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1、2023年幼儿园食堂食品安全管理制度最新 幼儿园食堂食品平安管理制度最新 幼儿园食堂食品平安管理制度如何写呢？幼儿园食堂食品平安管理制度在生活中，许多场合都离不了制度，制度是一种要求大家共同遵守的规章或准则。以下是我细心收集整理的幼儿园食堂食品平安管理制度，下面我就和大家共享，来观赏一下吧。 幼儿园食堂食品平安管理制度【篇1】 一、工作人员卫生要求： 1、从业人员必需驾驭食品卫生的基本学问，一心一意为师幼服务，力求做到饭热菜香，食品卫生。 2、从业人员必需身体、心理健康，每年进行一次体检，持健康证明上岗。 3、从业人员讲究个人卫生，在工作中应穿工作服、戴口罩。 4、从业人员患有有碍食品卫生疾病
2、的，不得干脆接触入口的食品，不能参与分餐工作。 二、食堂卫生要求： 1、餐炊具运用前必需洗净并消毒，未经消毒的餐饮具不得运用。餐炊具消毒不得与清洗蔬菜肉类等设备混用。严格执行消毒制度。 2、食堂要有有效的除四害设施，彻底清除四害。 3、食堂器物放置整齐、有序，厨房垃圾刚好清除干净。 4、每天餐后打扫食堂一次，每周大清洁一次，保持食堂卫生。 三、食品卫生要求： 1、选购员严把食品选购关，杜绝一切不符合食品卫生的食物进入食堂，在食堂内发觉这些食品马上报废处理，严防食物中毒。 2、食品贮存应按要求、食品性质分类存放，并定期倒仓检查，刚好处理腐烂变质食品。 3、严格执行食品留样制度，保证每日进食必有留
3、样。 四、食堂平安要求： 1、食堂负责人必需定期对食堂工作人员进行平安培训，并检查食堂平安隐患，发觉刚好上报处理。 2、食堂工作人员每日下班前必需对自己工作区进行平安隐患排查，做到刚好发觉刚好上报刚好处理。 3、食堂负责人每日下班前仔细排查各工作区、仓库平安隐患。 幼儿园食堂食品平安管理制度【篇2】 1、托幼机构必需有儿童专用食堂,并配备要求规定的炊事人员。 2、食堂人员要遵守劳动时间,不迟到、不早退,保证按时供应幼儿开水、点心、饭菜。 3、炊事人员上班前要更衣，穿工作服、戴帽，上厕所要脱去工作服，入厕后肥皂洗手，上班时不抽烟、不闲聊。 4、食堂人员要分工明确,建立岗位责任制,如库房管理、选购
4、、生食加工、烹饪操作、配餐间管理、消毒管理等,并建立食堂一日工作支配表。 5、严格按保健老师制定的带量食谱选购食品,不随意改量或变更食物品种,如遇特别缘由,须征得保健老师同意后方可更换；急需状况下，更换后刚好通知保健老师。 6、非食堂人员不得随意进入，严格驾驭配餐间的消毒隔离要求及消毒柜的运用方法。 7、严格执行食品卫生法,做到腐烂变质食物不进门,隔夜食物、外购食物不给幼儿吃，防止食物中毒。 8、驾驭科学合理的加工和烹饪方法,食品的色、香、味、形符合幼儿特点要求,做到食谱不单调、不重复。 9、搞好食堂卫生，即使歼灭蚊蝇、蟑螂、老鼠，餐具、用具洗净消毒后板房整齐，灶台、案板无灰尘油腻，地面不滑腻
