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1、2023年食品安全规章制度5篇 在现实社会中，制度的运用频率呈上升趋势，制度是国家法律、法令、政策的详细化，是人们行动的准则和依据。下面我给大家带来食品平安规章制度5篇，希望大家喜爱! 食品平安规章制度1 一、鲜菜、鲜肉、鲜鱼、鲜蛋等主辅食品必需定点选购。 二、选购的食品必需符合国家有关卫生标准和规定。 三、禁止选购下列食品： 1、有毒、有害、腐烂变质、酸败、霉变、生虫、污秽不洁、混有异物或其它感官性状异样的食品。 2、无检验合格证明的各类食品。 3、超过保质期限及其它不符合食品标签规定的定型包装食品。 4、无卫生许可证的食品生产经营者供应的食品。 四、选购肉类食品等必需索要检验合格证或化验单
2、;对全部食品进货建立记帐制度，写明选购食品及其原料名称、时间、地点、数量、人员，并对选购食品及其原料记录生产者和地址、生产日期、保质期、保存条件、和食用方法等。 五、选购食品及其原料等索证必需做到如下要求： 1、选购大批量定型包装食品及其原料向供应商索取同批次食品卫生检验合格证或化验单、购物发票和卫生许可证复印件。 2、选购小批量定型包装食品及其原料，向供应商索取购物发票或购物凭证。 3、选购散装食品及其原料时进行色泽、气味、味道和形态等感官性状检查，并索取购物发票或购物凭证。 4、索取的食品卫生检验合格证或化验单和购物发票、凭证与选购食品名称、商标、批号或生产日期相一样。 5、不选购无法供应
3、检验合格证和购物发票、购物凭证等证明材料的食品及其原料。 食品平安规章制度2 一、保持餐厅环境整齐。纱窗、纱门、纱罩、门帘、风幕、灭蝇灯等设施运转正常，鼠、蝇、蟑螂、蚊子密度不得超过国家有关要求。保证供用餐者运用的洗手设施运转正常。 二、必需运用消毒后的餐饮具，未经消毒的餐饮具不得摆台上桌。做好台面调料、牙签、台布、餐巾、餐具等清洁卫生工作，刚好更换破损的调料盒、台布、餐巾、餐饮具等。 三、供顾客自取的调料，应当符合相应的食品卫生标准和要求。并做到刚好更换，防止过期、霉变。 四、摆台后或有顾客就餐时不得清扫地面，餐具摆台超过当次就餐时间尚未运用的应收回保洁。 五、端菜时手指不得接触食品，分菜工
4、具不接触客人餐具。 六、取冰块时应用工具，不用时应悬挂或放置于消毒水内。制冰机用水应经过净化处理。 七、客人用的小毛巾，必需刚好回收清洗消毒，最好运用一次性消毒毛巾。 八、刀、叉、茶杯、酒杯等不得用台布或抹布擦拭。 九、食品上桌距开餐时间不超过2小时。 十、当发觉或被顾客告知所供应的食品确有感官性状异样或可疑变质时，应马上撤换该食品，并同时告知有关备餐人员，备餐人员要马上检查被撤换的食品和同类食品，做出相应处理，确保供餐平安。 十一、备餐柜内不得放置与开餐无关的物品及个人用品。工作结束后刚好做好台面、地面等的清扫整理工作。 食品平安规章制度3 一、负责人是食品平安第一责任人，应当依照法律、法规
5、和食品平安标准组织开展食品经营活动。 二、经营食品应当符合环境卫生要求，具备食品销售、储存、运输和装卸的卫生条件。 三、从事食品经营的人员应当遵保卫生要求，不符合法律规定健康要求的人员，不得参与接触干脆入口食品的工作。 四、应当对选购的食品包装标识进行查验核对，禁止经营不符合卫生标准、超过保质期、无标签等不符合食品平安标准的食品。 五、应当按卫生管理制度定期对食品经营场所卫生状况进行检查，发觉问题刚好进行改进并做好记录。 六、选购食品应当查验供货者的主体资格、食品生产许可证和食品质量合格的证明文件，建立并执行食品进货查验记录制度，记录档案保存期限不得少于二年。 七、完整建立食品进销台帐，适时比
