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1、1重要的体内能源重要的体内能源油脂油脂【巩固练习巩固练习】 一、选择题（每题有一、选择题（每题有 1-21-2 个选项符合题意）个选项符合题意） 1下列说法中正确的是（ ） 。A油脂的主要成分是高级脂肪酸的甘油酯，属于酯类B酯键“ ”不能发生加成反应，故油脂不能使溴水褪色C石蜡油与菜籽油是同系物D酯的碱性条件下的水解叫皂化反应 2关于油、脂和酯的比较中正确的是（ ） 。A油是不饱和高级脂肪酸的单甘油酯，是纯净物B脂是高级脂肪酸的混甘油酯C油和脂是由于所含的饱和烃基或不饱和烃基相对量的不同引起熔点的不同而相互区分的D脂是高级脂肪酸中所含饱和烃基较大的混甘油酯，脂属于酯类 3某天然油脂 10g，需
2、 1.8g NaOH 才能完全皂化，又知该油脂 1000g 催化加氢时耗氢 12g，则该油脂 1mol 含碳碳双键（ ） 。A1.2 mol B3 mol C4 mol D5 mol 4下列关于油脂的叙述不正确的是（ ） 。A油脂属于酯类 B没有固定的熔、沸点 C是高级脂肪酸的甘油酯 D都不能使溴水褪色 5下列物质不属于油脂的是（ ） A花生油 B润滑油 C棉籽油 D羊油 6下列物质的水解产物中无甘油的是（ ） A花生油 B芝麻油 C乙酸乙酯 D玉米油 7下列物质中，在常温下为液态酯类的是（ ） A油酸 B硬脂酸甘油酯 C油酸甘油酯 D硬脂酸钠A油脂是高级脂肪酸与甘油生成的酯 BR1、R2、R
3、3可以相同，也可以不同 C若 R1、R2、R3都是饱和烃基，称为单甘油酯 D若 R1、R2、R3都是不饱和烃基，称为混甘油酯 9脂类是人体必需的营养成分之一，它的作用是（ ） 构成细胞膜的一种成分 促进糖类代谢 备用能源物质 参与一切生命活动 提供能量 促进神经系统的正常功能 A B C D 10下列说法正确的是（ ） A通常情况下，植物油的熔点比动物油的熔点高 B人体中，油脂主要在胃中被消化吸收 C质量相同的油脂和葡萄糖完全氧化时，油脂产生的能量比葡萄糖的高 D油脂在人体中能够被氧化放出能量的主要原因是油脂水解生成甘油 11下列说法正确的是（ ） A油脂、煤油和汽油都属于油类，具有相同的组成
4、COO2B油脂是天然的高分子化合物 C油脂是高级脂肪酸与甘油所生成的酯 D脂肪不能发生水解 12区别植物油和矿物油的正确方法是（ ） A加酸性高锰酸钾溶液，振荡 B加溴水，振荡 C加新制氢氧化铜悬浊液，煮沸 D加 NaOH 溶液，煮沸 13下列说法正确的是（ ） A因为酯在碱性条件下水解较彻底，所以凡是酯的水解都要在碱性条件下进行 B油脂的水解类似于乙酸乙酯的水解 C酯水解反应后均可得到丙三醇 D油脂不属于酯类 14甘油二酯型油脂是新一代健康油脂，它是一种甘油三酯中一个脂肪酸被羟基取代的油脂。它具有减肥 和降低血脂的功能，可替代现在普遍用于食品加工、日常生活等领域的常规油脂，同时还可在不改变人
5、们饮食 方式的情况下达到健康的效果，对于和肥胖、高血脂等相关的慢性疾病预防有重大意义。下列有关说法错误的 是（ ） A甘油二酯型油脂中不含羟基 B甘油二酯型油脂能水解得到高级脂肪酸和甘油 C膳食甘油二酯具有减少内脏脂肪、抑制体重增加、降低血脂的作用 D甘油二酯型油脂在人体内水解生成的脂肪酸比传统油脂少，故更为健康 15植物油厂想要提取大豆中丰富的油脂，下列方案设计合理的是（ ） A将大豆用水浸泡，使其中的油脂溶于水，然后再分馏 B先将大豆压成颗粒状，再用无毒的有机溶剂浸泡，然后对浸出液进行蒸馏分离 C将大豆用碱溶液处理，使其中的油脂溶解，然后再蒸发出来 D将大豆粉碎，然后隔绝空气加热，使其中的
6、油脂挥发出来 16有关少量食用油在低温下出现冻结现象后能否食用及解释合理的是( ) A不能，因为已经变质 B不能，因为含有杂质 C不能，因为含有水份 D能，因为那只是油脂主要成份在低温下结晶析出，是正常物理形态变化，并未变质 二、填空题二、填空题 （1）用油脂水解制取高级脂肪酸和甘油，通常选择的条件是_；若制取肥皂和甘油，则选择的条件 是_；液态油转化为固态脂肪通常在_条件下，用油跟_反应。 （2）A、B 两种溶液，一种是植物油，一种是矿物油。现各取少量，放在两只洁净的试管里，加入 NaOH 溶 液并加热，冷却后加水振荡，A 出现泡沫，B 无明显现象。由此可推出：A 为_，B 为_；理由是 _