5、。 10、严格根据伙食费的标准选购供应,安排开支,合理运用。 11、每日刚好驾驭就餐人数,按人数合理烹饪。师生伙食严格分开。 12、炊事员不得随意吃幼儿饭菜，对幼儿不宜的食物，须经园领导同意后，再安排给保教人员。 13、炊事人员要经过岗位培训,取得上岗证后方可上岗。每年须要培训一次,驾驭科学养分的烹饪理论,并运用到实际中去。 14、留意食堂平安,离园前检查门窗、水电、煤气是否关好,防止失窃、失火、投毒等时故发生。 15、每周召开一次食堂人员碰头会,探讨本周工作状况和下周工作安排。每月进行一次业务学习。 幼儿园食堂食品平安管理制度【篇3】 1、餐具、用具运用前后清洗干净 2、确保餐具、盛具一餐一
6、消毒，消毒后的餐饮用具刚好存放在餐具专用的保洁柜内备用。餐用保洁柜每天清洗消毒，避开污染。 3、清洗蔬菜、肉类水池分开运用。加工肉类操作台与蔬菜操作台分开运用。 4、面板、灶台随时保持干净整齐，爱惜爱惜灶具、厨具、碗、桶 5、生熟食分开存放，生熟食盛具做明显标记。 6、严把食品平安卫士关杜绝腐烂、变质、发霉、生虫伪劣和没有清洗干净、有杂质的半成品下锅 7、粗加工时(如捡菜、削土豆皮等)，各种垃圾随时入筐，地面随时保持干净整齐 8、蔬菜切配前应先冲洗，后浸泡非常钟以上，再经充分冲洗;禽蛋类在运用前应当对外壳进行清洗。 9、环境卫生要求:食堂清洁卫生，无垃圾，无积水，无污垢、洗碗池无沉渣，下水道通
7、畅无阻，各区域死角卫生干净，环境卫生实行"四定":定人、定物、定时间、定质量，分区域分工负责，每天不定期检查。 10、搞好包干区清洁卫生工作，随时保持干净，每周不定期检查两次，周五大扫除清理卫生死角。 11、为幼儿的餐饮做好打算，必需按时供应开餐。 12、按人数定量配餐，杜绝剩饭剩菜，削减奢侈。 13、饭菜精工细作，留意软嫩，两周菜不重复，留意花色品种及养分元素的调配，做到荤素搭配、粗细搭配。 14、不允许吃剩饭剩菜、原料发生奢侈。 15、与保健医生一起拟定幼儿养分食谱，并严格按食谱制作饭菜，每周四之前制定好下两周食谱，做到养分均衡不重复不重样。 16、严格根据食谱制作饭菜
8、，不允许私自改换食谱，如有改变，需负责人员同意。 17、依据食品库存制定选购安排单，杜绝菜品长时间存放，导致变坏变烂，造成奢侈严峻，拒绝质量不过关菜品。 18、应保持良好的个人卫生，操作时应保持穿戴清洁的工作衣、帽，并把头发置于帽内;不得留长指甲、涂指甲油、佩戴饰物。专间操作人员应戴口罩。 19、不得在食品加工和销售场所内吸烟。 20、禁止在厨房内放置任何私人用品，保持厨房内整齐卫生。 21、当日供应的各种菜肴(包括含馅的面制品)，应当分别在冰箱内留样。 22、留样食品应按品种分别盛放于清洗消毒后的密封专用容器内，并放置在专用冷藏设施中，每个样品留样应满意检验须要，每种菜肴留样量不少于100克
9、，并做好留样食品名称、留样量、留样时间、留样人员记录。23、留样容器为3套，留样超过48小时，刚好处理并清洗、消毒容器。违规一次扣罚10元 24、留样冰箱由专人负责，冰箱内不得放入其他食品。 25、始终把防火、防盗、防止食物中毒放在工作的首位。操作中严格根据操作流程和产品规格、标准执行、留意卫生、平安检查和节约。 幼儿园食堂食品平安管理制度【篇4】 1、 仔细做好厨房的卫生工作，保持案板、桌面、灶台、灶后及地面清洁无杂物，全部物品摆放井然有序。做好防鼠、防蝇工作。保持厨房内外清洁卫生，定时打扫。 2、工作时，应穿戴整齐工作衣帽。留意个人卫生，工作前、便后，均应彻底肥皂洗手，工作时避开让手接触或
