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1、主要内容一、蚕蛹的价值二、蚕蛹研究与开发的现状三、蚕蛹研究与开发存在的问题 四、团队研究计划第1页/共40页一、蚕蛹的价值第2页/共40页（一）蚕蛹开发的优势数量大：2008年我国蚕茧产量68万吨，折合干茧27万吨,理论上可生产干蛹13万吨;成本低：0.5万元/吨；资源集中：丝厂、绢纺厂；开发潜力：鲜食柞蚕蛹占柞茧价值的70%，家蚕蛹不足蚕茧价值的5%。第3页/共40页第4页/共40页（二）蚕蛹是卫生部批准的“作为普通食品管理的食品新资源名单”中唯一的昆虫类食品摄于泰国孔敬大学学生食堂第5页/共40页（三）蚕蛹营养丰富 干蛹主要成份（%）蛋白质蛋白质 60脂肪脂肪30几丁质几丁质 4糖类糖类5
2、其他其他 抗菌肽、溶菌酶、激素、微量元素抗菌肽、溶菌酶、激素、微量元素第6页/共40页蚕蛹蛋白质的营养蚕蛹蛋白质含有18种氨基酸；必需氨基酸如蛋氨酸、赖氨酸、亮氨酸、缬氨酸、异亮氨酸、苏氨酸、苯丙氨酸等在蚕蛹中总量达1459%,占总氨基酸的4220%；与WHO/FAO提出的必需氨基酸占总氨基酸的40%参考蛋白模式非常接近；第7页/共40页第8页/共40页 蛹油的营养不同提取方法中蛹油脂肪酸含量第9页/共40页蚕蛹油约有71%不饱和脂肪酸，其亚麻油酸含量比亚麻籽油、沙丁鱼油、长须鲸鱼油和亚麻酸含量低，比大豆油、芝麻油、棉籽油高得多。第10页/共40页蚕蛹油中-亚麻酸的含量达30%,是陆地生物中重
3、要的-亚麻酸来源-亚麻酸是机体合成EPA和DHA的必需脂肪酸,而EPA、DHA具有调整血脂、降低血浆总胆固醇、抗血小板聚集、增加生物膜液体性、舒张血管、抗血栓形成、抑制肾结石形成等药理作用。实验证明蚕蛹油可增加大鼠体内二十碳五烯酸(EPA)、二十二碳六烯酸(DHA)的生成；第11页/共40页蚕蛹几丁质（甲壳素）的营养干蛹中几丁质含量约4%，提取蛹油、蛹蛋白后残渣中含量达到36%，高于虾蟹壳；蚕蛹皮制备的壳聚糖是自然界唯一带阳离子的天然活性多糖,被誉为除糖类、蛋白质、脂肪、维生素、矿物质之外的人体第六生命要素，具有明显的降血压、降血脂、降血糖、减肥功效。第12页/共40页蚕蛹几丁质（甲壳素）的营
4、养降血脂：带正电荷壳聚糖与带负电荷的胆汁酸结合排出体外，可降低脂肪乳化,减少脂肪的消化吸收；减肥：壳聚糖与体内胃酸作用能聚集在带负电荷的油脂周围,形成屏障，阻碍人体对脂肪的吸收；降血压：带正电荷的壳聚糖与Cl-相结合排出体外,减少体内Cl-,调节体液酸碱度平衡,达到降低血压的功效；降血糖：壳聚糖通过分子结构中的碱性氨基调节体内pH至弱碱性来提高胰岛素利用率,从而降低血糖含量；预防癌症：壳聚糖具有免疫调节作用,可使巨噬细胞活化,可抑制癌细胞的转移。第13页/共40页其他活性物质昆虫抗菌肽及溶菌酶：以抗菌肽为原料开发治疗肾炎、肝炎、胃溃疡、十二指肠的新药及新型饲料添加剂；蚕蛹中还含有麦角甾醇、植物
5、甾醇、胆甾醇、肾上腺素、去甲肾上腺素、胆碱、腺嘌呤、次黄嘌呤以及促前胸腺激素、滞育激素等多种蛋白激素和蜕皮甾酮；蚕蛹中含有丰富的维生素VB1、VB2、VB5、VA、VD和叶酸；微量元素：Ca、Zn、Fe、Cu、Se、Mg、K、Na第14页/共40页二、蚕蛹研究与开发的现状蚕蛹营养成份分析研究蚕蛹制品脱臭技术研究蚕蛹制品生产工艺研究蚕蛹制品开发状况第15页/共40页（一）蚕蛹制品脱臭技术研究 缫丝蚕蛹具有强烈的异味，用作动物饲料，会在动物脂肪中残留，更不能用作食用或药用生产。第16页/共40页产生异味的物质不饱和脂肪酸的分解产物：辛烷、二十三烷、辛醛、壬醛、丁酮、2一癸酮蛋白质、氨基酸代谢产物：
6、乙酸，2一轻氨基丙酸、1一甲基一1一丙基一联氨、N一甲基一N一丙基一丁胺、三甲胺、N，N一二甲基甲酞胺；蚕蛹处理不当产生物质：吡嗪、呋喃、哒嗪90年代后期已确证的异味化合物约40个，未确证的异味化合物约20个第17页/共40页消除异味物质方法吹空法：通过热空气夹带出挥发性高的异味物质，同时加入镍、钴、铁、锰、铜等催化剂，催化大分子物质分解，易于挥发；化学法：使异味物质发生化学反应，生成易除去的或异味较轻的物质；溶剂法：通过异味物质和油对溶剂的溶解性差异来脱除异味物质；第18页/共40页消除异味物质方法蒸馏法：利用异味物质和蛹油的沸点不同，较高的真空条件下使异味物质挥发；调和屏蔽法：添加香味物质
