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1、食品实验室仪器、设备与管理食品实验室仪器、设备与管理第五章第五章 实验室设备、器材管理实验室设备、器材管理第一节第一节第一节第一节 仪器设备仪器设备仪器设备仪器设备 一、食品微生物检验实验室一、食品微生物检验实验室一、食品微生物检验实验室一、食品微生物检验实验室 培养箱、电热干燥箱、高压蒸汽灭菌器（又叫高培养箱、电热干燥箱、高压蒸汽灭菌器（又叫高培养箱、电热干燥箱、高压蒸汽灭菌器（又叫高培养箱、电热干燥箱、高压蒸汽灭菌器（又叫高压灭菌锅）、冰箱、电子天平、显微镜、均质器、压灭菌锅）、冰箱、电子天平、显微镜、均质器、压灭菌锅）、冰箱、电子天平、显微镜、均质器、压灭菌锅）、冰箱、电子天平、显微镜、
2、均质器、水浴锅。水浴锅。水浴锅。水浴锅。常用玻璃器皿有：吸管、培养皿、三角烧瓶与广常用玻璃器皿有：吸管、培养皿、三角烧瓶与广常用玻璃器皿有：吸管、培养皿、三角烧瓶与广常用玻璃器皿有：吸管、培养皿、三角烧瓶与广口瓶、口瓶、口瓶、口瓶、烧杯、量筒、试管、载玻片盖玻片、试剂烧杯、量筒、试管、载玻片盖玻片、试剂烧杯、量筒、试管、载玻片盖玻片、试剂烧杯、量筒、试管、载玻片盖玻片、试剂瓶、试管架、毛刷、酒精灯、接种针、接种环等瓶、试管架、毛刷、酒精灯、接种针、接种环等瓶、试管架、毛刷、酒精灯、接种针、接种环等瓶、试管架、毛刷、酒精灯、接种针、接种环等 常用的玻璃器皿常用的玻璃器皿 名称名称名称名称规规规规
3、 格格格格试试试试 管管管管18181818180mm180mm180mm180mm，15151515150mm150mm150mm150mm，10101010100mm100mm100mm100mm，还有反应管，还有反应管，还有反应管，还有反应管(杜氏小管杜氏小管杜氏小管杜氏小管)培养皿培养皿培养皿培养皿常用的培养皿直径为常用的培养皿直径为常用的培养皿直径为常用的培养皿直径为900mm900mm900mm900mm，高为，高为，高为，高为15mm15mm15mm15mm吸吸吸吸 管管管管0.1mL0.1mL0.1mL0.1mL，0.2mL0.2mL0.2mL0.2mL，0.5mL0.5mL0
4、.5mL0.5mL，1.0mL1.0mL1.0mL1.0mL，5.0mL5.0mL5.0mL5.0mL，10.0mL10.0mL10.0mL10.0mL的刻度吸管的刻度吸管的刻度吸管的刻度吸管量量量量 筒筒筒筒10.0mL10.0mL10.0mL10.0mL，50.0mL50.0mL50.0mL50.0mL，100mL100mL100mL100mL，500mL500mL500mL500mL，1000mL1000mL1000mL1000mL漏漏漏漏 斗斗斗斗直径直径直径直径3.0cm3.0cm3.0cm3.0cm，6.0cm6.0cm6.0cm6.0cm，10.0cm10.0cm10.0cm10
5、.0cm烧烧烧烧 杯杯杯杯50 mL50 mL50 mL50 mL，100mL100mL100mL100mL，250 mL250 mL250 mL250 mL，500 mL500 mL500 mL500 mL，800 mL800 mL800 mL800 mL，1000 mL1000 mL1000 mL1000 mL容量瓶容量瓶容量瓶容量瓶各种容量各种容量各种容量各种容量试剂瓶试剂瓶试剂瓶试剂瓶各种容量各种容量各种容量各种容量(白色和棕色白色和棕色白色和棕色白色和棕色)滴滴滴滴 瓶瓶瓶瓶一般用一般用一般用一般用125mL(125mL(125mL(125mL(白色和棕色白色和棕色白色和棕色白色和棕
6、色)载玻片载玻片载玻片载玻片2.5cm2.5cm2.5cm2.5cm7.5cm7.5cm7.5cm7.5cm，厚，厚，厚，厚0.010.010.010.010.13cm0.13cm0.13cm0.13cm盖玻片盖玻片盖玻片盖玻片1.8cm1.8cm1.8cm1.8cm1.8cm1.8cm1.8cm1.8cm，厚，厚，厚，厚0.17cm0.17cm0.17cm0.17cm干燥器干燥器干燥器干燥器不同直径的普通干燥器不同直径的普通干燥器不同直径的普通干燥器不同直径的普通干燥器食品微生物实验室的主要仪器及设备食品微生物实验室的主要仪器及设备食品微生物实验室的主要仪器及设备食品微生物实验室的主要仪器及