10、沾染食物与食器，尽量利用夹子、勺子等工具取用。 3、全部炊具要擦洗干净，并定期消毒， 4、 仔细细致地清洗荤菜、蔬菜、瓜果，菜尽量切得短细，便于幼儿消化汲取。 5、 炒菜、分菜时不能对着饭菜咳嗽，说话必需带口罩，在烹饪过程中留意养分卫生，各班菜，汤分好后盖上盖子。开餐前送到各班教室。 6、生食熟食分开摆放，厨具内保持整齐卫生。 7、生活垃圾不积压，日产日清。泔水桶要保持清洁，加盖并刚好清理。 8、冰箱里的物品刚好清理，防止变质。 9、定期刷洗水桶，确保水桶干净卫生，无污垢无杂物。 幼儿园食堂食品平安管理制度【篇5】 一、仓库保管员卫生制度 1.做好食品数量、质量的进、发货登记，做到先进先出，易
11、坏先用。 2.定型包装食品按类别、品种上架堆放，挂牌注明食品质量及进货日期。 3.散装易霉食品勤翻勤晒，储存容器加盖密闭。 4.食品于非食品不混放，于消毒药品、有剧烈气味的物品，不同库储存。 5.仓库常常开窗通风，保持干燥。 6.冰箱、冷库常常检查定期化霜，保持霜薄气足。 7.常常检查食品质量，发觉食品变质、发霉、生虫等刚好处理。 8.做好灭鼠、蝇、蟑螂等防虫害工作。 9.分工包干定期大扫除，保持仓库室内外清洁。 二、食品选购卫生制度 1.选购食品前与厨房等部门联系，做到安排进货。 2.选购食品先看质量，有毒、有害、掺假掺杂、不簇新食品不选购。 3.选购食品向供方提出质量要求并索取检验证明。
12、4.不符合卫生标准、要求的食品刚好于供应方交涉。 三、食品拣洗加工卫生制度 1.蔬菜按一拣、二洗、三切的依次加工。 2.清洗加工过的蔬菜做到无泥沙、无杂草。 3.肉、鱼加工时留意检查质量、有毒有害、变质食品不加工。 4.肉类加工后无血、无毛、无污物，水产做到无鳞、无腮、无内脏。 5.宰杀家禽放血完全、除尽毛和内脏、病、死家禽不宰杀、不加工。 6.工具、容器冲洗干净、荤素分开运用。 7.工作结束做好工具、盛器及加工场所冲洗清扫工作 四、餐具消毒卫生制度 1.洗消餐具按一刮、二洗、三漂、四消毒、五保洁的依次操作。 2.幼儿食具用蒸汽法消毒，水开后30分钟，要保证消毒的时间。 3.当天运用的餐具，当
13、天清洗、消毒。 4.洗消完毕将碗池，消毒池(锅)、消毒篮、洗碗机等冲刷干净。 5.消毒后的食具放置在消毒橱内。 五、熟食专间卫生制度 1.操作人员进专间前,必需双手洗净消毒，穿清洁工作衣并带口罩。 2.每天工作前，必需将刀、砧、抹布、操作台面、盘子、夹子、秤盘等一切用具消毒。 3.分菜时不用手干脆接触熟食。 4.熟食专用冰箱内不准存放生食品和其它食品，盛放熟食必需运用盘子，保持冰箱整齐。 5.操作人员须持有健康证上岗，专用间内不准存放与熟食无关的食品。 六、养分员操作卫生制度 1.工作时要做到三白，不披肩，化妆者宜淡而大方。 2.做好工作台的消毒清洁工作。 3.端盆、碗时，手指不接触食品， 4
