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1、 第一节第一节 肉牛的育肥肉牛的育肥一、小白牛肉的生产一、小白牛肉的生产、概念、概念小白牛肉是指犊牛出生小白牛肉是指犊牛出生 1416 周龄内，仅周龄内，仅喂全乳、脱脂乳或代乳品，不饲喂任何固体饲料，喂全乳、脱脂乳或代乳品，不饲喂任何固体饲料，在体重达在体重达 100125 kg 时屠宰后所产之肉。时屠宰后所产之肉。犊牛每犊牛每 kg 增重约需要增重约需要 10 kg 牛奶或牛奶或 13 kg 代乳品，所以价格是一般牛肉的代乳品，所以价格是一般牛肉的 8 倍。倍。第六章第六章 肉牛与役牛的饲养管理肉牛与役牛的饲养管理2 2、犊牛的选择、犊牛的选择生产小白牛肉的犊牛最好选择优良的肉用生产小白牛肉
2、的犊牛最好选择优良的肉用品种，其次为乳用品种、兼用品种或杂交品种。品种，其次为乳用品种、兼用品种或杂交品种。要求早期生长速度快，要求早期生长速度快，3 3 月龄前的平均日增重达月龄前的平均日增重达 0.7 0.7 kg kg 以上，性别最好选择公牛犊。以上，性别最好选择公牛犊。3 3、饲养管理、饲养管理犊牛生后要吃足初乳，犊牛生后要吃足初乳，3 3 天后应与母牛分天后应与母牛分开，实行人工哺乳，每日哺喂开，实行人工哺乳，每日哺喂 3 3 次，自由饮水。次，自由饮水。育肥牛栏多采用漏缝地板，不让犊牛接触泥土。育肥牛栏多采用漏缝地板，不让犊牛接触泥土。由于牛奶和人工乳中铁含量不足，使血红由于牛奶和
3、人工乳中铁含量不足，使血红蛋白水平只有正常的一半，所以肌肉呈现白色蛋白水平只有正常的一半，所以肌肉呈现白色 。小白牛肉生产方案小白牛肉生产方案 单位：单位：kgkg日龄日龄期末体重期末体重日给乳量日给乳量日增重日增重需乳量需乳量130406.40.81923145568.31.07133461001039.50.84513二、小牛肉的生产二、小牛肉的生产、概念、概念小小牛牛肉肉是是指指犊犊牛牛生生后后饲饲养养至至 12 12 月月龄龄以以前前，以以乳乳为为主主，辅辅以以少少量量精精料料培培育育，体体重重达达 250250400 400 kg kg 所产的肉。小牛肉分大胴体和小胴体。所产的肉。小
4、牛肉分大胴体和小胴体。小小胴胴体体：育育肥肥 6 68 8 个个月月，体体重重 250250300 300 kg kg，胴体重胴体重 130130150 150 kg kg；大大胴胴体体：育育肥肥 8 8 10 10 个个月月，体体重重350 350 kg kg，胴体重，胴体重200 200 kgkg。小牛肉品质要求多汁，肉呈粉红色，胴体小牛肉品质要求多汁，肉呈粉红色，胴体表面均匀覆盖一层白色脂肪。小牛肉比一般牛肉表面均匀覆盖一层白色脂肪。小牛肉比一般牛肉蛋白质高蛋白质高 303050%50%，而脂肪却低，而脂肪却低 95%95%。为使肉色。为使肉色发红，多在乳品中补加铁和铜。发红，多在乳品中
