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1、维生素的生理功能及缺乏所患疾病第1页，本讲稿共18页维生素的分类维生素的分类目前已知人体必需的维生素有目前已知人体必需的维生素有10多种，多种，按其溶解性，可分为两大类：按其溶解性，可分为两大类：（1）脂溶性维生素）脂溶性维生素 能够溶于脂肪或能够溶于脂肪或脂溶性溶剂而不溶于水的维生素叫脂溶脂溶性溶剂而不溶于水的维生素叫脂溶性维生素。性维生素。其吸收与脂肪的存在有密切关系；其吸收与脂肪的存在有密切关系；吸收后在体内储存吸收后在体内储存。（2）水溶性维生素）水溶性维生素 能够溶于水而不溶能够溶于水而不溶于脂肪或脂溶性溶剂的维生素叫水溶性维于脂肪或脂溶性溶剂的维生素叫水溶性维生素。生素。吸收后体内
2、储存很少；吸收后体内储存很少；过量的维生素多从尿中排出。过量的维生素多从尿中排出。第2页，本讲稿共18页生理功能与缺乏症生理功能与缺乏症（1）维持正常的视觉功能）维持正常的视觉功能眼球内层视网膜上的感光物质视紫红眼球内层视网膜上的感光物质视紫红质，是由质，是由VA和视蛋白结合而成，具和视蛋白结合而成，具有感受弱光的作用，能使人在黑暗光有感受弱光的作用，能使人在黑暗光线下看清事物；线下看清事物；VA缺乏，会影响到视紫红质的合成速缺乏，会影响到视紫红质的合成速度或停止合成引起度或停止合成引起夜盲症夜盲症，暗适应能力，暗适应能力减弱，在黄昏或从明亮进入暗处时，不能减弱，在黄昏或从明亮进入暗处时，不能
3、很快看清楚物体，只要供给足量的很快看清楚物体，只要供给足量的VA，这一症状即可消失。这一症状即可消失。脂溶性维生素脂溶性维生素（一）维生素A（视黄醇）与类胡萝卜素第3页，本讲稿共18页 VA具有维护呼吸道、消化道、泌尿道、性腺和腺体的上皮组织，眼睛和角膜，结膜以及皮肤健康和正常功能的作用，并有增强上皮细胞对细菌、病毒等的抵抗能力。缺乏时，上皮组织萎缩，角化，皮肤干燥，呼吸道、泌尿道、腺体上皮病变，使机体抵抗力下降，易感染疾病，如上呼吸道感染，感冒等。VA缺乏，还可使泪腺上皮细胞受损分泌停止，使眼结膜，角膜干燥而引起干眼病，其表现为角膜、结膜干燥，发炎。严重时角膜软化，穿孔，失明。脂溶性维生素脂
4、溶性维生素（一）维生素A（视黄醇）与类胡萝卜素第4页，本讲稿共18页（3）促进生长发育）促进生长发育 VA能能促进生长发育促进生长发育，VA有提高幼小有提高幼小动物对氮利用的特殊作用。因而能动物对氮利用的特殊作用。因而能促进体内蛋白质的合成，加速细胞促进体内蛋白质的合成，加速细胞分裂的速度和刺激新细胞的成长。分裂的速度和刺激新细胞的成长。儿童如果缺乏维生素儿童如果缺乏维生素A，体内肌肉和，体内肌肉和内脏器官萎缩，体脂减少，骨骼生长内脏器官萎缩，体脂减少，骨骼生长不良及生长发育迟缓，生长停滞，并不良及生长发育迟缓，生长停滞，并易感染各种疾病。易感染各种疾病。脂溶性维生素脂溶性维生素（一）维生素A
5、（视黄醇）与类胡萝卜素第5页，本讲稿共18页生理功能和缺乏症生理功能和缺乏症 VD的主要生理功能是的主要生理功能是调节体内钙、调节体内钙、磷的正常代谢，促进钙、磷的吸收磷的正常代谢，促进钙、磷的吸收和利用和利用，维持儿童和成人骨质钙化，维持儿童和成人骨质钙化，促进儿童骨骼成长，保证牙齿正促进儿童骨骼成长，保证牙齿正常发育。常发育。活性维生素活性维生素D具有类固醇激具有类固醇激素的作用素的作用。缺乏时，儿童将引起缺乏时，儿童将引起佝偻病佝偻病，成人则，成人则可引起可引起骨质软化病骨质软化病，特别是孕妇和哺，特别是孕妇和哺乳期的妇女缺乏乳期的妇女缺乏VD时，更易发生骨时，更易发生骨质软化病。质软化
