-93)1996 1996 1996 1996年卫生部年卫生部年卫生部年卫生部食品添加剂使用卫生标准食品添加剂使用卫生标准食品添加剂使用卫生标准食品添加剂使用卫生标准（GB2760-1996)GB2760-1996)GB2760-1996)GB2760-1996)GB2760-2007GB2760-2007GB2760-2007GB2760-2007：卫生部、国家标准化管理委员会发布：卫生部、国家标准化管理委员会发布：卫生部、国家标准化管理委员会发布：卫生部、国家标准化管理委员会发布GB2760-2011GB2760-2011GB2760-2011GB2760-2011：卫生部发布：卫生
13、部发布：卫生部发布：卫生部发布食品安全国家标准食品安全国家标准食品安全国家标准食品安全国家标准 食品添加剂使用标准食品添加剂使用标准食品添加剂使用标准食品添加剂使用标准第10页/共57页第十一页，编辑于星期二：十一点 十四分。nn标准的动态管理：跟踪、评价、修订标准的动态管理：跟踪、评价、修订 例：过氧化苯甲酰：例：过氧化苯甲酰：禁用禁用第11页/共57页第十二页，编辑于星期二：十一点 十四分。食品添加剂使用标准基食品添加剂使用标准基本框架本框架nn前言前言nn正文正文 范围范围 术语和定义术语和定义 食品添加剂使用原则食品添加剂使用原则 食品分类系统食品分类系统 食品添加剂的使用规定食品添加
14、剂的使用规定 营养强化剂、食品用香料、食品用加工助剂营养强化剂、食品用香料、食品用加工助剂 胶基糖果中基础剂物质及其配料胶基糖果中基础剂物质及其配料nn附录附录第12页/共57页第十三页，编辑于星期二：十一点 十四分。nn附录附录 A食品添加剂的使用规定 B食品用香料名单 C食品用加工助剂使用名单 D胶基糖果中基础剂物质及其配料名单 E食品添加剂功能类别 F食品分类系统食品添加剂使用标准基本食品添加剂使用标准基本框架框架第13页/共57页第十四页，编辑于星期二：十一点 十四分。GB 2760-2011的主要内的主要内容容-前言前言nn标准替代情况nn新旧标准的主要变化 标准名称标准名称 标准格
15、式标准格式 增加了增加了20072007年至年至20102010年卫生部公告内容年卫生部公告内容 查询方式的修改：删除了原标准中表查询方式的修改：删除了原标准中表 食品添加剂使用规定的修改食品添加剂使用规定的修改 食品分类系统的修改食品分类系统的修改 增加了食品用香料、香精的使用原则，调整了食品用香料的分类增加了食品用香料、香精的使用原则，调整了食品用香料的分类 增加了食品工业用加工助剂的使用原则，调整了食品工业用加工增加了食品工业用加工助剂的使用原则，调整了食品工业用加工 助剂名单助剂名单第14页/共57页第十五页，编辑于星期二：十一点 十四分。nn1.1.适用范围适用范围 标准规定了食品添
16、加剂的使用原则、允许使标准规定了食品添加剂的使用原则、允许使用的食品添加剂品种、使用范围及最大使用量用的食品添加剂品种、使用范围及最大使用量或残留量。或残留量。nn2.2.术语和定义术语和定义 食品添加剂、最大使用量、最大残留量、食食品添加剂、最大使用量、最大残留量、食品工业用加工助剂、品工业用加工助剂、INSINS和和CNSCNS。GB 2760-2011的主要内的主要内容容-正文正文第15页/共57页第十六页，编辑于星期二：十一点 十四分。正文正文 3.食品添加剂的使用原则食品添加剂的使用原则 3.1 3.1 食品添加剂使用的基本要求食品添加剂使用的基本要求 不应对人体产生任何健康危害；不
17、应对人体产生任何健康危害；不应掩盖食品腐败变质；不应掩盖食品腐败变质；不应掩盖食品本身或加工过程中的质量缺陷或以不应掩盖食品本身或加工过程中的质量缺陷或以掺杂、掺掺杂、掺假、伪造假、伪造为目的而使用食品添加剂；为目的而使用食品添加剂；不应降低食品本身的营养价值；不应降低食品本身的营养价值；在达到预期的效果下在达到预期的效果下尽可能降低在食品中的用量尽可能降低在食品中的用量。第16页/共57页第十七页，编辑于星期二：十一点 十四分。正文正文 3.食品添加剂的使用原则食品添加剂的使用原则nn3.2 3.2 在下列情况下可使用食品添加剂：在下列情况下可使用食品添加剂：保持或提高食品本身的营养价值保持
