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1、第五章第五章 园艺产品的主要园艺产品的主要(zhyo)贮藏方法贮藏方法及其原理及其原理 第一页，共八十四页。第一节第一节 贮藏贮藏(zhcng)(zhcng)条件对贮藏条件对贮藏(zhcng)(zhcng)的的影响影响 温度温度 湿度湿度(shd)(shd)(Humidity)气体气体第二页，共八十四页。一、温度一、温度(wnd)(wnd)对贮藏的影响对贮藏的影响1、温度、温度(wnd)对园艺产品代谢及贮藏的影响对园艺产品代谢及贮藏的影响 贮藏最适温贮藏最适温 采后处理的高温伤害采后处理的高温伤害 贮藏冷害贮藏冷害第三页，共八十四页。温度对园艺产品代谢温度对园艺产品代谢(dixi)(dixi)
2、及贮藏的影响及贮藏的影响 随温度上升随温度上升,呼吸呼吸(hx)(hx)加快加快 随温度上升随温度上升,蒸腾失水加快蒸腾失水加快 随温度上升随温度上升,成熟衰老加快成熟衰老加快 随温度上升随温度上升,贮藏病害加重贮藏病害加重 随温度上升随温度上升,贮藏期缩短贮藏期缩短 过高或过低温度会造成伤害过高或过低温度会造成伤害第四页，共八十四页。第五页，共八十四页。第六页，共八十四页。第七页，共八十四页。第八页，共八十四页。2、贮期最适温度(wnd)第九页，共八十四页。3 3、采后处理的高温、采后处理的高温(gown)(gown)伤害伤害 高于高于30的温度虽然的温度虽然(surn)加速香蕉果肉成熟加速
3、香蕉果肉成熟,但果实不但果实不能正常着色能正常着色;同样同样,该高温导致番茄番茄红素积累受抑该高温导致番茄番茄红素积累受抑 长期高于长期高于35的温度会导致代谢异常和细胞结构破坏的温度会导致代谢异常和细胞结构破坏 适度高温短时间处理可控制采后病害而不明显影响贮藏性适度高温短时间处理可控制采后病害而不明显影响贮藏性 适度热处理还可增强贮藏性适度热处理还可增强贮藏性 热处理过度会导致高温伤害和贮藏性下降热处理过度会导致高温伤害和贮藏性下降第十页，共八十四页。二、二、湿度对贮藏湿度对贮藏(zhcng)的影响的影响 园艺产品失水后食用园艺产品失水后食用(shyng)品质下降品质下降 园艺产品失水后外观
4、品质下降园艺产品失水后外观品质下降 园艺产品失水易导致其它生理病害园艺产品失水易导致其它生理病害 过高湿度易导致病害过高湿度易导致病害 湿度调控不当会产生园艺产品外表凝结水分湿度调控不当会产生园艺产品外表凝结水分 湿度通常以相对湿度表示湿度通常以相对湿度表示 不同园艺产品的最正确湿度不同不同园艺产品的最正确湿度不同第十一页，共八十四页。贮期最适湿度贮期最适湿度(shd)第十二页，共八十四页。三、气体三、气体(qt)对贮藏的影响对贮藏的影响1.1.氧气氧气2.2.二氧化碳二氧化碳(r yng(r yng hu tn)hu tn)3.3.乙烯乙烯4.4.其它其它第十三页，共八十四页。1、氧气、氧气
5、(yngq)对贮藏的影响对贮藏的影响 低氧低氧(尤其与高尤其与高COCO2 2配合配合)可抑制呼吸作用可抑制呼吸作用,延缓延缓成熟衰老成熟衰老,减少呼吸消耗减少呼吸消耗,延缓贮藏期间延缓贮藏期间(qjin)(qjin)果实品质的下降果实品质的下降,也抑制贮藏病害发生。也抑制贮藏病害发生。过低氧气浓度易导致园艺产品无氧呼吸过低氧气浓度易导致园艺产品无氧呼吸,降低产降低产品质量。品质量。不同园艺产品的最适氧浓度不同。不同园艺产品的最适氧浓度不同。第十四页，共八十四页。2、CO2对贮藏对贮藏(zhcng)的影响的影响 高高COCO2 2(尤其与低氧配合尤其与低氧配合)可抑制呼吸作用可抑制呼吸作用,干
