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1、四川小吃特点四川小吃特点n n四川四川小吃小吃之所以深受人们喜爱，是因其自身独特的麻辣、香辣等菜品之所以深受人们喜爱，是因其自身独特的麻辣、香辣等菜品风味，加之独特的制作工艺及其气候环境多层决定。风味，加之独特的制作工艺及其气候环境多层决定。n n一是风味突出一是风味突出一是风味突出一是风味突出n n它同川菜一样，不仅选用多种它同川菜一样，不仅选用多种调味品调味品和复合调味品，并且十分讲和复合调味品，并且十分讲究调味的技巧，形成了多种风格。究调味的技巧，形成了多种风格。n n二是善于用汤二是善于用汤二是善于用汤二是善于用汤n n成都风味小吃成都风味小吃中用的汤，是用多种原料和调料精心熬制的，汤
2、浓中用的汤，是用多种原料和调料精心熬制的，汤浓味美。味美。n n三是注重质量三是注重质量三是注重质量三是注重质量n n无论哪种小吃，都特别讲究原材料和调味料的质量。无论哪种小吃，都特别讲究原材料和调味料的质量。n n四是承受时令翻新花样四是承受时令翻新花样四是承受时令翻新花样四是承受时令翻新花样n n四川小吃承受着一年四季变化，选用应时原料制成的成都风味小吃，四川小吃承受着一年四季变化，选用应时原料制成的成都风味小吃，不断变化翻新，应时应景。此外，小吃在经营上随意方便，经济实惠，不断变化翻新，应时应景。此外，小吃在经营上随意方便，经济实惠，也是受到人们普遍欢迎的一个重要原因也是受到人们普遍欢迎
3、的一个重要原因四川著名小吃四川著名小吃 n n在四川名小吃中较为著名的有：在四川名小吃中较为著名的有：侃膳斋棒棒侃膳斋棒棒侃膳斋棒棒侃膳斋棒棒鸡鸡鸡鸡、廖排骨廖排骨、廖记棒棒鸡廖记棒棒鸡、祥和祥小吃祥和祥小吃、藤椒抄藤椒抄手手、客家凉粉、钵钵鸡、客家凉粉、钵钵鸡、夫妻肺片夫妻肺片、赖汤元赖汤元、龙龙抄手抄手、钟水饺钟水饺、钵钵鸡钵钵鸡、串串香串串香、麻辣烫麻辣烫、肥肠肥肠粉粉、担担面担担面、宜宾燃面宜宾燃面、绵阳米粉绵阳米粉、广元蒸凉面，、广元蒸凉面，罗江豆鸡、罗江豆鸡、水煮牛肉水煮牛肉、火鞭子牛肉火鞭子牛肉、三大炮三大炮、灯灯影牛肉影牛肉，川北凉粉川北凉粉，奶汤面奶汤面，炖鸡面炖鸡面，梓潼酥
4、饼梓潼酥饼，鱼皮花生鱼皮花生，白橙糖白橙糖，鳝鱼鸡蛋卷鳝鱼鸡蛋卷，桃米炒蛋桃米炒蛋，樱樱桃蜜饯桃蜜饯，窝丝糖窝丝糖，酥心脆糖酥心脆糖，寿星桔蜜饯寿星桔蜜饯，平都平都牛肉松牛肉松，蜜橙皮蜜橙皮，鱼香肉丝，宫保鸡丁，榨榨面，鱼香肉丝，宫保鸡丁，榨榨面，辣子鸡，腊肉等辣子鸡，腊肉等 夫妻肺片夫妻肺片 简介简介n n菜品特点菜品特点菜品特点菜品特点n n色泽红亮质地软嫩，口味麻辣色泽红亮质地软嫩，口味麻辣浓香。观之青红碧绿，津河暗涌。浓香。观之青红碧绿，津河暗涌。一大青瓷盘新拌的肺片端上桌，一大青瓷盘新拌的肺片端上桌，红油重彩，红油重彩，颜色颜色透亮；把箸入口透亮；把箸入口中，便觉麻辣鲜香、软糯爽滑，
5、中，便觉麻辣鲜香、软糯爽滑，脆筋柔糜、细嫩化渣。脆筋柔糜、细嫩化渣。n n菜品来源菜品来源菜品来源菜品来源n n相传在相传在2020世纪世纪3030年代，年代，成都成都少城少城附近，有一男子名郭朝华，与其附近，有一男子名郭朝华，与其妻一道以制售凉拌肺片为业，他妻一道以制售凉拌肺片为业，他们夫妻俩亲自操作，走街串巷，们夫妻俩亲自操作，走街串巷，提篮叫卖。他们所售确实好吃，提篮叫卖。他们所售确实好吃，超乎一切肺片之上。不但精选材超乎一切肺片之上。不但精选材料，制作也很精细，使人看见就料，制作也很精细，使人看见就生好感，加上调味精细，深受人生好感，加上调味精细，深受人们欢迎，久而久之，人们为区别们欢