7、；现代脱臭方法：微生物脱臭法：少孢根霉SPT3菌种酶法脱臭第19页/共40页缫丝蚕蛹新鲜度的研究缫丝蚕蛹新鲜度：原因：杂菌感染、脂肪和蛋白质分解影响因素：存放温度、时间、含水率结论：作为食品工业用途的蚕蛹，其原料的鲜度限制指标可定为总挥发性盐基氮（TVB-N）值100mg/100g，25度时缫丝蚕蛹存放时间不超过3d 蚕蛹开发：鲜蛹产品开发 缫丝蚕蛹产品开发 第20页/共40页蚕蛹制品脱臭技术专利日本、意大利：吹空法、化学法、蒸馏法、溶剂法等方面有十多项专利技术，但不能完全解决脱臭问题；早期中国：酶法、微生物法除臭技术 现代专 利 号 名 称 01131918.6 蚕蛹蛋白脱色除臭精制工艺 0
8、2133554.0 白色无异味交联蚕蛹分离蛋白粉制造工艺 96116818.8 微生物法蚕蛹脱臭技术 86104118 无蛹臭无盐蚕蛹蛋白胨制造方法 90106417.3 一种复合酶解蚕蛹蛋白的方法 93108177.7 无臭蚕蛹蛋白的制取方法第21页/共40页（二）蚕蛹制品生产工艺酸水解法：硫酸、盐酸水解，复合氨基酸粉，收率约60%;色氨酸等成分破坏；碱水解法：收率50%。水解反应时间短,大幅度降低能耗,节约成本；营养破坏；发酵法：将蚕蛹与大米、蚕蛹水解蛋白,以保加利亚乳杆菌与嗜热链球菌一起发酵，发酵饮料、酱油；酶水解：胰酶、木瓜蛋白酶，氨基酸总收率70%,条件温和，后处理简单，反应条件严格
9、。u蛋白质类第22页/共40页u蛹油提取工艺浸出法：环已烷、正己烷，提取率约97%，温度高，后处理不易CO2超临界流体萃取法：提取率约96%，无溶剂残留，操作温度低，蛹油澄清透明，无杂质。第23页/共40页u蛹油中不饱和脂肪酸提取尿素包合法：-亚麻酸纯度由35%提高到74%;分子蒸馏法：-亚麻酸纯度80%以上；超临界CO2萃取法：不饱和脂肪酸含量达到90%冷冻结晶法：从蛹油中提取不饱和脂肪酸的比例可达到47%；硝酸银络合法：-亚麻酸纯度达到97%，收率44%；第24页/共40页u甲壳素生产工艺碱法脱脂和脱蛋白-盐酸脱无机盐（碳酸钙）-双氧水氧化脱色-甲壳素第25页/共40页（三）产品开发鲜食蚕
10、蛹泡椒蚕蛹上海男人补肾佳品-辣炒蚕蛹第26页/共40页冷冻蚕蛹出口韩国、泰国，每年有上千吨的规模（山东、浙江）嘉兴两批冷冻蚕蛹顺利出口韩国嘉兴两批冷冻蚕蛹顺利出口韩国中国食品产业网（2009年7月3日09:44）第27页/共40页蚕蛹加工产品第28页/共40页三、蚕蛹研发工作存在的问题第29页/共40页1、蚕蛹研究文章多，专利多，真正能产业化技术不多；蚕蛹发明专利 184 条，研究文章553篇第30页/共40页2、产品多，商品少，初级食品为主;3、产业规模小;4、不注重生产环节的技术研究。生丝:干蛹理论比1:1.2,实际产量？蚕蛹作为饲料的价格为什么低?第31页/共40页四、团队研发重点第32
11、页/共40页（一）食用蚕蛹的安全性评价及无害化生产技术消毒剂、脱皮激素等蚕药在蛹体中的富集及毒性研究；不良蛹对蚕蛹制品品质的影响；干茧储存条件对蚕蛹制品品质的影响；缫丝蚕蛹作为食品、饲料原料的无害化生产过程管理。过敏 第33页/共40页不良蛹对蛹油品质的影响皂化值；油脂中脂肪酸分子量的大小 发生分解不饱和脂肪酸含量高低第34页/共40页不良蛹对蛹油品质的影响有害次级氧化物（丙二醛）含量过氧化值、酸价 提高，脂肪大量分解；过氧化值 16酸价国际标准2.5mg KOH/g,超过10倍,存放时间的影响第35页/共40页（二）蚕蛹饲料开发 蚕蛹水解蛋白-乳猪饲料效价评估及产品开发；添加蚕蛹、桑叶粉的鸡
12、、鱼混合饲料效价评估及产品开发；蚕蛹虫草菌质饲料添加剂。第36页/共40页饲养饲养5454天后，饲料十天后，饲料十1%1%添加剂饲养的公鸡体重比对照公鸡增重达添加剂饲养的公鸡体重比对照公鸡增重达33.2%33.2%，母鸡增重刚达，母鸡增重刚达21.8%21.8%，效果均己达极显著水。公鸡、母鸡，效果均己达极显著水。公鸡、母鸡添加效果也达到极显著水平；添加效果也达到极显著水平；每只土鸡生长过程中需添加每只土鸡生长过程中需添加6060克饲料添加剂，成本约克饲料添加剂，成本约 2.42.4元，可以元，可以增加体重约增加体重约0.5KG0.5KG，提高产值约，提高产值约1010元。元。第37页/共40页（三）蚕蛹食品开发 保健品基料：蚕蛹不饱和脂肪酸制品；蚕蛹调味品第38页/共40页 谢谢!第39页/共40页感谢您的观看。第40页/共40页