6、照自查，发觉不合格食品，马上报告辖区工商部门，快速将问题食品下架、撤回、刚好告知供货商并在经营场所显著位置醒目告示，召回售出的问题食品，退货或销毁。 八、经营生鲜食品的应配备相应的检测设施，对在市场内销售的生鲜食品进行自检。经检测合格后才能上市销售，并登记检测结果存档备查。 九、发觉食品接近保质期限的，组织支配临界食品销售专柜进行促销，并将食品真实信息告知消费者。超过保质期限的刚好做好清柜、下架、销毁、结算、建档等事宜。 食品平安规章制度4 一、目的 为保证食品平安，保障公众身体健康和生命平安，依据中华人民共和国食品平安法，结合公司实际，特制定本制度。 二、适用范围 (一)本制度适用于本公司食
7、品生产经营的餐厅、水吧、外卖点及食堂的食品平安管理。 (二)任何部门和个人有权举报食品生产经营中的违法行为，对食品平安监督管理工作提出看法和建议。 三、职责 (一)本公司全部公园应当严格执行本制度和有关食品平安的法律、行政法规的规定，保证食品平安。 (二)公园的主要负责人全面负责本公园的食品平安管理。 (三)主要负责人、平安负责人、经营负责人、食品从业人员人员应仔细履行本单位规定的相关职责，切实做好食品平安工作。 四、食品平安管理规定 (一)食品平安学问培训、宣扬 1、公司食品从业人员、新入职员工包括实习生，必需在接受食品平安法律法规和食品平安学问培训，考核合格后方可上岗。 2、应当仔细制订培
8、训安排，定期组织管理人员、从业人员进行食品平安学问、职业道德和法律教化的培训以及食品加工操作技能培训。 3、公司食品从业人员包括负责人、食品平安管理人员和服务人员，对其的初次培训时间应分别不少于20、50、15课时。 4、建立从业人员食品平安学问培训档案，将培训时间、培训内容、考核结果记录归档，以备查验。 5、公司应当定期运用广播、壁报、标语、视频等形式开展常常性的食品平安学问宣扬和普及教化。 (二)员工身体健康、卫生要求 1、公司食品从业人员须持有健康证且在有效期内方可从事食品生产经营活动。食品从业人员，新入职员工包括实习生每年必需进行健康检查，取得健康证后方可上岗，严禁先上岗后查体的状况发
9、生。 2、公司负责组织食品从业人员的健康检查工作，建立其卫生档案，督促“五病”人员调理岗位，并对从业人健康状况进行日常监督管理。 3、凡是患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病(包括病原携带者)，活动性肺结核，化脓性或者渗出性皮肤病及其他有碍食品卫生的疾病，不得从事接触干脆入口食品的工作。 4、凡是餐饮从业人员手部有开放性、感染性伤口的，必需调离工作岗位。当视察到员工有以下症状时，应暂停接触干脆入口食品的工作或实行特别的防护措施：腹泻;手外伤、烫伤;皮肤湿疹、长疖子;咽喉难受;耳、眼、鼻溢液;发热;呕吐。 5、餐饮从业人员应当仔细学习有关法律法规和食品平安指示，驾驭本岗位的卫生纪律要求，养成
