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1、K1+478K1+478K1+5888K1+5888 段左侧片石混凝土挡土墙第段左侧片石混凝土挡土墙第 1 1 部分部分食品安全管理制度根据食品安全法根据食品安全法、食品安全法实施条例等有关法律法规的规定，特食品安全法实施条例等有关法律法规的规定，特制定如下食品安全管理制度：制定如下食品安全管理制度：一、岗位责任制度1 1、负责人岗位职责：对食品的经营负全面责任；负责建立、健全质量管理、负责人岗位职责：对食品的经营负全面责任；负责建立、健全质量管理体系，对食品安全事故负直接责任；按时做好营业场所和仓库的清洁卫生工作，体系，对食品安全事故负直接责任；按时做好营业场所和仓库的清洁卫生工作，确保食品
2、的经营条件和存放设施安全、无害、无污染；加强对业务经营人员的确保食品的经营条件和存放设施安全、无害、无污染；加强对业务经营人员的食品安全教育培训，保证各项管理制度的落实和实施。食品安全教育培训，保证各项管理制度的落实和实施。2 2、食品安全管理人员岗位职责：负责监督检查各项食品安全管理制度的落、食品安全管理人员岗位职责：负责监督检查各项食品安全管理制度的落实情况；定期开展食品安全教育培训，负责组织安排从业人员健康检查；建立实情况；定期开展食品安全教育培训，负责组织安排从业人员健康检查；建立并管理员工健康档案，监督检查员工保持日常个人卫生；负责监督营业场所和并管理员工健康档案，监督检查员工保持日
3、常个人卫生；负责监督营业场所和仓库的环境符合食品安全要求，确保经营食品的质量；发现可能影响食品安全仓库的环境符合食品安全要求，确保经营食品的质量；发现可能影响食品安全的问题应当立即解决，或向负责人报告。的问题应当立即解决，或向负责人报告。3 3、食品安全专业技术人员岗位职责：按照相关技术要求，负责组织实施店、食品安全专业技术人员岗位职责：按照相关技术要求，负责组织实施店内销售食品的抽样检验工作；负责监督食品销售各个环节工艺流程及设备布局内销售食品的抽样检验工作；负责监督食品销售各个环节工艺流程及设备布局合理，符合规定要求；负责通过技术手段确保营业场所和仓库的设备设施与其合理，符合规定要求；负责
4、通过技术手段确保营业场所和仓库的设备设施与其经营的食品数量、品种相适应。经营的食品数量、品种相适应。4 4、采购及销售人员职责：严禁采购法律法规禁止上市销售的食品；严禁从、采购及销售人员职责：严禁采购法律法规禁止上市销售的食品；严禁从证照不全的食品经营单位采购食品；进货时认真查验供货单位的营业执照、许证照不全的食品经营单位采购食品；进货时认真查验供货单位的营业执照、许可证、商标注册证、质量检验报告、产品合格证明等证明文件，确保所销售的可证、商标注册证、质量检验报告、产品合格证明等证明文件，确保所销售的食品在保质期内，并应定期检查在售食品的外观性状和保质期，发现问题立即食品在保质期内，并应定期检
5、查在售食品的外观性状和保质期，发现问题立即下架，同时向食品安全管理人员报告。下架，同时向食品安全管理人员报告。二、食品进货查验制度1 1、审查供货人资格（称为索证）、审查供货人资格（称为索证）。应向初次交易的供货人索取、查验相应。应向初次交易的供货人索取、查验相应的营业执照、许可证、商标注册证，并保存由供货人签字或盖章的复印件，每的营业执照、许可证、商标注册证，并保存由供货人签字或盖章的复印件，每年要核对一次。年要核对一次。2 2、索取食品证明（称为索票）、索取食品证明（称为索票）。对购进的食品应按批次向供货人索取由法。对购进的食品应按批次向供货人索取由法定检验机构出具的检验报告、产品合格证明
