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1、食品分析与食品分析与检验检验食品中水分含量的测定食品中水分含量的测定-指导老师指导老师苹果中水分含量的测定苹果中水分含量的测定 -常压干燥法常压干燥法GB/T5009.3-2003标准第一法标准第一法药监药监09组员：李开娅组员：李开娅 王芒芒王芒芒 孙晶晶孙晶晶 潘园园潘园园 张太艺张太艺食品中水分的测定方法有食品中水分的测定方法有v1、直接干燥法（常压干燥法）、直接干燥法（常压干燥法）v2、减压干燥法、减压干燥法v3、卡尔、卡尔*费休法费休法 -我我 们们 今天今天 学学 习习 用用 常压干燥法测苹果中水分。常压干燥法测苹果中水分。一、学习目标一、学习目标v1.掌握常压干燥法测定水分的技术
2、掌握常压干燥法测定水分的技术v2.掌握数据处理分析方法掌握数据处理分析方法二、实验原理二、实验原理 在一定温度（在一定温度（101105）和常压下，将）和常压下，将样品放在烘箱中加热干燥。样品放在烘箱中加热干燥。除去蒸发的水分。除去蒸发的水分。干燥前后样品的质量之差即干燥前后样品的质量之差即为样品的水分含量。为样品的水分含量。三、实验任务三、实验任务v1、任务一：实验试剂和材料和仪器的准备、任务一：实验试剂和材料和仪器的准备试剂：吸湿剂或硅胶试剂：吸湿剂或硅胶材料：苹果材料：苹果仪器设备：电子天平、不锈钢刀、研钵、铝盒、仪器设备：电子天平、不锈钢刀、研钵、铝盒、烘箱、干燥器烘箱、干燥器v2、任
3、务二：样品预处理苹果去皮、去核苹果去皮、去核切成细丁状切成细丁状放至放至研钵中研磨（至糊状）研钵中研磨（至糊状）v任务三、成分分析（基本流程）任务三、成分分析（基本流程）1、先将铝盒洗净、干燥、恒重、先将铝盒洗净、干燥、恒重2、用、用 电子天电子天 平称出铝盒的质量，平称出铝盒的质量，并记录数据并记录数据电子天平电子天平称称出出铝铝盒盒的的质质量量m称量瓶称量瓶 3、准确称取准确称取5-10g样品于铝盒中，样品于铝盒中，记录铝盒与样品的记录铝盒与样品的总质量总质量m1。4.则样品质量记为则样品质量记为M=m1-m铝盒铝盒v5、将铝盒连同瓶盖一起放入烘箱中。、将铝盒连同瓶盖一起放入烘箱中。（先先
4、在在60-70下烘两个小时，至样品变下烘两个小时，至样品变近干程度。近干程度。再再在在100-105下烘两个小时）下烘两个小时）注意铝盒放到烘干箱时，注意铝盒放到烘干箱时，瓶盖应横放于铝盒上。铝盒中瓶盖应横放于铝盒上。铝盒中放入海砂如图：放入海砂如图：问题问题:为什么先在低温下烘，再到高温为什么先在低温下烘，再到高温下烘？下烘？v原因原因：苹果中糖分含量高：苹果中糖分含量高糖容易焦化，在糖容易焦化，在表面易形成硬壳，阻碍表面易形成硬壳，阻碍内部水分蒸发。内部水分蒸发。6、将烘箱中铝盒移至干燥器中冷却、将烘箱中铝盒移至干燥器中冷却20min左右。左右。-干干燥燥器器注：干燥器中应放入吸湿剂注：干
5、燥器中应放入吸湿剂或变色硅胶或变色硅胶v7、称重、称重 冷却后，用电子天平称量他的冷却后，用电子天平称量他的质量记录数据质量记录数据m2。v 8、继续继续将铝盒放置烘干箱中烘干（将铝盒放置烘干箱中烘干（3060min），放置干燥器中冷却后，称重。记录），放置干燥器中冷却后，称重。记录数据数据m3。注意：看注意：看m3-m2是否小于是否小于2mg。如果是，则为恒重，如果是，则为恒重，不是，则需要继续干燥。不是，则需要继续干燥。四、数据处理四、数据处理 水分含量（水分含量（%）=(m1-m3)/M*100%注：注：1、m1：干燥前样品：干燥前样品+铝盒的质量铝盒的质量 2、m3：恒重后固形物：恒重