6、扰乙烯的作用，干扰乙烯的作用，延缓成熟衰老延缓成熟衰老,减少呼吸消耗减少呼吸消耗,延缓贮藏期间果实品质的下降延缓贮藏期间果实品质的下降,也抑制贮藏病害发生。也抑制贮藏病害发生。过高过高COCO2 2浓度易导致园艺产品无氧呼吸浓度易导致园艺产品无氧呼吸,降低产品质量降低产品质量,同同时易导致高时易导致高COCO2 2生理病害生理病害(将由汪俏梅老师讲解将由汪俏梅老师讲解,教材教材(jioci)(jioci)117117页页)。不同园艺产品对不同园艺产品对COCO2 2的敏感性不同的敏感性不同,贮藏最适贮藏最适COCO2 2浓度也不浓度也不同。同。不耐不耐COCO2 2园艺产品贮藏时要注意换气或去
7、除园艺产品贮藏时要注意换气或去除COCO2 2。第十五页，共八十四页。第十六页，共八十四页。3、乙烯、乙烯(y x)对贮藏的影响对贮藏的影响 乙烯促进成熟乙烯促进成熟(chngsh)(chngsh)不同园艺产品对乙烯的敏感性不同不同园艺产品对乙烯的敏感性不同 对乙烯敏感的园艺产品贮藏时要注意换气或去除对乙烯敏感的园艺产品贮藏时要注意换气或去除乙烯乙烯 乙烯作用干扰剂如乙烯作用干扰剂如STS(STS(硫代硫酸银硫代硫酸银)和和1-MCP(1-1-MCP(1-甲基环丙烯甲基环丙烯)等在园艺产品采后也有应用等在园艺产品采后也有应用第十七页，共八十四页。4、其它、其它(qt)气体对贮藏的影响气体对贮藏
8、的影响 2-3%CO2-3%CO可以防止莴苣等气调贮藏时的失色；可以防止莴苣等气调贮藏时的失色；5-10%CO 5-10%CO可减轻贮藏病害；可减轻贮藏病害；CO CO对贮藏的不利影响对贮藏的不利影响(yngxing)(yngxing)包括包括:(1)(1)加重过高加重过高COCO2 2导致的生理病害等导致的生理病害等;(2)(2)具有类似乙烯的促进果实成熟的效应具有类似乙烯的促进果实成熟的效应,但在气调条件下对于多但在气调条件下对于多数园艺产品这种效应并不明显数园艺产品这种效应并不明显,对乙烯极为敏感的猕猴桃等例外对乙烯极为敏感的猕猴桃等例外;(3)CO(3)CO潜在的危险性潜在的危险性,如
9、对人体的毒害和易燃性。如对人体的毒害和易燃性。第十八页，共八十四页。第二节第二节 温度、湿度和气体成分的调控温度、湿度和气体成分的调控(dio kn)(dio kn)技术技术 温度温度 湿度湿度(shd)(shd)气体气体第十九页，共八十四页。一、一、温度调控温度调控(dio kn)技术技术 预冷预冷 通过园艺产品呼吸热通过园艺产品呼吸热,换气和加热等措施换气和加热等措施(cush)提高温度提高温度 通过致冷通过致冷,换气等措施降低温度。换气等措施降低温度。控制温度变幅在一定范围内控制温度变幅在一定范围内(1),尤其当贮藏温度接近冰尤其当贮藏温度接近冰点时点时,控制温度变幅尤为重要控制温度变幅