7、设备名称名称名称名称数数数数量量量量规模规模规模规模制造制造制造制造材料材料材料材料备注备注备注备注无菌柜无菌柜无菌柜无菌柜1 1 1 1长长长长110110110110120120120120厘米，宽厘米，宽厘米，宽厘米，宽80808080厘米，高厘米，高厘米，高厘米，高70707070厘米厘米厘米厘米摇瓶机摇瓶机摇瓶机摇瓶机1 1 1 1往复式或旋转式，能放往复式或旋转式，能放往复式或旋转式，能放往复式或旋转式，能放500mL500mL500mL500mL三角瓶三角瓶三角瓶三角瓶20202020个个个个钢木钢木钢木钢木须放在恒温室内须放在恒温室内须放在恒温室内须放在恒温室内显微镜显微镜显微
8、镜显微镜1 1 1 1放大放大放大放大10001000100010001500150015001500倍倍倍倍须带血球计数板，须带血球计数板，须带血球计数板，须带血球计数板，载玻片和盖玻片载玻片和盖玻片载玻片和盖玻片载玻片和盖玻片分析天平分析天平分析天平分析天平1 1 1 11/10001/10001/10001/1000恒温箱恒温箱恒温箱恒温箱1 1 1 110010010010013013013013080cm80cm80cm80cm可自制可自制可自制可自制电冰箱电冰箱电冰箱电冰箱1 1 1 1恒温干燥箱恒温干燥箱恒温干燥箱恒温干燥箱1 1 1 1鼓风机鼓风机鼓风机鼓风机二、食品生产加工企
9、业实验室设备配置二、食品生产加工企业实验室设备配置（一）乳制品生产企业实验室（一）乳制品生产企业实验室QS认证检验设备配置认证检验设备配置超净工作台超净工作台提供相对无菌的实验环境提供相对无菌的实验环境分析天平分析天平称量样品称量样品干燥箱干燥箱样品或试剂、器皿的恒温烘焙、干燥或干热灭菌样品或试剂、器皿的恒温烘焙、干燥或干热灭菌离心机离心机产品的分离分析产品的分离分析灭菌器灭菌器培养基、玻璃器皿等物品的灭菌、消毒培养基、玻璃器皿等物品的灭菌、消毒水浴锅水浴锅恒温恒温培养箱培养箱微生物的培养微生物的培养显微镜显微镜微生物结构、形态等的观察微生物结构、形态等的观察分光光度计分光光度计测量物质对不同
10、波长单色辐射的吸收，定量分析测量物质对不同波长单色辐射的吸收，定量分析定氮仪（蛋白质测定装置）定氮仪（蛋白质测定装置）产品蛋白质含量的测定（含乳饮料）产品蛋白质含量的测定（含乳饮料）（二）葡萄酒及果酒生产企业（二）葡萄酒及果酒生产企业QS认证配置清单认证配置清单浊度仪浊度仪测量水质浊度测量水质浊度酸度计酸度计测测PHPH值值阿贝折射仪阿贝折射仪测定透明、半透明液体或固体的折测定透明、半透明液体或固体的折射率和平均色散射率和平均色散手持式糖量计手持式糖量计测定溶液中糖度、含糖率测定溶液中糖度、含糖率色差计色差计测产品颜色测产品颜色溶解氧测定仪溶解氧测定仪测溶解氧测溶解氧电导率仪电导率仪测电解质溶
11、液电导率值测电解质溶液电导率值微量进样器微量进样器微量取样进样微量取样进样分光光度计分光光度计定量分析定量分析显微镜显微镜观察微笑物质观察微笑物质卡尔费休水卡尔费休水分仪分仪测定含水量的仪器测定含水量的仪器液相色谱仪液相色谱仪定性定量分析定性定量分析紫外可见紫外可见光分光光度光分光光度计计测量物质对不同波长单色辐射的吸测量物质对不同波长单色辐射的吸收程度，定量分析收程度，定量分析比较测色仪比较测色仪测量非透明材料表面颜色测量非透明材料表面颜色自动旋光仪自动旋光仪测物质旋光度，恩西物质的浓度、测物质旋光度，恩西物质的浓度、纯度、含糖率纯度、含糖率蛋白质分析仪蛋白质分析仪蛋白质定量测定分析蛋白质定
12、量测定分析钠离子浓度钠离子浓度计计测定钠离子浓度测定钠离子浓度啤酒浊度检测啤酒浊度检测仪仪测啤酒浊度测啤酒浊度气相色谱仪气相色谱仪定性定量分析定性定量分析色度计色度计（三）啤酒生产企业（三）啤酒生产企业QS认证所需仪器清单认证所需仪器清单分析天平样品称量浊度仪测量质浊度紫外-可见分光光度计定量分析二氧化碳测定仪测量产品中二氧化碳含量高压消毒灭菌器样品及实验用品的消毒灭菌微生物培养箱（生化培养箱）菌类培养生物显微镜菌类观察无菌室或超净工作台菌类检测酸度计Ph测量恒温水浴恒定温度（四）饮料生产企业实验室（四）饮料生产企业实验室QS认证检验设备配置认证检验设备配置 分析天平样品称量浊度仪测量质浊度紫
