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1、2023年后厨规章制度管理模板7篇 在社会发展不断提速的今日，制度的运用频率渐渐增多，制度是要求成员共同遵守的规章或准则。我们该怎么拟定制度呢？下面是由我给大家带来后厨规章制度管理模板，让我们一起来看看！ 后厨规章制度管理模板篇1 为了对公司驻各工厂员工的规范管理，依据公司规章制度相关条款，特制订以下制度： 1、上班时仪容仪表不整齐每次罚款20元。 2、厨房员工迟到早退旷工等按考勤管理制度相关规定执行。 3、上班时间无佩戴工号牌者，接触熟食不戴口罩、手套、围裙等，每次罚款20元。 4、上班时大声嬉笑、喧哗或追逐打闹每次罚款10元。 5、上班时擅离工作岗位每次罚款50元。 6、工作未完成或有意拖
2、延、未交接清晰离岗者罚款200元。 7、工作时间内没在指定吸烟区吸烟者每次罚款50元。 8、工作时间内喝酒或非工作时间喝酒影响到后续工作者处以200元罚款。 9、不听从上司支配，顶撞上司者罚款50元，情节恶劣者解雇或开除。 10、对来宾不礼貌导致客人投诉，给公司造成不良影响者每次罚款100元，情节严峻者劝退或解雇。 11、在餐厅设备、服务设施等公共区域乱涂、刻者每次罚款100元，并照价赔偿。 12、事假需提前一天申请，病假医院证明，否则以旷工论处。 13、不参与例会、大扫除及培训课程者每次罚款50元。 14、随地吐痰、乱扔杂物者每次罚款30元。 15、工作失误造成公司经济损失，按价赔偿；如：损
3、坏厨房设备、厨具者。 16、工作看法不端正罚款100元，情节恶劣者开除。 17、搞小圈子，挑拨离间及谎报消息或编造有损公司及他人利益者罚款300元，情节恶劣者开除。 18、偷窃公司物品者开除，严峻者送司法部门处理。 19、拾到他人遗失物不报者罚款200元，并追回物品。 20、利用工作之便损工肥私，私自扣留公司物品或有意奢侈公司资源的，罚款500元并开除，情节严峻者送司法机关处理。 21、没有经过相关主管批准随意倒掉剩余已加工食品和非加工食品者，每次处以200元罚款。 22、驻厂期间公司全部驻厂人员没经过厂方许可进入工厂不允许进入的区域玩耍或者在工厂内捡垃圾者，每次处以200元罚款。 23、驻厂
4、期间违反工厂相关规定，给公司造成的经济损失由个人员工个人担当，另处以300元罚款。对于给企业形象造成重大影响者，予以开除。 24、员工驻厂期间，须遵守工厂的作息时间，且不得在宿舍内大声喧哗，以免影响工他人休息，如有违反处以每次100元罚款。 25、员工驻厂期间，不仅要爱惜食堂卫生，同时也要维护厂区卫生，不得随地扔垃圾，不得从得上往楼下扔任何物品。如有违反，赐予每次200元经济惩罚。给公司造成重大损失和影响的，除了担当相应经济责任外另作开除处理。 说明： 1、类似以上行为视情节处理。 2、以上或类似以上行为屡教不改者劝退或开除。 3、罚款在每月工资中扣除，并于员工公告栏公布。 4、扣罚金额用于嘉
5、奖表现优秀之员工。 5、以上厨房员工管理制度于_-8-5起先暂行执行。 后厨规章制度管理模板篇2 一、卫生管理制度 1.本单位法定代表人或负责人是食品卫生平安的第一责任人，对食品卫生平安负全面责任。 2.主管厨房负责人及厨师长，对食品卫生负全面管理责任。并担当卫生管理职能。 (1)组织从业人员进行卫生法律法规和卫生学问培训。 (2)制订食品卫生管理制度及岗位责任制度，并对执行状况进行督促检查。 (3)检查食品生产经营过程的卫生状况并记录，对检查中发觉的不符合卫生要求的行为刚好制止并提出处理看法。 (4)对食品卫生检验工作进行管理。 (5)组织从业人员进行健康检查，督促患有有碍食品卫生疾病和病症