10、尤为重要,温度的急剧波动还会影响温度的急剧波动还会影响RH,如如温度快速下降时易导致水分在产品外表凝结。温度快速下降时易导致水分在产品外表凝结。控制适宜的空气流动速度以促进产品与空气的温度平衡控制适宜的空气流动速度以促进产品与空气的温度平衡又不导致失水。又不导致失水。第二十页，共八十四页。减少贮藏减少贮藏(zhcng)期间温度波动的措施期间温度波动的措施产品入库前应经预冷产品入库前应经预冷制冷设备的功率制冷设备的功率(gngl)(gngl)适中适中,过小时不利于降温过小时不利于降温,过过大时造成浪费大时造成浪费改进出风口使其出风的温度接近贮藏温度改进出风口使其出风的温度接近贮藏温度改善冷库的保
11、温性能改善冷库的保温性能第二十一页，共八十四页。二、湿度二、湿度(shd)(shd)调控技术调控技术 湿度的定义湿度的定义 湿度的测量湿度的测量(cling)(cling)湿度的调控湿度的调控第二十二页，共八十四页。1、湿度、湿度(shd)的定义的定义 绝对湿度绝对湿度:空气中水分的百分比或水气压。空气中水分的百分比或水气压。相对湿度相对湿度:空气中水分的百分比或水气压占此湿度空气中水分的百分比或水气压占此湿度(shd)(shd)和压力条件下饱和水分百分比或水气压的比例。和压力条件下饱和水分百分比或水气压的比例。绝对湿度的大小决定于温度绝对湿度的大小决定于温度,大气压也有影响但大气压也有影响但
12、十分微小。十分微小。随着温度增高，空气中可以含的水就越多，因此，同样多随着温度增高，空气中可以含的水就越多，因此，同样多水蒸气下，温度高相对湿度会降低。水蒸气下，温度高相对湿度会降低。因此，提供相对湿度的同时必须提供温度信息。因此，提供相对湿度的同时必须提供温度信息。第二十三页，共八十四页。2、相对湿度、相对湿度(xingdu shd)的测定的测定 干湿球湿度计干湿球湿度计 镜面冷却镜面冷却(lngqu)(lngqu)式露点计测定法式露点计测定法 毛发湿度计毛发湿度计第二十四页，共八十四页。干湿球温度计：测定空气干湿球温度计：测定空气(kngq)(kngq)相对湿度或含湿量。相对湿度或含湿量。
13、干球温度计是一支普通的温度计，当空气流干球温度计是一支普通的温度计，当空气流过时，干球温度计指示出空气温度过时，干球温度计指示出空气温度T T，或称，或称干球干球温度温度；而湿球温度计头部被尾端浸入水中的吸液芯包裹，而湿球温度计头部被尾端浸入水中的吸液芯包裹，湿球温度计反映的是吸液芯中水湿球温度计反映的是吸液芯中水(zhn shu)(zhn shu)的温的温度，这个温度值称度，这个温度值称湿球温度湿球温度，用，用t tw w表示。表示。注意注意(zh y)点点:湿球上浸的水应该是蒸馏水湿球上浸的水应该是蒸馏水第二十五页，共八十四页。工作原理工作原理:由于水的持续蒸发由于水的持续蒸发(zhngf
14、)(zhngf)使湿球温度计的使湿球温度计的温度保持低于干球温度计的温度温度保持低于干球温度计的温度,相对湿度越小相对湿度越小,这这种温度差越大种温度差越大.干湿球温度计干湿球温度计不快指数算法：不快指数算法：干球度数干球度数(d shu)(d shu)+湿球度数湿球度数(d shu)(d shu)0.72+40.60.72+40.6例如：例如：2020度度+15+15度度0.72+40.6=65.80.72+40.6=65.8干球干球 湿球湿球不快指数不快指数 第二十六页，共八十四页。例例:有一贮藏库有一贮藏库,干球温度为干球温度为25,25,湿球温度为湿球温度为18,18,求相对湿度求相对