5、补加铁和铜。2 2、犊牛的选择、犊牛的选择尽量选择早期生长发育快的牛品种，肉用尽量选择早期生长发育快的牛品种，肉用牛的公犊和淘汰母犊或奶用牛的公犊是生产小牛牛的公犊和淘汰母犊或奶用牛的公犊是生产小牛肉的好材料。肉的好材料。3 3、育肥技术、育肥技术犊牛犊牛 1 1 月龄内按体重的月龄内按体重的 8 89%9%喂给牛奶，喂给牛奶，精料从精料从 7 710 10 日龄开始喂，青草自由采食。日龄开始喂，青草自由采食。犊牛精料配方：犊牛精料配方：单位：单位：%玉米玉米豆饼豆饼大麦大麦酵母粉酵母粉油脂油脂CaHPO4食盐食盐6012133101.50.5另每另每kgkg饲料中加入饲料中加入2222g g
6、土霉素，维生素土霉素，维生素A 2A 2万万IUIU。周龄周龄体重体重日增重日增重日喂乳量日喂乳量精料喂量精料喂量青干草青干草04500.958.5自由采食自由采食自由采食自由采食57761.210.5自由采食自由采食自由采食自由采食8131291.313自由采食自由采食自由采食自由采食14161561.3101.5自由采食自由采食17212031.3582.0自由采食自由采食22272501.3562.5自由采食自由采食合计合计1067300300小牛肉生产方案小牛肉生产方案 单位：单位：kg kg 也可采用也可采用1616周龄断奶，以后增加精料喂量的方案。周龄断奶，以后增加精料喂量的方案。
7、三、肉牛的持续育肥三、肉牛的持续育肥持持续续育育肥肥是是指指犊犊牛牛断断奶奶后后即即开开始始进进行行育育肥肥，饲饲以以较较高高营营养养水水平平的的日日粮粮，使使肉肉牛牛一一直直保保持持较较高高的日增重，直至屠宰体重为止。的日增重，直至屠宰体重为止。犊犊牛牛出出生生后后随随母母牛牛哺哺乳乳，断断奶奶时时体体重重达达7070kgkg左左右右，断断奶奶后后放放牧牧或或自自由由采采食食干干草草、青青贮贮料料，每每天天饲饲喂喂混混合合精精料料kgkg左左右右，使使肉肉牛牛的的日日增增重重达达到到1.21.2kgkg，到到1818月月龄龄时时，体体重重达达到到500500kgkg以以上上屠宰。这是肉牛持续
8、育肥的一般方式。屠宰。这是肉牛持续育肥的一般方式。四、架子牛的育肥四、架子牛的育肥、概念与特点、概念与特点架架子子牛牛是是指指肉肉牛牛在在生生长长发发育育过过程程中中，骨骨架架基本长成，因营养不足，肌肉、脂肪较少的瘦牛。基本长成，因营养不足，肌肉、脂肪较少的瘦牛。一一旦旦饲饲料料营营养养水水平平和和管管理理条条件件得得到到改改善善，架架子子牛牛表表现现出出补补偿偿生生长长，肌肌肉肉和和脂脂肪肪生生长长速速度度会会显著加快。显著加快。、架子牛的选择架子牛的选择架子牛的年龄、体重、品种等影响育肥效架子牛的年龄、体重、品种等影响育肥效果，选好架子牛是搞好肉牛快速育肥的关键果，选好架子牛是搞好肉牛快速
9、育肥的关键 。一般要求：年龄在一般要求：年龄在1.51.5岁，体重岁，体重300300kgkg以上，体格高大、身体健康、精神饱满的肉用杂以上，体格高大、身体健康、精神饱满的肉用杂交改良牛（荷斯坦公牛、国内优良品种次之）。交改良牛（荷斯坦公牛、国内优良品种次之）。我国肉牛育肥场多从市场上或草原地区购我国肉牛育肥场多从市场上或草原地区购买架子牛，集中育肥个月后售出。买架子牛，集中育肥个月后售出。、架子牛育肥技术、架子牛育肥技术在农区通常采用舍饲法育肥，架子牛进场在农区通常采用舍饲法育肥，架子牛进场后先进行检疫、驱虫，并逐渐适应本场的饲料及后先进行检疫、驱虫，并逐渐适应本场的饲料及饲养管理方式。饲养