18、或提高食品本身的营养价值 作为某些特殊膳食用食品的必要配料或成分；作为某些特殊膳食用食品的必要配料或成分；提高食品的质量和稳定性，改进其感官特性；提高食品的质量和稳定性，改进其感官特性；便于食品的生产、加工、包装、运输或者贮藏。便于食品的生产、加工、包装、运输或者贮藏。第17页/共57页第十八页，编辑于星期二：十一点 十四分。正文正文 3.食品添加剂的使用原则食品添加剂的使用原则nn3.3 3.3 食品添加剂质量标准食品添加剂质量标准 按照本标准使用的食品添加剂应当符合相应的质量规格要求。按照本标准使用的食品添加剂应当符合相应的质量规格要求。食品添加剂本身的质量是保证食品添加剂安全使用的前提之
19、一。食品添加剂本身的质量是保证食品添加剂安全使用的前提之一。食品添加剂产品质量标准包括：食品添加剂产品质量标准包括：食品安全国家标准；食品安全国家标准；国家标准、行业标准；国家标准、行业标准；卫生部公告：食品添加剂新品种的质量规格要求；卫生部公告：食品添加剂新品种的质量规格要求；扩大使用范围或使用量的食品添加剂；扩大使用范围或使用量的食品添加剂；食品添加剂质量规格指定标准。食品添加剂质量规格指定标准。第18页/共57页第十九页，编辑于星期二：十一点 十四分。正文正文 3.食品添加剂的使用原则食品添加剂的使用原则nn3.4 3.4 带入原则带入原则 在下列情况下食品添加剂可以通过食品配料（含食品
20、添加剂）带入食品中：在下列情况下食品添加剂可以通过食品配料（含食品添加剂）带入食品中：nn根据本标准，食品配料中允许使用该食品添加剂；根据本标准，食品配料中允许使用该食品添加剂；nn食品配料中该添加剂的用量不应超过允许的最大使用量；食品配料中该添加剂的用量不应超过允许的最大使用量；nn应在应在正常生产工艺条件正常生产工艺条件下使用这些配料，并且食品中该添加剂的下使用这些配料，并且食品中该添加剂的含量不应含量不应超过由配料而带入的水平超过由配料而带入的水平；nn由配料带入食品中该添加剂的由配料带入食品中该添加剂的含量应明显低于直接含量应明显低于直接将其将其添加添加到该食品到该食品中通常所需要的中
21、通常所需要的水平水平。nn示例：熟肉制品中苯甲酸钠示例：熟肉制品中苯甲酸钠第19页/共57页第二十页，编辑于星期二：十一点 十四分。正文正文 4.食品分类食品分类系统系统nn食品分类系统用于界定食品添加剂的使用范围，只适用于本标准，见附录F。如允许某一食品添加剂应用于某一食品类别时，则允许其应用于该类别下的所有类别食品，另有规定的除外。nn界定食品添加剂的使用范围，只适用于本标准nn关键点：上下级食品类别关系第20页/共57页第二十一页，编辑于星期二：十一点 十四分。举例：苯甲酸及其钠举例：苯甲酸及其钠盐盐食品分类号食品分类号食品名称食品名称最大使用量最大使用量（g/kgg/kg）12.03醋
22、1.012.04酱油1.012.05酱及酱制品1.012.10复合调味料0.612.10.02半固体复合调味料1.012.10.03液体复合调味料（不包括12.03，12.04）1.0第21页/共57页第二十二页，编辑于星期二：十一点 十四分。食品分类系统食品分类系统12.03 醋12.03.01 酿造食醋12.03.02 配制食醋12.04 酱油12.04.01 酿造酱油12.04.02 配制酱油12.05 酱及酱制品12.05.01 酿造酱12.05.02 配制酱12.10 复合调味料12.10.01 固体复合调味料12.10.01.01 固体汤料12.10.01.02 鸡精、鸡粉12.1
