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1、幼儿园儿童营养及膳食管理第1页，本讲稿共63页第2页，本讲稿共63页第3页，本讲稿共63页第4页，本讲稿共63页第5页，本讲稿共63页100kcal所需水分所需水分显性出汗显性出汗隐性出汗隐性出汗呼吸呼吸粪便粪便尿量尿量总计总计20ml20ml28m28m14ml14ml8ml8ml505070ml70ml120120150ml150ml注：注：体温每升高体温每升高1，每千克体重增加水分丢失，每千克体重增加水分丢失12ml第6页，本讲稿共63页第7页，本讲稿共63页第8页，本讲稿共63页第9页，本讲稿共63页第10页，本讲稿共63页第11页，本讲稿共63页第12页，本讲稿共63页第13页，本讲
2、稿共63页种类种类亚油酸（）亚油酸（）种类种类亚油酸（）亚油酸（）种类种类亚油酸（）亚油酸（）棉籽油棉籽油5050芝麻油芝麻油4242猪油猪油8.08.0花生油花生油2626椰子油椰子油6 6牛脂牛脂2.02.0菜籽油菜籽油2222奶油奶油3.23.2羊脂羊脂4.04.0豆油豆油5353第14页，本讲稿共63页第15页，本讲稿共63页第16页，本讲稿共63页第17页，本讲稿共63页第18页，本讲稿共63页第19页，本讲稿共63页铁铁是是血血红红蛋蛋白白、肌肌红红蛋蛋白白、细细胞胞色色素素和和其其他他酶酶系统的主要成分，帮助氧的运输系统的主要成分，帮助氧的运输肝肝、蛋蛋黄黄、血血、豆豆类类、肉肉
3、类类、绿绿色色蔬蔬菜菜、杏杏、桃桃中中；乳乳类类含量较少，羊乳尤少含量较少，羊乳尤少铜铜对对制制造造红红细细胞胞、合合成成血血红红蛋蛋白白和和铁铁的的吸吸收收起起很很大大作作用用，与与许许多多酶酶如如细细胞胞色色素素酶酶、氧氧化化酶酶的的关关系系密密切切，存存在在于于人人体体红红细胞、脑、肝等组织内，缺乏时引起贫血细胞、脑、肝等组织内，缺乏时引起贫血肝、肉、鱼、牡蛎、全谷、硬果、豆类锌锌为为不不少少酶酶的的组组成成成成分分，如如碳碳酸酸酐酐酶酶，促促进进CO2CO2交交换换；与与核核酸酸代代谢谢有有关关的的酶酶，调调节节DNADNA复复制制转转录录，促促蛋蛋白白质质合合成成，还还参参与与和和免
4、免疫疫有有关关酶酶的的作作用用；缺缺乏乏时时胸胸腺腺萎萎缩缩免免疫疫力力低低下下、发发育育受受阻阻、矮矮身身材材、食食欲欲差差、有有贫贫血血、皮皮炎炎、肠肠炎炎等等，性性发育差，男性需要量高于女性发育差，男性需要量高于女性鱼鱼、蛋蛋肉肉、禽禽、全全谷谷、麦麦胚胚、豆豆、酵酵母母等等，动物性食物利用率高动物性食物利用率高镁镁构构成成骨骨骼骼和和牙牙齿齿成成分分，激激活活糖糖代代谢谢酶酶，与与肌肌肉肉神神经经兴兴奋奋性性有有关关，为为细细胞胞内内阳阳离离子子，对对所所有有细细胞胞代代谢过程都重要，常与钙同时缺乏，导致手足搐搦谢过程都重要，常与钙同时缺乏，导致手足搐搦谷谷类类、豆豆类类、干干果果、肉
5、、乳类肉、乳类钙钙为凝血因子，能降低神经、肌肉的兴奋性，是构成骨骼牙齿的主要成分乳乳类类、蛋蛋类类含含量量多多，豆豆浆浆中中含含量量较较牛牛奶奶为为少少第20页，本讲稿共63页第21页，本讲稿共63页第22页，本讲稿共63页第23页，本讲稿共63页第24页，本讲稿共63页第25页，本讲稿共63页第26页，本讲稿共63页第27页，本讲稿共63页站高站高体重体重站高站高体重体重站高站高体重体重站高站高体重体重909013.313.3949414.214.2989815.215.210210216.316.3919113.513.5959514.514.5999915.515.510310316.6
6、16.6929213.713.7969614.714.710010015.715.710410416.916.9939314.014.0979715.015.010110116.016.010510517.117.1第28页，本讲稿共63页站高站高体重体重站高站高体重体重站高站高体重体重站高站高体重体重909012.912.9949413.913.9989814.914.910210215.915.9919113.213.2959514.114.1999915.115.110310316.216.2929213.413.4969614.314.310010015.415.410410416.5