10、管理方式。在育肥期内，肉牛日粮营养水平逐渐升高，在育肥期内，肉牛日粮营养水平逐渐升高，以适应肉牛不断增长的营养需要。精料的比例为以适应肉牛不断增长的营养需要。精料的比例为303060%60%。精料过高可能会导致肉牛消化不良，同。精料过高可能会导致肉牛消化不良，同时使粗料的利用率下降，饲养成本提高。时使粗料的利用率下降，饲养成本提高。例如，某场所用的精料组成为：玉米例如，某场所用的精料组成为：玉米64%64%、棉籽饼棉籽饼10%10%、麦麸、麦麸18.5%18.5%、尿素、尿素1.5%1.5%、石粉、石粉3%3%、食、食盐盐1.5%1.5%、添加剂、添加剂1.5%1.5%。育肥第一个月供给。育肥
11、第一个月供给kgkg头头日，第二个月为日，第二个月为2.52.5kgkg，第三个月为第三个月为3.53.5kgkg。肉牛的日增重为肉牛的日增重为kgkg左右。左右。玉米秸、氨化稻草、酒糟等是肉牛育肥常玉米秸、氨化稻草、酒糟等是肉牛育肥常用的粗饲料。用的粗饲料。、出栏年龄、出栏年龄目前我国架子牛的饲养管理方式还比较粗目前我国架子牛的饲养管理方式还比较粗放，没有充分考虑到牛肉的嫩度、风味、口感等放，没有充分考虑到牛肉的嫩度、风味、口感等要求。要求。架子牛的应在岁，体重达架子牛的应在岁，体重达500500kgkg左右出栏，左右出栏，最好不要超过最好不要超过2.52.5岁。岁以后增重速度明显下降，岁。
12、岁以后增重速度明显下降，且肉质变差，对饲料的利用率低，经济效益下降。且肉质变差，对饲料的利用率低，经济效益下降。岁以上的老残淘汰牛作为育肥肉牛效果岁以上的老残淘汰牛作为育肥肉牛效果很差，进行育肥时，只能使膘情略有改善，育肥很差，进行育肥时，只能使膘情略有改善，育肥方法与架子牛相似，但饲料能量水平要高些。方法与架子牛相似，但饲料能量水平要高些。第二节第二节 役牛的饲养管理役牛的饲养管理 一、饲养原则一、饲养原则、以粗料为主，适当搭配混合精料、以粗料为主，适当搭配混合精料役役牛牛比比奶奶牛牛有有更更强强的的耐耐粗粗饲饲和和消消化化粗粗纤纤维维的的能能力力，所所以以其其日日粮粮中中应应有有较较高高水
13、水平平的的粗粗饲饲料料，不足部分以精料补充。不足部分以精料补充。、每天的劳役时间不能超过小时，保、每天的劳役时间不能超过小时，保证牛有充足的时间采食、反刍和休息。证牛有充足的时间采食、反刍和休息。、加强农闲期的饲养，保证良好体况。、加强农闲期的饲养，保证良好体况。农谚说：农谚说：“平时喂在腿上，忙时喂在嘴上。平时喂在腿上，忙时喂在嘴上。”瘦瘦弱的牛在农忙前个月要调整饲料，以保证弱的牛在农忙前个月要调整饲料，以保证其役用能力。其役用能力。、役牛日粮的能蛋比要高，并保证矿、役牛日粮的能蛋比要高，并保证矿物质和食盐的供给。役牛劳动时需消耗大量的能物质和食盐的供给。役牛劳动时需消耗大量的能量。量。二、
