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1、K2MG-E专业技术人员绩效管理与业务能力提升练习与答案餐厅服务基本技能培训大纲及教学计划餐厅服务基本技能培训大纲及教学计划一、总体目标和主要内容：一、总体目标和主要内容：通过培训，可以使初学者或具有一定基础的人员达到上岗的技能要求。内容包通过培训，可以使初学者或具有一定基础的人员达到上岗的技能要求。内容包括：餐厅服务员的职业要求与礼仪规范、餐厅服务的基本程序、端托服务、餐巾折括：餐厅服务员的职业要求与礼仪规范、餐厅服务的基本程序、端托服务、餐巾折花、摆台、酒水服务、上菜与分菜、撤换餐用具、餐饮卫生与服务安全知识。花、摆台、酒水服务、上菜与分菜、撤换餐用具、餐饮卫生与服务安全知识。二、培训要求
2、及教学计划表二、培训要求及教学计划表主要内容主要内容教学要求教学要求教学重难点教学重难点理论理论实操实操课时课时课时课时1 1、掌握餐厅服务员的基本职业掌握餐厅服务员的基本职业餐厅服务员的职餐厅服务员的职要求要求掌握餐厅服务掌握餐厅服务业要求与礼仪规业要求与礼仪规2 2、掌握餐厅服务员的基本礼仪掌握餐厅服务员的基本礼仪员的基本礼仪员的基本礼仪20202020范范规范规范规范技巧规范技巧3 3、掌握基本礼仪规范技巧掌握基本礼仪规范技巧餐厅服务的基本餐厅服务的基本1 1、掌握中餐服务的基本程序、掌握中餐服务的基本程序中餐服务与西中餐服务与西程序程序2 2、掌握西餐服务的基本程序、掌握西餐服务的基本
3、程序餐服务的相同餐服务的相同20202020和区别和区别端托端托1 1、掌握托盘的使用知识和端托掌握托盘的使用知识和端托服务服务服务中应注意的问题服务中应注意的问题轻托与重托的轻托与重托的202020202 2、熟练轻托与重托技巧熟练轻托与重托技巧技巧技巧1 1、了解餐巾的作用与种类了解餐巾的作用与种类餐厅餐厅2 2、掌握餐巾折花的基本技法及掌握餐巾折花的基本技法及餐巾折花的基餐巾折花的基折花折花常图谱常图谱本技法、本技法、花型的花型的303030303 3、掌握餐巾折花花型的选择与掌握餐巾折花花型的选择与选择技巧选择技巧摆放摆放餐桌餐桌1 1、掌握中餐餐桌摆台基本技法掌握中餐餐桌摆台基本技法
4、中、中、西餐桌摆台西餐桌摆台摆台摆台2 2、掌握西餐餐桌摆台基本技法掌握西餐餐桌摆台基本技法的区别的区别202020201 1、了解酒类的分类及基本知识了解酒类的分类及基本知识酒水酒水2 2、了解饮料的基本知识了解饮料的基本知识掌握酒水的开掌握酒水的开服务服务3 3、掌握酒水服务准备与酒开启掌握酒水服务准备与酒开启启技巧和斟酒启技巧和斟酒30303030技巧技巧的方式的方式4 4、熟练掌握斟酒服务的方式熟练掌握斟酒服务的方式主要内容主要内容教学要求教学要求教学重难点教学重难点理论理论实操实操课时课时课时课时1 1K2MG-E专业技术人员绩效管理与业务能力提升练习与答案1 1、掌握菜吕基本知识、
5、掌握菜吕基本知识1 1、中、西餐上、中、西餐上上菜与上菜与2 2、了解中餐上菜与分菜技巧、了解中餐上菜与分菜技巧菜和分菜及摆菜和分菜及摆分分菜菜3 3、了解西餐上菜与分菜技巧、了解西餐上菜与分菜技巧菜的技巧菜的技巧202020204 4、了解介绍菜品的基本技巧、了解介绍菜品的基本技巧2 2、恰如其分地、恰如其分地介绍菜品技巧介绍菜品技巧1 1、掌握中餐台面的撤换餐用具掌握中餐台面的撤换餐用具撤换餐用具撤换餐用具技巧技巧撤换中、撤换中、西餐台西餐台2 2、掌握西餐台面的撤换餐用具掌握西餐台面的撤换餐用具面餐用具的区面餐用具的区20202020技巧技巧别与技巧别与技巧餐饮卫生与服务餐饮卫生与服务1 1、了解餐饮卫生基本知识了解餐饮卫生基本知识餐厅服务的安餐厅服务的安安全知识安全知识2 2、掌握餐厅服务的安全知识掌握餐厅服务的安全知识全防范技巧全防范技巧10101010合合计计190190190190世上没有一件工作不辛苦，没有一处人事不复杂。不要随意发脾气，谁都不欠你的2 2