7、 _。【答案与解析答案与解析】 一、选择题一、选择题 1A 【解析】油脂多是混合物，其中有“”双键，能发生加成反应；石蜡油与菜籽油分属烃与酯类， 不是同系物；只有油脂在碱性条件下的水解才叫皂化反应。 2 C 【解析】油、脂肪均含有 结构，所以它们属于酯，但酯并不等同于油、脂肪，其范围更大，种类 更多。 3C【解析】根据油脂与 NaOH 反应的物质的量之比为 13。设油脂的摩尔质量为 x，则：COO31 13 40g mol10g2000g mol1.8g3x ，2111000g12g()(H )20002g molg mol3nn油脂1.5 mol6 mol=14，即 1 mol 油脂可以与
8、4 mol H2加成。故该油脂 1 mol 含碳碳双键 4 mol。 4D【解析】从油脂的定义、结构来看，油脂是高级脂肪酸的甘油酯，高级脂肪酸有多种，故生成的酯分子也 有多种，即油脂是混合物；不饱和高级脂肪酸甘油酯可使溴水褪色。 5B 【解析】矿物油属于烃类物质，油脂属于酯类物质，两者来源、元素组成和性质都有差别。润滑油属于矿 物油，花生油、棉籽油、羊油属于油脂。 6C 【解析】花生油、芝麻油、玉米油属于植物油，都是由高级脂肪酸和甘油所生成的酯，故水解产物中必有 甘油。乙酸乙酯是由乙酸和乙醇生成的酯，水解产物中不会有甘油。故选 C 项。 7C【解析】油酸属于高级脂肪酸；硬脂酸钠是高级脂肪酸盐，
9、属于有机盐类；油酸中含有碳碳双键，其形成 的油酸甘油酯在常温下为液态；硬脂酸为饱和脂肪酸，其形成的硬脂酸甘油酯在常温下为固态。 8AB【解析】油脂是由多种高级脂肪酸跟甘油生成的甘油酯，在油脂的结构中，R1、R2、R3可以相同，也可以 不同。若 R1、R2、R3都相同，称为单甘油酯；若 R1、R2、R3不相同，称为混甘油酯（其中 R1、R2、R3既可以是 饱和烃基，也可以是不饱和烃基） 。 9B 【解析】脂类是人体必需的营养成分之一，它参与构成细胞膜、氧化提供能量，并在体内储存作为备用的 能源物质。 10C 【解析】油脂主要在小肠内被消化吸收，消化过程中发生水解反应生成高级脂肪酸和甘油，高级脂肪
10、酸再 被氧化生成二氧化碳和水，同时放出能量。相同质量的脂肪在体内氧化时放出的热量远高于糖类和蛋白质。 11C 【解析】油脂是高级脂肪酸与甘油所生成的酯。煤油和汽油是矿物油，属于烃类，故组成不同。油脂不属 于天然高分子化合物。脂肪能在酸性、碱性条件下或某些酶的催化下水解。 12D 【解析】植物油的主要成分是酯，矿物油的主要成分是各类液态烃，二者均比水轻，且不溶于水。植物油 中含有碳碳双键，具有类似烯烃的性质，因此能够使酸性高锰酸钾溶液褪色，常用的矿物油有些是通过含碳原 子数较多的石油裂解而成的，也含有烯烃，因此 A 和 B 均无法鉴别出植物油和矿物油。而新制氢氧化铜悬浊液 与二者不反应，C 错误
11、。对于 D，植物油可以与 NaOH 溶液发生皂化反应，生成的醇和羧酸钠均不溶于水，而矿 物油与 NaOH 溶液不反应而发生分层，由产生的不同现象区别。 13B 【解析】酯可以在酸性、碱性或某些酶存在的条件下发生水解反应。由于油脂是高级脂肪酸和甘油形成的酯，含有 ，所以其水解与乙酸乙酯的水解类似，但后者并不生成丙三醇。 14A 【解析】根据题目所给信息可知，甘油二酯型油脂是一类甘油三酯中的一个脂肪酸被羟基取代的油脂，也 就是甘油的三个羟基只有两个被高级脂肪酸酯化，故还原一个羟基，则 A 项错误，其他三项都是正确的。 15B 【解析】大豆中的油脂易溶解在有机溶剂中，A 项错误、B 项正确；用碱液处理，油脂发生水解；大豆粉碎 后，在隔绝空气的条件下，油脂不会挥发。 16DCOO4二、填空题二、填空题 （1）酸和加热 碱和加热 催化剂、加热、加压 H2 （2）植物油 矿物油 植物油是酯类物质，在碱性条件下水解生成的高级脂肪酸钠盐（肥皂）形成泡沫， 矿物油是烃类物质，不反应，无此现象 【解析】植物油的化学成分是高级脂肪酸的甘油酯，矿物油的成分是烃，可利用它们的结构和性质的不同 进行鉴别。