13、外-可见分光光度计定量分析二氧化碳测定仪测量产品中二氧化碳含量高压消毒灭菌器样品及实验用品的消毒灭菌微生物培养箱（生化培养箱）菌类培养生物显微镜菌类观察无菌室或超净工作台菌类检测酸度计Ph测量恒温水浴恒定温度 （五）（五）烟草检验烟草检验QS认证实验室仪器配置清单认证实验室仪器配置清单阿贝折射仪测定透明、半透明液体或固体的折射率和平均色散白度计测试产品白度火焰光度计临床化验及病理研究紫外可见光分光光度计测量物质对不同波长单色辐射的吸收程度，定量分析气相色谱仪定性、定量分析酸度计测PH值电阻式木材测湿仪测烟草的湿度烟草自动化学分析仪分析烟草中化学元素、成分纸张含水量测定仪测烟纸的湿度(六六)食品
14、企业食品企业QSQS认证检测项目与认证检测项目与实验室仪器设备配置实验室仪器设备配置第二节第二节第二节第二节 实验管理实验管理实验管理实验管理 实验检测实验检测实验检测实验检测是企业内部产品质量监控的关键环节和是企业内部产品质量监控的关键环节和是企业内部产品质量监控的关键环节和是企业内部产品质量监控的关键环节和手段，包括过程控制和最终产品质量检测。手段，包括过程控制和最终产品质量检测。手段，包括过程控制和最终产品质量检测。手段，包括过程控制和最终产品质量检测。实验室实验室实验室实验室是企业对外形象的展示窗口，提高企业的是企业对外形象的展示窗口，提高企业的是企业对外形象的展示窗口，提高企业的是企
15、业对外形象的展示窗口，提高企业的信誉，增强市场对企业的信心。信誉，增强市场对企业的信心。信誉，增强市场对企业的信心。信誉，增强市场对企业的信心。先进的检测设备及技术先进的检测设备及技术先进的检测设备及技术先进的检测设备及技术、良好的整体环境、高素、良好的整体环境、高素、良好的整体环境、高素、良好的整体环境、高素质的检测人员，是缩短检验周期，提高企业效率，质的检测人员，是缩短检验周期，提高企业效率，质的检测人员，是缩短检验周期，提高企业效率，质的检测人员，是缩短检验周期，提高企业效率，保证产品质量的基础。保证产品质量的基础。保证产品质量的基础。保证产品质量的基础。实验室人员管理实验室人员管理实验
16、室人员管理实验室人员管理1实验室文件管理实验室文件管理实验室文件管理实验室文件管理2实验室样品管理实验室样品管理实验室样品管理实验室样品管理3实验室药品管理实验室药品管理实验室药品管理实验室药品管理4 实验室安全管理实验室安全管理实验室安全管理实验室安全管理5实验室管理评价实验室管理评价实验室管理评价实验室管理评价6仪器管理概述仪器管理概述仪器管理概述仪器管理概述1仪器管理流程仪器管理流程仪器管理流程仪器管理流程2仪器仪表标识管理仪器仪表标识管理仪器仪表标识管理仪器仪表标识管理3仪器的日常管理仪器的日常管理仪器的日常管理仪器的日常管理4仪器校正与巡检仪器校正与巡检仪器校正与巡检仪器校正与巡检5
17、仪器检测能力分析与统计控制应用仪器检测能力分析与统计控制应用6实验室管理仪器管理 实验管理实验管理实验管理实验管理l人员要求品控管理制度操作基本技能数据处理专项技能资质评估再培训一、实验室人员管理技能：所有实验室检验人员应接受胜任工作必须的仪器操作、理化微生物检测技能和实验室安全等方面的培训后方可独立上岗资质：进货检验时，参与感官评审的小组成员应至少为3人，且应具备感官评审员资质评估：应定期评价检验人员胜任其岗位的能力1 1、现场技术文件根、现场技术文件根据品项别使用颜色管据品项别使用颜色管理：线别区分；理：线别区分；2 2、文件夹：生产品、文件夹：生产品项之技术文件暂放夹；项之技术文件暂放夹
18、；3 3、技术文件建议塑、技术文件建议塑封，避免脏污破损封，避免脏污破损现场塑封现场塑封便于取阅便于取阅现现场场技技术术文文件件管管理理1 1、专人管理，及时、专人管理，及时版本更新；版本更新；2 2、管理模式：归类、管理模式：归类存放、装订成册，建存放、装订成册，建议采用痕迹法；议采用痕迹法；3 3、铁制文件柜作为、铁制文件柜作为文件存放文件存放分别造册分别造册管理管理实实验验室室文文件件管管理理其它图例其它图例设施说明设施说明规范说明规范说明图片描述图片描述名名称称二、实验室文件管理文件编号查阅依据二、实验室文件管理A、原料标准样品管理三、实验室样品管理B、物料标准样保存标准示例CC、保温
19、室、保温室、保温室、保温室/留样室管理留样室管理留样室管理留样室管理DD、样品管理程序、样品管理程序、样品管理程序、样品管理程序 委托书委托书委托书委托书任务单任务单任务单任务单采样采样采样采样标识标识标识标识运送运送运送运送接收接收接收接收唯一性唯一性唯一性唯一性标识标识标识标识贮存、准备、确认贮存、准备、确认贮存、准备、确认贮存、准备、确认流转流转流转流转处置。处置。处置。处置。l实验室药品管理化学品清单化学品分类存放保存要求标识剧毒化学品强腐蚀性化学品一般化学品专人管理领用记录药品配制废弃药品处理四、实验室的药品管理存放：普通的化学试剂按照无机物、有机物、指示剂、培养基等分层存放；危险品
