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1、基本营养物质基本营养物质2011-2012年高考第一轮复习年高考第一轮复习o1了解糖了解糖类类、油脂和蛋白、油脂和蛋白质质的的组组成特点。成特点。o2了解糖了解糖类类、油脂和蛋白、油脂和蛋白质质的主要性的主要性质质。o3认识认识糖糖类类、油脂和蛋白、油脂和蛋白质对质对于人于人类类日常日常生活、身体健康的重要性。生活、身体健康的重要性。o1分析分析结结构，分析多构，分析多羟羟基基醛醛、酮酮(单单糖糖)的性的性质质；善于；善于比比较较，把握蔗糖和麦芽糖、淀粉和，把握蔗糖和麦芽糖、淀粉和纤维纤维素的区素的区别别。o2看看“酸酸”“醇醇”、析、析组组成，区分成，区分“酯酯”和和“脂脂”；察状；察状态态
2、、析性析性质质，区分，区分“油油”和和“脂脂”。将。将“”和和“COO”的性的性质质迁移到油脂中，掌握其核心性迁移到油脂中，掌握其核心性质质。o3从从NH2、COOH的角度掌握氨基酸的角度掌握氨基酸这类这类多官多官能能团团化合物的性化合物的性质质，整合和，整合和记忆记忆蛋白蛋白质质的性的性质质。o一、基本营养物质的化学组成一、基本营养物质的化学组成o1糖糖类类由由_三种元素三种元素组组成。成。o2葡萄糖分子式葡萄糖分子式为为_，结结构构简简式式为为_，最，最简简式式为为_。果糖分子。果糖分子式式为为_，结结构构简简式式为为_，最，最简简式式为为_，以上二者互，以上二者互为为_。o3蔗糖、麦芽糖
3、分子式都蔗糖、麦芽糖分子式都为为_，_不同，也互称不同，也互称为为_。o4淀粉和纤维素分子组成都可用淀粉和纤维素分子组成都可用_表示，由于表示，由于_不同，所以二者不是不同，所以二者不是_。o5油脂主要由油脂主要由_三种元素三种元素组组成。油成。油脂在化学成分上都是脂在化学成分上都是_与与_所生成的所生成的_，所以油脂属于，所以油脂属于_类类。油脂分。油脂分为为_和和_两两类类。o6蛋白蛋白质质主要由主要由_等元素等元素组组成，是成，是由由_连连接成的高分子。接成的高分子。o二、糖类和蛋白质的特征反应二、糖类和蛋白质的特征反应o1葡萄糖的特征反应：葡萄糖的特征反应：o(1)在新制的在新制的Cu
4、(OH)2中加入葡萄糖溶液中加入葡萄糖溶液并加热至沸腾，可以看到蓝色的沉淀变成并加热至沸腾，可以看到蓝色的沉淀变成_。oCH2OH(CHOH)4CHOCu(OH)2 _o该反应常用于医疗上检验糖尿病患者尿中该反应常用于医疗上检验糖尿病患者尿中葡萄糖的含量。葡萄糖的含量。o(2)银镜反应银镜反应o葡萄糖在葡萄糖在_、_条件下，能条件下，能从银氨溶液中析出银：从银氨溶液中析出银：CH2OH(CHOH)4CHO2Ag(NH3)2OH CH2OH(CHOH)4COONH42Ag3NH3H2Oo2淀粉的特征反淀粉的特征反应应：淀粉遇碘：淀粉遇碘变为蓝变为蓝色。色。可用于可用于验证验证淀粉的存在。淀粉的存
5、在。o3蛋白蛋白质质的特征反的特征反应应：o(1)颜颜色反色反应应o某些蛋白某些蛋白质质跟跟浓浓HNO3作用会作用会显显_色，可用于色，可用于鉴别鉴别蛋白蛋白质质。o(2)灼灼烧烧o蛋白蛋白质质在灼在灼烧时烧时有有_气味，用于区气味，用于区别别合成合成纤维纤维与蛋白与蛋白质质(如真如真丝丝、纯纯毛毛毛毛线线等等)。o三、糖类、油脂、蛋白质的水解反应三、糖类、油脂、蛋白质的水解反应o1双糖、多糖可以在稀酸的催化下，最双糖、多糖可以在稀酸的催化下，最终终水解水解为为葡萄糖或果糖。葡萄糖或果糖。o(1)蔗糖和麦芽糖：蔗糖和麦芽糖：o(2)淀粉和淀粉和纤维纤维素：素：o水解反水解反应应o2油脂在酸或碱
