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1、第八章第八章第八章第八章 食品感官分析方法：情感检验食品感官分析方法：情感检验食品感官分析方法：情感检验食品感官分析方法：情感检验 武汉理工大学出版社第一节第一节 消费者情感检验简介消费者情感检验简介一、消费者情感检验的应用一、消费者情感检验的应用（1）维护产品质量（2）优化产品，提高产品的市场竞争力（3）研发新产品（4）确定产品的货架期（5）预测流行的感官特性和产品形式（6）了解潜在消费者的需求，扩大消费者数量第八章第八章第八章第八章 食品感官分析方法：情感检验食品感官分析方法：情感检验食品感官分析方法：情感检验食品感官分析方法：情感检验 武汉理工大学出版社二、消费者情感检验的分类二、消费者
2、情感检验的分类根据检验的性质不同，消费者情感检验分为定性消费者情感检验和定量消费者情感检验两种方法。定性消费者情感检验是测定消费者对产品感官特性的主观反应的方法，它不注重研究消费者的评价数据，而注重研究消费者的主观反应、消费行为和对产品的看法。定量消费者情感检验是通过对大量消费者进行调查，了解他们对产品的接受程度、喜好程度、感官特性等方面的意见的方法，它注重对消费者的评价数据的研究。第八章第八章第八章第八章 食品感官分析方法：情感检验食品感官分析方法：情感检验食品感官分析方法：情感检验食品感官分析方法：情感检验 武汉理工大学出版社应用第八章第八章第八章第八章 食品感官分析方法：情感检验食品感官
3、分析方法：情感检验食品感官分析方法：情感检验食品感官分析方法：情感检验 武汉理工大学出版社三、消费者情感检验的流程三、消费者情感检验的流程（1）设计阶段（2）准备阶段（3）实施阶段（4）资料整理分析阶段（5）报告的撰写阶段第八章第八章第八章第八章 食品感官分析方法：情感检验食品感官分析方法：情感检验食品感官分析方法：情感检验食品感官分析方法：情感检验 武汉理工大学出版社四、对参与检验的工作人员的要求四、对参与检验的工作人员的要求消费者情感检验中的工作人员是在检验项目中从事准备样品、呈送样品等工作，给项目做服务的人员。工作人员要有一定的受教育程度，仪表端正，性格外向开朗，态度客观中立，有良好的判
4、断力和观察力，有很强的责任感和事业心。工作人员要具备良好的沟通和表达能力。为了更好地开展消费者情感检验工作，有必要对工作人员进行培训。培训包括日常培训和项目培训。第八章第八章第八章第八章 食品感官分析方法：情感检验食品感官分析方法：情感检验食品感官分析方法：情感检验食品感官分析方法：情感检验 武汉理工大学出版社第二节第二节 消费者的筛选消费者的筛选一、消费者人群的来源一、消费者人群的来源1、一般人群、一般人群指可以代表目标消费者但对于被测产品不具备技术知识的人群，这是最理想的参加消费者情感检验的人群。2、本地居民、本地居民指公司所在地的居住者。3、公司雇员、公司雇员通常是指没有经过感官方面培训
5、的公司职员。第八章第八章第八章第八章 食品感官分析方法：情感检验食品感官分析方法：情感检验食品感官分析方法：情感检验食品感官分析方法：情感检验 武汉理工大学出版社二、筛选的条件二、筛选的条件(1)使用产品的频率(2)性别(3)年龄(4)收入(5)职业(6)地区(7)其他条件第八章第八章第八章第八章 食品感官分析方法：情感检验食品感官分析方法：情感检验食品感官分析方法：情感检验食品感官分析方法：情感检验 武汉理工大学出版社三、抽样技术三、抽样技术抽样就是从总体人群中抽取出能够反映其信息的样本人群，再对样本人群进行研究，采用统计方法在一定条件下用样本人群的信息对总体人群的信息进行估计和推断的方法。