23、0.01.03 其他固体复合调味料12.10.02 半固体复合调味料12.10.02.01 蛋黄酱、沙拉酱12.10.02.02 以动物性原料为基料的调味酱12.10.02.03 以蔬菜为基料的调味酱12.10.02.04 其他12.10.03 液体复合调味料（不包括，）12.10.03.01 浓缩汤（罐装、瓶装）12.10.03.02 肉汤、骨汤12.10.03.03 调味清汁12.10.03.04 蚝油、虾油、鱼露等第22页/共57页第二十三页，编辑于星期二：十一点 十四分。5.5.食品添加剂的使用规定食品添加剂的使用规定 应符合应符合附录附录A A的规定。的规定。6.6.营养强化剂营养强
24、化剂 应符合应符合GB 14880GB 14880和相关规定。和相关规定。7.7.食品用香料食品用香料 应符合应符合附录附录B B的规定。的规定。8.8.食品工业用加工助剂食品工业用加工助剂 应符合应符合附录附录C C的规定。的规定。9.9.胶基糖果中基础剂物质及其配料胶基糖果中基础剂物质及其配料 应符合应符合附录附录D D的规定。的规定。正文正文第23页/共57页第二十四页，编辑于星期二：十一点 十四分。附录附录A：食品添加剂的使用规定：食品添加剂的使用规定n nA.1 A.1 表表A.1 A.1 规定了食品添加剂的允许使用品种、使用范围以及最大使规定了食品添加剂的允许使用品种、使用范围以及
25、最大使用量或残留量。用量或残留量。n nA.2 A.2 表表A.1 A.1 列出的同一功能的食品添加剂（相同色泽着色剂、防腐剂、抗氧化列出的同一功能的食品添加剂（相同色泽着色剂、防腐剂、抗氧化剂）在混合使用时，各自用量占其最大使用量的比例之和不应超过剂）在混合使用时，各自用量占其最大使用量的比例之和不应超过1 1。n nA.3 A.3 表表A.2 A.2 规定了可在各类食品中按生产需要适量使用的食品添加剂。规定了可在各类食品中按生产需要适量使用的食品添加剂。n nA.4 A.4 表表A.3 A.3 规定了表规定了表A.2 A.2 所例外的食品类别，这些食品类别使用添加剂时所例外的食品类别，这些
26、食品类别使用添加剂时应符合表的规定。同时，这些食品类别不得使用表应符合表的规定。同时，这些食品类别不得使用表A.1 A.1 规定的其上级食品规定的其上级食品类别中允许使用的食品添加剂。类别中允许使用的食品添加剂。n nA.5 A.5 表、表表、表A.2 A.2 未包括对食品用香料、胶基糖果中基础剂物质和用作食品未包括对食品用香料、胶基糖果中基础剂物质和用作食品工业用加工助剂的食品添加剂的有关规定。工业用加工助剂的食品添加剂的有关规定。n nA.6 A.6 上述各表中的上述各表中的“功能功能”栏为该添加剂的主要功能，供使用时参考。栏为该添加剂的主要功能，供使用时参考。第24页/共57页第二十五页
27、，编辑于星期二：十一点 十四分。附录附录附录附录A A概况概况概况概况n n该附录的性质为规范性附录，该附录规定的内容是关于食品该附录的性质为规范性附录，该附录规定的内容是关于食品添加剂使用范围及使用量的规定。添加剂使用范围及使用量的规定。n n该附录由该附录由3 3个表组成，每个表就食品添加剂使用的具体内容进行了规个表组成，每个表就食品添加剂使用的具体内容进行了规定。定。*表表A.1 A.1 食品添加剂的允许使用品种、使用范围以及最大使用量或残留量（食品添加剂的允许使用品种、使用范围以及最大使用量或残留量（P4-94P4-94）*表表A.2 A.2 可在各类食品中按生产需要适量使用的食品添加
28、剂名单（可在各类食品中按生产需要适量使用的食品添加剂名单（7777种种/P94-98/P94-98）*表表A.3 A.3 按生产需要适量使用的食品添加剂所例外的食品类别名单按生产需要适量使用的食品添加剂所例外的食品类别名单(39(39种种/P99/P99）n n附录附录A A部分的部分的“食品添加剂食品添加剂”不包括食品用香料、食品工业不包括食品用香料、食品工业用加工助剂、胶基物质。用加工助剂、胶基物质。第25页/共57页第二十六页，编辑于星期二：十一点 十四分。表的规定表的规定标准条文：标准条文：表规定了食品添加剂的允许使用品种、表规定了食品添加剂的允许使用品种、使用使用范围以及最大使用量或