6、催化条件下可以水解。油脂在酸或碱催化条件下可以水解。(以硬脂酸甘油酯为例以硬脂酸甘油酯为例)o(1)在酸性条件下的水解方程式为：在酸性条件下的水解方程式为：_。o(2)当用碱作催化剂时，生成的高级脂肪酸当用碱作催化剂时，生成的高级脂肪酸和碱作用生成高级脂肪酸盐和碱作用生成高级脂肪酸盐(一般是钠盐一般是钠盐)，高级脂肪酸钠是肥皂的主要成分，所以，高级脂肪酸钠是肥皂的主要成分，所以_称皂化反应。称皂化反应。o答案：答案：o一、一、1.C、H、O2.C6H12O6CH2OH(CHOH)4CHOCH2OC6H12O6 CH2O同分异构体同分异构体3.C12H22O11结构同分异结构同分异构体构体4.(
7、C6H10O5)nn值同分异构体值同分异构体5.C、H、O高级脂肪酸甘油甘油酯酯油脂高级脂肪酸甘油甘油酯酯油脂6.C、H、O、N、S、P肽键肽键o二、二、1.红色沉淀红色沉淀CH2OH(CHOH)4COOHCu2OH2O(未配平未配平)碱性水浴碱性水浴3.黄烧焦羽黄烧焦羽毛毛1下列下列说说法不正确的是法不正确的是()A蛋白蛋白质质水解的最水解的最终产终产物是氨基酸物是氨基酸B米米饭饭在嘴中越咀嚼越甜的原因是淀粉水解在嘴中越咀嚼越甜的原因是淀粉水解生成甜味物生成甜味物质质C油脂、乙醇是人体必需的油脂、乙醇是人体必需的营营养物养物质质D水果因含有水果因含有酯类酯类物物质质而具有香味而具有香味C2下
8、列物下列物质质中互中互为为同系物的是同系物的是()A葡萄糖和蔗糖葡萄糖和蔗糖B蔗糖和麦芽糖蔗糖和麦芽糖C乙酸和丙酸乙酸和丙酸 D乙醇和甘油乙醇和甘油C1.糖类水解的条件糖类水解的条件(1)蔗糖：稀硫酸、水浴加蔗糖：稀硫酸、水浴加热热；(2)淀粉：稀硫酸、水浴加淀粉：稀硫酸、水浴加热热或淀粉或淀粉酶酶、室温；、室温；(3)纤维纤维素：素：浓浓硫酸硫酸(90%)，小火微，小火微热热(防止大火防止大火时纤维时纤维素被炭化素被炭化)。2淀粉水解产物的检验及水解程度的判断淀粉水解产物的检验及水解程度的判断(2)实验现实验现象及象及结论结论现现象象A现现象象B结论结论 未出未出现银镜现银镜溶液溶液变蓝变蓝
9、淀粉未分解淀粉未分解出出现银镜现银镜溶液溶液变蓝变蓝淀粉部分水解淀粉部分水解出出现银镜现银镜溶液不溶液不变蓝变蓝 淀粉完全水解淀粉完全水解o特别提醒特别提醒o用碘水检验淀粉时，不能在碱性条件下用碘水检验淀粉时，不能在碱性条件下进行，否则因发生进行，否则因发生I22OH=IIOH2O而使实验失败。而使实验失败。o用银氨溶液或新制用银氨溶液或新制Cu(OH)2悬浊液检验悬浊液检验水解产物葡萄糖时必须在碱性条件下进行，水解产物葡萄糖时必须在碱性条件下进行，因此实验前必须用因此实验前必须用NaOH溶液将水解液中溶液将水解液中过量的硫酸中和，使溶液转化为碱性。过量的硫酸中和，使溶液转化为碱性。o案例精析
10、案例精析o【例例1】某糖厂以甘蔗某糖厂以甘蔗为为原料制糖，同原料制糖，同时时得到大量甘蔗渣，得到大量甘蔗渣，对对甘蔗渣甘蔗渣进进行行综综合利用，合利用，不不仅仅可以提高可以提高经济经济效益，而且效益，而且还还可以防止可以防止环环境境污污染，染，现现在按下列方式在按下列方式进进行行综综合利用。合利用。回答有关回答有关问题问题：o(1)A的名称是的名称是_，若已知，若已知A分子的分子的每个每个链节链节中含有中含有3个个OH，即分子式，即分子式为为C6H7O2(OH)3n，写出它与醋酸，写出它与醋酸发发生生酯酯化化反反应应的化学方程式：的化学方程式：_。o(2)已知已知B能能发发生生银镜银镜反反应应
