《2023年保证食品安全管理办法规章制度优化7篇.docx》由会员分享，可在线阅读，更多相关《2023年保证食品安全管理办法规章制度优化7篇.docx（12页珍藏版）》请在taowenge.com淘文阁网|工程机械CAD图纸|机械工程制图|CAD装配图下载|SolidWorks_CaTia_CAD_UG_PROE_设计图分享下载上搜索。
1、2023年保证食品安全管理办法规章制度优化7篇 对于管理制度,是对肯定的管理机制、管理原则、管理方法以及管理机构设置的规范,它是实施肯定的管理行为的依据,是社会再生产过程顺当进行的保证。下面是由我给大家带来的保证食品平安管理方法规章制度优化7篇，让我们一起来看看! 保证食品平安管理方法规章制度优化篇1 1、食品生产经营者应当依照食品平安法第三十二条的规定组织职工参与食品平安学问培训，学习食品平安法律、法规、规章、标准和食品平安学问，明确食品平安责任，并建立培训档案。 2、应当依照餐饮服务食品平安监督管理方法第十一条的规定，加强专(兼)职食品平安管理人员食品法律法规和相关食品平安管理学问的培训。
2、 3、从业人员必需接受食品平安学问培训并经考核合格后，方可从事食品生产经营工作。从业人员包括餐饮业和集体用餐配送单位中从事食品选购、保管、加工、供餐服务等工作的人员。 4、食品平安管理人员应仔细制订培训安排定期组织有关管理人员和从业人员(含新参与和临时人员)开展食品平安学问、食品平安事故应急及职业道德培训，使每名员工均能驾驭岗位食品平安学问及要求。 5、培训方式以集中授课与自学相结合，定期考核，不合格者应待考试合格后再上岗。 6、建立从业人员食品平安学问培训档案，将培训时间、培训内容、考核结果等有关信息记录档案，并明细每人培训记录，以备查验。 保证食品平安管理方法规章制度优化篇2 为切实加强我
3、校食品平安管理，确保在校师生的饮食平安，制定了以下十一个有关学校食品平安管理制度篇，同时重申以下管理看法。 一、严格执行食品平安法、学校食堂与学生集体用餐卫生管理规定，学校食堂必需取得卫生许可证后方可经营。 二、食品从业人员每年体检一次身体，持有效的健康证和培训合格证后方可上岗，上岗时必需穿戴整齐的工作衣帽，保持个人卫生。 三、建立食品原料进货查验制度，禁止选购无卫生许可证、无健康证商贩供应的食品;无商品标签或超过保存期限等“三无”的食品;未经有关部门检疫、不合格的畜禽肉类制品;腐坏变质、油脂酸败、霉变、生虫、混有异物的食品及其它不符合卫生要求的食品。 四、设立独立的食品库房，库内食品要分类存
4、放，摆放整齐，做到先进先出，防止超期变质。 五、食品的保存、清洗、切配过程要做到生熟分开，冰柜、用具、容器应有生熟标记，不得运用塑料容器盛放熟食品。 六、食品的养分要搭协作理，符合学生生长发育的需求。 七、厨师操作前要对食品、半成品的质量严格检查，对不符合烧煮、烹调要求的食品不准进行烹调加工。烧煮时，应将食品上下翻动，使食品各部位都能受热，防止食物中毒事故的发生。 八、公共餐具必需经过严格的清洗消毒后方可运用。 九、学校每餐、每样食品按要求进行留样，分别留足100g盛放在己消毒的留样盒中，标明留样时期、品名、餐次、留样人后存入冰箱内，并作好留样记录。留样食品必需保留48小时,保存期内未发觉食物