14、.分馒头等干脆入口食品要用夹具带口罩。 5.用过的餐具刚好收回清洗、消毒。 6.每天工作结束做好台面、地面的清扫、整理工作。 7.烧菜尝味道时要用专用的碗和筷。 七、配菜卫生制度 1.切配时检查食品质量;发觉变质、有毒、有害食品不切配。 2.工用具做到刀不锈、砧墩不霉、台面、擦布干净。 3.盛放食品的盛器、容器清洁、荤素分开运用。 4.加工海产品的刀、砧、擦布及盛器洗刷干净后再盛放加工其他食品。 5.放入冰箱的食品经加工清洗干净后放入。 6.工作结束、做好工用具、台面及加工场所清洁卫生工作。 八、烧煮煮透卫生制度 1.留意食品簇新，变质食品不蒸、不下锅、不烘烤。 2.烧煮食品充分加热，烧熟烧透
15、，不外熟里生。 3.隔顿、隔夜、外购熟食回锅烧透供应。 4.不用未经消毒的容器盛熟食、不用抹布抹碗盆餐具。 5.炒菜时勤翻动，勤洗刷炒锅。 6.工作结束，调料容器加盖，灶上灶下冲洗清扫干净。 九、食品从业人员个人卫生制度 1.必需按规定取得有效健康证和食品卫生学问培训合格证后方可上岗操作，每年必需体检和培训一次。 2.上岗时必需穿戴清洁统一的工作衣、帽，头发不露帽外。操作干脆入口食品如熟食、盒饭、冷面制品等应带口罩和穿戴白色工作衣帽。 3.上岗前后便后，应洗手消毒，不得穿戴工作衣、帽进入厕所。 4.在销售干脆入口食品时，食品从业人员不得干脆用手抓取食品，必需运用清洁的售货工具，销售时货、款分开
16、。 5.操作时不吸烟，不对着食品打喷嚏、咳嗽和出现其它易污染食品的不卫生动作。 6.不留长指甲、不涂指甲油、不戴戒指等外露饰物;勤理发、勤洗澡、勤换工作衣、帽。 幼儿园食堂食品平安管理制度【篇6】 厨房管理与要求 一、先要做到生产量不确定不规范，不计量。 二、生产原料要做到工艺要求，岗位协作，成本构式，以及产品质量反溃。 三、对厨房管理的要求，更做到工作在于重点管理，应对员工有效的做到指导和精彩的管理，把饭店的经营意图和经营理论有效的传达到每个员工和管理人员。 四、厨房管理的生产要求，要做到，释放后台的应有能量和设计厨房的加工制作的质量标准。 五、把握原料进货，选购干脆影响经营利润，原料发放，
17、领用原料调拨。 六、成本限制和菜品设计，以及不断的定期对厨师长考试。 七、加强与餐厅前台的营销，定期利用不同的主题活动促销。 八、确定厨房人员的数量，厨师岗位人员的选择。 厨房管理规章制度 1、菜品出品大厨责任制度。 2、厨师长日常工作责任制度。 3、违规、违章事故惩罚制度。 4、厨房设备报修制度。 5、清洗卫生用品的领取和运用。 6、冰箱、冰柜管理与原料盘存。 7、厨师工装穿着规范。 8、厨房卫生操作规章制度。 9、常用主料与配料的切割配用。 10、定期检查厨房平安、油、电、水以及相应平安。 幼儿园食堂食品平安管理制度【篇7】 1、餐具用具卫生消毒制度 （一）餐具用具运用前必需洗净消毒。 （
18、二）洗刷餐饮用具必需运用专用水池，不准与清洗蔬菜、肉类等其他水池混用。 （三）洗涤、消毒餐饮用具运用的洗涤剂、消毒剂必需符合食品用洗涤剂、消毒剂的卫生标准和要求。 （四）消毒后的餐饮用具必需存放在餐具专用的保洁柜内备用。餐用保洁柜定期清洗消毒，避开污染。 （五）已消毒和未消毒的'餐具应分开存放，存放柜上必需有明显标记。 2、粗加工管理制度 （一）粗加工间保持清洁卫生，并配有防蝇、防鼠设备，购回的原材料先进粗加工间，食品分类上架。 （二）各种食品原料，在粗加工过程中，应首先检查食品质量，发觉腐烂、变质、发霉、生虫、有毒有害原材料均不得加工。 （三）洗肉、洗菜的水池要分开运用，并有明显标识