6、的人员调离相关岗位。 （6）接受和协作卫生监督机构对本单位的食品卫生进行监督检查，并照实供应有关状况。 二、从业人员健康检查制度 1.食品从业人员应按食品卫生法规定，每年进行一次健康检查，如遇特别状况还应接受临时检查。 2.新参与工作或临时参与工作的人员应经健康检查，取得健康合格证明后方可参与工作。 3.凡患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病、活动性肺结核、化脓性或者渗出性皮肤病以及其他有碍食品卫生疾病的，不得从事接触干脆入口食品的工作。 4.从业人员有发热、腹泻、皮肤伤口或感染、咽部炎症等有碍食品卫生的应马上脱离工作岗位，待查明缘由、解除有碍食品卫生的病症或治愈后凭有效的医院证明方可重新
7、上岗。 三、从业人员卫生学问培训制度 1.应按食品卫生法有关规定，每年接受食品卫生法律法规及相关卫生学问的培训学习，经考核合格后方可上岗。 2.新进从业人员以及临时工应做到培训后上岗，培训状况应记录在案。 3.应定期组织从业人员学习食品卫生法律法规及相关卫生学问，使从业人员了解熟识有关应知应会内容，每次学习要有学习记录。 4.应建立从业人员学习培训、考核档案。 5.对不参与培训学习或考核不合格者要从严考核直至辞退。 四、卫生检查制度 1.按各工作岗位的职责和卫生要求，开展卫生检查工作。 2.由负责人会同有关人员对食品生产加工、经营等各个环节进行卫生检查工作。 3.每次检查均应将发觉问题与当事人
8、确认，并做好卫生检查记录。 4.应针对检查中发觉的问题，提出改进及处理看法，对不符合卫生要求的行为应刚好制止。 5.健全卫生管理奖惩制度，每次检查结果均应纳入单位工作考核。 6.应建立卫生管理档案备查。 五、个人卫生制度 1.应保持良好的个人卫生，操作时必需穿戴干净的工作衣帽，接触干脆入口食品时还应戴口罩。 2.不得用手干脆抓取各类熟食品。 3.不得穿戴工作衣帽进入厕所及与食品加工无关的场所。 4.不得在食品处理区吸烟和随地吐痰。 5.非工作人员不得随意进出食品处理区。 6.操作人员都应做到勤洗手、勤洗澡、勤换衣服、勤理发、勤剪指甲。接触干脆入口食品的操作人员在有下列情形时应洗手； (1)起先
9、工作前或上厕所后； (2)处理食物前或处理生食物后； (3)处理用过的设备或食用具后； (4)处理动物或废物后； (5)咳嗽、打喷嚏或擤鼻子后； (6)触摸耳朵、鼻子、头发或身体其他部位后； (7)从事任何可能会污染双手活动后。 7.不得在操作过程中佩带饰物及与生产无关的个人物品。 六、原料选购索证制度： 1.选购原料必需符合国家有关的食品卫生标准，并依法向供货方索取当年有效的卫生许可证.营业执照复印件等备查。 2.选购食品要仔细严格地进行质量检查；不得选购无食品标识、标识不清及无检验(检疫)合格证的食品。 3.所购食品执行入库交接验收登记制度，登记后由选购员和管库员双方签字确认。 七、库房管
10、理制度 1.库房要有专人管理，严格执行食品出入库检查验收制度。 2.食品的储存要分类、分架存放，并做到标记显明，码放整齐，隔墙离地，定期检查。发觉超期和变质食品要刚好处理。 3.食品与非食品不得混放，消毒药品及有剧烈刺激气味的物品不得与食品同库存放。 4.库房必需有机械通风设施，常常通风换气，保持库房干燥。发觉食品变质、发霉、生虫要刚好处理。 5.做好库房防鼠、防虫、防蝇及防蟑工作，通向室内的门要加防鼠板。 6.设置退货位，对拟退食品应刚好处理。 7.要保持库房卫生良好，内外整齐。 八、粗加工管理制度 1.粗加工必需在粗加工间内进行，工具、容器要专用。 2.加工前要先仔细检查待加工的食品及其食
11、品原料，发觉有腐败变质迹象或者其他感官性状异样的，不得加工和运用。 3.各种食品原料在运用前应洗净，动物性食品、植物性食品应分池清洗，水产品应在专用水池清洗，禽蛋在运用前应将外壳洗净，必要时应进行消毒处理。 4.清洗后的食品应保持清洁，放在清洁的容器内，并放置于专用货架（台面），不得干脆置于地面，以防食品污染。 5.切配好的食品应根据加工操作流程，在规定时间内运用。 6.易腐食品应尽量缩短在常温下的存放时间，加工后应刚好运用或冷藏。 7.加工场所垃圾要刚好清理，不得随意乱扔或积累，要设专用箱（桶）并加盖。 8.要保持加工场所卫生整齐。 九、烹调加工管理制度 1.烹调前应仔细检查待加工食品，发觉