6、后固形物+铝盒的质量铝盒的质量3、M：样品的质量：样品的质量可以以表格的形式可以以表格的形式条理的列出数据条理的列出数据项目名称：项目名称：检测日期：检测日期：样品名称：样品名称：检验依据：检验依据：称量瓶称量瓶的干燥的干燥称量内容称量内容第第一一份份第第 第第二二 三三份份 份份 干燥前：铝盒干燥前：铝盒恒重后：铝盒恒重后：铝盒苹果样品的质量苹果样品的质量M样品中水分的干样品中水分的干燥燥干燥前：样品干燥前：样品+铝盒铝盒m1干燥后即恒重后：固形物干燥后即恒重后：固形物+铝盒铝盒m3水分含量水分含量平均值平均值精密度精密度五、有效数字的保留五、有效数字的保留v 1、计算结果水分含量计算结果水
7、分含量大于或等于大于或等于1g/100g时，时，保留保留三位三位有效数字，有效数字，结果结果小于小于1g/100g时，时，保留保留两位两位有效数字。有效数字。v 2、精密度和变异系数均保留、精密度和变异系数均保留两位两位有效数字。有效数字。六、实验中的注意事项六、实验中的注意事项v1、水果、蔬菜样品，、水果、蔬菜样品，应先洗去泥沙后，应先洗去泥沙后，再用再用蒸馏水蒸馏水冲洗一次，冲洗一次，然后用洁净纱布然后用洁净纱布吸干吸干 表面的水分。表面的水分。v2、在测定过程中，称量皿从烘箱中、在测定过程中，称量皿从烘箱中取出后，应取出后，应迅速迅速放入干燥器中进行放入干燥器中进行冷却，否则，不易达到恒
8、重。干燥冷却，否则，不易达到恒重。干燥器内一般用硅胶作干燥剂，硅胶吸器内一般用硅胶作干燥剂，硅胶吸湿后效能会减低，故当硅胶蓝色减湿后效能会减低，故当硅胶蓝色减褪或变红时，需褪或变红时，需及时及时换出换出。v3、铝盒要铝盒要干燥恒重干燥恒重。v4、装样品进铝盒时，样品应、装样品进铝盒时，样品应小于等于小于等于1/3的高度。的高度。v5、放入烘干箱时铝盒要、放入烘干箱时铝盒要打开盖子打开盖子横放在称横放在称量瓶上。放入干燥器是也需打开盖子。（一量瓶上。放入干燥器是也需打开盖子。（一条缝即可）条缝即可）v6、样品加热至、样品加热至100易发生成易发生成分变化、引起误差的样品，如分变化、引起误差的样品
9、，如含含果果糖高的蜂蜜，宜采用减压干燥糖高的蜂蜜，宜采用减压干燥法测定水分含量。法测定水分含量。v7、对于对于粘稠度大、水分多粘稠度大、水分多而不易干而不易干燥的样品，如乳制品、肉类制品、燥的样品，如乳制品、肉类制品、高糖的糕点等，可先在样品中掺入高糖的糕点等，可先在样品中掺入一定量的一定量的海砂海砂用蒸发皿于砂浴上干用蒸发皿于砂浴上干燥到近干时，再转入燥到近干时，再转入100105烘烘箱中烘至恒重。箱中烘至恒重。v8、对于含、对于含挥发性组分挥发性组分较多的较多的样品，如香料油、低醇饮料等样品，如香料油、低醇饮料等宜采用宜采用蒸馏法蒸馏法测定水分含量。测定水分含量。v9、计算结果水分含量计算结果水分含量大于或等于大于或等于1g/100g时，时，保留保留三位三位有效数字，有效数字，结果结果小于小于1g/100g时，时，保留保留两位两位有效数字。有效数字。精密度和变异系数均保留精密度和变异系数均保留两位两位有效数字。有效数字。v10、在盛有苹果的铝盒中放入在盛有苹果的铝盒中放入与苹果与苹果1:1的海砂。的海砂。作用作用：防止苹果结块，增大受力：防止苹果结块，增大受力面积。面积。v 11、苹果测水分也可用、苹果测水分也可用减压减压干燥法干燥法苹苹 果果-Ending此课件下载可自行编辑修改，供参考！感谢您的支持，我们努力做得更好！