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1、会计学1二活性肽的分离二活性肽的分离(fnl)提取提取第一页，共23页。二、活性肽及活性蛋白质的类型(lixng)常见类型活性肽活性蛋白质1.谷胱甘肽2.降压肽3.抗菌肽4.高F值肽5.大豆肽6.乳活性肽1.乳铁蛋白2.大豆蛋白3.花生蛋白4.谷物蛋白第1页/共23页第二页，共23页。三、活性肽及活性蛋白质的一般(ybn)特性1.谷胱甘肽（GSH）（又称长寿因子、抗衰老因子）结构：-L-谷氨酰-L半胱氨酰-L甘氨酸（3肽）生理作用：1）自由基清除剂 GSH含有巯基（-SH），可以和有 机过氧化物作用，消除自由基；2）解毒剂 可用于氟化物、CO、重金属及有 机溶剂的解毒；3）保护作用 对放射性药
2、物(yow)引起的白细胞减少 症状起到保护作用。4）防止皮肤老化及色素沉着 第2页/共23页第三页，共23页。2.降压(jin y)肽 降压(jin y)肽是通过抑制血管紧张素转换酶（ACE）的活性，来体现降压(jin y)功效。血管紧张素I血管紧张素IIACE促使末梢血管收缩血压升高降压肽降压肽的来源：1）乳酸蛋白（12肽）2）鱼贝类（6肽）3）植物(zhw)大豆降压肽 玉米降压肽 无花果降压肽优点：这些肽通常是在温和条件下由蛋白酶水解制得，食用安全性高，对血压正常的人物降压作用。第3页/共23页第四页，共23页。3.抗菌肽 由30多个氨基酸残基组成的碱性寡肽（PI7），水溶性好，具有(jy
3、u)热稳定性，表现出较强的阳离子特性。主要功能：杀菌作用 某些抗菌肽具有(jyu)广谱抗菌高效杀菌活性，部分对真菌、病毒及癌细胞）。造成胞内容物溢出 细菌细胞膜 破坏膜完整结构 在膜上形成离子通道 细胞死亡 抗菌肽第4页/共23页第五页，共23页。4.高F值肽F（Fischer）值是支链氨基酸(BC)与芳香族氨基 酸（AC）的摩尔比值。高F值肽主要生理功效：1）防治肝性脑病 2）改善(gishn)蛋白质营养状况 在肠道易消化吸收，常用于烧伤、外科手术等患者的蛋白质营养补充；3）抗疲劳 在应急情况下，BC可直接向肌肉提供能源。可作为高强度工作者和运动员能量补充，消除疲劳、增强体力。第5页/共23
4、页第六页，共23页。5.大豆(ddu)肽 是大豆蛋白的酶水解产品，由3-6个氨基酸组成，有较好的流的特性，不易形成沉淀，可用于酸性(sun xn)饮料的制作。大豆蛋白 大豆肽（3-6个氨基酸）蛋白酶主要(zhyo)生理功能：1）易于消化吸收；2）促进脂代谢；3）增强肌肉的运动力、加速肌红细胞的恢复；4）较低的过敏性。第6页/共23页第七页，共23页。6.乳活性肽 由乳蛋白经胰蛋白酶(y dn bi mi)作用下水解由5-15个氨基酸残基组成的肽。乳蛋白胰蛋白酶乳活性肽（5-15个氨基酸残基）主要作用：1）促进人体钙磷吸收(xshu)；2）降低血压；3）抗血栓；4）镇静安神。第7页/共23页第八
5、页，共23页。1.乳铁蛋白 活性蛋白质 牛乳或母乳中的一种红色含铁的糖蛋白。Mr 77000-1500，牛乳铁蛋白pI=8.0,母乳pI=6.0。生理功效：1）刺激肠道中铁的吸收；2）抑菌、抗病毒；3）调节吞噬细胞(tn sh x bo)功能；4）调节发炎反应。第8页/共23页第九页，共23页。2.大豆蛋白是一类存在大豆的蛋白质。主要生理功效(gngxio)：1）营养价值丰富 必需氨基酸比例与人体必需氨基 酸比例接近；2）降低血清胆固醇；3）抑制动脉血管硬化；4）增强免疫效果；5）抗癌；6）防止骨质疏松。第9页/共23页第十页，共23页。3.金属硫蛋白（MT）是一种含有大量镉、锌、富含半胱氨酸
6、的低分子量蛋白质，Mr6 000-10 000，每摩尔MT有60-61个氨基酸残基，其中有18个半胱氨酸，每3个半胱的巯基结合一个2价的金属离子。主要生理功效：1）参与微量元素的储存、运输和代谢；2）清除自由基，拮抗电离辐射；3）金属离子的解毒作用；4）参与细胞DNA的复制和RNA的转录作用，参与蛋白质的合成与分解(fnji)及能量代谢的调节。第10页/共23页第十一页，共23页。三、一般的活性肽及蛋白质的提取(tq)方法蛋白质具有(jyu)的一般特性两性解离(ji l)等电点（pI）胶体性变性沉淀显色电泳、离子交换层析 沉淀蛋白质透析加热、酸、碱，破坏蛋白质的高级结构盐析双缩脲反应 540n