11、，且，且1 mol B与足量与足量银银氨溶氨溶液反液反应应可生成可生成银银2 mol，则则B的名称的名称为为_，在在银镜银镜反反应应之后，之后，B的生成物名称的生成物名称为为_，其，其结结构构简简式式为为_，B与乙酸反与乙酸反应应生成生成酯酯，从理，从理论论上上讲讲1 mol B被足量的乙酸被足量的乙酸酯酯化化时时，消耗，消耗乙酸乙酸_g；B在体内富氧条件下被氧化生成在体内富氧条件下被氧化生成CO2和和H2O，但在缺氧条件下，但在缺氧条件下(如运如运动动中中)，则则生成一生成一种有机酸种有机酸E而而导导致人体肌肉的酸疼，致人体肌肉的酸疼，则则E的名称的名称为为_，写出，写出BE的化学方程式：的
12、化学方程式：_。o(3)D的名称的名称为为_，BD的化学方程的化学方程式：式：_。o答案答案(1)纤维纤维素素o某同学称取某同学称取9 g淀粉溶于水，淀粉溶于水，测测定淀粉的水定淀粉的水解百分率。其程序如下：解百分率。其程序如下：o(1)各步加入的各步加入的试剂为试剂为：oA_，B_，C_。o(2)加入加入A溶液而不加入溶液而不加入B溶液是否可以溶液是否可以_，其理由是，其理由是_。o(3)若析出若析出1.44 g砖红砖红色沉淀，淀粉的水解色沉淀，淀粉的水解率是率是_。o答案：答案：(1)H2SO4NaOH新制新制Cu(OH)2o(2)不可以因为醛基与新制不可以因为醛基与新制Cu(OH)2反反
13、应只有在碱性条件下发生，若不加应只有在碱性条件下发生，若不加NaOH，原酸性环境就破坏了新制，原酸性环境就破坏了新制Cu(OH)2(3)18%o1.氨基酸的成肽反应氨基酸的成肽反应o一个氨基酸分子的一个氨基酸分子的羧羧基与另一个氨基酸分子的氨基脱基与另一个氨基酸分子的氨基脱去水分子，去水分子，经缩经缩合而成的合而成的产产物叫物叫肽肽。称称为肽键为肽键。两分子氨基酸脱去一分子水生成二。两分子氨基酸脱去一分子水生成二肽肽；三；三分子氨基酸脱去两分子水生成三分子氨基酸脱去两分子水生成三肽肽多分子氨基酸多分子氨基酸脱水生成多脱水生成多肽肽或蛋白或蛋白质质。o2氨基酸缩聚可生成高分子化合物氨基酸缩聚可生
14、成高分子化合物o3氨基酸分子间缩水也可生成环状生成物氨基酸分子间缩水也可生成环状生成物o4已知多肽确定氨基酸单体已知多肽确定氨基酸单体o【例例2】下面是一个四下面是一个四肽肽，它可以看作是，它可以看作是4个氨基酸个氨基酸缩缩合掉合掉3分子水而得。分子水而得。o式中式中R、R、R、R 可能是相同的或不同可能是相同的或不同的的烃烃基，或有取代基的基，或有取代基的烃烃基；基；NHCO称称为为肽键肽键。今有一个。今有一个“多多肽肽”，其分子式是，其分子式是C55H70O19N10，已知将它，已知将它彻彻底水解后只得底水解后只得到下列四种氨基酸：到下列四种氨基酸：o(1)这这个个“多多肽肽”是是_肽肽。
15、o(2)该该1 mol多多肽肽水解后，有水解后，有_mol谷氨酸。谷氨酸。o(3)该该1 mol多多肽肽水解后，有水解后，有_mol苯丙氨酸。苯丙氨酸。答案答案(1)十十(2)4(3)3o含有氨基含有氨基(NH2)的化合物通常能的化合物通常能够够与与盐盐酸反酸反应应，生成生成盐盐酸酸盐盐。例如，。例如，RNH2HClRNH2HCl(R代表代表烷烷基、苯基等基、苯基等)。o现现有两种化合物有两种化合物A和和B，它，它们们互互为为同分异构体。已知：同分异构体。已知：o它它们们都是都是对对位二取代苯；位二取代苯；o它它们们的相的相对对分子分子质质量都是量都是137；oA既能被既能被NaOH溶液中和，又可以跟溶液中和，又可以跟盐盐酸反酸反应应成成盐盐，但不能与但不能与FeCl3溶液溶液发发生生显显色反色反应应；B既不能被既不能被NaOH溶液中和，也不能跟溶液中和，也不能跟盐盐酸反酸反应应成成盐盐；o它它们们的的组组成元素只可能是成元素只可能是C、H、O、N、Cl中的几种。中的几种。o请请按要求填空：按要求填空：o(1)A和和B的分子式是的分子式是_。o(2)A的的结结构构简简式是式是_；B的的结结构构简简式是式是_。(1)C7H7NO2答案：答案：