20、试剂要单独设铁板专柜存放于阴凉通风处，并建立危险试剂管理档案，专人上锁管理，严禁外流。药品配制：标定标准溶液需两人进行，分别各做四平行样，取平均值作为结果，每人四次平行测定结果极差相对值不得大于重复性临界极差CrR95(4)的相对值0.15%，两人共八次测量结果的极差相对值不得大于重复性临界极差CrR95(4)的相对值0.18%。废弃药品：所有过期和废弃的药品需集中放置，盘点数量后交专业回收站回收处理，禁止随意丢弃。药品定期整理盘存l药品管理要建立台账，记录每次使用时间、用量、使用人和用途，并定期盘存。l实验室应每月进行一次安全检查。检查药品包装是否完好，标签是否完整，并及时清理变质、过期药品
21、。分类整理放置分类整理放置 自配试验标签自配试验标签五、实验室安全管理1 1、实验室环境规范限值、实验室环境规范限值2 2、实验室环境定期监控频率、实验室环境定期监控频率3 3、实验室仪器定位及标识管理、实验室仪器定位及标识管理仪器作业指导书/SOP4 4、实验室的安全管理、实验室的安全管理 1、对实验室组成材料、介质系统进行正确设计、合理选材、规范施工；2、优化洗眼器及紧急冲淋装置的位置安排,以保证在紧急情况下对事故的及时处理；3、对逃生路线进行充分考虑,最大限度减少紧急情况下危及生命安全的因素；4、选用符合国际标准的消防及安全防护设施。A A、安全管理总原则、安全管理总原则B.B.组织机构
22、组织机构国家、地区、单位（或上级主管部门）国家、地区、单位（或上级主管部门）病原微生物实验室生物安全专家委员会病原微生物实验室生物安全专家委员会实验室感染控制管理机构实验室感染控制管理机构实验室负责人、安全保障参与人员实验室负责人、安全保障参与人员1.科技主管科技主管科技主管科技主管2.2.2.2.研究负责人研究负责人研究负责人研究负责人3.3.3.3.生物安全负责人生物安全负责人生物安全负责人生物安全负责人4.4.4.4.实验室的科研人员实验室的科研人员实验室的科研人员实验室的科研人员5.5.5.5.后勤保障人员后勤保障人员后勤保障人员后勤保障人员6.6.6.6.管理人员管理人员管理人员管理
23、人员7.7.7.7.信息技术人员信息技术人员信息技术人员信息技术人员 8.8.8.8.执法机构和安全机构人员执法机构和安全机构人员执法机构和安全机构人员执法机构和安全机构人员国家级、县级以上地方人民政府及其有关部门、实国家级、县级以上地方人民政府及其有关部门、实验室的设立单位及其主管部门验室的设立单位及其主管部门C.C.规章制度规章制度 人员培训制度人员培训制度 实验室准入制度实验室准入制度 安全计划审核制度安全计划审核制度 安全检查制度安全检查制度 事件、伤害、事故和职业性疾病报告制度事件、伤害、事故和职业性疾病报告制度 危险标识制度危险标识制度 记录制度记录制度 (1)(1)人员培训制度人
24、员培训制度l l培训对象：培训对象：培训对象：培训对象：1.1.1.1.实验室所有相关人员实验室所有相关人员实验室所有相关人员实验室所有相关人员2.2.2.2.管理人员管理人员管理人员管理人员3.3.3.3.实验人员实验人员实验人员实验人员4.4.4.4.运输工运输工运输工运输工5.5.5.5.清洁工清洁工清洁工清洁工 6.6.6.6.修理工修理工修理工修理工l l培训目的：培训目的：培训目的：培训目的：使所有相关人员熟悉工作环境，熟悉所从使所有相关人员熟悉工作环境，熟悉所从使所有相关人员熟悉工作环境，熟悉所从使所有相关人员熟悉工作环境，熟悉所从事的病原微生物的危害、预防和相关实验事的病原微生
25、物的危害、预防和相关实验事的病原微生物的危害、预防和相关实验事的病原微生物的危害、预防和相关实验活动的操作程序，掌握所使用仪器设备的活动的操作程序，掌握所使用仪器设备的活动的操作程序，掌握所使用仪器设备的活动的操作程序，掌握所使用仪器设备的性能和操作程序，了解生物安全知识，掌性能和操作程序，了解生物安全知识，掌性能和操作程序，了解生物安全知识，掌性能和操作程序，了解生物安全知识，掌握意外事故发生时的相关处理程序等握意外事故发生时的相关处理程序等握意外事故发生时的相关处理程序等握意外事故发生时的相关处理程序等l l培训内容：培训内容：培训内容：培训内容：包括为实现实验操作目标所必须掌握包括为实现