10、良好的卫生习惯：勤洗手，勤洗澡、理发、剪指甲，勤洗衣服、被褥，勤换工作服。 6、操作前、处理食品原料后、从事与食品加工无关的其他活动后、上厕所后或接触干脆入口食品之前都应洗手，先用消毒液消毒，后用流淌水冲洗。 7、不得留长指甲、涂指甲油、戴戒指，不得在食品加工或者销售场所内吸烟、吃东西、随地吐痰，不得穿工作服入厕。 8、不得面对食品打喷嚏、咳嗽及其他有碍食品卫生的行为，不得用手抓取干脆入口食品，用勺干脆尝味，运用后的操作工具不得随处乱放。 9、要留意个人卫生形象，养成良好的卫生习惯，穿戴整齐的工作衣帽，头发梳理整齐置于帽后。进入备餐间必需更衣两次，按分餐要求洗手消毒、带口罩、带卫生手套、带工作
11、帽。 (三)食品选购 1、选购食品时，要根据国家有关规定向供应商索取并细致查验营业执照、食品生产许可证或者 食品流通许可证、标注通过有关质量认证食品的相关质量认证证书、进口食品的有效商检证明、国家规定应当经过检验检疫食品的检验检疫合格证明。留意查验证件有效期限，是否是伪造、涂改、借用的证件。 2、选购食品时，索取供货商出具的正式销售发票;或者根据国家相关规定索取有供货商盖章或者签名的销售凭证，并保留真实有效的地址和联系方式;销售凭证应当记明食品名称、规格、数量、单价、金额、销货日期等内容。 3、索取和查验的营业执照(身份证明)、生产许可证、流通许可证、质量认证证书、商检证明、检验检疫合格证明、
12、质量检验合格报告和销售发票(凭证)应当按供货商名称或者食品种类整理建档备查，相关档案应当妥当保管，保管期限自该种食品购入之日起不少于2年。 4、禁止选购腐败变质、掺杂掺假、发霉生虫、有毒有害、质量不簇新及无产地、无厂名、无生产日期和保质期或标记不清、超过保质期限的食品和原料;禁止选购无食品卫生许可证或食品生产许可证、食品流通许可证的食品和原料。 (四)食品存储管理 1、仓库负责人须对入库的食品做好验收工作，在食品台帐上具体登记供货单位、产品名称、数量、批次、保质期限和相关证件是否齐全，相关证件证明应当保存一年以上备查。不符合要求的不得入库。 2、食品平安管理人员定期查阅食品台账和检查食品的储存
13、状况，对即将到保质期的食品，应当在食品台账中做出醒目标注，并优先出货;对超过保质期或者腐败、变质、质量不合格等不符合食品平安标准的食品，应当马上停止销售，撤下柜台报损。食品的处理状况应当在食品台账中照实记录。 3、建立仓库进出库专人验收登记制度，做到勤进勤出和先进先出，定期清仓检查，防止食品过期、变质霉变和生虫，刚好清理不符合卫生要求的食品。 4、食品与非食品应分库存放，不得与洗化用品、日杂用品等混放。 5、食品应分类(即：食品原料、半成品、成品;植物性食品、动物性食品和水产品;生、熟食品等)分架、隔墙隔地(隔地30cm、隔墙10cm)存放，各类食品有明显标记，有异味或易吸潮的食品应密封保存或
14、分库存放，易腐食品要刚好冷藏、冷冻保存，散装食品应盛装在容器内并加盖密封并张贴标识。 6、食品仓库实行专用并设有防鼠、防蝇、防潮、防霉、通风的设施及措施，并运转正常。食品仓库应常常开窗通风，定期清扫，保持干燥整齐。 (五)食品设备设施、餐具管理 1、食品处理区应根据原料进入、原料处理、半成品加工、成品供应的流程合理布局设备、设施，防止在操作中产生交叉污染。 2、配备与经营的食品品种、数量相适应的消毒、更衣、盥洗、采光、照明、通风、防腐、防尘、防蝇、防鼠、防虫、洗涤以及处理废水、存放垃圾和废弃物的设备或设施，主要设施宜采纳不锈钢，易于修理和清洁。 3、加工与用餐场所(全部出入口)，设置纱门、纱窗