6、开始抽样前要根据检验目的先定义要研究的总体人群，本节的第二部分介绍了消费者的一些筛选条件，针对项目要求把符合特定条件的消费者作为总体人群，定义了总体人群后，要选择抽样方法。抽样方法包括随机抽样方法和非随机抽样方法。第八章第八章第八章第八章 食品感官分析方法：情感检验食品感官分析方法：情感检验食品感官分析方法：情感检验食品感官分析方法：情感检验 武汉理工大学出版社第三节第三节 定性消费者情感检验定性消费者情感检验一、定性消费者情感检验的应用一、定性消费者情感检验的应用定性消费者情感检验是研究消费者对产品感官特性的主观反应的方法。定性消费者情感检验很适用于新产品的研究，它能确认产品中是否忽视了对消
7、费者来说关键的东西，能对产品的感官特性、消费者的期望值、消费者的态度等做出解释。第八章第八章第八章第八章 食品感官分析方法：情感检验食品感官分析方法：情感检验食品感官分析方法：情感检验食品感官分析方法：情感检验 武汉理工大学出版社定性消费者情感检验的用途定性消费者情感检验的用途:了解消费者的偏爱、消费者关注的感官特性及其消费行为，尤其适用于研究特殊产品的消费者行为。了解消费者的潜在需求和产品的使用趋势。估计消费者对某种新产品或者某种产品概念的反应。可以在定性研究时确定消费者关注的一些关键的感官特性，然后再用于定量消费者情感检验中做进一步的研究。可以帮助研究人员研究消费者使用的描述产品的词汇，并
8、可将这些词汇用于问卷中或者产品的广告宣传。第八章第八章第八章第八章 食品感官分析方法：情感检验食品感官分析方法：情感检验食品感官分析方法：情感检验食品感官分析方法：情感检验 武汉理工大学出版社二、定性消费者情感检验的类型二、定性消费者情感检验的类型定性消费者情感检验一般由参与检验的消费者以小组讨论或面谈的方式进行。进行定性消费者情感检验前，要对工作人员进行一系列的培训。(一一)集中小组讨论集中小组讨论集中小组讨论是定性消费者情感检验中最常见、应用最广泛的形式。参与集中小组讨论的人员都是经常使用此类产品的消费者，并且已根据年龄、性别、收入等条件完成筛选。第八章第八章第八章第八章 食品感官分析方法
9、：情感检验食品感官分析方法：情感检验食品感官分析方法：情感检验食品感官分析方法：情感检验 武汉理工大学出版社一般来讲，至少要召集23组人群进行同样程序的集中小组讨论，以便从消费者的回答中找到相同的趋势。集中小组讨论的优点是：集中小组讨论的优点是：消费者可与会议的主持人进行深度讨论，消费者之间也可以就某个问题进行讨论，而使用固定问卷的定量消费者情感检验就不容易让消费者更深层地表达自己的想法。集中小组讨论中主持人的作用非常重要。第八章第八章第八章第八章 食品感官分析方法：情感检验食品感官分析方法：情感检验食品感官分析方法：情感检验食品感官分析方法：情感检验 武汉理工大学出版社(二二)一对一面谈一对
10、一面谈一对一面谈的方式适合于讨论的主题比较敏感、私人化、不方便进行全组讨论，或者研究人员想从每个消费者处收集大量信息的情况。一对一面谈的基本形式是:面谈前先对消费者进行筛选，使参与面谈的消费者能代表目标消费者。一对一面谈方法的一种变形是让一个人在面试地点或在家中使用某种产品，并将整个过程用书面的形式或影像形式记录下来，然后就此过程研究人员一与该消费者进行讨论。第八章第八章第八章第八章 食品感官分析方法：情感检验食品感官分析方法：情感检验食品感官分析方法：情感检验食品感官分析方法：情感检验 武汉理工大学出版社第四节第四节 定量消费者情感检验定量消费者情感检验定量消费者情感检验是研究数量较多的消费