26、实验操作目标所必须掌握包括为实现实验操作目标所必须掌握包括为实现实验操作目标所必须掌握的知识或技术的知识或技术的知识或技术的知识或技术 还应注重培训解决工作中可能出现意还应注重培训解决工作中可能出现意还应注重培训解决工作中可能出现意还应注重培训解决工作中可能出现意外事件的能力，并纠正在使用某一技术过外事件的能力，并纠正在使用某一技术过外事件的能力，并纠正在使用某一技术过外事件的能力，并纠正在使用某一技术过程中容易出现的错误程中容易出现的错误程中容易出现的错误程中容易出现的错误l l 同时还要有消防和预备状态、化学和放同时还要有消防和预备状态、化学和放同时还要有消防和预备状态、化学和放同时还要有
27、消防和预备状态、化学和放射安全、生物危险和传染预防、急救等课射安全、生物危险和传染预防、急救等课射安全、生物危险和传染预防、急救等课射安全、生物危险和传染预防、急救等课程程程程l l培训方法：培训方法：培训方法：培训方法：专题讲座、广播介绍、计算机辅专题讲座、广播介绍、计算机辅专题讲座、广播介绍、计算机辅专题讲座、广播介绍、计算机辅助教学、交互式影像、示范练习、模助教学、交互式影像、示范练习、模助教学、交互式影像、示范练习、模助教学、交互式影像、示范练习、模拟演练等各种方式拟演练等各种方式拟演练等各种方式拟演练等各种方式 新员工上岗后还应由有经验的新员工上岗后还应由有经验的新员工上岗后还应由有
28、经验的新员工上岗后还应由有经验的技术负责人或职工共同工作一段时间，技术负责人或职工共同工作一段时间，技术负责人或职工共同工作一段时间，技术负责人或职工共同工作一段时间，充分熟悉工作过程充分熟悉工作过程充分熟悉工作过程充分熟悉工作过程l l培训评估：培训评估：培训评估：培训评估：检查所进行培训的内容检查所进行培训的内容检查所进行培训的内容检查所进行培训的内容考核对所培训内容操作执行情况考核对所培训内容操作执行情况考核对所培训内容操作执行情况考核对所培训内容操作执行情况评估培训对象在工作中的行为变化评估培训对象在工作中的行为变化评估培训对象在工作中的行为变化评估培训对象在工作中的行为变化考查是否已
29、有明显的培训效果。经考查是否已有明显的培训效果。经考查是否已有明显的培训效果。经考查是否已有明显的培训效果。经过培训，通过考核，获得上岗证书过培训，通过考核，获得上岗证书过培训，通过考核，获得上岗证书过培训，通过考核，获得上岗证书l l培训档案：培训档案：培训档案：培训档案：实验室负责人应负责建立培训档案，实验室负责人应负责建立培训档案，实验室负责人应负责建立培训档案，实验室负责人应负责建立培训档案，记录被培训者的培训经历记录被培训者的培训经历记录被培训者的培训经历记录被培训者的培训经历 包括：培训内容、培训时间、培训包括：培训内容、培训时间、培训包括：培训内容、培训时间、培训包括：培训内容、
30、培训时间、培训教师、考核结果教师、考核结果教师、考核结果教师、考核结果(2)(2)安全计划的审核安全计划的审核包括但不限于下列要素l l安全和健康政策安全和健康政策安全和健康政策安全和健康政策l l书面的工作程序，包括安全工作行为书面的工作程序，包括安全工作行为书面的工作程序，包括安全工作行为书面的工作程序，包括安全工作行为l l实验室相关员工的教育及培训实验室相关员工的教育及培训实验室相关员工的教育及培训实验室相关员工的教育及培训l l对工作人员的监督对工作人员的监督对工作人员的监督对工作人员的监督l l定期检查定期检查定期检查定期检查l l危险材料和物质危险材料和物质危险材料和物质危险材料
31、和物质l l健康监测健康监测健康监测健康监测l l急救服务及设备急救服务及设备急救服务及设备急救服务及设备l l事故及疾病调查事故及疾病调查事故及疾病调查事故及疾病调查l l健康和安全委员会评审健康和安全委员会评审健康和安全委员会评审健康和安全委员会评审l l记录及统计记录及统计记录及统计记录及统计l l对有跟踪要求的安全计划进行评审，以确保完成审核中提出的需要采取全部的措对有跟踪要求的安全计划进行评审，以确保完成审核中提出的需要采取全部的措对有跟踪要求的安全计划进行评审，以确保完成审核中提出的需要采取全部的措对有跟踪要求的安全计划进行评审，以确保完成审核中提出的需要采取全部的措施施施施(3)