29、残留量。范围以及最大使用量或残留量。具体涵义：具体涵义：（1 1）表分类的依据是以添加剂的品种分类，排列顺序是按）表分类的依据是以添加剂的品种分类，排列顺序是按照食品添加剂中文名称的汉语拼音顺序排列。照食品添加剂中文名称的汉语拼音顺序排列。（2 2）该表规定三个部分的内容，规定了我国允许使用的食）该表规定三个部分的内容，规定了我国允许使用的食品添加剂品种、每种食品添加剂允许使用的范围和每种食品品添加剂品种、每种食品添加剂允许使用的范围和每种食品添加剂在其规定的使用范围中允许的最大使用量或残留量。添加剂在其规定的使用范围中允许的最大使用量或残留量。第26页/共57页第二十七页，编辑于星期二：十一
30、点 十四分。表中规定每个添加剂品种的主要内容表中规定每个添加剂品种的主要内容n n食食品品添添加加剂剂的的中中文文名名称称；n n食食品品添添加加剂剂的的英英文文名名称称；n n食食品品添添加加剂剂的的C CNNS S号号(中中国国编编码码系系统统)；n n食食品品添添加加剂剂的的I INNS S号号(国国际际编编码码系系统统)；n n食食品品添添加加剂剂的的功功能能；n n食食品品添添加加剂剂的的使使用用范范围围；n n食食品品添添加加剂剂的的最最大大使使用用量量（或或残残留留量量）第27页/共57页第二十八页，编辑于星期二：十一点 十四分。同一功能的食品添加剂混合时使用的规定同一功能的食品
31、添加剂混合时使用的规定同一功能的食品添加剂混合时使用的规定同一功能的食品添加剂混合时使用的规定标准条文：表列出的同一功能的食品添加剂标准条文：表列出的同一功能的食品添加剂（相同色泽着色剂、防腐剂、抗氧化剂）（相同色泽着色剂、防腐剂、抗氧化剂）在混合使用时，各自用量占其最大使用量的比例之和不应超过在混合使用时，各自用量占其最大使用量的比例之和不应超过1 1。说明：说明：该条文是对标准中列出的具有同一功能和共同使用范围的着色剂、防腐该条文是对标准中列出的具有同一功能和共同使用范围的着色剂、防腐剂、抗氧化剂在其共同的使用范围内混合使用时剂、抗氧化剂在其共同的使用范围内混合使用时,如何确定各自使用量的
32、规如何确定各自使用量的规定。定。不具有同一功能或具有同一功能没有相同的使用范围的食品添加剂不受不具有同一功能或具有同一功能没有相同的使用范围的食品添加剂不受本条约束；本条约束；其中着色剂要求具有同一色泽。例如红色或蓝色着色剂，如果一种添加剂是红色，其中着色剂要求具有同一色泽。例如红色或蓝色着色剂，如果一种添加剂是红色，一种添加剂是蓝色，即使二者具有相同的使用范围，在使用时也不受本条的约束。一种添加剂是蓝色，即使二者具有相同的使用范围，在使用时也不受本条的约束。按照该条要求各自的实际使用量占其最大使用量的比例之和不能超过按照该条要求各自的实际使用量占其最大使用量的比例之和不能超过1 1。第28页
33、/共57页第二十九页，编辑于星期二：十一点 十四分。同一功能的食品添加剂混合时使用的规定同一功能的食品添加剂混合时使用的规定同一功能的食品添加剂混合时使用的规定同一功能的食品添加剂混合时使用的规定公公式式表表示示：假假设设A A和和B B是是同同一一功功能能有有共共同同使使用用范范围围C C的的两两种种食食品品添添加加剂剂，A A添添加加剂剂在在C C中中的的实实际际使使用用量量为为a a,标标准准规规定定A A在在C C中中的的最最大大使使用用量量为为a a，B B在在C C中中的的实实际际使使用用量量为为b b，标标准准规规定定B B在在C C中中的的最最大大使使用用量量为为b b,该该条