11、者对产品的接受程度、喜好度、感官特性等问题的反应的方法。一、定量消费者情感检验的场所一、定量消费者情感检验的场所检验场所的不同会对定量消费者情感检验的结果造成影响。定量消费者情感检验可以按检验地点的不同分为实验室检验、中心地点检验和家庭使用检验。第八章第八章第八章第八章 食品感官分析方法：情感检验食品感官分析方法：情感检验食品感官分析方法：情感检验食品感官分析方法：情感检验 武汉理工大学出版社(一一)实验室检验实验室检验实验室检验指使用固定的实验室进行消费者情感检验，是定量消费者情感检验中最常见的形式。参加实验室检验的人员可以是雇员也可以是本地居民。在实验室进行消费者检验要注意避免频繁地使用雇
12、员或本地居民，造成雇员或本地居民对检验有厌倦抵触的情绪。在一个实验室检验中测试的产品一般少于56个。如果检验使用平衡不完全分块设计，建议每个品评人员品尝的产品数不低于总产品数的2/3。第八章第八章第八章第八章 食品感官分析方法：情感检验食品感官分析方法：情感检验食品感官分析方法：情感检验食品感官分析方法：情感检验 武汉理工大学出版社实验室进行消费者情感检验的优点实验室进行消费者情感检验的优点:环境安静，温度合适，有遮蔽样品颜色的灯光，有加热或储藏样品的设备，设备齐全。检验的条件可进行控制；例如，产品的准备和呈送可以严格控制。能分别迅速地通知检验人员参加检验；检验进行的时间较短，能节省时间。成本
13、较低。能迅速得到实验数据;在实验室进行检验能更方面迅速地得到实验数据。第八章第八章第八章第八章 食品感官分析方法：情感检验食品感官分析方法：情感检验食品感官分析方法：情感检验食品感官分析方法：情感检验 武汉理工大学出版社实验室进行消费者情感检验存在的缺点实验室进行消费者情感检验存在的缺点:实验室的空间有限，不可能同一时间对大量的品评人员进行检验。从产品的准备、食用量和食用时间等条件来说，实验室的环境不是消费者平时实用产品的自然条件（如家里），会对检验结果造成影响。如果检验中的品评人员是雇员，那么存在着对产品熟悉的问题。第八章第八章第八章第八章 食品感官分析方法：情感检验食品感官分析方法：情感检
14、验食品感官分析方法：情感检验食品感官分析方法：情感检验 武汉理工大学出版社(二二)中心地点检验中心地点检验中心地点检验是定量消费者情感检验中最常用的一种方式。中心地点检验又叫街头定点访问。它通常选择在消费者比较集中、容易召集的地点进行，例如超市、商店、学校教室等地方中心地点检验的检验组织者可在户外邀请合格的路人并将他/她带到指定的场所参与检验，也可以事先通过电话告知经过筛选的消费者到指定的场听参加检验。检验中的产品一般控制在5-6个以下。样品用统一的容器盛装并用三位随机数字进行编号，样品准备好后再让消费者品尝，中心地点检验要求每种产品至少有100个评价结果。第八章第八章第八章第八章 食品感官分
15、析方法：情感检验食品感官分析方法：情感检验食品感官分析方法：情感检验食品感官分析方法：情感检验 武汉理工大学出版社中心地点检验的优点中心地点检验的优点:产品真正的消费者品评，检验结果的有效性很高。一个消费者可以同时品尝多种产品,检验的成本会降低。研究周期较短。中心地点检验的缺点中心地点检验的缺点:消费者在中心地点食用产品的行为可能与消费者平时的行为不一样,做出的评价也可能不客观。检验时间不能过长，问消费者的问题有限，所以收集到的信息量有限。检验的条件不好控制。需要较多的消费者。第八章第八章第八章第八章 食品感官分析方法：情感检验食品感官分析方法：情感检验食品感官分析方法：情感检验食品感官分析方
