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1、餐饮部上半年工作总结及下半年工作计划 Final revision by standardization team on December 10,2020.餐饮部餐饮部 20112011 年上半年工作总结和下半年工作计划年上半年工作总结和下半年工作计划2011 年已经过去一半，餐饮部在宾馆领导的正确带领和各部门的大力支持下，团结一致，完成了宾馆下达的各项工作计划和各项营业指标。现将上半年工作情况总结如下：一、上半年经营收入及毛利率分析上半年的总营业收入 138.04 万元，比去年同期的139.81 万元下降了 1.77 万元，下降率 1.26：早餐收入29.46 万元，比去年同期 28.80
2、万元增长了 0.66 万元，增长率 2.29：中、晚餐收入 104.49 万元，比去年同期106.97 万元下降了 2.48 万元，下降率 2.31：大堂吧收入 4.08 万元，比去年同期的 4.04 万元增长了 0.04 万元，增长率 0.99。综合毛利率 53.21，比去年同期的 49.98高3.23：菜肴毛利率 51.34,比去年同期的 48.24高3.10:酒水毛利率 56.92,比去年同期的 50.62高6.30:大堂吧毛利率 93.89,比去年同期的 95.36低1.47。二、加强培训制度，提高员工素质我们深刻认识到酒店是以服务为核心的行业，部门利用中午的空档对员工进行技能培训，从
3、礼貌礼节、服务操作程序、等方面进行培训，提高了服务人员的服务意识和服务水平。三、对菜肴出品把关，提高菜肴出品质量作为一个饮食部门，我们深知菜肴出品质量的重要性。首先从早餐出品开始进行了调整，制订了一周早餐出品菜单，实施按菜单出菜，杜绝每天同样出品的现象。对厨房一批不符合装盘美观的餐具进行了更换。日常接待中对每一张菜单及每一道出品菜肴进行把关，不符合出品要求及食品卫生要求的菜肴坚绝不予上桌。四、加强成本控制，节约费用开支成本越低，利润越高，在开拓经营的同时需对成本进行控制。部门制订了营业区域的灯光开光时间表，要求当班员工严格按灯光开关时间（特殊天气及客情不同时视当时情况而定）对灯光与空调进行控制
4、，杜绝能源浪费。厨房科学采购原材料，避免因备料过多产生浪费。五、工作中存在的问题在开展各项工作的同时，我们也深刻的意识到，很多工作还没有做到位，主要存在以下问题：1.服务员的主动服务意识和对客沟通能力不够。2.厨房菜肴质量不稳定、新菜研发力度不够、出菜速度较慢。3.在经营方面缺少创新举措、客源单一。4.部门的主动营销及顾客用餐后的跟进工作不够及时。六、下半年工作计划1.努力完成部门下半年的经营目标和管理目标。2.抓好规范管理，强化协调关系，提高综合接待能力3.开拓经营、发展增收渠道、全员促销，扩大营业收入。4.增强员工效益意识，对员工强调成本控制、节约费用的重要性，并要求员工付之行动以养成良好的节约习惯。6重视食品卫生，抓好安全防火。7以人为本。酒店员工流动性较大，管理员工时以“真诚、赞赏、理解”为沟通的出发点，用真诚的心去帮助员工，赞赏员工的优点，理解员工的想法。藉此希望能留住更多优秀的员工。在下半年的工作中，餐饮部将充分调动部门全体员工的工作积极性，以提高服务质量、创收营业效益、加强日常管理为前提，齐心协力、努力拼搏，尽最大的努力把工作做得更好。年月日