6、病。脂溶性维生素脂溶性维生素（二）（二）维生素D第6页，本讲稿共18页生理功能和缺乏病（1）VE是人体内一种强抗氧化剂，能防止不饱和脂肪酸的自动氧化，从而维持细胞膜的正常脂质结构和生理功能。缺乏VE，不饱和脂肪酸被氧化破坏，细胞就要受到损害。如果长期缺乏VE，容易发生未老先衰，产生疾病。（2）VE还能促进毛细血管增生，改善毛微循环，可防止动脉粥样硬化和其它心血管疾病，有预防血栓发生的效能。（3）VE与性器官的成熟和胚胎的发育有关，可防止流产，故临床上用于治疗习惯性流产和不育症。（4）VE可阻止体内VA的氧化作用，儿童如果缺乏VE，体内VA也会受到破坏，就会易产生炎症。如果将VE和VA合用，对防
7、治青春期男女的粉刺和青春痘有显著效果。（5）VE能够阻断亚硝酸的形成，有抗癌作用。（6）VE还是维持骨骼肌、平滑肌、心肌的结构和功能所必须的物质，缺乏VE会引起肌肉营养不良。脂溶性维生素脂溶性维生素（三）维生素E第7页，本讲稿共18页生理功能和缺乏症生理功能和缺乏症 VK有有“止血功臣止血功臣”之称。它不之称。它不但是但是凝血酶元的主要成分凝血酶元的主要成分，而，而且还能且还能促使肝脏内凝血酶元的促使肝脏内凝血酶元的合成合成。如果缺乏，将导致血中的凝血如果缺乏，将导致血中的凝血酶元含量降低，酶元含量降低，出血凝固时间出血凝固时间延长延长，还会出现，还会出现皮下肌肉和胃肠皮下肌肉和胃肠道常有出血
8、道常有出血现象。现象。脂溶性维生素脂溶性维生素（四）维生素K第8页，本讲稿共18页1.理化性质理化性质 VC是一种抗坏血病的因子，因其具有酸性，是一种抗坏血病的因子，因其具有酸性，所以，又叫所以，又叫抗坏血酸抗坏血酸，是一种白色结晶状的，是一种白色结晶状的有机酸，易溶于水，不溶于脂肪，在酸性条有机酸，易溶于水，不溶于脂肪，在酸性条件下稳定，对热、碱、氧都不稳定，具有强件下稳定，对热、碱、氧都不稳定，具有强还原性，特别是与铜、铁等金属元素接触时还原性，特别是与铜、铁等金属元素接触时破坏更快。破坏更快。它是所有维生素中最不稳定的维生素，因它是所有维生素中最不稳定的维生素，因此在烹调时宜短时间高温，
9、切忌加碱，烧此在烹调时宜短时间高温，切忌加碱，烧煮好后立即食用，以免维生素煮好后立即食用，以免维生素C被破坏。被破坏。水溶性维生素水溶性维生素（一）维生素C第9页，本讲稿共18页2.VC的主要生理功能的主要生理功能（1）参与机体重要的氧化还原过程，保护酶的活性，维持）参与机体重要的氧化还原过程，保护酶的活性，维持细胞代谢的平衡，是人体新陈代谢必需物质；细胞代谢的平衡，是人体新陈代谢必需物质；（2）参与组织胶原的形成，保持细胞间质的完整性，维持结缔组）参与组织胶原的形成，保持细胞间质的完整性，维持结缔组织、牙齿、骨骼、血管、肌肉的正常结构和功能，促进创伤和骨织、牙齿、骨骼、血管、肌肉的正常结构和
10、功能，促进创伤和骨折的愈合；折的愈合；（3）维生素）维生素C是抗氧化剂，具有降低血清胆固醇、参与是抗氧化剂，具有降低血清胆固醇、参与肝脏解毒、阻断亚硝胺的形成、对铅、苯、砷等化学毒肝脏解毒、阻断亚硝胺的形成、对铅、苯、砷等化学毒物和细菌毒素具有解毒作用。物和细菌毒素具有解毒作用。（4）维生素）维生素C增强机体应激能力的作用，可促进机体抗体形成，增强机体应激能力的作用，可促进机体抗体形成，提高白细胞的吞噬作用，增强机体的免疫功能。提高白细胞的吞噬作用，增强机体的免疫功能。（5）对铁有还原作用，能将难以吸收的三价铁还原为）对铁有还原作用，能将难以吸收的三价铁还原为二价铁，促进肠道内铁的吸收，参与血