15、湿度(xingdu shd)(xingdu shd)第二十七页，共八十四页。镜面冷却镜面冷却(lngqu)式露点计式露点计第二十八页，共八十四页。工作原理工作原理:通过对检知局部的小型镜面进行冷却通过对检知局部的小型镜面进行冷却,使镜面上发生结使镜面上发生结露露,通过反射光和基准光的状态进行露点通过反射光和基准光的状态进行露点(ldin)测量测量,是取是取得最高精度和信赖性的测定方式得最高精度和信赖性的测定方式.冷却过程中的镜面发生结露时的反射光与结露前的反射冷却过程中的镜面发生结露时的反射光与结露前的反射光相比较光相比较,发生结露时的反射光比结露前的反射光散乱发生结露时的反射光比结露前的反射
16、光散乱且减弱且减弱,平衡被破坏平衡被破坏.此时的镜面温度通过白金电阻进行检知此时的镜面温度通过白金电阻进行检知,此时的值为露点此时的值为露点.镜面镜面(jn min)冷却式露点计冷却式露点计第二十九页，共八十四页。例例:有一贮藏库有一贮藏库,温度为温度为10,10,应用镜面应用镜面(jn min)(jn min)冷却式冷却式露点计测得的露点为露点计测得的露点为8,8,求相对湿度求相对湿度第三十页，共八十四页。1010时现有的水蒸气压就是时现有的水蒸气压就是88时的饱和蒸气压时的饱和蒸气压查饱和曲线查饱和曲线(qxin)(qxin)得知得知,8,8时的饱和蒸气压为时的饱和蒸气压为1.5kpa1.
17、5kpa1010时的饱和蒸气压为时的饱和蒸气压为1.6kpa1.6kpa所求的所求的RH=93.75%RH=93.75%第三十一页，共八十四页。毛发毛发(mof)温湿度计温湿度计第三十二页，共八十四页。3、相对湿度相对湿度(xingdu shd)的调的调控控 关键是控制温度的变化关键是控制温度的变化,温度变化带来相对湿度温度变化带来相对湿度的变化的变化(因为不同因为不同(b tn)(b tn)温度下绝对饱和湿度不同温度下绝对饱和湿度不同(b(b tn)tn)增湿措施增湿措施:撒水撒水,空气喷雾空气喷雾,小包装小包装.降湿措施降湿措施:加强通风换气加强通风换气,用生石灰用生石灰,草木灰吸湿草木灰
18、吸湿.第三十三页，共八十四页。三、气体调控三、气体调控(dio kn)(dio kn)技技术术1.1.氧气浓度的调控氧气浓度的调控2.2.二氧化碳浓度的调控二氧化碳浓度的调控3.3.氧气和二氧化碳浓度的测定氧气和二氧化碳浓度的测定4.4.气体气体(qt)(qt)混和技术混和技术5.5.乙烯的去除乙烯的去除第三十四页，共八十四页。1、氧气氧气(yngq)浓度的调控浓度的调控 通常通常(tngchng)通过低氧空气置换高氧空气而实现快速通过低氧空气置换高氧空气而实现快速降氧降氧,通过园艺产品呼吸作用进一步降氧。通过园艺产品呼吸作用进一步降氧。通常通过通风换气及人工补氧而增氧。通常通过通风换气及人工
19、补氧而增氧。低氧空气由制氮机低氧空气由制氮机(降氧机降氧机)制造制造,降氧机的开展大体上降氧机的开展大体上经历了催化燃烧经历了催化燃烧碳分子筛吸附碳分子筛吸附纤维膜别离三个阶段。纤维膜别离三个阶段。第三十五页，共八十四页。催化燃烧法产生的空气需要降温方可使用催化燃烧法产生的空气需要降温方可使用,需要消耗需要消耗(xioho)大量水大量水,燃料燃料,能源。能源。碳分子筛吸附法的根本原理是用外表积极大的焦炭分子筛将碳分子筛吸附法的根本原理是用外表积极大的焦炭分子筛将氧气吸附并排出高浓度的氮气氧气吸附并排出高浓度的氮气,目前应用最为广泛。目前应用最为广泛。膜别离制氮机的心脏是一组极细的中空膜纤维组件
