《学校食品卫生知识培训试题及复习资料.pdf》由会员分享，可在线阅读，更多相关《学校食品卫生知识培训试题及复习资料.pdf（4页珍藏版）》请在taowenge.com淘文阁网|工程机械CAD图纸|机械工程制图|CAD装配图下载|SolidWorks_CaTia_CAD_UG_PROE_设计图分享下载上搜索。
1、学校食品卫生知识培训试题学校姓名得分一,填空题（每空 1 分，共 40 分）1,学校食物中毒事故行政责任追究暂行规定由（卫生部）和（教化部）共同制定，自（2006/01/01）起执行。2,学校食物中毒事故行政责任追究暂行规定中明确规定学校的（主要负责人）是学校食品卫生管理的第一责任人。3,推行食品卫生监督量化分级管理应遵循的原则有（全程监督）的原则,（量化评价分级管理）的原则,（动态监督）的原则,（公开透亮）的原则,（卫生平安）的原则,（自愿申报强制打分）的原则。4,食品处理区应根据（原料进入）,（原料处理）,（半成品加工）和（成品供应）的流程合理布局，食品加工处理流程宜为生进熟出的单一流向。
2、5,配餐间内紫外线灯消毒其距离地面（2）米以内，距离操作台（1）米以内有效。6 食堂原料选购 时应索要（卫生许可证）,（卫生检验合格证）等。7,学校食堂与学生集体用餐的卫生管理必需坚持预防为主的工作方针，实行（卫生行政部门）监督指导，（教化行政部门）管理督察，（学校）详细实施的工作原则。8,留样食品应在冷藏条件下存放（24）小时以上，每个品种留样不少于（250 克）。9,发生食物中毒的单位应马上报告当地（卫生）行政部门。10,行政责任追究应坚持（公开）,（公正）的原则，做到（有错必纠）,（惩罚适当）,（教化与惩戒相结合）。11,加工的食品肯定要做到（烧熟烧透），需熟制加工的大块食品，中心温度不
3、低于（70）。食品在烹饪后若超过2小时，应在高于（60）或低于（10）的条件下存放。12,患有（痢疾）,（伤寒）,（病毒性肝炎）等消化道疾病,（活动性肺结核）,（化脓性或者渗出性皮肤病）以及其他有碍食品卫生疾病的不得从事接触直接入口食品的工作。13,生豆浆的有毒成份（胰蛋白酶抑制素和皂素），发芽土豆的有毒成份（龙葵碱），鲜黄花菜的有毒成份（秋水仙碱），四季豆的有毒成份（红细胞凝集素）。14,我国发生的食物中毒主要是（微生物）性食物中毒。15,食物的保存条件：冷藏一般指（10），冷冻一般指（-18）。二,选择题（每题 1 分，共 9 分）：1,山西省大同市与2006年7月发生一起因食用变质的蛋白
4、肉引起的食物中毒，造成27 人中毒，1 人死亡，依据学校食物中毒事故行政责任追究暂行规定，该次食物中毒属于（B）A.重大学校食物中毒事故B.较大学校食物中毒事故C.一般学校食物中毒事故D.特大学校食物中毒事故2,在上题所述的食物中毒事故中，依据学校食物中毒事故行政责任追究暂行规定，应追究谁的责任（D）A.直接管理责任人B.学校主管领导C.学校主要领导D.直接管理责任人和学校主管领导3,食品量化分级管理级别代表是餐饮业的（B）水平。A.供餐服务B.食品卫生信誉度C.食品风味 D.行政级别4,学校食堂与集体用餐卫生管理规定第十七条，不得制售凉菜的单位不包括（D）A.一般中小学 B.职业学校C.幼儿
5、园D.一般高等学校5,食品经营者认为卫生行政机构作出的行政惩罚不正确，可以在（C）天内向有管辖权的行政机关提出复议。A.15B.30C.60D.906,用电冰箱保藏食品不正确的做法是？（C）A.冰箱内的生熟食物必需分开放置B.打算放入冰箱内的生熟食物要清洗干净C.冰箱内的食物都可以存放较长时间，因为冰箱中温度低，所以不必担忧食物变质D.应按时清洗冰箱，特殊是随时清洗生食物上渗出的溶液7.选购放心肉,正确的做法是？（A）A.看是否有动物检疫合格证明和胴体上是否有红色或蓝色滚花印章B.禽类和牛羊肉类是否有塑封标记和动物检疫合格证明C.购买熟肉制品，要细致查看标签D.以上做法都正确8,下列有利于防止
6、细菌污染食品的途径是？（B）A.食品加工人员不良的卫生习惯B.生熟案板分开C.食品加工人员带菌D.原料动植物的生产环境中污染了细菌9,餐饮业选址时应距离污染源最少多少米？（C）A.10 米以上B.20 米以上C.25 米以上D.30 米以上三,推断题（14 分）1,为防止生熟交叉污染，生食品与熟食品要分开存放，加工生食品与熟食品的工具要分开存放。（）2,食物中毒的发生，往往与温度,时间,操作等可以限制的因素有关，因此，食物中毒是可以预防的。（）3,食品仓库挡鼠板的高度应不低于 50CM.。（）4,专间紫外线消毒，功率不应小于 1.5W/M3。（）5,学校所属的卫生保健机构具有对学生食堂和学生集
7、体用餐的业务指导和检查的职责。（）6,禽蛋在运用时不需对外壳进行清洗消毒。（）7,食堂操作间地面应防水防滑平整，不得有坡度。（）8,已消毒和未消毒的餐用具应分开存放，可以不在餐用具存放柜上作标识。（）9,为节约开支，食堂消毒池可以与洗菜池混用。（）10,食堂选购员和仓库保管员，不属于食品从业人员。（）11,临时参与工作的人员由于工作时间短，可以不进行健康查体。（）12,学校食堂的新,改,扩建工程，其设计审查和工程验收必需有卫生行政部门的参与。（）13,农村学校自备水供管水人员不须要进行健康查体。（）14,用消毒柜消毒餐具，碗盘放入消毒筐内以口朝上为宜。（）四,简答题（37 分）1,食品卫生管理员的主要职责有哪些？（15 分）2,学校食堂发生食物中毒后，学校处理措施有哪些？若需报告，应报告哪些内容？（22 分）