14、饲养技术二、饲养技术、分槽喂养、分槽喂养可可避避免免发发生生角角斗斗，并并按按牛牛只只的的营营养养需需要要进进行喂养。行喂养。、定时定量、定时定量每天要使牛吃三次饱，合理安排饲喂时间。每天要使牛吃三次饱，合理安排饲喂时间。、少喂勤添、少喂勤添可保持旺盛食欲，防止饲料浪费。可保持旺盛食欲，防止饲料浪费。THANK YOUSUCCESS2023/2/117可编辑可编辑、合理拌草、合理拌草“寸草铡三刀，无料也上膘。寸草铡三刀，无料也上膘。”，“有料有料无料，四角拌到。无料，四角拌到。”粗料要切短，与精料拌和喂，粗料要切短，与精料拌和喂，并洒以盐水。并洒以盐水。、充足饮水、充足饮水“草膘、料力、水精神
15、。草膘、料力、水精神。”三、役牛安全越冬渡春三、役牛安全越冬渡春“冬冷皮、春冷骨冬冷皮、春冷骨”、“老牛怕惊蛰老牛怕惊蛰”1 1、抓秋膘、抓秋膘秋秋季季饲饲料料的的条条件件好好既既有有青青草草供供饲饲，又又有有秋秋收后丰富的农副产品，让役牛吃饱吃好增膘复壮。收后丰富的农副产品，让役牛吃饱吃好增膘复壮。2 2、贮备草料、贮备草料贮贮备备冬冬草草是是解解决决役役牛牛安安全全越越冬冬渡渡春春的的一一个个根根本本性性措措施施。夏夏秋秋季季节节就就可可组组织织人人力力收收割割晒晒制制青青干草后贮备。按每头牛留干草后贮备。按每头牛留5050150150kgkg。3 3、防寒保温、防寒保温要求牛圈不要求牛圈
16、不漏雨、不潮湿、漏雨、不潮湿、不进贼风，牛床不进贼风，牛床可垫木板、稻草可垫木板、稻草等，以减少不必等，以减少不必要的热量消耗。要的热量消耗。四、使役期的饲养管理四、使役期的饲养管理1 1、提前补料、提前补料役役牛牛在在越越冬冬渡渡春春时时易易掉掉膘膘，体体况况下下降降。农农耕耕季季节节到到来来之之前前个个月月提提前前补补料料，使使牛牛及及早早恢复体力。恢复体力。2 2、喂给优质青粗料及补喂精料、喂给优质青粗料及补喂精料优质青粗料可使牛采食和反刍时间减少，优质青粗料可使牛采食和反刍时间减少，不致于耽误农活和休息。每日喂不致于耽误农活和休息。每日喂kgkg精料。精料。3 3、夏季防暑、夏季防暑“
17、冬天要张床，夏天要口塘冬天要张床，夏天要口塘”。水牛汗腺。水牛汗腺不发达，在炎热季节要让其泡水散热，恢复疲劳，不发达，在炎热季节要让其泡水散热，恢复疲劳，还可避免虻蝇骚扰。还可避免虻蝇骚扰。每天中午和每天中午和傍晚让水牛泡水傍晚让水牛泡水一次，每次一次，每次1 12 2小时。小时。4 4、合理调教合理调教调调教教是是在在正正式式使使役役前前进进行行训训练练，黄黄牛牛在在1 11.51.5岁，水牛在岁，水牛在1.51.52 2岁时开始使役调教。岁时开始使役调教。调调教教需需要要有有耐耐心心和和毅毅力力，不不能能随随意意叱叱责责鞭鞭打。打。调调教教时时选选择择僻僻静静的的沙沙壤壤土土(或或犁犁过过
18、的的土土)学学犁犁，先先空空犁犁再再由由浅浅到到深深，一一人人在在前前牵牵引引前前进进，一一人人在在后后扶扶犁犁，行行动动过过程程中中伴伴以以前前进进停停止止等等口口令令。大约周即可教会。大约周即可教会。5 5、正确使役、正确使役农农谚谚说说：“牛牛有有千千架架力力，就就怕怕一一时时急急”。开开始始使使役役宜宜缓缓慢慢，做做到到“两两头头慢慢，中中间间稳稳”，耕耕作小时要休息次，中午有小时休息时间。作小时要休息次，中午有小时休息时间。牛牛使使役役时时流流诞诞，呼呼吸吸急急促促，行行走走摆摆动动，伸伸颈颈凹凹背背，频频频频排排尿尿；使使役役之之后后精精神神萎萎顿顿，食食欲欲不不振，反刍减少，为使