20、膜别离制氮机的心脏是一组极细的中空膜纤维组件,压缩空气压缩空气通过时将氧气与氮气分开通过时将氧气与氮气分开,所得氮气最优所得氮气最优,但设备价格较高但设备价格较高,目目前也有应用。前也有应用。第三十六页，共八十四页。2、二氧化碳、二氧化碳(r yng hu tn)浓度的调控浓度的调控 二氧化碳浓度的增加二氧化碳浓度的增加:通过园艺产品呼吸自然增加通过园艺产品呼吸自然增加,也可也可以通过施干冰和高压二氧化碳气体释放快速增加。以通过施干冰和高压二氧化碳气体释放快速增加。二氧化碳浓度的降低二氧化碳浓度的降低:通过二氧化碳脱除技术或通风换气。通过二氧化碳脱除技术或通风换气。熟石灰熟石灰(氢氧化钙氢氧化
21、钙)脱除二氧化碳最为常用。脱除二氧化碳最为常用。活性炭吸附法脱除二氧化碳法操作简单活性炭吸附法脱除二氧化碳法操作简单,而且活性炭可重新而且活性炭可重新利用利用,即活性炭在高二氧化碳条件下吸附二氧化碳即活性炭在高二氧化碳条件下吸附二氧化碳,饱和饱和(boh)(boh)吸附二氧化碳的活性炭可在新鲜空气中脱去二氧化碳吸附二氧化碳的活性炭可在新鲜空气中脱去二氧化碳,然后可然后可重新放回气调库中应用。重新放回气调库中应用。第三十七页，共八十四页。3 3、氧气、氧气(yngq)(yngq)和二氧化碳浓度的测定和二氧化碳浓度的测定奥氏气体奥氏气体(qt)分析仪分析仪用用30%KOH30%KOH吸收吸收COC
22、O2 2用用30%30%焦性没食子酸和焦性没食子酸和30%KOH30%KOH混和液吸收混和液吸收O O2 2焦性没食子酸碱性焦性没食子酸碱性(jin xn)(jin xn)溶液在溶液在15-15-2020时吸收时吸收O O2 2效能最效能最大大第三十八页，共八十四页。ICA43 O2/CO2 AnalyserFlow meter 10-100 ml/minCarrier gas pressure adjust on rear panelO2 peak calibration adjustCO2 peak calibration adjustPeak reset push switchSampl
23、e inject inTo Analyser第三十九页，共八十四页。4 4、气体、气体(qt)(qt)混和技术混和技术 气体可以在临使用前通过重量气体可以在临使用前通过重量(zhngling)(zhngling)比比,体积比或体积比或压力比进行混和压力比进行混和,一般以压力比最为方便。一般以压力比最为方便。气体也可以先混和气体也可以先混和,然后贮于高压钢瓶中然后贮于高压钢瓶中,使用使用时再释放。时再释放。第四十页，共八十四页。5 5、乙烯的去除、乙烯的去除(q ch)(q ch)技术技术 降低乙烯的措施降低乙烯的措施:通风换气通风换气,化学去除化学去除,物理物理(wl)(wl)吸附。吸附。化学
24、去除法化学去除法:高锰酸钾氧化高锰酸钾氧化(吸附在载体上吸附在载体上,高锰高锰酸钾失效时由原来的紫红色转变成砖红色酸钾失效时由原来的紫红色转变成砖红色),),催化氧化催化氧化法。法。物理去除法物理去除法:活性炭吸附法。活性炭吸附法。乙烯含量测定乙烯含量测定:GC:GC第四十一页，共八十四页。第三节第三节 贮藏贮藏(zhcng)(zhcng)方法方法1常温贮藏常温贮藏(zhcng)法法2低温贮藏法低温贮藏法3气调贮藏法气调贮藏法4其它贮藏技术其它贮藏技术第四十二页，共八十四页。一、常温一、常温(chngwn)贮藏法贮藏法 常温贮藏的方式常温贮藏的方式(fngsh)(fngsh)常温贮藏的管理常温
