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1、职工食堂管理及考核办法职工食堂管理及考核办法一一岗位职责岗位职责1 1负责人岗位职责负责人岗位职责负责食堂所有员工的管理工作，抓好员工的劳动纪律及思想教育工作,经常组织员工学习食品卫生法；负责食堂的伙食安排和原料的采购工作;掌握每天的食品用量，严格掌控液化气、卫生清洁用品等食堂运营所开支的各项费用，抓好成本核算,严格管理，减少浪费，及时平衡盈亏；做到全程质量管理,把握各道工序质量关；安排并督促食堂的安全管理及卫生工作，督促全体食堂员工办好健康证；以身作则,严以律己,要经常征求就餐者意见,并积极改进;完成管理部长交待的其它事情。2 2核算员岗位职责核算员岗位职责做好仓库保管工作，材料出入库要认真
2、及时做好记录，要做到帐物相符；严格管理流动资金，现金收支要票据齐全并及时登记,不得挪用资金；严格验收。各种原材料购进后，应根据票据所列的品种、规格、单价、数量、金额等认真细致地逐一点收,要做到各类品种重新清点、重量复称、金额复核，对于定型的包装产品要查验合格证、出厂日期、保质期等，质量不符合、很差甚至霉烂变质的材料拒绝验收，不得入库.每日清理、核对当天就餐人员的刷卡金额、餐券销售额和食堂现金帐，数据要及时反馈给食堂负责人，更新“食堂日报表、“食堂现金收支表”、“食堂收入表”等电子表格，并及时保存到共享文档。每周进行一次自查,根据各项开支进行结算,以便及时平衡盈亏。月底做好盘库工作（财务人员、食
3、堂负责人同时参加）,并根据各项收支数据和实际库存进行核算,并将“食堂月度盈亏报表”和装订好的各项票据凭证一起上报上级领导。做好食堂员工的考勤记录工作，协助食堂负责人做好其他管理工作。3 3厨师组长岗位职责厨师组长岗位职责严格遵守劳动纪律和各项规章制度，带领全体厨师和辅助工搞好伙食。协助负责人管好食堂全体厨师及辅助工的生产工作，经常了解就餐职工意见，不断改进饮食质量;负责制定菜单,核定菜、料等的投放数量，把握原料质量，保证菜肴的供应品种和数量，做到不浪费；负责根据菜单及数量加工切配（变质食品应拒绝切配和烹饪），努力增加花色品种;负责厨房的物品、餐具以及各种设备的保管保养，负责厨房的安全工作和卫生
4、工作,及时消除厨房安全陷患,协助负责人及时处理突发事件;食堂负责人安排的其他工作。4 4厨师岗位职责厨师岗位职责遵守公司各项规章制度，服从食堂负责人和厨师组长的管理。上岗必须工作服穿戴整齐，工作时间严禁吸烟；确保职工按时正常就餐。在保证肉菜等煮熟的前提下，尽量做到“色、香、味”俱全;变质食品拒绝切配和烹饪，收工前做好油、盐、酱料、调味品和剩余肉菜的整理工作，做好砧墩、台面、灶面等的清洁工作;爱护公物,保管好用具，节约用水、用电、用燃料,保持炉灶、台、铲、勺等用具的清洁；加工食品必须生、熟分开，熟食品必须盛放在专用容器内，保证不出售变质肉菜，严防食物中毒;协助组长一起做好安全防范工作，完成组长临
5、时交办的其它任务。5 5食堂辅助工岗位职责食堂辅助工岗位职责上遵守公司规章制度，服从食堂负责人和厨师组长的管理;岗时劳保用品穿戴齐全,讲究个人卫生,头发要放在帽子里面，不穿工作服上卫生间；按照负责人、厨师组长的要求完成选菜、洗菜和切菜工作.选菜和洗菜时要把好卫生关，腐烂变质的要去掉。蒸煮米饭前大米要清洗至白净，没有砂粒才能进蒸柜;生熟食品要分开，熟食必须使用专一工具，不得直接用手拿放;上班时要认真工作，特别是使用机械设备、切菜时思想要集中，不得交谈，以防安全事故发生;负责售饭、售菜工作，出售饭菜只可以刷卡或收取饭票，严禁收取现金；对待用餐职工要做到积极主动、态度和蔼、文明服务，但必须严格按照菜
6、单价格，严禁出现人情饭菜;负责食堂所有卫生工作，及时清洁桌面、台凳、餐具,每周一次大扫除，包括餐厅、厨房、仓库、冰柜（箱）等，定期清洁墙壁门窗、风扇、灯管等，保持下水管道通畅。二二工资结算方案：工资结算方案：岗位岗位姓名姓名核定核定人员人员核算核算天数天数核定工资核定工资/月月其中基其中基其中绩效考其中绩效考核工资核工资备注备注合计合计/月月本工资本工资负责人核算员厨师组长厨师辅助工合计合计三三绩效考核细则：绩效考核细则：项目项目（100100分）分）考核内容考核内容严禁采购假冒伪劣、私制滥造、过期变质的原材料和食品对于采购进来的原材料及定型的包装产品等必须严格验收标准标准得分得分55考核细则