19、，加工肉类操作台与蔬菜操作台分开运用。 （四）加工完的食品要妥当保管，做好三防。 （五）每日对洗肉池、菜板、操作台及用具进行消毒。 3、食堂卫生检查制度 （一）严格执行各项卫生制度，食堂人员仔细履行岗位职责。 （二）食堂清洁卫生消毒做到：定人、定时、定区、定质量，每天消毒，并做好记录。 （三）管理人员及保健医生每天对食堂卫生进行检查，每周组织全园大检查，并作好记录。 （四）环境卫生要求：食堂清洁卫生，无垃圾，无积水，无污垢，墙脚、屋顶、屋脚无蜘蛛网，洗碗池无沉渣，下水道通畅无阻，抽油烟机无油垢。 （五）餐具卫生要求：餐具、炊具做到一洗、二清、三消毒、四保洁。保洁柜每天消毒，餐具消毒后马上放入保
20、洁柜，防止二次污染。菜墩清洁，生熟分开，并有明显标识。灶台、案板清洁无污垢，无油腻，毛巾分类专用，冰箱厨柜定期消毒。 （六）库房检查：按库房管理制度执行。 4、配餐制度 （一）烹饪好的食品分放进明显标记的容器内（盆、桶），并作好分开运用，定位存放。用后少将保持清洁。 （二）幼儿食品煮熟后，其中心温度不低于70摄氏度，煮熟后的食品应当与食品原料或半成品食品分开存放。 （三）在烹饪后，到食用前须要较长时间存放的食品，应当在高于60摄氏度或低于10 摄氏度的条件下存放。 （四）凡存放熟食品的容器要消毒后运用。 5、食品卫生“五四制” （一）由原料到成品实行“四不”制度： 1、选购员不买腐烂变质原料。
21、 2、保管员、验收员不收腐烂变质原料。 3、加工人员、厨师不用腐烂变质原料。 4、各班老师不给幼儿食用变质食品，不用手拿食品，不用不洁材料存放和包装食品。 （二）成品食品存放实行“四隔离” ： 1、成品与半成品隔离。 2、生熟食品隔离。 3、食品与药物隔离。 4、食品与自然水隔离。 （三）用（食）具实行“四过关” 一洗、二刷、三冲、四消毒（蒸汽或开水消毒）。 （四）环境卫生实行“四定” 定人、定物、定时间、定质量，划片分工包干负责。 （五）个人卫生做到“四勤” 勤洗手剪指甲、勤洗澡理发、勤洗衣服被褥、勤换工作服。 6、食品卫生平安管理制度 1、幼儿园食品卫生平安管理必需坚持“预防为主”的工作方
22、针，实行卫生行政部门监督指导、教化行政部门管理督查、幼儿园详细实施的工作原则。 2、幼儿园成立“食品卫生平安领导小组”，配备专职或者兼职的食品卫生管理人员。制定严格的检查、落实措施，建立岗位责任制，把责任逐级分解，落实到详细岗位和详细人员，一级抓一级，逐级负责，定期对责任落实状况进行督查。 3、幼儿园食堂必需取得所在市卫生行政部门发放的食品卫生许可证，严格执行卫生部门制定的有关幼儿园食堂规定的设施、人员配置标准，并主动协作、主动接受当地卫生行政部门的卫生监督检查。 4、幼儿园食堂应当建立各种食品卫生平安规章制度及岗位职责，相关的卫生管理条款应在用餐场所公示，接受用餐者的监督。 5、必需仔细贯彻