15、、门帘或空气幕，如木门下端设金属防鼠板，排水沟、排气、排油烟出入口应有网眼孔径小于6mm的防鼠金属隔栅或网罩;距地面2m高度可设置灭蝇设施;有效消退老鼠、蟑螂、苍蝇及其他有害昆虫及其孳生条件。 4、食品处理区应采纳机械排风、空调等设施，保持良好通风，刚好解除潮湿和污浊空气。 5、用于加工、贮存食品的工用具、容器或包装材料和设备应当符合食品平安标准，无异味、耐腐蚀、不易发霉。 6、各功能区和食品原料、半成品、成品操作台、刀具、砧板等工用具，应分开定位存放运用，并有明显标识。 7、贮存、运输食品，应具有符合保证食品平安所须要求的设备、设施，配备专用车辆和密闭容器，远程运输食品须运用符合要求的专用封
16、闭式冷藏(保温)车。每次运用前应进行有效的清洗消毒，不得将食品与有毒、有害物品一同运输。 8、应当定期维护食品加工、贮存、陈设、消毒、保洁、保温、冷藏、冷冻等设备与设施，校验计量器具，刚好清理清洗，必要时消毒，确保正常运转和运用。设立独立的餐饮具洗刷消毒室或专用区域，消毒间内配备消毒、洗刷保洁设备。 9、洗刷餐饮具的水池专用，不得在洗餐饮具池内清洗食品原料，不得在洗餐饮具池内冲洗其他物品和保洁用品。 10、收回的餐饮具、用具，须马上进行清洗消毒，不隔餐隔夜。 11、清洗餐饮具、用具的洗涤剂、消毒剂须符合国家有关卫生标准。餐具消毒前必需清洗干净。消毒后的餐饮具表面光滑、无油渍、无水渍、无异味、无
17、泡沫、无不溶性附着物，刚好放入保洁柜密闭保存备用。 12、盛放消毒餐具的保洁柜要有明显标记，要常常擦洗消毒，已消毒和未消毒的餐饮具要分开存放，不准放入私人物品，防止交叉污染。 13、洗刷消毒结束，须清理地面、水池卫生，刚好清理泔水桶，做到地面、水池清洁卫生，无油渍残渍，泔水桶内外清洁。 (六)食品粗加工管理 14、分设肉类、水产类、蔬菜原料加工清洗区域池，并有明显标记。食品原料的加工和存放要在相应位置进行，不得混放和交叉运用。 15、加工肉类、水产类的操作台、用具和容器与蔬菜分开运用，并要有明显标记，盛装水产品的容器要专用。 16、各种运用原料不得随地堆放，清洗加工食品原料须先检查质量，发觉有
18、腐败变质、有毒有害或其他感官性状异样的，不得加工。择洗、切配、解冻、加工工艺流程必需合理，各工序必需严格根据操作规程和卫生要求进行操作，确保食品不受污染。 17、蔬菜类食品原料要按“一择、二洗、三切”的依次操作，彻底浸泡清洗干净，做到无泥沙、杂草、烂叶。肉类、水产品类食品原料的加工要在专用加工洗涤区域池内进行。肉类清洗后无血、毛、污，鱼类清洗后无鳞、鳃、内脏，活禽宰杀放血完全，去净羽毛、内脏。 18、做到刀无锈、砧板不霉，整齐有序，保持室内清洁卫生。加工结束后刚好清理地面、水池、加工台，刚好清除垃圾，垃圾桶每日清洗，保持内外清洁卫生。 (七)烹调加工管理 1、烹调加工前须仔细检查食品原料的质量
19、，不得烧煮腐败变质、有毒有害的食品。 2、烹制加工的食品要烧熟煮透，其中心温度不低于70，油炸食品要防止外焦里生，加工后干脆入口的熟食要盛在已消过毒的容器或餐具内，不得运用未经消毒的餐具和容器。 3、烹调后至食用前须要较长时间(超过2小时)存放的食品应当在高于60，或低于10的条件下存放，须要冷藏的熟制品应在放凉后再冷藏。 4、隔餐隔夜熟制品必需经充分加热后方可食用。 5、烹制加工时不得用勺子品尝。 6、菜刀、砧板、盆、抹布、盆用后清洗消毒;食品容器不落地存放;灶台、抹布应当随时清洗，保持清洁，不要用抹布擦拭碗盘，滴在盘边的汤汁用消毒抹布擦拭。 7、应严格根据食品生产经营单位废弃食用油脂管理规