25、贮藏的管理第四十三页，共八十四页。1 1、常温、常温(chngwn)(chngwn)贮藏的方贮藏的方式式 常温贮藏的常温实际上是指不通过机械的方法制冷常温贮藏的常温实际上是指不通过机械的方法制冷而利用天然的较低的温度而利用天然的较低的温度,常温贮藏方式在很多情况下常温贮藏方式在很多情况下也利用了自发气调也利用了自发气调(q dio)(q dio)的形式。的形式。常见的常温贮藏方式有常见的常温贮藏方式有:(1)(1)沟坑或地窖沟坑或地窖(棚窖棚窖,井窖井窖)贮藏贮藏 (2)(2)室内堆藏室内堆藏 (3)(3)通风库贮藏通风库贮藏 (4)(4)缸藏缸藏,垛藏垛藏,挂藏挂藏第四十四页，共八十四页。第
26、四十五页，共八十四页。第四十六页，共八十四页。第四十七页，共八十四页。2 2、常温、常温(chngwn)(chngwn)贮藏的管理贮藏的管理 温度管理温度管理:通过通风换气调节贮藏库中的温度通过通风换气调节贮藏库中的温度,通通过产品呼吸升高温度过产品呼吸升高温度,尽可能缩小温度变幅尽可能缩小温度变幅 湿度管理湿度管理:初期初期(chq)(chq)降温阶段会出现湿度过高降温阶段会出现湿度过高,而而其它贮藏期往往会出现湿度过低其它贮藏期往往会出现湿度过低,宜通过通风换气降宜通过通风换气降低湿度低湿度,通过喷水等措施增加湿度通过喷水等措施增加湿度 气体管理气体管理：经常通风换气以防过多：经常通风换气
27、以防过多COCO2 2等气体积累等气体积累 其它其它:病虫病虫,鼠害等鼠害等 经常检查经常检查第四十八页，共八十四页。二、低温二、低温(dwn)贮藏法贮藏法1.冷藏概述冷藏概述(i sh)(i sh)2.2.冷库组成和设计冷库组成和设计3.3.冷库的围护结构冷库的围护结构4.4.冷库的制冷系统冷库的制冷系统5.5.冷藏管理冷藏管理第四十九页，共八十四页。1 1、冷藏、冷藏(lngcng)(lngcng)概述概述 冷藏是园艺产品商品贮藏的主要方式冷藏是园艺产品商品贮藏的主要方式,要延长贮藏期要延长贮藏期,首首选手段就是降低温度。选手段就是降低温度。冷藏贮藏效果冷藏贮藏效果(xiogu)(xiog
28、u)好好,有些园艺产品在此根底上进行有些园艺产品在此根底上进行气调或与其它贮藏措施相结合取得更佳效果气调或与其它贮藏措施相结合取得更佳效果(xiogu)(xiogu)。冷藏本钱较高。冷藏本钱较高。冷库分高温库冷库分高温库(0(0左右左右)和低温库和低温库(-18)(1(1万吨万吨),),大中型大中型(0.5-1.0(0.5-1.0万吨万吨),),中小型中小型(0.1-0.5(0.1-0.5万吨万吨)和小型和小型(0.1(147 优秀优秀(yuxi)107.8-147 良好良好 39.2-107.8 合格合格 30 或或20 合格合格(hg)30 或或20 不合格不合格第七十四页，共八十四页。气
29、密性检验气密性检验(jinyn)时的本卷须知时的本卷须知 维持库房内温度稳定维持库房内温度稳定 采用微压计采用微压计,测量结果以测量结果以PaPa计计 库内压力不能升得过高库内压力不能升得过高 气密性检验时要同时注意漏气点气密性检验时要同时注意漏气点,检测结束检测结束(jish)(jish)后进行补漏后进行补漏,然后再检然后再检验验第七十五页，共八十四页。人工气调人工气调(q dio)贮藏条件贮藏条件 气调最适温高于冷藏最适温约气调最适温高于冷藏最适温约0.5 气调最适相对湿度与冷藏相同。气调最适相对湿度与冷藏相同。只有只有(zhyu)局部园艺产品最适于或适于气调局部园艺产品最适于或适于气调,