12、有腐败变质或者其他感官性状异样的，不得进行烹调加工。 2.不得将回收后的食品(包括辅料)经烹调加工后再次供应。 3.食品必需充分加热，烧熟煮透，防止里生外熟，加工时食品中心温度应不低于70。 4.烹调后的食品要保洁存放，不得与半成品、原料混放。 5.剩饭菜应冷却后冷藏存放，外购熟食品应回锅充分加热后供应。 6.烹调出菜流程合理，无交叉污染，生熟食品应分台或分层放置，生熟容器有明显标记，不得混用混放，用后洗净消毒，定位保洁存放。 7.盛装调料的容器要保持清洁卫生，调料内无异物、无油垢，并定期消毒。 8.烹调过程中应保持操作台面清洁。 9.不用炒菜勺尝味，不用抹布擦拭碗碟。 十、面食制作管理制度
13、1.加工前应仔细检查各种食品原辅料，发觉有腐败变质或者其他感官性状异样的，不得进行加工。 2.在操作间盛放食品的容器不得干脆落地。 3.调味品贮存的容器要符合卫生标准，容器要加盖，防止鼠、害虫污染食品。 4.制作过程中运用的食品添加剂必需严格执行食品添加剂卫生标准。 5.食品应蒸熟煮透，在加工时食品中心温度应不低于70。 6.加工带馅食品时，未用完的馅料应冷藏存放，并在规定存放期内运用。 7.各种设备用具用后应保持清洁，加盖清洁的防尘布罩。 8.应保持操作间卫生清洁。 十一、凉莱制作管理制度 1.凉菜制作必需做到“五专”：即专人、专室、专工具、专冷藏、专消毒。并在凉菜制作间入口处设预进间，供工
14、作人员二次更衣、洗手消毒运用。 2.凉菜制作间内必需安装空调设施，保证室温低于25。 3.凉菜制作间加工前必需进行紫外线消毒，每次消毒时间不少于30分钟。 4.凉菜制作前要将刀、砧板、台面、手进行消毒并有消素养记录。 5.加工前应仔细检查待配制的成品凉菜，发觉有腐败变质或者其他感官性状异样的，不得进行加工；供加工用的蔬菜、水果等食原料，必需洗净消毒，未经清洗处理的，不得带入凉菜制作间。 6.凉菜制作要有安排，当日加工当日运用。 7.工作结束后要做好工具、容器的清洗消毒及制作间内的清洁卫生工作。 8.非专业间操作人员不得擅自进入，不得在专间内从事与凉菜加工无关的活动。 十二、餐饮具清洗消毒制度
15、1.餐饮具运用前必需洗净消毒，符合国家有关卫生标准，并定位存放，保持清洁，未经消毒的餐饮具不得运用。 2.洗刷餐饮具必需有专用水池，不得与其他水池混用，要有明显标记。 3.洗涤、消毒餐饮具所运用的洗涤剂、消毒剂必需符合卫生标准要求。 4.已消毒和未消毒的餐饮具应分开存放，消毒后的餐饮具必需贮存在专用的保洁柜内备用，不得与其他物品混放在一起，保洁柜要定期清洗、消毒、保持其干燥、干净，不得存放其他物品。 5.禁止运用破损餐饮具及重复运用一次性餐具。 6.应定期检查消毒设备、设施，使其处于良好状态，采纳化学消毒的应定时测量消毒液浓度。 后厨规章制度管理模板篇3 1、餐具用具卫生消毒制度 （一）餐具用
16、具运用前必需洗净消毒。 （二）洗刷餐饮用具必需运用专用水池，不准与清洗蔬菜、肉类等其他水池混用。 （三）洗涤、消毒餐饮用具运用的洗涤剂、消毒剂必需符合食品用洗涤剂、消毒剂的卫生标准和要求。 （四）消毒后的餐饮用具必需存放在餐具专用的保洁柜内备用。餐用保洁柜定期清洗消毒，避开污染。 （五）已消毒和未消毒的餐具应分开存放，存放柜上必需有明显标记。 2、粗加工管理制度 （一）粗加工间保持清洁卫生，并配有防蝇、防鼠设备，购回的原材料先进粗加工间，食品分类上架。 （二）各种食品原料，在粗加工过程中，应首先检查食品质量，发觉腐烂、变质、发霉、生虫、有毒有害原材料均不得加工。 （三）洗肉、洗菜的水池要分开运
17、用，并有明显标识，加工肉类操作台与蔬菜操作台分开运用。 （四）加工完的食品要妥当保管，做好三防。 （五）每日对洗肉池、菜板、操作台及用具进行消毒。 3、食堂卫生检查制度 （一）严格执行各项卫生制度，食堂人员仔细履行岗位职责。 （二）食堂清洁卫生消毒做到：定人、定时、定区、定质量，每天消毒，并做好记录。 （三）管理人员及保健医生每天对食堂卫生进行检查，每周组织全园大检查，并作好记录。 （四）环境卫生要求：食堂清洁卫生，无垃圾，无积水，无污垢，墙脚、屋顶、屋脚无蜘蛛网，洗碗池无沉渣，下水道通畅无阻，抽油烟机无油垢。 （五）餐具卫生要求：餐具、炊具做到一洗、二清、三消毒、四保洁。保洁柜每天消毒，餐具