7、考核细则产购进来的原材料及零星食品质次价高,扣相关人员2分/次;不履行验收手续扣相关人员3分/次，造成损失照价赔偿；不执行“日清、周结、月核算制度，扣相关人员3分/次；因此造成考核考核得分得分成本核算成本核算（2020分）分）“日清、周结、月核算”工作5食堂亏损的，扣相关人员5分;报表不全,数据不准确扣相关人员2分/次；现金收支登记不及时，手续不完善，扣相关人员2分/次；私自挪用现金,扣5分/次;三次及以上自行解除劳动合同；现金管理5卫生工作卫生工作（3030分分)工作时间穿戴工作衣帽要规范,(女同志）头发不能露在帽子外面,不允许穿工作服上卫3违反一次扣1分生间不得在厨房、餐厅工作间内吸烟，随
8、地吐痰，在洗碗（菜)池内洗涤衣物鞋袜及其它物品桌面、台凳、餐具等及时清洁，干净无尘；墙壁门窗、风扇、灯管等定期清洁，无蛛网每周一次大扫除，包括餐厅、厨房、仓库、冰柜(箱)等,尽量做到无蝇、蚊、蟑螂等经常清理下水管道,保持下水管道的通畅蔬菜一般当天购进当天食用,发现变质立即丢弃处理，加工时，要去掉老、黄叶并保证清洗干净肉食、鱼类等要保持鲜活蒸煮米饭前大米要多次清洗直至白净，无砂粒才能进蒸柜生、熟食品必须分开存放，熟食必须使用专一熟食工具，不得直接用手拿放食堂物品（小卖部除外）不对外出售,食堂内部人员不准取走食堂物品，须自觉接受门卫检查5发现带走物品，不管是否付款均视为盗窃,扣5分，并根据“规章制
9、度”进行处罚经检查发现有松动或破损现象未报修者，扣相关人员5分/次出现食物中毒,视情节扣相关人员注意饮食卫生，严防食物中毒1030100分,直至除名，并保留追究其有关法律责任的权利严格执行公司“规章制度5发现违反扣相关人员3分/次并根据“规章制度”进行处罚发现与就餐人员口角争执扣相关5人员3分/次；被就餐人员举报并核实的扣相关人员3分/次发现打饭过程中不收钱、少收钱或5超量造成浪费的,扣相关人员5分/次,三次以上自行解除劳动合同4违反一次扣1分43发现变质扣相关人员2分/次发现米饭夹生或米饭内有沙子等杂物扣相关人员1分/次4发现不熟、变味、清洗不干净扣相关人员2分/次243餐具卫生工作不到位扣
10、相关人员1分/次发现饭菜里有苍蝇、蚊虫等,扣相关人员2分/次由于人为原因造成的堵塞，扣相关人员1分/次3违反一次扣1分安全工作安全工作经常检查煤气阀门、管道连接（2020分分)处是否正常完好,有无松动破损现象5劳动纪律劳动纪律积极主动、文明用语、礼貌待人、态度和蔼文明服务文明服务（1515分）分）明码标价，不打人情饭菜根据问卷结果，问卷标准分为5分,0.5分为一个奖罚区域,达到4。满意度满意度以食堂满意度调查表为参考（1515分分)156分者奖励此项4分；在3.4分至3分之间者，扣此项2分；在2。9至2。5分之间者，扣此项4分；以此类推，1。5分以下此项不得分合计合计100附附食堂满意度调查表
11、：食堂满意度调查表：食堂满意度调查表食堂满意度调查表责责对下述问题，请在框内打勾：对下述问题，请在框内打勾：任任人人对应每一项的分数：对应每一项的分数：食堂的饭菜种类如何？饭菜种类是否一成不变？厨饭菜味道如何？是否质量很差?师食堂的饭菜新鲜度怎么样？饭菜是否色泽很差？食堂的三餐（白、中、夜)质量是否都一样?工作人员食堂餐具的卫生情况、消毒情况如何？食堂工作人员服务质量如何?食堂就餐环境是否整洁？外来人员就餐是否都被安排使用专用餐具？饭菜是否干净、卫生？饭菜中是否有砂子或异物或脏东西？很满很满意意5 5分分满满意意4 4分分一般一般不好不好很差很差3 3分分2 2分分1 1分分全食堂工作人员的个人卫生习惯如何？体饭菜热烫程度如何?是否冷饭冷菜?饭菜是否量不够？（问题得分汇总）（问题得分汇总）除此之外，请提出您宝贵的意见和见议：管理部：管理部：2011.08.012011.08.01本页为著作的封面，下载以后可以删除本页！本页为著作的封面，下载以后可以删除本页！【最新资料【最新资料WordWord版版可自由编辑！可自由编辑！】