《职工食堂食品安全自查自纠表.pdf》由会员分享，可在线阅读，更多相关《职工食堂食品安全自查自纠表.pdf（3页珍藏版）》请在taowenge.com淘文阁网|工程机械CAD图纸|机械工程制图|CAD装配图下载|SolidWorks_CaTia_CAD_UG_PROE_设计图分享下载上搜索。
1、附件 1职工食堂食品安全自查自纠表单位名称：_负责人：_电话（传真）:_许可证号：检查 内容许可类别：检查项目自查 结 整改 期备注果限1.1 按照有效餐饮服务许可证 载明的经营地址、许可 类别、1.许可管理备注项目加工供应食品。1.2 餐饮服务许可证和量化等级公示牌悬挂或摆放在醒 目处。1.3 核定的加工经营场所面积、布局流程和使用功能等生 产经营条件未发生变化。2.1 按规定配有专职或兼职食品安全管理人员，未聘用禁聘人员从事食品安全管理工作。按规定取得考核合格证。2.人员管理2.2 建有从业人员培训和健康档案，未安排患有有碍食品安全疾病的人员从事接触直接入口食品的工作。从业人 员取得健康证
2、明上岗2.3 加工经营过程中从业人员个人卫生符合卫生要求。3.1 加工经营场所内外环境整洁；墙壁、天花板、门窗、地面保3.场所环境持清洁，排水通畅。3.2 消除了老鼠、蟑螂、苍蝇等有害昆虫及其孳生条件。3.3 餐厨废弃物和废弃油脂处置符合要求。4.1 定期维护食品加工、贮存、陈列等设施设备，能正常 运转和使用。4.2 定期清洗、校验、及时清理清洗保温、冷藏和冷冻等 设施设4.设施设备备，能正常运转和使用4.3 用于加工操作的工具、设备无毒无害，标志或区分明 显，分开使用，定位存放，用后洗净，保持清洁。4.4 接触直接入口食品工具设备使用前消毒。抽检合格。5.1 按规定索取、留存、整理供货者的许
3、可证、产品合 格证明等文件和进货票据。5.采购与储存5.2 如头记录食品原料、食品添加剂、食品相关产品进货 和查验记录，记录保存不少于二年。倡导使用信息化系 统。5.3 不采购经营国家及地方法律法规规定的禁止生产经 营的食品及原料。食品和原料抽检合格检查 内容检查项目5.4 保持贮存食品原料的场所、设备清洁；未存放有毒、有害物品及个人生活用品；食品原料分类、分架、隔墙、离地存放于自查 结 整改 期果备注限适宜的温度环境内；定期检查、清理变质或 超过保质期的食品。5.5 贮存散装食品的位置或容器、外包装上标明食品名 称、生产日期、保质期、生产者及联系方式等。6.1 粗加工水池有标识，植物性和动物
4、性食品分类清洗。6.加工 制作6.2 直接入口食品与食品原料、半成品分开存放。6.3 需要熟制加工食品烧熟煮透；需要冷藏的熟制品冷却后及时冷藏。储存设施设备正常运转，储存温度和时间 符合要求。7.1 餐饮具按要求清洗、消毒和保洁。对集中消毒企业供 应的7.餐具安全&食品 添加剂餐饮具，查验其企业经营资质和索取消毒合格凭证。抽检合格。8.1 食品添加剂使用符合相关标准，达到专店采购、专用 工具、专用台帐、专人负责、专柜存放、备案公示要求。9.1 洗手消毒设施、空气消毒设施、空调设施、冷藏设施、净水9 专间操作卫 生设施等正常运转。专间温度控制在25C以下。9.2 专人加工制作，非专间人员不得擅自进入专间。专间内未存放非直接入口食品、未经清洗处理的水果蔬采、杂物等。10.食品留样10.1 按规定进行食品留样，留样设备正常运转。11.1 安装油水分离装置。配备废弃油脂专用收集容器并 有明显11.废 弃物标识，建立油脂废弃与回收登记台帐。处 置11.2 与市容环卫部门申报餐厨垃圾种类和产生量，并与 有资质的收运、处置单位签订回收合同。序号自查不符合项目具体内容注：带项目为关键项目附件 2自查单位（盖章）：_填表日期：_ 年月日