23、执行中华人民共和国食品卫生法，以“卫生法”为准绳，定期组织食堂管理人员和从业人员进行食品卫生平安各项法律法规与养分学问的学习和培训，并进行考核。 6、落实“幼儿园食品卫生平安管理制度”，定期开展各类检查评比活动及从业人员基本功大比武活动。 7、食品卫生平安保卫制度 1、食堂应建立严格的平安保卫措施，严禁非食堂工作人员随意进入幼儿园食堂的食品加工操作间及食品原料存放间，防止投毒事务的发生，确保师生用餐的卫生与平安。 2、食堂从业人员每年必需进行健康检查，新参与工作和临时参与工作的食品生产经营人员都必需进行健康检查，取得健康证明后方可参与工作。 3、食堂从业人员应有良好的个人卫生习惯，必需做到：
24、（1）工作前、处理食品原料后、便后用肥皂及流淌清水洗手；接触干脆入口食品之前应洗手消毒； （2）穿戴清洁的工作衣、帽，并把头发置于帽内； （3）不得留长指甲、涂指甲油、戴戒指加工食品； （4）不得在食品加工和销售场所内吸烟。 4、仔细执行“食品验收、储存、加工制度”，蔬菜和伙食品按当天的须要量定购和烹调。 5、严格执行“餐用、工用具清洗、消毒、保洁制度”、“食堂从业人员晨检制度”、“食堂环境卫生保洁、检查制度”等一系列卫生管理规章制度，建立健全“幼儿园食物中毒或其他食源性疾患突发事务的应急处理机制”，落实食品卫生责任追究制度，严防集体性食物中毒。 6、每天下班前，检查灶具、各电器开关是否关闭。
25、 7、冬夏季节供应点心、午餐，做到“五热”、“五凉”，出食堂的饭、菜、汤必需加盖。 8、食品选购、验收、储存、加工制度 1、食品选购原则上都做到定点配货中心送货到园。 2、特别状况下，由选购人员外出选购时，必需做到根据有关规定索证、验证，严格查验食品质量和定型包装食品标签及卫生许可证或检验合格证。 3、每天有专人负责验收食品，并仔细做好记录。 4、验收时，一看货源是否簇新，有无异味；二看有无正规生产厂家、生产日期、保质期限（物品是否在保质期内）。杜绝变质、超过保质期，无检验合格证明及卫生许可证厂商供应的食品进入食堂。 5、食品阅历收合格后，再过磅、收货。 6、食品贮存应当分类分架、隔墙离地（至
26、少 15 厘米）存放。储存食品场所禁止其它杂物存在，辅料缸必需加盖。 7、储存的食品应标明进货日期，出库食品应遵循“先进先出”的原则。冰箱内的温度应符合食品储存卫生要求。 8、用于原料、半成品、成品加工的刀、墩、板、桶、盆、筐、抹布以及其他工具、容器必需标记明显，做到分开运用，定位存放，用后洗净，保持清洁。 9、蔬菜切配前应先冲洗，浸泡非常钟以上，再经充分冲洗。禽蛋类在运用前应当对外壳进行清洗，必要时进行消毒处理。肉类、水产品类与蔬菜类食品原料的清洗必需分别在专用清洗池内进行。 10、烧煮或配料前应严格检查待烧煮食品原料的卫生质量；食品必需烧熟熟透，其中心温度不低于 75。加工后的熟制品应当与
27、食品原料或半成品分开存放，防止交叉污染。 9、食品供应制度 1、供应的食品必需符合食品卫生标准、符合幼儿每日摄入的养分要求，并力求色、香、味俱全。 2、不得供应生拌食品和改刀菜。 3、食品供应场所具有良好的通风设施，由专人做好日常保洁工作。 4、养分员要依据幼儿的特点做到切菜细致，每周菜不重复，留意花色品种及养分元素的调配，做到荤素搭配、米面搭配、粗细搭配、干湿搭配。 5、为体弱儿童、哮喘及过敏性体质的患儿供应病号菜。 6、应依据不同季节，随时调整幼儿食品温度。冬季做到五热：热饭、热菜、热汤、热点心、热开水；夏季做到五凉：凉饭、凉菜、凉汤、凉点心、凉开水。 7、烹饪后食品刚好放入备菜间，烹饪后