30、气调最气调最适气体条件各有不同适气体条件各有不同(教材教材157页页)。要考虑温度要考虑温度,湿度和气体成分三者之间的相互协调关湿度和气体成分三者之间的相互协调关系系,寻找三者之间的最正确配合。寻找三者之间的最正确配合。第七十六页，共八十四页。5、气调、气调(q dio)管理管理 许多根本管理措施与冷藏一致。许多根本管理措施与冷藏一致。气调贮藏时对温度波动范围有更严格的要求气调贮藏时对温度波动范围有更严格的要求,因为温度波动会影响因为温度波动会影响库内外气压差对库体造成伤害。库内外气压差对库体造成伤害。气调贮藏较少或不行通风换气气调贮藏较少或不行通风换气,因此因此(ync)相对湿度一般偏高相对
31、湿度一般偏高,气调时可能会出现短时间的高湿条件气调时可能会出现短时间的高湿条件,应除湿。应除湿。气调时会积累二氧化碳和乙烯等有害气体气调时会积累二氧化碳和乙烯等有害气体,需要定期用相应的脱除装需要定期用相应的脱除装置加以去除。置加以去除。维持气调库内适宜的气体成分。维持气调库内适宜的气体成分。经常检查经常检查,防止过高二氧化碳伤害等问题。防止过高二氧化碳伤害等问题。第七十七页，共八十四页。四、其它四、其它(qt)贮藏技术贮藏技术1.减压减压(jin y)(jin y)贮藏贮藏2.2.辐射处理贮藏辐射处理贮藏3.3.臭氧处理贮藏臭氧处理贮藏4.4.假植贮藏和留树贮藏假植贮藏和留树贮藏5.5.冷冻
32、贮藏冷冻贮藏第七十八页，共八十四页。1、减压减压(jin y)贮藏贮藏 减压贮藏又称低压贮藏减压贮藏又称低压贮藏,通常压力只有正常大气压的通常压力只有正常大气压的1/10(1/10(苹果苹果),1/15(),1/15(桃桃,樱桃樱桃),1/7-1/6(),1/7-1/6(番茄番茄)左右左右 减压贮藏加速气体交换减压贮藏加速气体交换,有利于有害气体的去除有利于有害气体的去除 减压贮藏中各气体的绝对含量大大下降减压贮藏中各气体的绝对含量大大下降,起低氧气调的作用起低氧气调的作用 减压库的气密性和巩固性受到相当大的挑战减压库的气密性和巩固性受到相当大的挑战 减压条件下水分极易丧失减压条件下水分极易丧
33、失,减压库必须安装高性能的增湿装置减压库必须安装高性能的增湿装置(zhungzh)(zhungzh)减压贮藏可连续性工作也可间歇式工作减压贮藏可连续性工作也可间歇式工作 贮藏苹果贮藏苹果,香蕉香蕉,番茄番茄,菠菜菠菜,生菜生菜,蘑菇等均效果良好蘑菇等均效果良好 本钱高本钱高,出库产品缺乏浓郁芳香出库产品缺乏浓郁芳香(常温下放置一段时间可局部恢复常温下放置一段时间可局部恢复)第七十九页，共八十四页。2、辐射处理、辐射处理(chl)贮藏贮藏 射线是应用最广的射线射线是应用最广的射线,射线等也有应用。射线等也有应用。6060CoCo是最常用的是最常用的射线源。射线源。射线辐射处理的应用剂量要适当。射