34、条款款用用公公式式表表示示为为，a a/a a+b b/b b 1 1。示示例例 GGB B2 27 76 60 0规规定定果果蔬蔬汁汁饮饮料料中中新新红红和和胭胭脂脂红红的的最最大大使使用用量量均均为为，如如果果这这两两种种着着色色剂剂在在果果蔬蔬汁汁饮饮料料中中同同时时使使用用且且其其实实际际使使用用量量分分别别为为a a和和b b ，则则应应符符合合（a a b b）/0 0.0 05 5 1 1。GGB B2 27 76 60 0规规定定碳碳酸酸饮饮料料中中防防腐腐剂剂苯苯甲甲酸酸钠钠和和二二甲甲基基二二碳碳酸酸盐盐的的最最大大使使用用量量分分别别为为和和，如如果果这这两两种种防防腐腐
35、剂剂在在碳碳酸酸饮饮料料中中同同时时使使用用且且其其实实际际使使用用量量分分别别为为a a和和b b，则则应应满满足足a a/0 0.2 2+b b/0 0.2 25 5 1 1。第29页/共57页第三十页，编辑于星期二：十一点 十四分。表的规定表的规定n n标准条文：标准条文：表规定了可在各种食品中依照生产需要适量使用的添加剂。表规定了可在各种食品中依照生产需要适量使用的添加剂。共共7777种。种。n n本条的涵义：本条的涵义：该表中的食品添加剂使用范围为该表中的食品添加剂使用范围为除表以外的食品类别除表以外的食品类别。该表中的食品添加剂在规定的使用范围中的最大使用量为按生产需要该表中的食品
36、添加剂在规定的使用范围中的最大使用量为按生产需要适量使用。适量使用。第30页/共57页第三十一页，编辑于星期二：十一点 十四分。表的规定表的规定n n标准条文：标准条文：表规定表规定表所例外的食物类别和品种表所例外的食物类别和品种（3939类），这些食类），这些食物类别和品种使用添加剂应符合表的规定。同时这些食品类别物类别和品种使用添加剂应符合表的规定。同时这些食品类别不得使用表规定的其上级食品类别中允许使用的食品添加剂。不得使用表规定的其上级食品类别中允许使用的食品添加剂。第31页/共57页第三十二页，编辑于星期二：十一点 十四分。表的规定表的规定n n关键点：关键点：该列表中的食品类别原则
37、上不能使用表中的食品添加剂。该列表中的食品类别原则上不能使用表中的食品添加剂。例外情况：在表中进行规定。例外情况：在表中进行规定。举例：表规定举例：表规定黄原胶黄原胶可在稀奶油中按生产需要适量使用；在黄油中最大使可在稀奶油中按生产需要适量使用；在黄油中最大使用量。用量。第32页/共57页第三十三页，编辑于星期二：十一点 十四分。表的规定表的规定 表表中中食食品品类类别别不不能能使使用用表表A A.1 1 规规定定的的其其上上级级食食品品类类别别中中允允许许使使用用的的食食品品添添加加剂剂。关关键键点点：表表、表表和和表表应应配配合合使使用用，不不能能单单独独使使用用。第33页/共57页第三十四
38、页，编辑于星期二：十一点 十四分。在标准文本中查找食品添加剂的使用规定在标准文本中查找食品添加剂的使用规定在标准文本中查找食品添加剂的使用规定在标准文本中查找食品添加剂的使用规定n n关键点：关键点：排列方式：按中文名称汉语拼音排列排列方式：按中文名称汉语拼音排列 兼顾表、表、表兼顾表、表、表 注意食品类别之间的关系：注意食品类别之间的关系：上下级关系；上下级关系；表的食品类别不能使用其上级食品类别中的食品添加剂。表的食品类别不能使用其上级食品类别中的食品添加剂。同一功能的食品添加剂混合使用时的比例之和同一功能的食品添加剂混合使用时的比例之和第34页/共57页第三十五页，编辑于星期二：十一点
39、十四分。n n只出现在表中的食品添加剂只出现在表中的食品添加剂 其使用范围为表中规定的食品类别，其最大使用量为其使用范围为表中规定的食品类别，其最大使用量为表规定的最大使用量。表规定的最大使用量。n n示例：山梨酸钾示例：山梨酸钾在标准文本中查找食品添加剂的使用规定在标准文本中查找食品添加剂的使用规定在标准文本中查找食品添加剂的使用规定在标准文本中查找食品添加剂的使用规定第35页/共57页第三十六页，编辑于星期二：十一点 十四分。在标准文本中查找食品添加剂的使用规定在标准文本中查找食品添加剂的使用规定在标准文本中查找食品添加剂的使用规定在标准文本中查找食品添加剂的使用规定n n只出现在表中的食