6、、检疫证明、销售凭证（索取正规定检验机构出具的检验报告、产品合格证明、检疫证明、销售凭证（索取正规发票，杜绝白条现象。从市场内购进的食品应有市场专用票据及商户信誉卡，发票，杜绝白条现象。从市场内购进的食品应有市场专用票据及商户信誉卡，如没有专用票据，应注明市场名称、摊位号，并由供货人签名或盖章）如没有专用票据，应注明市场名称、摊位号，并由供货人签名或盖章）、外地畜、外地畜禽产品进京车辆消毒证明等与食品安全有关的证明，并保存原件或由供货商签禽产品进京车辆消毒证明等与食品安全有关的证明，并保存原件或由供货商签字或盖章的复印件。字或盖章的复印件。三、台账管理制度食品经营者应建立进货查验记录制度（即进
7、货台账）食品经营者应建立进货查验记录制度（即进货台账），指定专人负责记录购，指定专人负责记录购进食品的名称、规格、数量、生产批号、保质期、供货者名称及其联系方式、进进食品的名称、规格、数量、生产批号、保质期、供货者名称及其联系方式、进货时间等内容。货时间等内容。从事食品批发业务的应当建立食品销售记录制度从事食品批发业务的应当建立食品销售记录制度（即销售台账）（即销售台账），如实记录批发食品的名称、规格、数量、生产批号、保质期、购货人名称及联系如实记录批发食品的名称、规格、数量、生产批号、保质期、购货人名称及联系方式、方式、销售日期等内容，销售日期等内容，或者保留载有上述信息的销售票据。或者保留
8、载有上述信息的销售票据。从事批发业务的食从事批发业务的食品经营企业应当向购货者开具载有前款规定信息的销售票据或清单，品经营企业应当向购货者开具载有前款规定信息的销售票据或清单，同时加盖印同时加盖印章或签字。章或签字。进货台账、销售台账、票据的保存期限不得少于两年，如超过两年销毁需进货台账、销售台账、票据的保存期限不得少于两年，如超过两年销毁需报食品安全管理人员审批。报食品安全管理人员审批。四、库房管理制度1 1、食品仓库必须做到专用，不得存放其他杂物和有毒有害物质。应设专人、食品仓库必须做到专用，不得存放其他杂物和有毒有害物质。应设专人1 1页脚内容页脚内容K1+478K1+478K1+588
9、8K1+5888 段左侧片石混凝土挡土墙第段左侧片石混凝土挡土墙第 1 1 部分部分负责管理并建立出入库登记制度，设有记录本。食品及食品原料入库时，库管负责管理并建立出入库登记制度，设有记录本。食品及食品原料入库时，库管员应对其质量和数量进行验收，详细记录入库产品的相关情况，并按入库时间员应对其质量和数量进行验收，详细记录入库产品的相关情况，并按入库时间的先后分类存放，感官检查不合格的食品不得入库。的先后分类存放，感官检查不合格的食品不得入库。2 2、食品仓库应有良好通风，保持库房内所需温度和湿度，防止食品霉变。、食品仓库应有良好通风，保持库房内所需温度和湿度，防止食品霉变。贮存生鲜食品应配置
10、必要的低温贮存设备，搞好防尘、防蝇、防鼠、防潮工作，贮存生鲜食品应配置必要的低温贮存设备，搞好防尘、防蝇、防鼠、防潮工作，定期对库房进行清扫，消除有毒、有害污染源及蚁蝇孳生场所。定期对库房进行清扫，消除有毒、有害污染源及蚁蝇孳生场所。3 3、食品存放柜需与墙面和地面保持距离，食品分类存放并有明显标识。、食品存放柜需与墙面和地面保持距离，食品分类存放并有明显标识。五、销售规范制度1 1、食品流通许可证和营业执照悬挂于经营场所醒目位置，按照经食品流通许可证和营业执照悬挂于经营场所醒目位置，按照经营范围从事经营活动，不超范围经营；营范围从事经营活动，不超范围经营；2 2、经营场所应保持整洁，经营场所
