《高中生物选修一知识点总结大全 .pdf》由会员分享，可在线阅读，更多相关《高中生物选修一知识点总结大全 .pdf（5页珍藏版）》请在taowenge.com淘文阁网|工程机械CAD图纸|机械工程制图|CAD装配图下载|SolidWorks_CaTia_CAD_UG_PROE_设计图分享下载上搜索。
1、高中生物选修一生物技术实践知识点总结高中生物选修一生物技术实践知识点总结专题一传统发酵技术的应用课题一果酒和果醋的制作1、发酵：通过微生物技术的培养来生产大量代谢产物的过程。2、有氧发酵：醋酸发酵谷氨酸发酵无氧发酵：酒精发酵乳酸发酵3、酵母菌是兼性厌氧菌型微生物真菌酵母菌的生殖方式：酵母菌是兼性厌氧菌型微生物真菌酵母菌的生殖方式：出芽生殖出芽生殖(主要主要)分裂生殖孢子生殖分裂生殖孢子生殖4、在有氧条件下，酵母菌进行有氧呼吸，大量繁殖。C6H12O66O26CO26H2O5、在无氧条件下，酵母菌能进行酒精发酵。C6H12O62C2H5OH2CO26、20左右最适宜酵母菌繁殖酒精发酵时一般将温度
2、控制在 18-257、在葡萄酒自然发酵的过程中,起主要作用的是附着在葡萄皮外表的野生型酵母菌.在发酵过程中,随着酒精浓度的提高,红葡萄皮的色素也进入发酵液,使葡萄酒呈现深红色.在缺氧呈酸性的发酵液中，酵母菌可以生长繁殖，而绝大多数其他微生物都因无法适应这一环境而受到制约。8、醋酸菌是单细胞细菌醋酸菌是单细胞细菌(原核生物原核生物),),代谢类型是异养需氧型代谢类型是异养需氧型,生殖生殖方式为二分裂方式为二分裂.9、当氧气、糖源都充足时，醋酸菌将葡萄汁中的糖分解成醋酸；当缺少糖源时，醋酸菌将乙醇变为乙醛，再将乙醛变为醋酸。2C2H5OH4O2CH3COOH6H2O10、控制发酵条件的作用醋酸菌对
3、氧气的含量特别敏感，当进行深层发酵时，即使只是短时间中断通入氧气，也会引起醋酸菌死亡。醋酸菌最适生长温度为 3035，控制好发酵温度，使发酵时间缩短，又减少杂菌污染的机会。有两条途径生成醋酸：直接氧化和以酒精为底物的氧化。11、实验流程：挑选葡萄冲洗榨汁酒精发酵果酒醋酸发酵果醋12、酒精检验：果汁发酵后是否有酒精产生，可以用重铬酸钾来检验。在酸性条件下，重铬酸钾与酒精反响呈现灰绿色。先在试管中加入发酵液 2mL，再滴入物质的量浓度为 3mol/L 的 H2SO43 滴，振荡混匀，最后滴加常温下饱和的重铬酸钾溶液 3 滴，振荡试管，观察颜色13、充气口是在醋酸发酵时连接充气泵进行充气用的；排气口
4、是在酒精发酵时用来排出二氧化碳的；出料口是用来取样的。排气口要通过一个长而弯曲的胶管与瓶身相连接，其目的是防止空气中微生物的污染。开口向下的目的是有利于二氧化碳的排出。使用该装置制酒时，应该关闭充气口；制醋时，应该充气口连接气泵，输入氧气.课题二腐乳的制作1、多种微生物参与了豆腐的发酵，如青霉、酵母、曲霉、毛霉等，其中起主要作用的是毛霉。毛霉是一种丝状真菌。毛霉是一种丝状真菌。代谢类型是异养需代谢类型是异养需氧型。生殖方式是孢子生殖。营腐生生活。氧型。生殖方式是孢子生殖。营腐生生活。2、原理：毛霉等微生物产生的蛋白酶能将豆腐中的蛋白质分解成小分子的肽和氨基酸；脂肪酶可将脂肪水解为甘油和脂肪酸。
5、3、实验流程：让豆腐上长出毛霉加盐腌制加卤汤装瓶密封腌制4、酿造腐乳腐乳成型。后期发酵主要是酶与微生物协同参与生化反响的过程。通过各种辅料与酶的缓解作用，生成腐乳的香气。5、将豆腐切成 3cm3cm1cm 的假设干块。所用豆腐的含水量为70左右，水分过多那么腐乳不易成形。*水分测定方法如下：精确称取经研钵研磨成糊状的样品 510g(精确到 0.02mg)，置于重量的蒸发皿中，均匀摊平后，在100105电热枯燥箱内枯燥 4h，取出后置于枯燥器内冷却至室温后称重，然后再烘 30min，直至所称重量不变为止。样品水分含量%计算公式如下：.(烘干前容器和样品质量-烘干后容器和样品质量)/烘干前样品质量
6、毛霉的生长：条件：将豆腐块平放在笼屉内，将笼屉中的控制在1518，并保持一定的温度。加盐腌制：将长满毛霉的豆腐块分层整齐地摆放在瓶中，同时逐层加盐，随着层数的加高而增加盐量，接近瓶口外表的盐要铺厚一些。加盐腌制的时间约为 8 天左右。用盐腌制时，注意控制盐的用量：盐的浓度过低，缺乏以抑制微生物的生长，可能导致豆腐腐败变质；盐的浓度过高会影响腐乳的口味食盐的作用：1.抑制微生物的生长，防止腐败变质2.析出水分，是豆腐变硬，在后期制作菌丝上的蛋白酶。配制卤汤：卤汤直接关系到腐乳的色、香、味。卤汤是由酒及各种香辛料有机酸结合形成酯，赋予腐乳风味3.酒精含量的上下与腐乳后期发酵时间的长短有很大关系，酒精含量越高，对蛋白酶的抑制作用也越大，使腐乳成熟期延长；酒精含量过低，蛋白酶的活性高，加快蛋白质的水解，杂菌繁殖快，豆腐易腐败，难以成块。香辛料的作用：1.调味作用2.杀菌防腐作用3.参与并促进发酵过程防止杂菌污染：用来腌制腐乳的玻璃瓶，洗刷干净后要用沸水消.毒。装瓶时，操作要迅速小心。整齐地摆放好豆腐、加入卤汤后，要用胶条将瓶口密封。封瓶时，最好将瓶口通过酒精灯的火焰，防止瓶口被污染。.