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1、食品贮存、运输管理制度食品贮存、运输管理制度一一 食品贮存管理食品贮存管理1。1 食品入库前要将仓储室卫生清理干净，建立入库出库食品登记制度,食品及食品原料入库时要详细记录入库产品的名称、数量、产地、进货日期、生产日期、保质期、包装情况、索证情况，并按入库的时间分类存放，做到先进先出、以免贮存时间过长而生虫、发霉。1.2 食品入库前应确保贮存食品的场所、设备应当保持清洁、通风良好,无霉斑、鼠迹、苍蝇、蟑螂，禁止存放有毒、有害物品(如：鼠药、杀虫剂、洗涤剂、消毒剂等)及个人生活用品；1.3 食品应当分类、分架,距离墙壁、地面均在 10cm 以上存放。1.4 保管员要每天对仓库进行排查，发现问题及
2、时汇报处理，避免造成不应有的损失.1。5 贮存肉类食品要生熟分开，肉类和鱼类不得混放。冷库里要将冷冻的食品分类码放在不锈钢架上。冷冻温度保持在18左右。1.6 冷柜只能专用贮存熟食品，保持柜内清洁，不得污染.冷柜食品用完后要进行清理消毒（使用过氧乳酸涂抹)，打开柜门凉干。贮存食品温度应保持在 0-8.煮熟的食品要冷藏时必须待食品自然凉透后才准放入冷柜内。1.7 为保证食品安全，库房专人负责随时上锁。库房管理人员要对出、入库人员进行登记，任何人不准擅自进入库房。要对出、入库食品进行登记、查验，登记食品、数量、保质期等，做到不符合食品安全标准的食品不准出、入库.发现问题时，要立即采取措施并通知有关
3、人员。二、食品运输管理二、食品运输管理2.1 运输工具必须清洁、干燥、无异味。2。2 严禁与有毒、有害、有异味、易污染的物品混装、混运。2.3 运输前必须进行食品的质量检查，在标签、批号和货物三者符合的情况下才能运输。2.4 填写的运输单据、要字迹清楚、内容正确，项目齐全。2.5 运输包装必须牢固、整洁、防潮、并符合相关的包装规定。在运输包装的两端有明显的运输标志,2。6 运输过程中装叠稳固、防雨、防潮、防暴晒。装卸时应轻装轻卸，防止碰撞。三、交付管理3.1 食品经营者运输向上一级食品供应商或食品生产企业购进的食品，要清楚所购食品来源,先索证、索要。随运输工具携带“食品供货商的营业执照、食品许
4、可证、该批次食品的检验报告或合格证明复印件，随货同行单等”。3.2 食品经营者运输向下一级经营者销售的食品，要随运输工具携带本单位“营业执照、食品流通许可证复印件、有效的销售发票（食品进货验收台账)等”.由送货人员查验货，货票一致后进货方签字或盖章认可。3。3 贮存、运输食品的设备、工具、容器要无毒无害、清洁卫生。要与个人生活用品区分开，不得交叉使用，符合保证食品安全所需的特殊要求；运输过程中要生、熟分开、防蝇、防尘，不得与有毒、有害物品一起运输，防止食品受到污染。本公司要求贮存冻库保持 0 度以下，运输车辆也是冷链运输。3。4 作人员装卸食品是要穿戴工作衣、帽，讲究卫生，轻搬轻放，不得将食品
5、直接与地面接触。食品装车后要做到车不离人，人不离物，防止意外情况的发生。四、禁止经营下列食品:(一)食品安全法第二十八条规定的食品；(二)以假充真、以次充好或者以不合格食晶冒充合格的食品；(三）食品包装标签不符合食品安全法第四十二条、第四十八条规定的预包装食品；（四)未在显著位置上清晰标明生产日期、保质期的食品；（五)没有中文标签的进口食品；(六）伪造或者变造生产日期、生产批号、安全使用期或者失效日期的食品；（七)伪造产地、伪造或者冒用他人的厂名、厂址，伪造或者冒用许可标志、认证标志、名优标志等质量标志的食品。(八)发现经营的食品不符合食品安全标准，应当立即停止经营，下架单独存放，通知相关生产经营者和消费者，并记录停止经营和通知情况，将有关情况报告辖区工商行政管理机关。（九）定期检查本企业各项食品安全防范措施的落实情况，及时消除食品安全事故隐患.如发生食品安全事故应当及时采取处置措施，防止事故扩大;同时立即向当地卫生行政部门和工商行政管理机关报告。