11、应保持整洁，设置密闭的垃圾容器，设置密闭的垃圾容器，及时清除垃圾，搞好防尘、及时清除垃圾，搞好防尘、防蝇、防鼠工作；食品陈列设施布局合理，食品与非食品分开存放，生食品与防蝇、防鼠工作；食品陈列设施布局合理，食品与非食品分开存放，生食品与熟食品用专用的工具和容器，防止交叉使用；使用的洗涤剂、消毒剂以及杀虫熟食品用专用的工具和容器，防止交叉使用；使用的洗涤剂、消毒剂以及杀虫剂、灭鼠剂等必须远离食品，存放于专柜，并由专人管理。剂、灭鼠剂等必须远离食品，存放于专柜，并由专人管理。3 3、经销的食品应当具有质量、卫生检验检疫合格证明，具有、经销的食品应当具有质量、卫生检验检疫合格证明，具有 QSQS 质
12、量安全质量安全标志；不销售掺杂使假、以假充真、以次充好、缺斤短两的食品；不销售不合标志；不销售掺杂使假、以假充真、以次充好、缺斤短两的食品；不销售不合格食品；不销售不符合国家食品标签规定的食品；不销售国家明令禁售、过期、格食品；不销售不符合国家食品标签规定的食品；不销售国家明令禁售、过期、变质的食品；不销售商标侵权食品；不发布虚假宣传、引人误解的食品广告，变质的食品；不销售商标侵权食品；不发布虚假宣传、引人误解的食品广告，不销售虚假广告涉及的食品。不销售虚假广告涉及的食品。4 4、食品包装应当符合安全卫生要求，必须使用无毒、清洁的包装材料；销、食品包装应当符合安全卫生要求，必须使用无毒、清洁的
13、包装材料；销售的散装食品必须有防尘材料遮盖，设置隔离设施以确保食品不能被消费者直售的散装食品必须有防尘材料遮盖，设置隔离设施以确保食品不能被消费者直接触及，并具有禁止消费者触摸的标志；应在盛放食品的容器的显著位置或隔接触及，并具有禁止消费者触摸的标志；应在盛放食品的容器的显著位置或隔离设施上标识出食品名称、配料表、生产经营者名称和地址及联系方式、生产离设施上标识出食品名称、配料表、生产经营者名称和地址及联系方式、生产日期、保质期、保存条件等。日期、保质期、保存条件等。5 5、冷链销售：对于需低温保存的食品（如：肉制品、乳制品、豆制品等）、冷链销售：对于需低温保存的食品（如：肉制品、乳制品、豆制
14、品等），在运输、贮藏、销售整个流通链条中的各环节保证低温冷藏或冷冻。进货验收在运输、贮藏、销售整个流通链条中的各环节保证低温冷藏或冷冻。进货验收时应按照标签明示的贮存温度检查货品的温度，销售时，应根据冷藏设备存储时应按照标签明示的贮存温度检查货品的温度，销售时，应根据冷藏设备存储量摆放食品，确保食品满足低温保存条件。量摆放食品，确保食品满足低温保存条件。6 6、不合格食品退市管理：每周三自行从报纸、网站（网址、不合格食品退市管理：每周三自行从报纸、网站（网址:或或 ）上下载食品停止（恢复）销售信息及退市信息，利用本）上下载食品停止（恢复）销售信息及退市信息，利用本店堂电子显示屏、公告栏或食品下
15、架信息记录薄等形式进行公告。若发现店堂电子显示屏、公告栏或食品下架信息记录薄等形式进行公告。若发现店内有销售下架食品的，应停止销售，联系供货商办理退货事宜，同时将退货店内有销售下架食品的，应停止销售，联系供货商办理退货事宜，同时将退货情况记录到食品退货台账内。情况记录到食品退货台账内。（五）退货记录制度。（五）退货记录制度。店内如因食品质量、超过保质期或其它原因造成退货的情况，由食品安全店内如因食品质量、超过保质期或其它原因造成退货的情况，由食品安全管理人员或指定专人负责如实按批次记录退货食品的名称，供货单位，退货原管理人员或指定专人负责如实按批次记录退货食品的名称，供货单位，退货原因、日期、
