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1、YCF正版可修改PPT（中职）餐饮服务与管理实务教程10ppt课件第十章 餐饮业的营销第一节第一节第一节第一节 餐饮市场消费需求餐饮市场消费需求餐饮市场消费需求餐饮市场消费需求一、生理需求一、生理需求（一）营养（一）营养（二）风味（二）风味 味觉味觉 嗅觉嗅觉 触觉触觉 温度温度（三）卫生（三）卫生（四）安全（四）安全二、心理需求二、心理需求（一）受欢迎的需求（一）受欢迎的需求（二）受尊重的需求（二）受尊重的需求（三）（三）“物有所值物有所值”的需的需求求（四）显示气派的需求（四）显示气派的需求（五）方便的需求（五）方便的需求三、消费习俗三、消费习俗（一）节日礼仪食俗（一）节日礼仪食俗 1春节
2、食俗春节食俗 2元宵节食俗元宵节食俗 3端午节食俗端午节食俗 4中秋节食俗中秋节食俗 5.重阳节食俗重阳节食俗（二）节气食俗（二）节气食俗四、消费时尚四、消费时尚1乡土菜肴日渐风行乡土菜肴日渐风行2山野蔬菜香飘四邻山野蔬菜香飘四邻3素食斋菜美容保健素食斋菜美容保健4水果佳肴引领时尚水果佳肴引领时尚5昆虫入菜引人遐思昆虫入菜引人遐思6黑色食品大有潜力黑色食品大有潜力7绿色食品深受欢迎绿色食品深受欢迎8鲜花食品渐入佳境鲜花食品渐入佳境第二节第二节 餐饮营销观念餐饮营销观念 一、餐饮经营观念的转变一、餐饮经营观念的转变（一）传统经营观念（一）传统经营观念（1）生产观念。）生产观念。（2）产品观念。）
3、产品观念。（3）销售观念。）销售观念。我生产什么，你就买什么我生产什么，你就买什么（二）现代经营观念（二）现代经营观念（1）市场营销观念。）市场营销观念。（2）社会营销观念。）社会营销观念。你需要什么，我就生产什么你需要什么，我就生产什么二、餐饮营销的意义二、餐饮营销的意义1.让客人知晓。让客人知晓。2.让客人喜爱。让客人喜爱。3.让客人偏爱。让客人偏爱。4.让客人信服。让客人信服。5.让客人光顾。让客人光顾。第三节第三节 餐饮营销策略餐饮营销策略一、餐饮产品与服务的组合一、餐饮产品与服务的组合（一）营销六要素（一）营销六要素6P1人（人（People）2产品（产品（Product）3价格（价格（Price）4促销（促销（Promotion）5实绩（实绩（Performance）6包装（包装（Package）（二）营销因素组合（二）营销因素组合1产品和服务组合的核心利益产品和服务组合的核心利益2产品和服务组合的形式产品和服务组合的形式3附加利益附加利益二、餐饮产品与服务组合策略二、餐饮产品与服务组合策略1扩大或缩小经营范围扩大或缩小经营范围2“高档高档”或或“低档低档”产品与服务产品与服务策略策略3产品与服务的差异化策略产品与服务的差异化策略4发展新产品策略发展新产品策略