28、至供应时间不得超过 2 小时。 10、食品留样制度 1、当日供应的各种菜肴（包括含馅的面制品），应当分别在冰箱内留样48小时。 2、每种菜肴留样量为250克以上，并做好留样记录，以便随时检查。 3、留样容器为3套，留样超过48小时，刚好处理并清洗、消毒容器。 4、留样冰箱由专人负责，冰箱内不得放入其他食品。 11、食堂餐具、工用具的清洗、消毒、保洁制度 1、食堂餐具、工用具运用后必需清洗干净、按时消毒，并摆放在固定位置。 2、食堂餐具、生熟容器应分开存放。熟食容器和餐具必需严格执行“一洗、二清、三消毒、四保洁”制度。 3、清洗餐具、工用具必需在专用水池内进行。煮沸、蒸汽消毒应保持温度100度，
29、作用10分钟，煮沸消毒时餐具、工用具必需全部浸没在沸水中；采纳红外线消毒的，温度应限制在120度，作用1520分钟；采纳含氯制剂消毒的，一般运用有效氯浓度为250mg/L，作用5分钟以上，消毒时被消毒餐具、工用具必需全部浸没在消毒液中。 4、已消毒和未消毒的餐具、工用具应分开存放，并在贮存柜上有明显标记。 5、清洗、消毒后的餐具、工用具必需贮存在专用的密闭保洁柜中备用。保洁柜应定期清洗，保持干净。 6、各类池按标签运用，运用后须刚好清洗保洁。 7、餐具、工用具所运用的洗涤、消毒剂必需符合卫生标准或要求。洗涤、消毒剂必需有固定的存放场所（橱柜），并有明显的标记。 12、从业人员体检、培训制度 1
30、、从业人员上岗前必需到食品药品监管部门确定的体检单位进行体检和培训，未取得合格证明不得上岗，合格证明应随身携带，以备检查。 2、幼儿园应建立从业人员健康与培训档案。 3、食堂从业人员若有以下有碍于食品卫生的病症时，应刚好退岗或隔离，待查明病因、解除病症或治愈后，方可重新上岗： （1）有腹泻、呕吐等症状； （2）有感冒咳嗽，热度高于或等于38度。 4、凡患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道疾病（包括病原携带者），活动性肺结核，化脓性或者渗出性皮肤病以及其他有碍食品卫生的疾病的，不得从事此项工作。 13、食堂环境卫生保洁、检查制度 1、室内净高度不低于2.5米，建有通畅的污水排放系统和防蝇、防尘、防
31、鼠设施；配备分别存放生熟食品的专用冰箱；配备足够的工具、容器。 2、抹布等清洁工具要专用，砧板及各容器应生熟分开，运用后刚好清洗消毒并定点摆放于相应标签处。 3、初加工间内必需有专用的淘米池、蔬菜池、荤菜池、水产品池、污水池，并贴有标签。 4、每天清理操作台、灶台、蒸饭箱、消毒箱、调味品橱、冰箱及盛器等，要求堆放整齐，表里清洁无油污。废弃物盛放容器应加盖，做到清洁不漏。 5、国定长假后，食堂工作人员、保育员提早一天上班，对食堂餐具、工用具、容器等进行全面清洗、消毒；保育员对幼儿玩具、课桌椅、扶手等进行擦洗、消毒。最终关闭门窗进行空气消毒。 6、将食堂卫生分干到人，落实承包责任制，与月考核奖挂钩