32、(3)安全检查安全检查实验室管理层负责确保执行安全检查，每年应对工作场所至少调查实验室管理层负责确保执行安全检查，每年应对工作场所至少调查实验室管理层负责确保执行安全检查，每年应对工作场所至少调查实验室管理层负责确保执行安全检查，每年应对工作场所至少调查/检查一次，以保证检查一次，以保证检查一次，以保证检查一次，以保证l l火灾应急装备、警报系统和撤离程序的功能及状态正常火灾应急装备、警报系统和撤离程序的功能及状态正常火灾应急装备、警报系统和撤离程序的功能及状态正常火灾应急装备、警报系统和撤离程序的功能及状态正常l l用于危险物质漏出防护程序和物品（包括紧急喷淋）的状态正常用于危险物质漏出防护
33、程序和物品（包括紧急喷淋）的状态正常用于危险物质漏出防护程序和物品（包括紧急喷淋）的状态正常用于危险物质漏出防护程序和物品（包括紧急喷淋）的状态正常l l对可燃、易燃、有感染性、放射性和有毒物质的存放进行适当的对可燃、易燃、有感染性、放射性和有毒物质的存放进行适当的对可燃、易燃、有感染性、放射性和有毒物质的存放进行适当的对可燃、易燃、有感染性、放射性和有毒物质的存放进行适当的防护和控制防护和控制防护和控制防护和控制l l去污染和废物处理程序的状态正常去污染和废物处理程序的状态正常去污染和废物处理程序的状态正常去污染和废物处理程序的状态正常不符合检测和校正工作的控制l实验室应通过实施质量方针和目
34、标，应用审核结果、数据分析、审核结果、数据分析、纠正措施和预防措施纠正措施和预防措施组成的循环式管理评审模式来持续改进实验室管理体系的有效性。数据分析数据分析 纠正措施的选择和实施纠正措施的选择和实施执行监控和附加审核执行监控和附加审核 改进改进-预防措施预防措施五大基本五大基本五大基本五大基本 内容内容内容内容 调查原因调查原因六、实验室管理评价回回 顾顾实验室人员管理实验室人员管理实验室人员管理实验室人员管理1实验室文件管理实验室文件管理实验室文件管理实验室文件管理2实验室样品管理实验室样品管理实验室样品管理实验室样品管理3实验室药品管理实验室药品管理实验室药品管理实验室药品管理4 实验室
35、安全管理实验室安全管理实验室安全管理实验室安全管理5实验室管理评价实验室管理评价实验室管理评价实验室管理评价6仪器管理概述仪器管理概述仪器管理概述仪器管理概述1仪器管理流程仪器管理流程仪器管理流程仪器管理流程2仪器仪表标识管理仪器仪表标识管理仪器仪表标识管理仪器仪表标识管理3仪器的日常管理仪器的日常管理仪器的日常管理仪器的日常管理4仪器校正与巡检仪器校正与巡检仪器校正与巡检仪器校正与巡检5仪器检测能力分析与统计控制应用仪器检测能力分析与统计控制应用6第一部分：实验室管理第二部分：仪器管理一、仪器管理概述一、仪器管理概述仪器管理是为确保公司内检验、测量与测试仪器能被有效管理、仪器管理是为确保公司
36、内检验、测量与测试仪器能被有效管理、仪器管理是为确保公司内检验、测量与测试仪器能被有效管理、仪器管理是为确保公司内检验、测量与测试仪器能被有效管理、定期校正，防止因计量器具之失准而产生不合格品，并通过定期校正，防止因计量器具之失准而产生不合格品，并通过定期校正，防止因计量器具之失准而产生不合格品，并通过定期校正，防止因计量器具之失准而产生不合格品，并通过对计量器具的正确使用和保养延长其寿命。对计量器具的正确使用和保养延长其寿命。对计量器具的正确使用和保养延长其寿命。对计量器具的正确使用和保养延长其寿命。职责：职责：职责：职责：1 1 1 1、品管部主管负责年度校正计划之审核、品管部主管负责年度
37、校正计划之审核、品管部主管负责年度校正计划之审核、品管部主管负责年度校正计划之审核,并由总经理核准。并由总经理核准。并由总经理核准。并由总经理核准。2 2 2 2、品管部计量员负责计量仪器统计、管理与校正之计划的编、品管部计量员负责计量仪器统计、管理与校正之计划的编、品管部计量员负责计量仪器统计、管理与校正之计划的编、品管部计量员负责计量仪器统计、管理与校正之计划的编制和执行。制和执行。制和执行。制和执行。3 3 3 3、各使用部门负责计量仪器的安装、使用、保养、日常校正、各使用部门负责计量仪器的安装、使用、保养、日常校正、各使用部门负责计量仪器的安装、使用、保养、日常校正、各使用部门负责计量
