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1、岗岗 位位 说说 明明 书书岗位名称所在部门直接上级直接下级所辖人员二砧餐饮厨房头砧三砧2 人岗位编号岗位定员工资等级薪酬类型岗位分析日期1 人8 级结构工资制2002、11、22工作综述工作综述负责零点及宴会菜肴的切配和干货原料的涨发工作，保证及时向炉灶提供合乎规格配分的菜品职责与工作任务职责与工作任务职职责责一一职责表述：负责领取并涨发干货原料，努力提高涨发质量和涨发率，保证有一定库存的周转使用原料工作时间百分比：30%工作根据头砧督导领取水发干货原料并按标准涨发任务根据经营情况随时向头砧汇报库存原料职责表述：按规格切制菜肴的料头，准备主配料，并准确的进行配分工作，保证出品的速度并有效的控
2、制成本工作时间百分比：20%工作根据菜肴的要求不同准备各自的料头任务根据宴会菜单切配原料并严格，按照标准食谱单保证质量、数量职责表述：定期检查、整理冰箱、冷库，保持原料存放整齐和质量完好工作时间百分比：20%职职责责三三每日检查整理冰箱，生与熟，成品与半成品分开工作所有原料用保鲜膜覆盖任务每周六对本岗冰箱除霜一次职责表述：完成头砧交办的其他工作工作时间百分比：20%工作根据经营情况将须提前预制的原材料送至炉灶加工成半成品任务职责表述了解客情熟悉菜单，明确当日任务工作及时向头砧了解当日预定情况任务根据宴会菜单准备原料职责表述做好开餐后的收尾工作，妥善保藏各种原料，半成品及用具工作时间百分比：10
3、%工作收档后妥善保管各种原料及用具任务有损坏的用具及时保修1/2职职责责二二职职责责四四职职责责五五职职责责六六收档后打扫本岗卫生，每周六全面大扫除权力权力权限一：向头砧建议的权利工作协作关系工作协作关系内部协调关系内部协调关系 头砧、三砧、打茼、水台外部协调关系外部协调关系任职资格任职资格教育水平教育水平专业专业培训经历培训经历经验经验知识知识技能技巧技能技巧个人素质个人素质中专及以上水平已达三级中餐烹饪厨师水平接受过岗位技术、切配工艺培训烹饪工艺等知识，具有2 年以上切配工作经历，已达三级中餐烹饪厨师水平熟悉的切配工艺等，通晓食品原料的保存的物理、化学知识。熟悉设备、设施的维护保养刀工技巧、切配技巧个人能力 创新能力、实施能力、表达能力、协调能力身体素质 身体健康、无传染病，无色盲，嗅觉灵敏其它其它使用工具使用工具/设备设备 各种刀具、冰柜、砧板工作环境工作环境特定工作环境工作时间特征工作时间特征正常的工作时间，偶尔加班所需记录文档所需记录文档考核指标考核指标工作考核按岗位考核标准执行营业收入指标达到酒店指标备注备注2/2