7、16.5939313.613.6979714.614.610110115.615.610510516.716.7第29页，本讲稿共63页第30页，本讲稿共63页第31页，本讲稿共63页第32页，本讲稿共63页第33页，本讲稿共63页第34页，本讲稿共63页第35页，本讲稿共63页第36页，本讲稿共63页第37页，本讲稿共63页第38页，本讲稿共63页第39页，本讲稿共63页第40页，本讲稿共63页食物类别46岁保护性食物（克）保护性食物（克）蔬菜（绿叶占蔬菜（绿叶占1/21/21/3)1/3)豆制品豆制品蛋蛋鱼、肉、动物血鱼、肉、动物血牛奶牛奶水果水果200-250200-2505050505
8、075751001002502505050100100供热能食物（克）供热能食物（克）粮食（包括粗粮）粮食（包括粗粮）植物油植物油糖糖250250350350101012121010营养成分（克）营养成分（克）热能（热能（kcal)kcal)蛋白质蛋白质脂肪脂肪碳水化合物碳水化合物62627575424244442352352912911400140017001700第41页，本讲稿共63页第42页，本讲稿共63页第43页，本讲稿共63页第44页，本讲稿共63页周一周一 周二周二 周三周三 周四周四 周五周五 周六周六 周七周七第45页，本讲稿共63页食物名称食物名称 重量（克）重量（克）食物
9、名称食物名称 重量（克）重量（克）大米、糯米、小米大米、糯米、小米 100100富强粉、标准粉富强粉、标准粉 100100玉米面玉米面 100100挂面挂面 100100面条面条 120120面包面包 120120140140油饼、油条油饼、油条 110110干粉条干粉条 100100土豆土豆 500500稀饭稀饭 550550烧饼烧饼 140140烙饼烙饼 150150馒头、花卷馒头、花卷 160160窝头窝头 140140饼干饼干 100100蛋糕蛋糕 9090桃酥桃酥 7070苏打饼干苏打饼干 100100藕粉藕粉 100100第46页，本讲稿共63页食物名称食物名称 重量（克）重量（克
10、）食物名称食物名称 重量（克）重量（克）鲜牛奶鲜牛奶 100100速溶全脂奶粉速溶全脂奶粉 13131515速溶脱脂奶粉速溶脱脂奶粉 13131515炼乳炼乳 4040酸奶酸奶 100100奶酪奶酪 1212奶片奶片 2525乳饮料乳饮料 300300第47页，本讲稿共63页食物名称食物名称 重量（克）重量（克）食物名称食物名称 重量（克）重量（克）瘦猪肉瘦猪肉 100100猪肉松猪肉松 5050香肠香肠 8585大腊肠大腊肠 160160蛋清肠蛋清肠 160160瘦牛肉瘦牛肉 100100酱牛肉酱牛肉 6565牛肉干牛肉干 4545瘦羊肉瘦羊肉 100100将羊肉将羊肉 8080兔肉兔肉 1
11、00100鸡肉鸡肉 100100鸡翅鸡翅 160160白条鸡白条鸡 150150鸭肉鸭肉 100100猪排骨猪排骨 160160170170第48页，本讲稿共63页白菜白菜 500 500 菠菜菠菜 500500苦瓜苦瓜 500 500 菜花菜花 500500四季豆四季豆 250 250 丝瓜丝瓜 300300莴笋莴笋 500 500 冬瓜冬瓜 500500茄子茄子 500 500 韭菜韭菜 500500平菇平菇 500 500 蒜苗蒜苗 200200扁豆扁豆 250 250 豇豆豇豆 250250龙须菜龙须菜 500 500 油菜油菜 500500鲜豌豆鲜豌豆 100 100 黄瓜黄瓜 50
12、0500西葫芦西葫芦 500 500 芹菜芹菜 500500绿豆芽绿豆芽 500 500 甜椒甜椒 500500鲜蘑菇鲜蘑菇 500 500 番茄番茄 500500胡萝卜胡萝卜 200 200 南瓜南瓜 350350萝卜萝卜 350350第49页，本讲稿共63页食物名称食物名称 重量（克）重量（克）食物名称食物名称 重量（克）重量（克）鸭梨鸭梨 250250西瓜西瓜 750750葡萄葡萄 200200苹果苹果 200200香蕉香蕉 100100桃子桃子 175175橘子橘子 275275李子李子 200200甜橙甜橙 350350鲜枣鲜枣 100100鲜荔枝鲜荔枝 225225第50页，本讲稿共63页第51页，本讲稿共63页第52页，本讲稿共63页第53页，本讲稿共63页第54页，本讲稿共63页第55页，本讲稿共63页第56页，本讲稿共63页第57页，本讲稿共63页第58页，本讲稿共63页第59页，本讲稿共63页第60页，本讲稿共63页第61页，本讲稿共63页第62页，本讲稿共63页第63页，本讲稿共63页