34、线辐射处理的应用剂量要适当。射线辐射处理的效果射线辐射处理的效果:延缓成熟衰老延缓成熟衰老,抑制发芽抑制发芽,杀虫杀虫,抑制微生物生长抑制微生物生长(教材教材162162页页)剂量一定时剂量一定时,采用高剂量率短时间的效果较好。采用高剂量率短时间的效果较好。不同不同(b tn)(b tn)园艺产品对园艺产品对射线的耐受程度不同射线的耐受程度不同(b tn)(b tn),辐射不当时带来不耐贮辐射不当时带来不耐贮,品质下降等不利影响。品质下降等不利影响。第八十页，共八十四页。3、臭氧处理、臭氧处理(chl)贮藏贮藏 臭氧易分解产生原子氧臭氧易分解产生原子氧,原子氧氧化园艺产品外表的微原子氧氧化园艺
35、产品外表的微生物使其死亡生物使其死亡(swng)或生长受抑。或生长受抑。臭氧分解产生的原子氧可氧化分解乙烯臭氧分解产生的原子氧可氧化分解乙烯,有利贮藏。有利贮藏。一般处理浓度缺乏一般处理浓度缺乏10l/L,处理时间从处理时间从0.5至数小时不等至数小时不等,不不同园艺产品耐受程度不同。同园艺产品耐受程度不同。经常与其它贮藏方式结合作用。经常与其它贮藏方式结合作用。第八十一页，共八十四页。4 4、假植、假植(ji zh)(ji zh)贮藏和留树贮藏贮藏和留树贮藏 假植贮藏又称囤菜假植贮藏又称囤菜,是北方秋冬季节贮藏芹菜等叶是北方秋冬季节贮藏芹菜等叶菜类的特有方式。蔬菜连根收获并密集地假植在阳畦菜
36、类的特有方式。蔬菜连根收获并密集地假植在阳畦或其他贮藏场所，这种环境下蔬菜处于极其微弱的生或其他贮藏场所，这种环境下蔬菜处于极其微弱的生长状态下继续保持其缓慢生长的能力。长状态下继续保持其缓慢生长的能力。留树贮藏主要用于柑桔留树贮藏主要用于柑桔,在冬季最低气温不低于在冬季最低气温不低于-6-6至至-5-5的四川、湖南、广东的四川、湖南、广东(gung dng)(gung dng)和福建等地区可以和福建等地区可以实行，主要措施是秋季喷实行，主要措施是秋季喷2,4-D2,4-D结适宜度的肥水管理防结适宜度的肥水管理防止果实脱落，一般可贮至翌年二三月。止果实脱落，一般可贮至翌年二三月。第八十二页，共
37、八十四页。5、冰冻、冰冻(bngdng)贮藏贮藏 冰冻贮藏在荔枝冰冻贮藏在荔枝,龙眼龙眼,枇杷和杨梅上有应用以解决出口不耐枇杷和杨梅上有应用以解决出口不耐贮的问题贮的问题(wnt)(wnt)。速冻比缓冻的园艺产品解冻后质量较好。速冻比缓冻的园艺产品解冻后质量较好。冰冻能杀死局部微生物冰冻能杀死局部微生物,但有些霉菌和酵母菌在但有些霉菌和酵母菌在-9.5-9.5仍能存仍能存活活,孢子那么能耐更低的温度。孢子那么能耐更低的温度。-18-18以下微生物和酶才能停止活动。以下微生物和酶才能停止活动。冰冻贮藏期较长冰冻贮藏期较长,但冰冻贮藏后产品品质明显下降。但冰冻贮藏后产品品质明显下降。解冻后微生物恢
38、复活动解冻后微生物恢复活动,而植物细胞破裂释放的内容物更是微生物生而植物细胞破裂释放的内容物更是微生物生长的良好培养基长的良好培养基,因而解冻后的产品极易腐败因而解冻后的产品极易腐败,宜马上食用。宜马上食用。第八十三页，共八十四页。内容(nirng)总结第五章 园艺产品的主要贮藏方法及其原理。用30%焦性没食子酸和30%KOH混和液吸收O2。冷库是机械冷藏的主体建筑,另外包括生产辅助用房和生活辅助用房等。防止冷桥形成。臭氧易分解产生原子氧,原子氧氧化园艺产品外表的微生物使其死亡或生长受抑。臭氧分解产生的原子氧可氧化分解乙烯(y x),有利贮藏。-18以下微生物和酶才能停止活动。冰冻贮藏期较长,但冰冻贮藏后产品品质明显下降第八十四页，共八十四页。