16、数量及食品流向等内容，纸质记录保存不少于两年，如销毁需报食因、日期、数量及食品流向等内容，纸质记录保存不少于两年，如销毁需报食品安全管理人员审批。品安全管理人员审批。六、健康检查制度1 1、工作人员必须取得有效的健康证后方可上岗，食品安全管理人员负、工作人员必须取得有效的健康证后方可上岗，食品安全管理人员负责组织本单位员工每年进行健康检查，禁止出现健康证过期的情况。责组织本单位员工每年进行健康检查，禁止出现健康证过期的情况。2 2、凡患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病，活动性肺结核、化脓、凡患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病，活动性肺结核、化脓性或渗出性皮肤病及其他有碍食品安全的疾
17、病的人员，不得从事接触直接入口性或渗出性皮肤病及其他有碍食品安全的疾病的人员，不得从事接触直接入口食品的工作。食品的工作。2 2页脚内容页脚内容K1+478K1+478K1+5888K1+5888 段左侧片石混凝土挡土墙第段左侧片石混凝土挡土墙第 1 1 部分部分3 3、工作人员应保持个人卫生，做到衣着外观整洁、指甲常剪、头发常理、工作人员应保持个人卫生，做到衣着外观整洁、指甲常剪、头发常理、勤洗澡。接触食品前或便后以及接触污物后必须洗手，在工作岗位上不能进食、勤洗澡。接触食品前或便后以及接触污物后必须洗手，在工作岗位上不能进食、吸烟，销售直接入口食品时必须使用专用工具，不得直接与食品接触。吸
18、烟，销售直接入口食品时必须使用专用工具，不得直接与食品接触。七、食品安全培训制度1 1、工作人员必须经岗前食品安全知识培训方能上岗，本单位食品安全管理、工作人员必须经岗前食品安全知识培训方能上岗，本单位食品安全管理人员负责定期组织食品安全相关法律、法规及业务知识培训。人员负责定期组织食品安全相关法律、法规及业务知识培训。2 2、本单位工作人员必须熟知本食品安全管理制度并认真遵守，树立“食品、本单位工作人员必须熟知本食品安全管理制度并认真遵守，树立“食品安全无小事”的意识。安全无小事”的意识。3 3、建立培训档案。应为每位从业人员建立食品安全知识培训档案，档案内、建立培训档案。应为每位从业人员建
19、立食品安全知识培训档案，档案内容包括：个人基本信息、培训时间、培训内容、考核成绩等。所有档案登记造容包括：个人基本信息、培训时间、培训内容、考核成绩等。所有档案登记造册，指定专人保管。册，指定专人保管。八、食品用具清洗消毒制度经营场所盛放预包装食品的工具、容器必须定期进行清洗消毒。盛放直接经营场所盛放预包装食品的工具、容器必须定期进行清洗消毒。盛放直接入口食品的工具、容器每次使用前应当洗净、消毒。入口食品的工具、容器每次使用前应当洗净、消毒。九、卫生检查制度卫生管理工作由食品安全管理人员负责管理，做到每天在营业前后有检查，卫生管理工作由食品安全管理人员负责管理，做到每天在营业前后有检查，检查记
20、录完备，检查中发现问题的，按有关奖惩制度严格处理。检查记录完备，检查中发现问题的，按有关奖惩制度严格处理。十、食品安全事故报告制度食品经营单位应建立内部食品安全突发事件应急处置机制，明确事件级别、食品经营单位应建立内部食品安全突发事件应急处置机制，明确事件级别、处置措施、岗位职责与工作流程等，及时发布预警防范信息。发生食品安全事处置措施、岗位职责与工作流程等，及时发布预警防范信息。发生食品安全事故的单位对导致或者可能导致食品安全事故的食品及原料、工具、设备等，应故的单位对导致或者可能导致食品安全事故的食品及原料、工具、设备等，应当立即采取封存等控制措施，并自事故发生之时起当立即采取封存等控制措施，并自事故发生之时起2 2小时内向所在地卫生行政管小时内向所在地卫生行政管理部门和工商行政管理部门报告。理部门和工商行政管理部门报告。你还很年轻，将来你会遇到很多人，经历很多事，得到很多，也会失去很多，但无论如何，有两样东西你绝不能丢弃。一个叫良心，一个叫理想。3 3页脚内容页脚内容