16、法：情感检验 武汉理工大学出版社(三三)家庭使用检验家庭使用检验家庭使用检验是让消费者将产品带回家去食用，经过一段时间的反复食用后再提交评价结果。参与检验的消费者要能够代表该产品的目标消费者，家庭使用检验得到的结果常常代表了整个家庭的观点。在设计家庭使用检验时，需要决定参与检验的消费者数量、产品数量、如何比较产品等细节。家庭使用检验一般调查50100个家庭。家庭使用检验中最常见是对一两种产品进行比较。第八章第八章第八章第八章 食品感官分析方法：情感检验食品感官分析方法：情感检验食品感官分析方法：情感检验食品感官分析方法：情感检验 武汉理工大学出版社家庭使用检验的优点家庭使用检验的优点:产品在家
17、庭这种自然的条件下被评价，能反映消费者平时的行为。对产品的评价是反复品尝的结果，而不是凭直觉就得出的结果。因为消费者评价一种产品的时间较长，因此有机会充分考虑产品的各个方面，得到的信息量会更大。整个家庭的观点都能被考虑到。第八章第八章第八章第八章 食品感官分析方法：情感检验食品感官分析方法：情感检验食品感官分析方法：情感检验食品感官分析方法：情感检验 武汉理工大学出版社家庭使用检验的缺点家庭使用检验的缺点:家庭使用检验的研究周期长。检验条件缺乏控制，会对检验结果产生一定的影响。参与检验的消费者数量不如中心地点检验多。有的家庭可能会忘记定期食用产品，存在着不真实填写问卷的情况。家庭使用检验不适于
18、产品数量较多时的产品研究，它最多只能进行三种产品的比较，如果数目再多，对产品的使用条件就将是不自然的，而且成本也比较高。第八章第八章第八章第八章 食品感官分析方法：情感检验食品感官分析方法：情感检验食品感官分析方法：情感检验食品感官分析方法：情感检验 武汉理工大学出版社二、定量消费者情感检验的方法二、定量消费者情感检验的方法定量消费者情感检验包括偏爱检验和接受性检验两大类方法。偏爱检验偏爱检验是让消费者品尝两个或多个样品，从中选出偏爱的产品，包括成对偏爱检验和偏爱排序。接受性检验接受性检验是消费者使用带有描述词的标度对产品的接受程度进行评价的方法。定量消费者情感检验是通过问卷的形式，让消费者填
19、写或回答问卷上已设定好的若干个问题，通过这种方式来收集消费者的想法或对产品的评价结果。第八章第八章第八章第八章 食品感官分析方法：情感检验食品感官分析方法：情感检验食品感官分析方法：情感检验食品感官分析方法：情感检验 武汉理工大学出版社（一）偏爱检验（一）偏爱检验1、成对偏爱检验、成对偏爱检验成对偏爱检验是第四章介绍的成对比较检验中的一种类型。成对偏爱检验是向消费者提供两个样品，让消费者选出一个更喜欢的样品的方法。成对偏爱检验非常适用于针对45岁儿童的消费者检验。成对偏爱检验分为必选成对偏爱检验和非必选成对偏爱检验两种，图7-1和图7-2分别为必选和非必选成对偏爱检验的问卷形式举例。第八章第八
20、章第八章第八章 食品感官分析方法：情感检验食品感官分析方法：情感检验食品感官分析方法：情感检验食品感官分析方法：情感检验 武汉理工大学出版社应用第八章第八章第八章第八章 食品感官分析方法：情感检验食品感官分析方法：情感检验食品感官分析方法：情感检验食品感官分析方法：情感检验【实例实例8-1】成对偏爱检验举例一一巧克力牛乳的消费者情感检验项目成对偏爱检验举例一一巧克力牛乳的消费者情感检验项目检验目的检验目的:有的消费者反映某公司的巧一克力牛乳的颜色较浅，感觉不像真正的巧克力的颜色。公司根据消费者的意见加深了巧克力牛乳的颜色，想通过消费者情感检验来确定加深颜色的产品是否比原来的产品更受欢迎。项目设
21、计项目设计：该项目采用实验室检验的方式，筛选出100名经常购买巧克力牛乳的消费者到实验室参加检验。加深颜色的产品与原产品都使用同样的容器呈送给消费者，容器上都标有三位编码。一半的消费者先得到加深颜色的产品，然后在得到原产品;另一半的消费者先得到原产品，然后再加深颜色的产品。要求参加检验的消费者必须从两种产品中选择一种更喜欢的产品，在问卷上写出更喜欢产品的编码。项目结果项目结果：有68人选择加深颜色产品，有32人选择原产品。查第五章的成对比较双边检验表，表中5%显著水平下应对答案数100的临界值为62，所以得知在5%e的显著水平下，加深颜色的产品受到明显的偏爱。感官部门给出的建议感官部门给出的建
