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1、场所环境管理制度1.周围环境应打扫干净，阴沟要常疏通,废物桶加盖并及时处理。2.积极贯彻四害要求，消灭苍蝇、蚊子、老鼠、蟑螂等害虫.3.厨房、餐厅及各操作间地面保持干净、干燥、无积水、无污垢、无垃圾、无卫生死角。4.不乱倒垃圾，不乱倒污水.5.门窗应有防蝇设施，室内经常保持通风.设施设备运行、维护管理制度1.公用餐具及盛装饭菜的桶盘在用餐后及时清理消毒，再放进保洁柜中保持干净。2.保洁柜、及相应器具应餐清洗消毒。3.刀具、砧板、抹布、工具、容器等必须生熟分开，用后消毒,定位存放。4.定期检查各种设施设备,冷藏，冷冻设施卫生。5.对损坏的卫生设施，设备，工具应及时维修。废弃油脂管理制度1.废弃油
2、脂必须按国家食品生产经营单位废弃食用油脂管理规定进行管理。2.废弃油脂应设专人负责管理。3.废弃油脂应有专门标有“废弃油脂”字样的密闭容器存放,集中处理.4.废弃油脂只能销售给废弃油脂加工单位和从事废弃物收购的单位，不得销售给其他单位和个人。5.处理废弃油脂要建立方案,详细记录销售时间、种类、数量、收购单位、用途、联系人姓名、电话、地址、收货人签字等。并长期保存。6.不得随便处理废弃食用油脂。食品添加剂管理制度1.使用的食品添加剂必须符合 GB2760食品添加剂使用卫生标准和卫生管理办法的规定，不符合卫生标准和卫生管理办法要求的食品添加剂不得使用。2.购买食品添加剂必须索取卫生许可证复印件和产
3、品检验合格证明，进口食品添加剂应索取口岸食品卫生监督机构出具的卫生证明。3.食品添加剂使用必须符合 GB2760食品添加剂使用卫生标准和卫生部公告名单规定的品种及其使用范围、使用量、不得随意扩大使用范围和使用量。4.不得使用未经批准、受污染或变质以及超过保质期限的食品添加剂。5.不得以掩盖仪器腐败变质或以掺杂、掺假、伪造为目的使用食品添加剂。场所环境管理制度6.周围环境应打扫干净，阴沟要常疏通,废物桶加盖并及时处理。7.积极贯彻四害要求,消灭苍蝇、蚊子、老鼠、蟑螂等害虫。8.厨房、餐厅及各操作间地面保持干净、干燥、无积水、无污垢、无垃圾、无卫生死角。9.不乱倒垃圾，不乱倒污水.10.门窗应有防
4、蝇设施,室内经常保持通风.设施设备运行、维护管理制度6.公用餐具及盛装饭菜的桶盘在用餐后及时清理消毒，再放进保洁柜中保持干净。7.保洁柜、及相应器具应餐清洗消毒。8.刀具、砧板、抹布、工具、容器等必须生熟分开，用后消毒，定位存放。9.定期检查各种设施设备,冷藏，冷冻设施卫生.10.对损坏的卫生设施，设备，工具应及时维修。废弃油脂管理制度7.废弃油脂必须按国家食品生产经营单位废弃食用油脂管理规定进行管理。8.废弃油脂应设专人负责管理。9.废弃油脂应有专门标有“废弃油脂”字样的密闭容器存放，集中处理。10.废弃油脂只能销售给废弃油脂加工单位和从事废弃物收购的单位，不得销售给其他单位和个人.11.处
5、理废弃油脂要建立方案,详细记录销售时间、种类、数量、收购单位、用途、联系人姓名、电话、地址、收货人签字等.并长期保存。12.不得随便处理废弃食用油脂。食品添加剂管理制度6.使用的食品添加剂必须符合 GB2760食品添加剂使用卫生标准和卫生管理办法的规定，不符合卫生标准和卫生管理办法要求的食品添加剂不得使用。7.购买食品添加剂必须索取卫生许可证复印件和产品检验合格证明,进口食品添加剂应索取口岸食品卫生监督机构出具的卫生证明。8.食品添加剂使用必须符合 GB2760食品添加剂使用卫生标准和卫生部公告名单规定的品种及其使用范围、使用量、不得随意扩大使用范围和使用量。9.不得使用未经批准、受污染或变质以及超过保质期限的食品添加剂。10.不得以掩盖仪器腐败变质或以掺杂、掺假、伪造为目的使用食品添加剂.