11、红蛋白的合成，二价铁，促进肠道内铁的吸收，参与血红蛋白的合成，有利于治疗缺铁性贫血。有利于治疗缺铁性贫血。水溶性维生素水溶性维生素（一）维生素C第10页，本讲稿共18页3.VC缺乏典型症状是坏血病；其主要特征是多处出血；依次出现疲倦，虚弱，关节疼痛，牙龈出血，龈炎和牙齿松动等症状，随后因毛细血管脆弱而引起皮下出血；小儿则出现生长迟缓，烦燥和消化不良，逐渐出现牙龈萎缩，浮肿，多处出血以及骨骼脆弱，坏死等症状；缺乏维生素C会降低谷胱甘肽的浓度，损害人体的抗氧化系统；缺乏维生素C会引起造血机能障碍。水溶性维生素水溶性维生素（一）维生素C第11页，本讲稿共18页生理功能和缺乏症生理功能和缺乏症 VB1
12、缺乏或不足，脱羧酶活性下降，造成糖代缺乏或不足，脱羧酶活性下降，造成糖代谢障碍，丙酮酸不能进入三羧酸循环氧化，谢障碍，丙酮酸不能进入三羧酸循环氧化，而而积存在组织中发生中毒，影响整个机体的积存在组织中发生中毒，影响整个机体的代谢过程，使肌肉无力，身体疲倦代谢过程，使肌肉无力，身体疲倦。丙酮酸还有一部分形成乳酸，不仅使能量供给丙酮酸还有一部分形成乳酸，不仅使能量供给发生障碍，发生障碍，乳酸堆积侵袭中枢神经系统，而乳酸堆积侵袭中枢神经系统，而引起痉挛和神经炎，引起三叉神经痛，坐骨引起痉挛和神经炎，引起三叉神经痛，坐骨神经痛和腰痛神经痛和腰痛等。等。如果长期食用碾磨过于精白的米和富强粉面，而如果长期
13、食用碾磨过于精白的米和富强粉面，而又缺乏粗粮和多种副食补充，就会造成又缺乏粗粮和多种副食补充，就会造成VB1的缺的缺乏而乏而引起对称性周围神经炎引起对称性周围神经炎，其症状是全身倦怠，其症状是全身倦怠，肢端知觉异常，心悸，胃部有膨满感，便秘以肢端知觉异常，心悸，胃部有膨满感，便秘以至浮肿。至浮肿。水溶性维生素水溶性维生素（二）维生素B1（硫胺素）第12页，本讲稿共18页.生理功能和缺乏症生理功能和缺乏症 VB2是机体中许多重要辅酶的组成成分。这是机体中许多重要辅酶的组成成分。这些辅酶与特定蛋白质结合，形成黄素蛋白，些辅酶与特定蛋白质结合，形成黄素蛋白，黄素蛋白是组织呼吸过程中不可缺少的物质。黄
14、素蛋白是组织呼吸过程中不可缺少的物质。它它保证物质代谢正常进行，促进生长，维护保证物质代谢正常进行，促进生长，维护皮肤和粘膜的完整性皮肤和粘膜的完整性。机体中若核黄素不足，则机体中若核黄素不足，则导致物质代谢紊乱，导致物质代谢紊乱，将出现多种多样的缺乏症将出现多种多样的缺乏症。常见的临床症状。常见的临床症状有：口角炎、（口角乳白或裂口）、舌炎有：口角炎、（口角乳白或裂口）、舌炎（舌表面的味蕾因瘀血而变红或发紫）、（舌表面的味蕾因瘀血而变红或发紫）、脂溢性皮炎，阴囊炎（俗称绣球风），眼脂溢性皮炎，阴囊炎（俗称绣球风），眼睑炎（烂眼边）角膜血管增生，畏光及巩睑炎（烂眼边）角膜血管增生，畏光及巩膜出
15、血等。膜出血等。水溶性维生素水溶性维生素（三）维生素B2（核黄素）第13页，本讲稿共18页生理功能和缺乏症生理功能和缺乏症 VPP以尼克酸、胺的形式以尼克酸、胺的形式在人体内构成脱氧辅酶在人体内构成脱氧辅酶和脱氢（制）辅酶和脱氢（制）辅酶II，这些酶在细胞的生理氧化，这些酶在细胞的生理氧化过程中起着重要的递氢作用。过程中起着重要的递氢作用。VPP还能还能促进消化促进消化的功能，维持皮肤和神经组织的功能的功能，维持皮肤和神经组织的功能，可扩张，可扩张末梢血管和降低血清胆固醇水平。末梢血管和降低血清胆固醇水平。人体缺乏人体缺乏VPP时，将患时，将患癞皮病癞皮病，其典型症状是皮，其典型症状是皮炎、腹