6、迎，久而久之，人们为区别于其他肺片，便称郭氏夫妇所售于其他肺片，便称郭氏夫妇所售肺片为肺片为“夫妻肺片夫妻肺片”。龙抄手龙抄手 简介简介n n抄手，北方多称为馄饨抄手，北方多称为馄饨（亦作混沌），（亦作混沌），山东山东有的有的地方称馉饳，地方称馉饳，广东广东则称之则称之为云吞。龙抄手的主要特为云吞。龙抄手的主要特色是：皮薄、馅嫩、汤鲜。色是：皮薄、馅嫩、汤鲜。抄手皮用的是特级抄手皮用的是特级面粉面粉加加少许配料，细搓慢揉，擀少许配料，细搓慢揉，擀制成制成 薄如纸、细如绸薄如纸、细如绸 的的半透明状。半透明状。肉馅肉馅细嫩滑爽，细嫩滑爽，香醇可口。龙抄手的原汤香醇可口。龙抄手的原汤是用鸡、鸭和猪
7、身上几个是用鸡、鸭和猪身上几个部位的肉，经猛炖慢煨而部位的肉，经猛炖慢煨而成。原汤又白、又浓、又成。原汤又白、又浓、又香香 钟水饺钟水饺 简介简介n n钟水饺是净肉饺子，钟水饺是净肉饺子，个头也小小的，十个一两个头也小小的，十个一两也就一小碗，不过好东西也就一小碗，不过好东西自然有它的好味道。钟水自然有它的好味道。钟水饺用的饺皮是自制的，这饺用的饺皮是自制的，这样的饺皮才软硬合度，现样的饺皮才软硬合度，现成的饺皮碱太多，煮出来成的饺皮碱太多，煮出来滑溜溜的，咬起来韧劲不滑溜溜的，咬起来韧劲不足，皮还太厚。足，皮还太厚。红油红油是用是用成都有名的二荆条红辣椒成都有名的二荆条红辣椒面加菜油炼制，一
8、小碗红面加菜油炼制，一小碗红油水饺除了加红油，还有油水饺除了加红油，还有特制的酱油、芝麻油、蒜特制的酱油、芝麻油、蒜泥汁、盐、泥汁、盐、味精味精等好多种等好多种调料精心调配而成调料精心调配而成 钵钵鸡钵钵鸡 简介简介n n钵钵钵钵”其实就是瓦罐，其实就是瓦罐，钵外面是画着红黄相间钵外面是画着红黄相间的瓷质龙纹，钵内盛放的瓷质龙纹，钵内盛放配以麻辣为主的佐料，配以麻辣为主的佐料，菜品在特珠殊加工后用菜品在特珠殊加工后用签串制，晾冷浸于各种签串制，晾冷浸于各种口味的佐料中，食用时口味的佐料中，食用时自取自食，除味道悠长自取自食，除味道悠长外更添情趣盎然。钵钵外更添情趣盎然。钵钵鸡发展到今天，除了可
9、鸡发展到今天，除了可以吃到皮脆肉嫩的鸡肉以吃到皮脆肉嫩的鸡肉以外，还加溶入更多的以外，还加溶入更多的饮食元素，荤素菜品皆饮食元素，荤素菜品皆可，麻辣清淡皆宜可，麻辣清淡皆宜担担面担担面 简介简介n n担担面是著名的担担面是著名的成都小吃成都小吃。用。用面粉擀制成面粉擀制成面条面条，煮熟，舀上，煮熟，舀上炒制的炒制的猪肉猪肉末而成。成菜面条末而成。成菜面条细薄，卤汁酥香，咸鲜微辣，细薄，卤汁酥香，咸鲜微辣，香气扑鼻，十分入味香气扑鼻，十分入味n n担担面是担担面是四川四川民间极为普遍且民间极为普遍且颇具特殊风味的一种著名颇具特殊风味的一种著名小吃小吃。因常由小贩挑担叫卖，由此得因常由小贩挑担叫卖
10、，由此得名。此面色泽红亮，冬菜、麻名。此面色泽红亮，冬菜、麻酱浓香，麻辣酸味突出，鲜而酱浓香，麻辣酸味突出，鲜而不腻，辣而不燥，堪称川味不腻，辣而不燥，堪称川味面面食食中的佼佼者中的佼佼者n n担担面的特点是面条细薄，担担面的特点是面条细薄，臊子臊子肉质香酥，肉质香酥，调料调料以葱花、以葱花、芽菜、猪油为主，略有汤汁，芽菜、猪油为主，略有汤汁，鲜美爽口，辣不重微酸鲜美爽口，辣不重微酸川北凉粉川北凉粉 简介简介n n川北凉粉是采用优质豌豆川北凉粉是采用优质豌豆去壳，用水浸泡后，磨成去壳，用水浸泡后，磨成细浆，然后过滤去渣，沉细浆，然后过滤去渣，沉淀脱水，制成豆粉。再经淀脱水，制成豆粉。再经加热搅