38、仪器的安装、使用、保养、日常校正、异常反馈和定期送检异常反馈和定期送检异常反馈和定期送检异常反馈和定期送检 仪器采购可行仪器采购可行仪器采购可行仪器采购可行性计划的编制性计划的编制性计划的编制性计划的编制与审批、仪器与审批、仪器与审批、仪器与审批、仪器设备的选型和设备的选型和设备的选型和设备的选型和论证、计划实论证、计划实论证、计划实论证、计划实施、调整与变施、调整与变施、调整与变施、调整与变更、检查与评更、检查与评更、检查与评更、检查与评估。估。估。估。管理内容管理内容管理内容管理内容计划管理常规管理技术管理经济管理仪器设备分类、仪器设备分类、仪器设备分类、仪器设备分类、编号和登记编号和登记
39、编号和登记编号和登记(账、账、账、账、卡、物管理卡、物管理卡、物管理卡、物管理)备备备备案、仪器设备案、仪器设备案、仪器设备案、仪器设备的规章制度建的规章制度建的规章制度建的规章制度建立、保管、借立、保管、借立、保管、借立、保管、借出和调拨、报出和调拨、报出和调拨、报出和调拨、报废、事故处理。废、事故处理。废、事故处理。废、事故处理。设备提运、安设备提运、安设备提运、安设备提运、安装、验收、正装、验收、正装、验收、正装、验收、正常使用、功能常使用、功能常使用、功能常使用、功能开发维护保养开发维护保养开发维护保养开发维护保养和修理、技术和修理、技术和修理、技术和修理、技术指标检定指标检定指标检定
40、指标检定/校准、校准、校准、校准、技术改造和更技术改造和更技术改造和更技术改造和更新、技术档案新、技术档案新、技术档案新、技术档案的建立和管理。的建立和管理。的建立和管理。的建立和管理。经费的分配、经费的分配、经费的分配、经费的分配、使用状况的效使用状况的效使用状况的效使用状况的效益考核与检查、益考核与检查、益考核与检查、益考核与检查、仪器设备资源仪器设备资源仪器设备资源仪器设备资源的合理使用与的合理使用与的合理使用与的合理使用与协作使用、仪协作使用、仪协作使用、仪协作使用、仪器设备的变动器设备的变动器设备的变动器设备的变动清查与折旧计清查与折旧计清查与折旧计清查与折旧计算。算。算。算。仪器购
41、置申请仪器购置申请调查论证调查论证采购采购安装验收安装验收建立档案建立档案计量检定计量检定标识、编号标识、编号作业指导书作业指导书使用、维护、使用、维护、维修维修调拨、报废调拨、报废资产销账资产销账二、仪器管理流程仪器清单及档案的建仪器清单及档案的建仪器清单及档案的建仪器清单及档案的建立立立立仪器校正和验证要求仪器校正和验证要求仪器校正和验证要求仪器校正和验证要求仪器标识仪器标识仪器标识仪器标识人员培训人员培训人员培训人员培训仪器维护保养仪器维护保养仪器维护保养仪器维护保养仪器检测能力分析与仪器检测能力分析与仪器检测能力分析与仪器检测能力分析与统计控制应用统计控制应用统计控制应用统计控制应用二
42、、仪器管理流程档案卡：档案卡：档案卡：档案卡：仪器设备验收合格后，要逐台仪器设备验收合格后，要逐台仪器设备验收合格后，要逐台仪器设备验收合格后，要逐台建立技术档案，定期检查记录仪器设备运行建立技术档案，定期检查记录仪器设备运行建立技术档案，定期检查记录仪器设备运行建立技术档案，定期检查记录仪器设备运行状况、检定或校准标定状况，确保仪器精度状况、检定或校准标定状况，确保仪器精度状况、检定或校准标定状况，确保仪器精度状况、检定或校准标定状况，确保仪器精度准确和性能可靠。准确和性能可靠。准确和性能可靠。准确和性能可靠。人员培训：人员培训：人员培训：人员培训：仪器操作人员要全程参与安仪器操作人员要全程
43、参与安仪器操作人员要全程参与安仪器操作人员要全程参与安装调试，系统阅读仪器设备的使用说明书，装调试，系统阅读仪器设备的使用说明书，装调试，系统阅读仪器设备的使用说明书，装调试，系统阅读仪器设备的使用说明书，熟练掌握仪器设备的性能，全面了解基本操熟练掌握仪器设备的性能，全面了解基本操熟练掌握仪器设备的性能，全面了解基本操熟练掌握仪器设备的性能，全面了解基本操作规程和保养维护程序，通过培训，达到独作规程和保养维护程序，通过培训，达到独作规程和保养维护程序，通过培训，达到独作规程和保养维护程序，通过培训，达到独立操作和保养仪器的目的。立操作和保养仪器的目的。立操作和保养仪器的目的。立操作和保养仪器的
44、目的。维护保养：维护保养：维护保养：维护保养：坚持坚持坚持坚持“预防为主预防为主预防为主预防为主”的原则，的原则，的原则，的原则，重点是做好日常维护保养工作。建立仪器设重点是做好日常维护保养工作。建立仪器设重点是做好日常维护保养工作。建立仪器设重点是做好日常维护保养工作。建立仪器设备检查备检查备检查备检查维修技术档案维修技术档案维修技术档案维修技术档案；加强；加强；加强；加强信息反馈信息反馈信息反馈信息反馈，落实，落实，落实，落实奖惩制度奖惩制度奖惩制度奖惩制度 。建立统一的仪表建立统一的仪表仪表编号规则，仪表编号规则，每个仪器贴有唯每个仪器贴有唯一对应的编号一对应的编号编号统一编号统一仪仪表