7、m酚试剂法 650nm考马斯亮蓝法 595nm第11页/共23页第十二页，共23页。四、活性肽/活性蛋白质的制备(zhbi)流程1.谷胱甘肽的生产(shngchn)方法 4种溶剂萃取法发酵法(主要(zhyo)介绍)酶法 化学合成法第12页/共23页第十三页，共23页。啤酒酵母连续发酵生产谷胱甘肽的工艺流程发酵基质啤酒酵母菌固定化富含谷胱甘肽液分离精制稳定化喷雾干燥连续供给菌种的选择和改良(giling)诱变技术 基因重组技术固定化载体(zit)的选择等电点沉淀法树脂吸附(xf)离子交换层析法防止巯基氧化碳源、氮源比例矿物盐的种类培养条件第13页/共23页第十四页，共23页。2.高F值肽的生产(
8、shngchn)起始原料 蛋白酶 得率（%）鱼蛋白 链霉蛋白酶 69.3 胃蛋白酶大豆蛋白 同上 60.9乳清蛋白 同上 81.0玉米醇溶蛋白 嗜碱蛋白酶 56.0 肌动蛋白酶玉米黄粉 碱性蛋白酶 7.9 木瓜蛋白酶 *肌动蛋白酶 兼有氨肽酶和羧肽酶作用，也能水解芳香族氨基酸形成的肽键(ti jin)。*碱性蛋白酶 水解芳香族氨基酸形成的肽键(ti jin)。第14页/共23页第十五页，共23页。去除芳香族氨基酸（AC）的方法 为了提高F值，必须从酶水解液中除去(ch q)A C，常有的方法：1.离子交换法 2.膜分离法 3.凝胶过滤法 4.高效液相色谱法 5.电泳技术 6.吸附色谱法 选用(
9、xunyng)Sephadex G-15凝胶色谱柱高支链氨基酸低聚肽在220nm有最大吸收峰；芳香族氨基酸在280nm有最大吸收峰。第15页/共23页第十六页，共23页。浓缩(nn su)高F值肽的方法超滤法冷冻(lngdng)法蒸发浓缩法高F值肽的用途(yngt)制成口服液制成胶囊添加到食品或饮料中开发成各种功能性食品第16页/共23页第十七页，共23页。3.降压(jin y)肽的生产技术 降压(jin y)肽的生产方式原料来源 生产方法 多肽序列蛇毒 提取 Pyr-W-P-R-P-T-P-N-I-P-P酪蛋白(dnbi)胰蛋白(dnbi)酶 F-F-V-A-P-F-P-E-V-F-G-K玉
10、米醇溶蛋白(dnbi)嗜热菌蛋白(dnbi)酶 V-H-L-P-P-P金枪鱼肉 嗜热菌蛋白(dnbi)酶 I-V-G-R-P-R-H-Q-G发酵乳 发酵 I-P-P*Pyr是焦谷氨酸第17页/共23页第十八页，共23页。4.大豆蛋白的生产工艺脱脂大豆粉残渣（纤维等多聚糖）清夜（蛋白糖）豆清液少量可溶性蛋白（糖、水分）蛋白凝块直接干燥大豆蛋白第18页/共23页第十九页，共23页。五、活性肽/活性蛋白的研究(ynji)方向我国活性肽研究进展我国生物(shngw)活性肽研究开发起步晚，研究单位少，基础和应用研究都很薄弱，目前处于起步阶段。我国在生物(shngw)活性肽的研究开发上，从事活性肽的研究单
11、位也多从医药角度出发，研究力量及投入较少，限制了活性肽药食两用功能的发挥，市场上国产的活性肽药品和食品寥寥无几。但近几年研究逐步活跃起来，报道渐多，前景看好。第19页/共23页第二十页，共23页。活性肽的研究方向1.肽的定向酶解技术开发 包括高效、专一性高的酶的选育、复合酶系共同作用机理。2.脱苦微生物的分离、纯化机理、酶解工艺改进(gijn)；3.功能性肽的分离、分析技术开发；4.肽的功能性生物学评价5.生物活性肽功能性食品的开发。第20页/共23页第二十一页，共23页。目前肽类物质的应用 1.功能性食品：具有一定功能的肽类食品，目前是国际上研究的热点。日本、美国、欧洲已捷足先登，推出具有各种各样功能的食品和食品添加剂，形成了一个具有极大商业前景的产业。2.肽类试剂：纯度非常(fichng)高，主要应用在科学试验和生化检测上，价格十分昂贵。3.肽类药物：依据其功能，生物活性肽大致可分为生理活性肽、调味肽、抗氧化肽和营养肽等，但因一些肽具有多种生理活性，因此这种分类只是相对的。第21页/共23页第二十二页，共23页。第22页/共23页第二十三页，共23页。