16、泻，痴呆。早期症状以食欲减退，消化不炎、腹泻，痴呆。早期症状以食欲减退，消化不良，全身无力，以后两手，两颊及其它裸露部分良，全身无力，以后两手，两颊及其它裸露部分出现对称性皮炎，双颊有色素沉着，这时并伴有出现对称性皮炎，双颊有色素沉着，这时并伴有胃肠功能失常，口舌发炎，甚至出现严重腹泻，胃肠功能失常，口舌发炎，甚至出现严重腹泻，有的患者还有明显的精神失常症状。有的患者还有明显的精神失常症状。水溶性维生素水溶性维生素（四）维生素PP第14页，本讲稿共18页生理功能和缺乏症生理功能和缺乏症 VB6参与体内多种酶的反应参与体内多种酶的反应，有，有“主力维生素主力维生素”之称。如参加氨基酸的脱羧作用，
17、氨基转之称。如参加氨基酸的脱羧作用，氨基转移作用，色氨酸的合成，含硫氨基酸的代谢移作用，色氨酸的合成，含硫氨基酸的代谢和不饱和脂肪酸的代谢等生理过程，它还帮和不饱和脂肪酸的代谢等生理过程，它还帮助糖原由肝脏或肌肉中释放能量，还助糖原由肝脏或肌肉中释放能量，还参与血参与血红蛋白的合成红蛋白的合成，参与氨基酸在体内的运输等参与氨基酸在体内的运输等。因。因此此VB6在维护健康，治疗多种疾病中起着重在维护健康，治疗多种疾病中起着重要作用。可防止多余的要作用。可防止多余的VC转化为草酸，预防转化为草酸，预防肾结石。对婴儿惊厥，小细胞型低血色素贫肾结石。对婴儿惊厥，小细胞型低血色素贫血，及神经衰弱，眩晕（
18、前庭器官紊乱）甚血，及神经衰弱，眩晕（前庭器官紊乱）甚至皮炎有一定的预防作用，能够抗脂肪肝，至皮炎有一定的预防作用，能够抗脂肪肝，防治动脉粥样硬化，降低血脂。防治动脉粥样硬化，降低血脂。缺乏缺乏VB6人体会发生人体会发生贫血、脑功能紊乱、皮炎、贫血、脑功能紊乱、皮炎、婴儿生长缓慢婴儿生长缓慢等现象。等现象。水溶性维生素水溶性维生素（五）维生素B6（吡哆醇，吡哆醛和吡哆胺）第15页，本讲稿共18页生理功能和缺乏症生理功能和缺乏症 VB12在体内以辅酶形式参加多种代在体内以辅酶形式参加多种代谢反应，故又称为辅酶谢反应，故又称为辅酶B12，它的，它的主要功能是主要功能是提高叶酸的利用率来提高叶酸的利
19、用率来影响核酸和蛋白质的合成影响核酸和蛋白质的合成，从而，从而促进红血球的成熟。促进红血球的成熟。缺乏时会引起缺乏时会引起恶性贫血恶性贫血。维生素。维生素B12还参与胆碱的合成，缺少胆碱会还参与胆碱的合成，缺少胆碱会影响脂肪代谢，产生脂肪肝。影响脂肪代谢，产生脂肪肝。水溶性维生素水溶性维生素（六）维生素B12第16页，本讲稿共18页生理功能和缺乏病生理功能和缺乏病（1）叶酸为各种细胞生长所必需。叶酸被）叶酸为各种细胞生长所必需。叶酸被小肠吸收后，在抗坏血酸和还原型辅酶小肠吸收后，在抗坏血酸和还原型辅酶参参与下与下转化为具有生物活性的四氢叶酸（转化为具有生物活性的四氢叶酸（FH4）。四氢叶酸是体
20、内一碳单位转移酶的的辅酶，四氢叶酸是体内一碳单位转移酶的的辅酶，在氨基酸代谢、嘌呤、嘧啶合成，进而对蛋在氨基酸代谢、嘌呤、嘧啶合成，进而对蛋白质和核酸的生物合成有重要作用。白质和核酸的生物合成有重要作用。（2）叶酸是胎儿形成并正常发育的必要的维生叶酸是胎儿形成并正常发育的必要的维生素素，足够的叶酸可以预防心脏病、中风及某，足够的叶酸可以预防心脏病、中风及某些癌症的作用。些癌症的作用。人体缺乏叶酸时可引起人体缺乏叶酸时可引起巨红细胞性贫血、舌巨红细胞性贫血、舌炎和腹泻、造成新生儿生长不良炎和腹泻、造成新生儿生长不良。水溶性维生素水溶性维生素（五）叶酸第17页，本讲稿共18页THANK YOU第18页，本讲稿共18页