22、议：用加深颜色的产品代替原产品。第八章第八章第八章第八章 食品感官分析方法：情感检验食品感官分析方法：情感检验食品感官分析方法：情感检验食品感官分析方法：情感检验 武汉理工大学出版社 2.偏爱排序偏爱排序偏爱排序是让消费者按照喜好程度由高到低或者由低到高的顺序对两种以下的产品进行排序的方法。偏爱排序实际上是第五章介绍的排序法的一种类型，也是成对偏爱检验的扩展，只是其针对的产品更多对消费者来说偏爱排序是一种非常容易理解的方法，消费者能迅速作出回答。在偏爱检验中，一般要求消费者把不同的样品按不同的顺序排列，有时也允许消费者把不同的样品按相同的顺序排列。图8-3和图8-4所示为偏爱排序的问卷举例。第
23、八章第八章第八章第八章 食品感官分析方法：情感检验食品感官分析方法：情感检验食品感官分析方法：情感检验食品感官分析方法：情感检验 武汉理工大学出版社应用第八章第八章第八章第八章 食品感官分析方法：情感检验食品感官分析方法：情感检验食品感官分析方法：情感检验食品感官分析方法：情感检验【实例实例8-2】排序偏爱举例排序偏爱举例草莓味乳饮料的消费者情感检验项草莓味乳饮料的消费者情感检验项目。目。检验目的：检验目的：有三种草莓味乳饮料的实验样品，三种实验样品仅在草莓香气上有区别，分别为生草莓香气、熟草莓香气和半熟的草莓香气，公司想通过消费者情感检验来确定哪种草莓香气更受欢迎。项目设计：项目设计：该项目
24、采用中心地点检验的方式，筛选出200名经常购买。草莓味乳饮料的消费者到已选定的中心地点参加检验。三种样品用同样的容器呈送给消费者，容器上都标有三位编码，让消费者根据喜欢程度由大到小对这三种样品进行排序。项目结果：项目结果：见表8-2。第八章第八章第八章第八章 食品感官分析方法：情感检验食品感官分析方法：情感检验食品感官分析方法：情感检验食品感官分析方法：情感检验 武汉理工大学出版社应用第八章第八章第八章第八章 食品感官分析方法：情感检验食品感官分析方法：情感检验食品感官分析方法：情感检验食品感官分析方法：情感检验应用第八章第八章第八章第八章 食品感官分析方法：情感检验食品感官分析方法：情感检验
25、食品感官分析方法：情感检验食品感官分析方法：情感检验(二二)接受性检验接受性检验接受性检验（acceptance tests)是让消费者使用标度来表达对产品的喜欢程度或不喜欢程度的方法。在消费者检验中最常用的标度是快感标度。快感标度假设消费者的接受程度存在于一个连续的统一体中，而在喜欢和不喜欢基础上的回答能对消费者的偏爱进行分类。第八章第八章第八章第八章 食品感官分析方法：情感检验食品感官分析方法：情感检验食品感官分析方法：情感检验食品感官分析方法：情感检验图8-6所示为一个7点面部快感标度。第八章第八章第八章第八章 食品感官分析方法：情感检验食品感官分析方法：情感检验食品感官分析方法：情感检
26、验食品感官分析方法：情感检验 武汉理工大学出版社P和K语言标度(如图8-7所示)也被证明是一种非常实用和可靠的工具。第八章第八章第八章第八章 食品感官分析方法：情感检验食品感官分析方法：情感检验食品感官分析方法：情感检验食品感官分析方法：情感检验 武汉理工大学出版社评价感官特性的强度使用的是强度标度；评价特性强度的适宜程度使用的是中间点为正好或正合适的标度（just-about-right scale),如图8-8所示。第八章第八章第八章第八章 食品感官分析方法：情感检验食品感官分析方法：情感检验食品感官分析方法：情感检验食品感官分析方法：情感检验 武汉理工大学出版社消费者接受程度数据的用途：