32、。 7、由分管园长、保健老师进行定期和不定期的检查，有记录有反馈，刚好处理出现的问题。 14、食物中毒或其他食源性疾患突发事务的报告制度 1、应马上停止食品加工、供应活动，并撤收处理该批全部食品。 2、立刻向区教化局 、区妇幼保健站、疾控中心、报告中毒人数、症状、第一发生时间、责任人单位地址和联系电话。 3、帮助卫生医疗机构救治病人，并通知家长。 4、保留造成食物中毒或者可能导致食物中毒的食品及其原料、工具、设备和现场。 5、协作卫生行政部门进行调查，按卫生行政部门的要求照实供应有关材料和样品。 6、落实卫生行政部门要求实行的其他措施，把事态限制在最小范围。 7、必要时报告公安、工商等部门。
33、15、食物中毒或其他食源性疾患突发事务的应急预案制度 在食品加工、供应过程中或用餐者在用餐时发觉食品感官性状异样或有变质可疑时，经确认后，应马上撤收处理该批全部食品。 1、发生食物中毒或疑似食物中毒事故后，应实行下列措施： （1）马上停止生产经营活动，并向所在地人民政府、教化行政部门和卫生行政部门报告； （2）帮助卫朝气构救治病人； （3）保留造成食物中毒或者可能导致食物中毒的食品及其原料、工具、设备和现场； （4）协作卫生行政部门进行调查，按卫生行政部门的要求照实供应有关材料和样品； （5）落实卫生行政部门要求实行的其他措施，把事态限制在最小范围。 2、对病人实行应急处理： （1）实行病人的
34、呕吐物或排泄物以及可疑食品的标本以备检验； （2）刚好送去医院治疗。 3、对造成食物中毒的食品进行处理： （1）对剩余的可疑食物彻底清除，解除中毒隐患； （2）对接触过中毒食品的餐具、容器、用具及冰箱设备，包括加工人员的手都必需彻底清洁、消毒。 4、对餐具、容器、用具等采纳煮沸方法消毒，煮沸时间不少于分钟；对不能进行热力消毒的可用75酒精擦拭或用化学消毒剂浸泡。 16、食品卫生责任追究制度 1、责任制的分工： （1）园长对幼儿园食品卫生平安负全面领导责任，是第一责任人。 （2）幼儿园食品卫生平安管理领导小组其他成员依据各自的工作分工和职责范围，对部门的下属从业人员负干脆领导作用。 （3）食堂从
35、业人员对食品卫生平安负有主要责任。 2、责任制的追究： （1）对玩忽职守、疏于管理，造成孩子食物中毒或者其他食源性疾患的相关责任人，由幼儿园或教化行政部门根据有关规定赐予通报指责或行政处分。 （2）对食物中毒或其他食源性疾患发生后，隐瞒实情不上报的幼儿园相关责任人，由幼儿园或教化行政部门根据有关规定赐予通报指责或行政处分。 （3）对违反学校食堂与学生集体用餐卫生管理规定，造成重大食物中毒事务，情节特殊严峻的，要依法追究相应责任人的法律责任。时避开让手接触或沾染食物与食器，尽量利用夹子、勺子等工具取用。 四、在厨房工作时，不得在食物或食器的旁边抽烟、咳嗽、吐痰、打喷嚏，万一打喷嚏时，要背向食物用手帕或卫生纸罩住口鼻，并随即洗手。 五、厨房工作人员工作前、便后，均应彻底洗手，保持一双清洁的手。 六、厨房清洁扫除工作，每日数次，至少要做一次，清洁完毕， 七、不得在厨房内躺卧或住宿，也不许随意悬挂衣服及放置鞋屐，或乱放杂物等。 本文来源：网络收集与整理，如有侵权，请联系作者删除，谢谢！第24页 共24页第 24 页 共 24 页第 24 页 共 24 页第 24 页 共 24 页第 24 页 共 24 页第 24 页 共 24 页第 24 页 共 24 页第 24 页 共 24 页第 24 页 共 24 页第 24 页 共 24 页第 24 页 共 24 页