20、定要求，搜集处理废弃油脂，刚好清洗抽油烟机罩。 8、剩余食品及原料按熟食、半成品、生食的卫生要求存放，不行混放和交叉叠放。 9、工作结束后，调料加盖，工具、用具要洗刷干净、定位存放;灶上下、地面要清洗冲刷干净，不留残渣油污，不留卫生死角，刚好消退垃圾。 (八)面食制作管理 1、加工前要对待加工运用的食品原料质量感官检查，发觉生虫、霉变、有异味、污秽不洁等不符合食品平安要求的状况，不能加工。 2、做馅用的肉、蛋、水产品、蔬菜等原料要根据粗加工食品平安制度的要求加工。蔬菜要彻底浸泡清洗;易造成农药残留的蔬菜应当浸泡30分钟以上，冲洗干净后再加工制作。 3、各种工具、用具、容器生熟分开运用，定位存放
21、。各种熟食面点改刀要在专用的熟食板上进行，不得在面案上干脆改刀。 4、当餐未用完的面食，应当妥当保存，糕点存放在专用柜内，含水分较多的带馅糕点，要冷藏，留意生熟分开保存。 5、各种食品加工用具、设备如：面板、面案、容器、绞肉机、馒头机、豆浆机、和面机、面条机等，用后刚好清洗干净，定期消毒。各种用品如盖布、笼布、抹布等要洗净、晾晒备用。 6、加工结束后刚好清理面点加工场所，做到地面无污物、残渣，用具、设备清洁，各种容器、用具、刀具等清洗干净后定位存放。 (九)裱花制作管理 1、裱花应在专间内由专人加工制作，其他人不得随意进出，个人生活用品及杂物不得带入裱花间。 食品平安规章制度5 为切实加强我校
22、食品平安管理，确保在校师生的饮食平安，制定了以下十一个有关学校食品平安管理制度篇，同时重申以下管理看法。 一、严格执行食品平安法、学校食堂与学生集体用餐卫生管理规定，学校食堂必需取得卫生许可证后方可经营。 二、食品从业人员每年体检一次身体，持有效的健康证和培训合格证后方可上岗，上岗时必需穿戴整齐的工作衣帽，保持个人卫生。 三、建立食品原料进货查验制度，禁止选购无卫生许可证、无健康证商贩供应的食品;无商品标签或超过保存期限等“三无”的食品;未经有关部门检疫、不合格的畜禽肉类制品;腐坏变质、油脂酸败、霉变、生虫、混有异物的食品及其它不符合卫生要求的食品。 四、设立独立的食品库房，库内食品要分类存放
23、，摆放整齐，做到先进先出，防止超期变质。 五、食品的保存、清洗、切配过程要做到生熟分开，冰柜、用具、容器应有生熟标记，不得运用塑料容器盛放熟食品。 六、食品的养分要搭协作理，符合学生生长发育的需求。 七、厨师操作前要对食品、半成品的质量严格检查，对不符合烧煮、烹调要求的食品不准进行烹调加工。烧煮时，应将食品上下翻动，使食品各部位都能受热，防止食物中毒事故的发生。 八、公共餐具必需经过严格的清洗消毒后方可运用。 九、学校每餐、每样食品按要求进行留样，分别留足100g盛放在己消毒的留样盒中，标明留样时期、品名、餐次、留样人后存入冰箱内，并作好留样记录。留样食品必需保留48小时,保存期内未发觉食物中毒事务即可倒掉;留样食品盒应单独存放，不得与其它无关食品混放。 十、工具容器设备要洗净，厨具要摆放整齐。刚好冲洗、清扫工作场所，保持环境卫生。 十一、完善防蝇、防尘、防鼠、防潮设施，定期开展除四害活动。 食品平安规章制度本文来源：网络收集与整理，如有侵权，请联系作者删除，谢谢！第15页 共15页第 15 页 共 15 页第 15 页 共 15 页第 15 页 共 15 页第 15 页 共 15 页第 15 页 共 15 页第 15 页 共 15 页第 15 页 共 15 页第 15 页 共 15 页第 15 页 共 15 页第 15 页 共 15 页