5、中毒事务即可倒掉;留样食品盒应单独存放，不得与其它无关食品混放。 十、工具容器设备要洗净，厨具要摆放整齐。刚好冲洗、清扫工作场所，保持环境卫生。 十一、完善防蝇、防尘、防鼠、防潮设施，定期开展除四害活动。 保证食品平安管理方法规章制度优化篇3 1、在制作加工过程中检查待加工的食品及食品原料，发觉有腐败变质或者其他感观性状异样的，不得加工或者运用。用水水质应符合GB5749生活饮用水卫生标准规定。 2、需熟制加工的食品要烧熟煮透，中心温度不低于70。油炸食品要防止外焦里生。 3、干脆入口熟食品须盛放在经过消毒的容器或餐具内。用于餐饮加工操作的工具、设备必需无毒无害，标记或者区分明显，并做到分开运
6、用，定位存放，用后洗净，保持清洁。 4、烹调后至运用前须要较长时间(超过2小时)存放的食品，应刚好采纳高于60热藏或低于10冷藏(冷藏的熟制品应当在冷却后刚好冷藏)。 5、应当将干脆入口食品与食品原料或者半成品分开存放，半成品应当与食品原料分开存放;不行混放和交叉叠放。 6、工作结束后，调料品加盖，工具、用具洗刷干净，定位存放;灶上、灶下地面清洗冲刷干净，不留残渣、油污，不留卫生死角，刚好清除垃圾，垃圾桶必需加盖。 保证食品平安管理方法规章制度优化篇4 第一条依据中华人民共和国食品平安法、中华人民共和国食品平安法实施条例的规定，本食品经营企业现建立员工食品平安学问培训制度，加强对职工食品平安学
7、问的培训。 其次条加强对企业职工平安学问培训是食品平安法对食品经营企业建立食品平安管理制度的重要内容。本企业各级管理人员、经营人员及经营活动有关的人员，均应遵守本制度。 第三条培训目的：(一)加强本企业员工的食品平安培训，强化员工的食品平安意识，增加职业素养。提升食品支配管理技能。 (二)通过对食品支配学问的培训和学习，本企业员工要明确自身的平安责任。特殊要明确食品经营企业是食品平安第一责任人。(三)主动开展对本企业员工的食品平安学问培训。确保本企业食品经营平安。 第四条培训内容：中华人民共和国食品平安法及实施条例、中华人民共和国产品质量法、中华人民共和国消费者权益爱护法等一系列行政法规和部门
8、规章。 第五条培训方式：本企业的食品平安学问培训以企业定期组织集中学习和员工自学方式为主，以外部培训为辅，任何人无正值理由，均不得缺席本企业培训，并自觉完成学习安排。 第六条培训时间：本企业规定员工每周对食品平安内容进行自学，每月组织一次集中学习。每季度组织员工进行食品平安学问培训 保证食品平安管理方法规章制度优化篇5 一、配备与经营相适应，并能确保食品平安的经营设备或设施。 写清晰经营范围、经营方式以及配备的经营设备或设施。 确保配备的经营设备或设施符合下列要求： 1、具有与经营的食品品种、数量相适应的消毒、更衣、盥洗、采光、照明、通风、防腐、防尘、防鼠、防虫、洗涤及处理废水、存放垃圾和废弃
9、物的设备或设施。 2、设备空间布局和操作流程合理，符合食品平安要求。 3、运输、装卸、陈设和贮存食品的容器、工具和设备应平安、无害，并保持清洁，符合保证食品平安所需的温度等特别要求。食品应与有害物品分开运输、存放。 4、销售散装食品应当运用无毒、清洁的包装材料;同时设置标牌，标明食品的名称、配料、生产日期、保质期等;销售人员应当穿着隔离衣，并运用无毒、清洁的售货工具。 二、配备与经营相适应，并符合下列要求的经营场所和仓储场所。 经营场所所在位置适合从事食品经营，与有毒、有害场所(物品)及其他污染源保持平安距离; 经营场所与生活场所分开或隔断，并保持卫生整齐; 三、明确食品平安管理操作流程 我单
10、位从事_经营，整个经营过程分?个环节。分别是：(例子)食品选购、食品储存、食品运输、食品销售、不合格食品退市。 (一)食品选购(责任人：) 1、制定食品选购安排。确定选购食品的品种、品牌、数量等相关安排支配。 2、选择供货商。要仔细查验供货商的主体资格证明，保证食品的来源合法。 3、签订供货合同。与供货商签订供货合同，明确双方的权利义务关系，特殊是出现食品质量问题时的双方的责任和义务。 4、索取食品的相关资料。向供货商索取食品的生产许可证、QS认证证书、商标证明、进货发票等证明材料，采纳扫描、拍照、数据交换、电子表格等科技手段建立供货商档案备查，根据政府食品监管要求，将相应资料录入“食品进销货
