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1、凉菜师每日工作流程凉菜师每日工作流程9:009：12参加厨师早间点到9:12-9：30参加验货工作是否达到原材料标准9：30-10：00进入操作间,摆放调味盒，对冰柜及保鲜柜开锁，准备切配工作并清洁环境卫生。验收中心及供货商所送来的货品，严格把关，进行分类摆放。10：0010：20员工餐员工工作餐时间打开紫外线灯,关闭凉菜间门，进行凉菜间 1015 分钟消毒工作。(有条件的应在晚收档完后进行，避免紫外线伤人）10:2010：35参加厨部总结布置会1010：353514:0014:00 1、整理仪容仪表，对原料进行焯水等初加工制作。2、严格按质量要求上菜,按餐厅点菜单的顺序及客人要求出品,保证色
2、香味型器俱全.3营业期间，随手清洁环境卫生，保持干净.4高峰期过后，检查原料消耗程度，合理原材料采购计划单交至主案。5检查原料同时,及时清理保鲜柜及冰柜卫生，食品摆放是否整齐。16：0017：001 做好晚餐原料准备及加工，菜品制作和卫生工17:00-21:00作。2 上班期间,不能有随意串岗，看报纸等违禁动作和行为.3 做好晚餐原料验收工作。.1 检查仪容仪表是否整齐，原料需要初加工立即加工.2严格按质量要求上菜，按点菜单的顺序及客人要求出品，保证色香味型器合乎标准.38 点后,检查原料消耗程度，下订计划单，并总结当天食品质量及新菜品推销情况。4严格按收市标准进行卫生、原材料保管工作，锁好冰柜、保鲜柜,关掉照明灯。