27、消费者接受程度数据的用途：将消费者的接受程度数据和评价员描述分析的结果结合起来分析将消费者的接受程度数据和评价员对产品感官特性强度的评分数据联系起来将消费者的接受程度数据和电子鼻、电子舌、色谱仪等仪器数据联系起来运用聚类分析技术对消费者分类通过一些软件（例如XLSTAT软件）可以用消费者的接受程度数据画出偏好图（preference mapping）第八章第八章第八章第八章 食品感官分析方法：情感检验食品感官分析方法：情感检验食品感官分析方法：情感检验食品感官分析方法：情感检验 武汉理工大学出版社【实例实例8-3】接受性检验举例接受性检验举例酸牛乳的消费者情感检验项目。酸牛乳的消费者情感检验项
28、目。检验目的检验目的：X公司想在一个新地区开拓市场，这一地区酸牛乳的销售份额W公司占的比例最大，X公司想通过消费者情感检验来确定自己的酸牛乳产品与W公司相比是否具有相似的接受程度。项目设计项目设计：该项目采用中心地点检验的方式，筛选出120名经常购买酸牛乳的消费者到已选定的中心地点参加检验。X公司的酸牛乳和W公司的酸牛仁乳用同样的容器呈送给消费者，容器上都标有三位编码。让消费者使用9点快感标度(图8-5)对这两种产品进行评价。项目结果：项目结果：见表8-3。第八章第八章第八章第八章 食品感官分析方法：情感检验食品感官分析方法：情感检验食品感官分析方法：情感检验食品感官分析方法：情感检验 武汉理
29、工大学出版社第八章第八章第八章第八章 食品感官分析方法：情感检验食品感官分析方法：情感检验食品感官分析方法：情感检验食品感官分析方法：情感检验 武汉理工大学出版社第五节第五节 问卷设计问卷设计问卷是在定量消费者情感检验中广泛应用的一种工具，它是由说明、问题、选项等几个部分组成的，以统一的形式让参与检验的消费者回答问题，是用于了解消费者对产品的态度、意见和反应的工具。问卷有适用范围广、可控制性强、结果客观、结果便于进行统计分析等很多优点，因此被广泛使用。第八章第八章第八章第八章 食品感官分析方法：情感检验食品感官分析方法：情感检验食品感官分析方法：情感检验食品感官分析方法：情感检验 武汉理工大学
30、出版社使用问卷存在以下缺点使用问卷存在以下缺点:为了避免参与检验的消费者产生消极抵触情绪，问卷中的问题不可以太多，问卷一般都比较简短，所以不可能深入探讨某一问题及其产生的原因。问卷的形式比较固定，所以就显得有些呆板，不灵活。问卷上有很多文字、标度等形式，文化程度较低的人可能理解起来有些困难，所以对参与者的文化程度有一定的要求。由于问卷一般是参与者自己填写，如果参与者受到环境、人员或者其他因素的影响，可能会出现漏填或误填的情况。本节的以下内容主要详细介绍问卷的基本结构和设计问卷时应注意的一些问题。第八章第八章第八章第八章 食品感官分析方法：情感检验食品感官分析方法：情感检验食品感官分析方法：情感
31、检验食品感官分析方法：情感检验 武汉理工大学出版社一、问卷的基本结构一、问卷的基本结构 问卷一般由表头、表体和表脚三部分组成。（一）表头部分（一）表头部分表头部分是对整个检验的说明部分。第八章第八章第八章第八章 食品感官分析方法：情感检验食品感官分析方法：情感检验食品感官分析方法：情感检验食品感官分析方法：情感检验 武汉理工大学出版社（二）表体部分（二）表体部分表体部分是由一系列问题、备选答案与回答问题的指导等组成。它是问卷的主体和核心部分。定量消费者情感检验中使用的问卷的表体部分的基本结构：定量消费者情感检验中使用的问卷的表体部分的基本结构：验证消费者合格与否的一些筛选性问题。对产品的总体评