40、品添加剂只出现在表中的食品添加剂 其使用范围为其使用范围为“各类食品各类食品”（除表所列食品类别以（除表所列食品类别以外的食品类别），最大使用量为按生产需要适量使外的食品类别），最大使用量为按生产需要适量使用。用。n n示例：甘油示例：甘油第36页/共57页第三十七页，编辑于星期二：十一点 十四分。n n既出现在表中、又出现在表中的食品添加剂既出现在表中、又出现在表中的食品添加剂 其使用性规定由这两部分共同组成，在除表所列其使用性规定由这两部分共同组成，在除表所列的食品以外的食品类别按生产需要适量使用，在的食品以外的食品类别按生产需要适量使用，在表所列的食品类别中按表规定执行。表所列的食品类别
41、中按表规定执行。n n示例：示例：D-D-异抗坏血酸钠异抗坏血酸钠在标准文本中查找食品添加剂的使用规定在标准文本中查找食品添加剂的使用规定在标准文本中查找食品添加剂的使用规定在标准文本中查找食品添加剂的使用规定第37页/共57页第三十八页，编辑于星期二：十一点 十四分。第38页/共57页第三十九页，编辑于星期二：十一点 十四分。n n既不在表A.1,也不在表 不是我国允许使用的食品添加剂n n示例：过氧化苯甲酰、溴酸钾、亮黑等在标准文本中查找食品添加剂的使用规定在标准文本中查找食品添加剂的使用规定在标准文本中查找食品添加剂的使用规定在标准文本中查找食品添加剂的使用规定第39页/共57页第四十页
42、，编辑于星期二：十一点 十四分。附录附录B：食品用香料使用规定：食品用香料使用规定B.1 B.1 食品用香料、香精的使用原则食品用香料、香精的使用原则 使用目的：使食品产生、改变或提高食品的风味使用目的：使食品产生、改变或提高食品的风味 使用方法：一般配制成食品用香精后用于食品加香，部分也可以直接使用方法：一般配制成食品用香精后用于食品加香，部分也可以直接用于食品加香用于食品加香 范围：不包括只产生甜味、酸味或咸味的物质，不包括增味剂范围：不包括只产生甜味、酸味或咸味的物质，不包括增味剂 使用范围、使用量：在使用范围、使用量：在各类食品各类食品中中按生产需要适量使用按生产需要适量使用 列出了没
43、有加香必要，不得添加食品用香料、香精的食品类别列出了没有加香必要，不得添加食品用香料、香精的食品类别(表表)用于配制食品用香精的食品用用于配制食品用香精的食品用香料品种应符合本标准规定香料品种应符合本标准规定；还应符合还应符合GB GB 299382013299382013 食品安全国家标准食品安全国家标准 食品用香料通则食品用香料通则的规定。的规定。第40页/共57页第四十一页，编辑于星期二：十一点 十四分。同时具有香料和食品添加剂功能的物质作为食品添加剂使用时应符合同时具有香料和食品添加剂功能的物质作为食品添加剂使用时应符合27602760规定的食品添加规定的食品添加剂的使用范围、使用量剂
44、的使用范围、使用量 如：苯甲酸如：苯甲酸食品用香精的辅料食品用香精的辅料(食品添加剂和食品食品添加剂和食品)生产、贮存和应用必需生产、贮存和应用必需 符合符合QB/T 1505QB/T 1505食用香精食用香精规定（规定（允许加入各种食品原料；允许加入各种食品原料；GB 2760GB 2760中允许中允许在各类食品中使用的食品添加剂均可使用；着色剂、人造甜味剂和咖啡因加在各类食品中使用的食品添加剂均可使用；着色剂、人造甜味剂和咖啡因加入的品种和添加量必须与最终食品的要求一致入的品种和添加量必须与最终食品的要求一致）作为辅料添加到食品用香精中的食品添加剂不应在最终食品中发挥功能作用，作为辅料添加