11、台帐”系统并将资料上传政府食品平安电子监管系统。 5、对食品进行查验。具备条件时设立食品检测室，对供货商供应的食品进行检测并做好具体记录。经查验不合格的食品，通知供货商做退货处理。 6、每一批次的进货状况具体记录进货台帐，账目保管期限为二年。 7、根据政府食品监管要求，将每一批次的进货资料录入“食品进销货台帐”系统并将资料上传政府食品平安电子监管系统。 (二)食品储存(责任人：) 1、设立食品储存仓库。特地用于存放查验合格的食品。 2、具体记录食品入库信息。食品入库要具体记录商品的名称、商标、生产商、进货日期、生产日期、保质期、进货数量、供货商名称、联系电话等信息。 3、根据食品贮存的要求进行
12、存放。食品要离墙离地，按入库的先后次序生产日期、分类、分架、生熟分开、摆放整齐、挂牌存放。严禁存放变质、有臭味、污染不洁或超过保质期的食品。 4、贮存干脆入口的散装食品，应当采纳密闭容器。在贮存位置标明食品的名称、生产日期、保质期、生产者名称及联系方式等内容。 5、食品出库要具体记录商品流向。批发销售的状况应建立销售台帐，具体记录购买方的信息，以备查验，账目保管期限为二年。 6、每天对库存食品进行查验。发觉食品有腐烂变质，超过保质期等状况，要马上进行清理。 7、每周对仓库卫生检查一次。确保库房通风良好、干净整齐，符合食品储存要求。 8、变质食品设立特地的仓库或容器进行保管。不得同合格的食品混放
13、在一起，以免造成污染。 (三)食品运输(责任人：) 1、运输食品时运输工具和容器要清洁卫生，并生熟分开，运输中要防蝇、防尘、防食品污染。 2、在装卸所选购的食品时要讲究卫生，不得将食品干脆与地面接触。 3、干脆入口的散装食品，应当采纳密闭容器装运。不要把干脆入口的食品堆放在地面或与须要加工的食品原料和加工半成品混放在一起，防止干脆入口的食品受到污染。 (四)食品销售(责任人：) 1、每天对上架销售的食品进行查验。销售人员要根据食品标签标示的警示标记、警示说明或者留意事项的要求，销售预包装食品，确保食品质量合格，食用平安。 2、对即将到达保质期的食品要集中摆放，并作出明确标示。 3、用于食品销售
14、的容器、销售工具必需符合卫生要求。 4、销售散装食品，应当在散装食品的容器、外包装上标明食品的名称、生产日期、保质期、生产经营者名称及联系方式等内容。 5、销售散装、裸装食品必需有防蝇防尘设施，防止食品被二次污染。 6、批发销售的状况应建立销售台帐备查，相应资料应当刚好录入“食品进销货台帐”系统并将资料上传政府食品平安电子监管系统。账目保管期限为二年。 (五)不合格食品退市(责任人：) 1、食品平安管理人员在食品经营中发觉经营的食品不符合食品平安标准，或接到执法部门、生产企业的召回通知，应当马上停止经营，下架封存，做好登记，并刚好通知政府监管部门。 2、通知相关生产经营者或供货商，并记录停止经
15、营和通知状况。 3、在经营场所向消费者公示召回食品的名称、批号等信息，并支配专人处理消费者退货事宜。 4、被召回的食品，食品平安管理人员应当进行无害化处理并予以封存，做好记录，严禁再次流入市场。 5、召回及封存食品的状况要刚好通知供货商及政府监管部门。 6、不合格食品的处置。与供货商有合同约定的，根据约定执行。政府监管部门有明确要求的，根据政府部门的通知要求进行处置。 7、政府部门明令召回的不合格食品，其召回和销毁处理流程依照食品平安法等法律法规的规定及政府监管部门的通知要求执行。 8、不合格食品退换货、下架封存、召回等处置资料，要建立特地的档案进行保管，以备查验。 四、明确食品平安管理人员