19、役过度的表现，应立即休息。振，反刍减少，为使役过度的表现，应立即休息。怀怀孕孕母母牛牛要要轻轻役役，产产前前产产后后一一个个月月停停止止使使役。役。第三节第三节 公牛的饲养管理公牛的饲养管理一、种公牛的饲养一、种公牛的饲养（一）喂全价营养的日粮（一）喂全价营养的日粮精精液液中中含含有有全全部部必必需需氨氨基基酸酸，所所以以要要注注意意日粮营养的全价性。日粮营养的全价性。给给种种公公牛牛加加喂喂些些鸡鸡蛋蛋、鱼鱼粉粉和和牛牛奶奶等等动动物物性饲料，可增加公牛体力，提高精液品质。性饲料，可增加公牛体力，提高精液品质。冬冬季季青青料料不不足足时时，可可喂喂给给胡胡萝萝卜卜、豆豆芽芽来来补充维生素的需
20、要。补充维生素的需要。（二）日粮容积不能太大（二）日粮容积不能太大种种公公牛牛的的日日粮粮应应是是精精料料型型的的，易易于于消消化化，容容积积不不宜宜太太大大，精精料料提提供供的的营营养养约约占占60%60%，粗粗料料占占40%40%，喂喂量量要要根根据据公公牛牛膘膘情情调调整整，不不实实行行自自由由采采食食。以免公牛过肥。以免公牛过肥。应应喂喂给给公公牛牛优优质质的的粗粗料料，体体积积过过大大、营营养养价价值值低低的的粗粗料料（如如秸秸杆杆、酒酒糟糟、木木薯薯渣渣等等）不不宜宜喂，以免形成草腹。喂，以免形成草腹。（三）限制一些饲料的用量（三）限制一些饲料的用量菜籽饼，棉子饼因为含有芥子苷、棉
21、酚等菜籽饼，棉子饼因为含有芥子苷、棉酚等有害成分，应限制用量，最好不喂。有害成分，应限制用量，最好不喂。玉米含能很高，在精料中的用量不宜超过玉米含能很高，在精料中的用量不宜超过303040%40%。（豆饼、麦麸可多用一些）。（豆饼、麦麸可多用一些）青贮含有较多的酸，要控制在青贮含有较多的酸，要控制在1010kgkg以下，以下，饲喂过多会影响配种和精液品质。饲喂过多会影响配种和精液品质。钙、磷的需要量没有泌乳母牛高，不能共钙、磷的需要量没有泌乳母牛高，不能共用精料，否则易患关节炎症。用精料，否则易患关节炎症。（四）饲喂方法（四）饲喂方法种公牛一般日喂三次，定时定量。饲喂时种公牛一般日喂三次，定时
22、定量。饲喂时可先给精料，再给粗料。可先给精料，再给粗料。保证充足饮水，但配种或采精前后、运动保证充足饮水，但配种或采精前后、运动前后的半小时以内不应饮水。前后的半小时以内不应饮水。二、种公牛的管理二、种公牛的管理（一）公牛的特点（一）公牛的特点、记忆力强、记忆力强不不能能随随意意打打骂骂公公牛牛，兽兽医医员员与与饲饲养养员员要要分分开。开。、防御反射强、防御反射强 不不要要挑挑逗逗公公牛牛，不不轻轻易易接接近近公公牛牛及及与与其其对对视。视。、性反射强、性反射强 采采精精时时动动作作要要熟熟练、准确、迅速。练、准确、迅速。（二）种公牛的日常管理（二）种公牛的日常管理、拴系、拴系公犊在公犊在6 6月龄应习惯于戴笼头牵引，月龄应习惯于戴笼头牵引，10101212月龄穿鼻，戴鼻环。月龄穿鼻，戴鼻环。鼻环用皮带吊起系鼻环用皮带吊起系在缠角带上，缠角在缠角带上，缠角带上的两条绳索分带上的两条绳索分别系在两侧立柱上。别系在两侧立柱上。THANK YOUSUCCESS2023/2/132可编辑可编辑