45、表编编号号管管理理1 1、对仪表读数、对仪表读数范围进行颜色管范围进行颜色管理；理；2 2、黄色：安全黄色：安全范围范围 绿色：正常运绿色：正常运行范围行范围 红色：设备危红色：设备危险范围险范围目视化目视化防呆防呆仪仪表表目目视视化化管管理理其它图例其它图例实施方法实施方法规范说明规范说明图片描述图片描述名名称称三、仪器仪表标识管理四、仪器的日常管理1.实验室仪器日常管理流程备件管理计划（生产部车间主任、维修工）生产部设备管理备件管理计划 生产设备备件由生产主管或维修组长上报设备管理员，经过设备管理员整理备件计划上报设备部进行审核，审核通过交采购部进行采购，采购回来备件由设备主管进行验收，合
46、格进行入库、登记、保存、发放设备部审核备件采购备件验收是入库否发放合格2.2.2.2.食品企业实验室仪器管理食品企业实验室仪器管理食品企业实验室仪器管理食品企业实验室仪器管理3.3.3.3.设备故障处理流程设备故障处理流程设备故障处理流程设备故障处理流程设备出现异常报告生产班长班长确认属实车间维修工分析故障原因否采取措施维修处理维修验收上报原因给设备管理员正常工作记录存档库存备件需求有无库存是有无临时报计划采购 设备出现故障操作工应先通知生产班长，由生产班长确认后反映给车间维修工进行处理，维修工应先分析原因，查看是否需要更换，如果需要查看库存备件情况，有就采取维修措施进行维修，维修完车间进行验
47、证正常运行进行记录存档；如果不需要备件就采取维修措施进行维修，维修完经过车间验证正常运行，作好记录存档；如果仓库没有配件应通知设备管理员进行计划临时采购。如果问题处理不了应上报给设备部进行检查指导。另外车间维修工在日常巡检过程中发现问题上报班长进行问题确认，进行分析处理查看是否需要更换，如果需要查看库存备件情况，有就采取维修措施进行维修，维修完车间进行验证正常运行进行记录存档；如果不需要备件就采取维修措施进行维修，维修完经过车间验证正常运行，作好记录存档；如果仓库没有配件应通知设备管理员进行计划临时采购。如果问题处理不了应上报给设备部进行检查指导。维修工巡检发现异常班长确认4.4.4.4.设备
48、事故处理流程设备事故处理流程设备事故处理流程设备事故处理流程生产设备发生事故上报给生产设备管理员整理分析事故原因上报上报给设备部、设备副总生产副总事故分析、处理巩固完善、预防再发生 设备发生较大事故，应由车间维修工或生产车间主任上报给车间设备管理员，由设备管理员整理设备事故报告，上报给生产副总、设备部、设备分管副总进行事故分析、事故处理。进行巩固完善、以预防再发生。备案5.5.5.5.设备改造管理流程设备改造管理流程设备改造管理流程设备改造管理流程设备改造需求（上级领导、生产部车间主任、维修工）生产部设备管理改造方案/实施方案 生产设备改造上级领导、生产车间主管及设备维修工提出汇总给设备管理员
49、，制定改造方案或实施方案，把定好的方案上交设备部进行审核，通过并上报设备副总审批完成开始实施改造，改造完经过生产验证，并记录存档。设备部审核设备改造改造验证记录存档设备副总审批6.6.基于基于ISO9000ISO9000质量管理体系下的仪器管理流程质量管理体系下的仪器管理流程五、仪器校正与巡检l1 1、计量器具的年度校正、计量器具的年度校正l计量员每年年底制定下年的计量器具年度校正计划，交主管审核，报总经理核计量员每年年底制定下年的计量器具年度校正计划，交主管审核，报总经理核准后执行。对相应仪器实行外校和内校相结合的定期校正管理，检定周期为准后执行。对相应仪器实行外校和内校相结合的定期校正管理
50、，检定周期为 6-6-1212月，并记录在月，并记录在计量器具履历表计量器具履历表和和计量器具检定记录表计量器具检定记录表上。上。l2 2、计量器具的日常校准、计量器具的日常校准l对于产品最终质量检测相关的计量仪器，如化验室电子天平、电子秤、对于产品最终质量检测相关的计量仪器，如化验室电子天平、电子秤、PHPH计、计、糖度计、电导率、浊度计等能进行内部校准的，计量员每月进行一次校准；电糖度计、电导率、浊度计等能进行内部校准的，计量员每月进行一次校准；电子秤、子秤、PHPH计、计、电导率等每天电导率等每天/每周每周由使用人进行校准，将结果记录在由使用人进行校准，将结果记录在仪器日仪器日常校正记录