45、到食品用香精中的食品添加剂不应在最终食品中发挥功能作用，在达到预期目的前提下尽可能减少使用品种和使用量。在达到预期目的前提下尽可能减少使用品种和使用量。食品用香精标签食品用香精标签 符合符合QB/T 4003QB/T 4003食品香精标签通用要求食品香精标签通用要求规定规定B.2 B.2 食品用香料分类：天然香料和合成香料食品用香料分类：天然香料和合成香料B.3 B.3 允许使用的食品用天然香料名单：见表。允许使用的食品用天然香料名单：见表。B.4 B.4 允许使用的食品用合成香料名单：见表。允许使用的食品用合成香料名单：见表。附录附录B：食品用香料使用规定：食品用香料使用规定第41页/共57
46、页第四十二页，编辑于星期二：十一点 十四分。附表附表附表附表*表表B.1 B.1 不得添加食用香料、香精的食品名单（不得添加食用香料、香精的食品名单（2727类类/P101/P101）（婴幼儿配方食品中较大婴儿和幼儿配方食品中可以使用香兰素、乙基香兰素和香荚兰豆浸（婴幼儿配方食品中较大婴儿和幼儿配方食品中可以使用香兰素、乙基香兰素和香荚兰豆浸膏，最大使用量分别为膏，最大使用量分别为5mg/100mL5mg/100mL、5mg/100mL5mg/100mL和按照生产需要适量使用，其中和按照生产需要适量使用，其中100mL100mL以即食食品计，生产企业应按照冲调比例折算成配方食品中的使用量；婴幼
47、以即食食品计，生产企业应按照冲调比例折算成配方食品中的使用量；婴幼儿谷类辅助食品中可以使用香兰素，最大使用量为儿谷类辅助食品中可以使用香兰素，最大使用量为7mg/100g7mg/100g，其中，其中100g100g以即食食品以即食食品计，生产企业应按照冲调比例折算成谷类食品中的使用量；凡使用范围涵盖计，生产企业应按照冲调比例折算成谷类食品中的使用量；凡使用范围涵盖0 0至至6 6个月婴个月婴幼儿配方食品不得添加任何食用香料。）幼儿配方食品不得添加任何食用香料。）第42页/共57页第四十三页，编辑于星期二：十一点 十四分。附表附表*表B.2 允许使用的食品用天然香料名单（400种/P102-11
48、7）第43页/共57页第四十四页，编辑于星期二：十一点 十四分。附表附表*表允许使用的食品用合成香料名单（1453种/P118-161）第44页/共57页第四十五页，编辑于星期二：十一点 十四分。附录附录C:C:食品工业用加工助剂使用规定食品工业用加工助剂使用规定食品工业用加工助剂使用规定食品工业用加工助剂使用规定n nC C.1 1 使使用用原原则则：C C.1 1.1 1 加加工工助助剂剂应应在在食食品品生生产产加加工工过过程程中中使使用用，使使用用时时应应具具有有工工艺艺必必要要性性，在在达达到到预预期期目目的的前前提提下下应应尽尽可可能能降降低低使使用用量量。C C.1 1.2 2 加
49、加工工助助剂剂一一般般应应在在制制成成最最终终成成品品之之前前除除去去，无无法法完完全全除除去去的的，应应尽尽可可能能降降低低其其残残留留量量，其其残残留留量量不不应应对对健健康康产产生生危危害害，不不应应在在最最终终食食品品中中发发挥挥功功能能作作用用。C C.1 1.3 3 加加工工助助剂剂应应符符合合相相应应的的质质量量规规格格要要求求。第45页/共57页第四十六页，编辑于星期二：十一点 十四分。附表附表附表附表C.1 C.1*表表C C.1 1 可可在在各各类类食食品品加加工工过过程程中中使使用用，残残留留量量不不需需限限定定的的加加工工助助剂剂名名单单（不不含含酶酶制制剂剂）（3 3
50、7 7种种/P P1 16 62 2-1 16 63 3）第46页/共57页第四十七页，编辑于星期二：十一点 十四分。附表附表C.2 n n表表C.2 C.2 需要规定功能和使用范围的加工助剂名单（不需要规定功能和使用范围的加工助剂名单（不含酶制剂）（含酶制剂）（7070种种/P164-167/P164-167）第47页/共57页第四十八页，编辑于星期二：十一点 十四分。附表附表n n表表C C.3 3 食食品品用用酶酶制制剂剂及及其其来来源源名名单单（5 50 0种种/P P1 16 68 8-1 17 74 4）第48页/共57页第四十九页，编辑于星期二：十一点 十四分。表的规定表的规定n