11、拌成糊状，装入盆、加热搅拌成糊状，装入盆、盘待用盘待用。吃川北凉粉时，。吃川北凉粉时，将凉粉切成薄片，或用旋将凉粉切成薄片，或用旋于族成筷子粗细的条丝，于族成筷子粗细的条丝，装人碗里，再加上精盐、装人碗里，再加上精盐、蒜泥、花辣面、蒜泥、花辣面、味精味精和酱和酱油等，再淋上色彩鲜红的油等，再淋上色彩鲜红的辣椒油辣椒油，即食用。特点：，即食用。特点：细嫩绵软，鲜美滑爽，香细嫩绵软，鲜美滑爽，香辣利口辣利口 其他小吃其他小吃赖汤元，其色滑洁白，皮粑绵糯，甜香油重，营养丰富三大炮，主要由糯米制成，由于在抛扔糯米团时，三大炮如“弹丸”一样，发出“当、当、当”的响声，故名“三大炮”。吃时配以“老鹰茶”，
12、别有风味个人看法个人看法n n中华民族历史悠久，中华文化博大精深，成就了其饮食亦是风味独特，别具一格。n n个人认为：中国地大物博，幅员辽阔，四季分明，民族众多，各地气候、物产、风俗习惯存在差异，全国各地都有自己的特色小吃，只是有些小吃仅存在于小范围，四川小吃之所以闻名和四川人民的生活方式有关。n n成都成都人消费理念和生活方式。人消费理念和生活方式。经济观：够自己吃喝就行了，有多的时间不经济观：够自己吃喝就行了，有多的时间不如去享受生活，而不是去多赚钱；这就是如去享受生活，而不是去多赚钱；这就是成都成都人人的小富即安。正是的小富即安。正是成都成都人的这种所谓的人的这种所谓的“不思上不思上进进
13、”，在，在成都成都留下了遍地的商机，让更多的人有留下了遍地的商机，让更多的人有了发展的机会，了发展的机会，成都成都人把追求人把追求“经济利润最大化经济利润最大化”变成追求变成追求“经济生活幸福化经济生活幸福化”。金钱观：几乎不存钱，收入大部用于消费，金钱观：几乎不存钱，收入大部用于消费，与其他地方的人来比较，与其他地方的人来比较，成都成都人给人的感觉是人给人的感觉是“今朝有酒今朝醉今朝有酒今朝醉”，成都成都人的平均收入不算高的，人的平均收入不算高的，但是消费却是很高的。但是消费却是很高的。n n享受生活：享受生活：成都成都人会享受生活，也很会生活。人会享受生活，也很会生活。成都成都人特别爱吃，
14、好吃，会吃，你不得不服，人们可人特别爱吃，好吃，会吃，你不得不服，人们可以为了吃，不怕辛苦，驱车前往！。在以为了吃，不怕辛苦，驱车前往！。在成都成都，吃不一定要，吃不一定要到到高档高档的地方，但是必须是有特色的地方，比如像温江的的地方，但是必须是有特色的地方，比如像温江的苏肘子，华阳的抄蟹，蛙肉（人工养殖），鹅肠，黄甲的苏肘子，华阳的抄蟹，蛙肉（人工养殖），鹅肠，黄甲的羊肉，郫县的蒋排骨，九龙的坝坝虾，龙泉的野菌火锅，羊肉，郫县的蒋排骨，九龙的坝坝虾，龙泉的野菌火锅，老鸭汤，蒲江的河鲜，西门上的乡巴佬老鸭汤，蒲江的河鲜，西门上的乡巴佬太多的吃，太多的吃，成都成都人爱打麻将已经是全国闻名、世界知
15、名。有人说，人爱打麻将已经是全国闻名、世界知名。有人说，来到来到成都成都还没有下飞机，就能够听见全城的麻将声音，这还没有下飞机，就能够听见全城的麻将声音，这有些夸张。但麻将的声音在这个城市确实无处不在。在有些夸张。但麻将的声音在这个城市确实无处不在。在成成都都的大街上，除了汽车的声音，就是麻将的声音最大。无的大街上，除了汽车的声音，就是麻将的声音最大。无论你走到什么角落，只有你仔细用耳朵听一下，都会有麻论你走到什么角落，只有你仔细用耳朵听一下，都会有麻将的声音传出来。将的声音传出来。个人认为：正是成都人民这种特有的生活方式和消费理念才使流传于街头小贩手中的小吃被发现，才使民间烹调技艺流传。同时，四川小吃能被大家熟知和四川的旅游密不可分。