16、我单位由张_、李_、赵_等?个人负责食品平安管理工作。 张_负责食品选购环节和食品储存环节的食品平安管理工作;其详细职责是： 李_负责食品运输环节的食品平安管理工作;其详细职责是： 赵_负责食品销售、不合格食品退市环节的食品平安管理工作;其详细职责是： 保证食品平安管理方法规章制度优化篇6 1、炊事人员应每年进行健康检查，经过卫生学问培训，取得健康合格证明和卫生学问培训合格证明后方可上岗，工作时穿戴整齐的工作衣帽，保持良好的个人卫生。 2、食堂工作人员进行食品加工时应遵守相应岗位的卫生操作规程，有良好的卫生习惯。 3、保持食堂和餐厅的环境卫生整齐，每天进行卫生清扫，刚好清运餐厨垃圾。 4、食品
17、加工根据工序流程规范进行，各功能专间专用，不得交叉;生熟食品容器及工具标识清晰，不得混用。 5、刚好修缮维护卫生基础设施，保证清洗、消毒和防尘、防蝇、防鼠设施的正常运用。 6、建立健全卫生管理档案，做好各类台账记录，并妥当保存二年。 7、食品选购渠道合法，验收仔细，索证索票;食品和食品原料设专间储存，分类分架，隔墙离地。 8、规范进行餐(饮)具消毒，消毒岗位从业人员熟识消毒学问，按规范开展餐(饮)具消毒和保洁，并做好台账记录。 9、食品添加剂运用实行专人专柜管理，严格根据国家标准规定的运用范围和运用量运用，并进行公示。 10、严格执行食品留样制度。要求生、熟食品，各100克，48小时，专人负责
18、，锁存留样。 保证食品平安管理方法规章制度优化篇7 一、学校食堂食品平安建立月度自查制度。校长是月度自查的第一责任人，应当定期组织召开学校食堂食品平安专题会议，每月组织食堂食品平安检查，强化食品平安风险防控措施，刚好解决重大食品平安隐患问题，提高食品平安保障水平。 二、月度自查的检查重点为学校食堂食品平安管理制度、从业人员管理、环境卫生、加工操作、原料贮存、进货查验、索证索票、台账记录、清洗消毒、食品添加剂管理、相关公示项目等内容。 三、月度自查要做好具体检查记录。检查后仔细填写,全部自查记录需留存完整，归档管理。 四、学校主要负责人应亲自参与月度自查工作，并在检查记录上现场签字确认。确因特别
19、状况无法亲自参与的，需备注说明。 五、月度自查状况应刚好在食堂醒目位置进行公示。 六、学校对通过自查发觉的食品平安隐患问题应刚好落实整改，并将整改状况作好相关记录。若发觉有重大食品平安隐患的，应当刚好报告属地食品药品监管部门和教化行政部门。 七、学校应当建立学校食堂食品平安管理档案，学校食堂食品平安月度自查表和食品药品监管部门检查记录应当归档管理。 八、食品药品监管部门和教化行政部门通过对学校食堂开展季度检查、督导抽查、飞行检查等，刚好督导检查学校食堂的月度自查工作开展状况。督导检查应从检查学校食堂食品平安月度自查表和整改记录入手，审查自查过程实际状况，自查是否有针对性、发觉的问题是否客观存在、整改是否刚好到位等。 本文来源：网络收集与整理，如有侵权，请联系作者删除，谢谢！第12页 共12页第 12 页 共 12 页第 12 页 共 12 页第 12 页 共 12 页第 12 页 共 12 页第 12 页 共 12 页第 12 页 共 12 页第 12 页 共 12 页第 12 页 共 12 页第 12 页 共 12 页第 12 页 共 12 页