32、价，包括偏爱检验或接受性检验问题。关于为什么喜欢或不喜欢产品的开放性问题评价产品的具体感官特性的问题。敏感的人口统计问题。第八章第八章第八章第八章 食品感官分析方法：情感检验食品感官分析方法：情感检验食品感官分析方法：情感检验食品感官分析方法：情感检验 武汉理工大学出版社应用第八章第八章第八章第八章 食品感官分析方法：情感检验食品感官分析方法：情感检验食品感官分析方法：情感检验食品感官分析方法：情感检验 武汉理工大学出版社（三）表脚部分（三）表脚部分表脚部分是问卷的结尾部分，在这一部分陈述结束词或者向消费者征求建议。结束词一般再次对参与者的合作表示感谢，以及提示参与者检查有否漏填或误填的问题。
33、例如，“谢谢您花费宝贵的时间配合本次活动，为了保证您提供的资料真实完整，请您再复查一遍问卷，检查是否有漏填或误填的内容，再次向您表示由衷的谢意！”向消费者征求建议通常采用开放式问题，让消费者在问卷上写出建议，例如，“对您花费宝贵时间配合本次活动，我们再次表示由衷的谢意！最后，您对本次活动有什么建议？”问题后面设有横线，可以让参与者写下建议。第八章第八章第八章第八章 食品感官分析方法：情感检验食品感官分析方法：情感检验食品感官分析方法：情感检验食品感官分析方法：情感检验 武汉理工大学出版社三、设计问卷时应注意的问题三、设计问卷时应注意的问题1.问卷要简短，长度要适当问卷要简短，长度要适当2.问题
34、不要有双重含义问题不要有双重含义3.问题要使用简单易懂的语言问题要使用简单易懂的语言4.不要询问消费者不了解的问题不要询问消费者不了解的问题5.问题要详细而明确问题要详细而明确6.问题不能带有倾向性，不能引导消费者问题不能带有倾向性，不能引导消费者7.所提的问题要能被消费者接受，注意措辞所提的问题要能被消费者接受，注意措辞8.将总体接受程度或总体印象的问题放在合适的位置将总体接受程度或总体印象的问题放在合适的位置9.问题的形式要相似问题的形式要相似10.问卷上要有开放式问题问卷上要有开放式问题第八章第八章第八章第八章 食品感官分析方法：情感检验食品感官分析方法：情感检验食品感官分析方法：情感检
35、验食品感官分析方法：情感检验 武汉理工大学出版社第六节第六节 消费者情感检验报告的撰写消费者情感检验报告的撰写完成消费者情感检验后，需要撰写报告，报告是对整个消费者情感检验项目的目的、设计、实施过程、资料整理和数据分析等一系列工作的总结。撰写报告的目的是将消费者情感检验的结果、给出的参考建议和其他结果传递给公司的研发、质检、市场等其他部门，从而帮助公司的其他部门了解市场，做出相应的决策。第八章第八章第八章第八章 食品感官分析方法：情感检验食品感官分析方法：情感检验食品感官分析方法：情感检验食品感官分析方法：情感检验 武汉理工大学出版社一、报告的基本结构一、报告的基本结构1、扉页、扉页2、目录、
36、目录3、摘要、摘要4、介绍、介绍5、正文、正文6、结论和建议、结论和建议7、补充说明、补充说明8、附录、附录第八章第八章第八章第八章 食品感官分析方法：情感检验食品感官分析方法：情感检验食品感官分析方法：情感检验食品感官分析方法：情感检验 武汉理工大学出版社二、撰写报告时应注意的问题二、撰写报告时应注意的问题(1)篇幅不宜过长(2)要准确而充分地进行解释(3)不要在报告中呈现大量与研究目标无关的内容(4)恰当地使用定量分析技术(5)明确数据的局限性(6)不要提出无法实现的建议第八章第八章第八章第八章 食品感官分析方法：情感检验食品感官分析方法：情感检验食品感官分析方法：情感检验食品感官分析方法：情感检验 武汉理工大学出版社