18、消毒后马上放入保洁柜，防止二次污染。菜墩清洁，生熟分开，并有明显标识。灶台、案板清洁无污垢，无油腻，毛巾分类专用，冰箱厨柜定期消毒。 （六）库房检查：按库房管理制度执行。 4、配餐制度 （一）烹饪好的食品分放进明显标记的容器内（盆、桶），并作好分开运用，定位存放。用后少将保持清洁。 （二）幼儿食品煮熟后，其中心温度不低于70摄氏度，煮熟后的食品应当与食品原料或半成品食品分开存放。 （三）在烹饪后，到食用前须要较长时间存放的食品，应当在高于60摄氏度或低于10 摄氏度的条件下存放。 （四）凡存放熟食品的容器要消毒后运用。 5、食品卫生“五四制” （一）由原料到成品实行“四不”制度： 1、选购员不
19、买腐烂变质原料。 2、保管员、验收员不收腐烂变质原料。 3、加工人员、厨师不用腐烂变质原料。 4、各班老师不给幼儿食用变质食品，不用手拿食品，不用不洁材料存放和包装食品。 （二）成品食品存放实行“四隔离” ： 1、成品与半成品隔离。 2、生熟食品隔离。 3、食品与药物隔离。 4、食品与自然水隔离。 （三）用（食）具实行“四过关” 一洗、二刷、三冲、四消毒（蒸汽或开水消毒）。 （四）环境卫生实行“四定” 定人、定物、定时间、定质量，划片分工包干负责。 （五）个人卫生做到“四勤” 勤洗手剪指甲、勤洗澡理发、勤洗衣服被褥、勤换工作服。 6、食品卫生平安管理制度 1、幼儿园食品卫生平安管理必需坚持“预
20、防为主”的工作方针，实行卫生行政部门监督指导、教化行政部门管理督查、幼儿园详细实施的工作原则。 2、幼儿园成立“食品卫生平安领导小组”，配备专职或者兼职的食品卫生管理人员。制定严格的检查、落实措施，建立岗位责任制，把责任逐级分解，落实到详细岗位和详细人员，一级抓一级，逐级负责，定期对责任落实状况进行督查。 3、幼儿园食堂必需取得所在市卫生行政部门发放的食品卫生许可证，严格执行卫生部门制定的有关幼儿园食堂规定的设施、人员配置标准，并主动协作、主动接受当地卫生行政部门的卫生监督检查。 4、幼儿园食堂应当建立各种食品卫生平安规章制度及岗位职责，相关的卫生管理条款应在用餐场所公示，接受用餐者的监督。
21、5、必需仔细贯彻执行中华人民共和国食品卫生法，以“卫生法”为准绳，定期组织食堂管理人员和从业人员进行食品卫生平安各项法律法规与养分学问的学习和培训，并进行考核。 6、落实“幼儿园食品卫生平安管理制度”，定期开展各类检查评比活动及从业人员基本功大比武活动。 7、食品卫生平安保卫制度 1、食堂应建立严格的平安保卫措施，严禁非食堂工作人员随意进入幼儿园食堂的食品加工操作间及食品原料存放间，防止投毒事务的发生，确保师生用餐的卫生与平安。 2、食堂从业人员每年必需进行健康检查，新参与工作和临时参与工作的食品生产经营人员都必需进行健康检查，取得健康证明后方可参与工作。 3、食堂从业人员应有良好的个人卫生习
22、惯，必需做到： （1）工作前、处理食品原料后、便后用肥皂及流淌清水洗手；接触干脆入口食品之前应洗手消毒； （2）穿戴清洁的工作衣、帽，并把头发置于帽内； （3）不得留长指甲、涂指甲油、戴戒指加工食品； （4）不得在食品加工和销售场所内吸烟。 4、仔细执行“食品验收、储存、加工制度”，蔬菜和伙食品按当天的须要量定购和烹调。 5、严格执行“餐用、工用具清洗、消毒、保洁制度”、“食堂从业人员晨检制度”、“食堂环境卫生保洁、检查制度”等一系列卫生管理规章制度，建立健全“幼儿园食物中毒或其他食源性疾患突发事务的应急处理机制”，落实食品卫生责任追究制度，严防集体性食物中毒。 6、每天下班前，检查灶具、各电
23、器开关是否关闭。 7、冬夏季节供应点心、午餐，做到“五热”、“五凉”，出食堂的饭、菜、汤必需加盖。 8、食品选购、验收、储存、加工制度 1、食品选购原则上都做到定点配货中心送货到园。 2、特别状况下，由选购人员外出选购时，必需做到根据有关规定索证、验证，严格查验食品质量和定型包装食品标签及卫生许可证或检验合格证。 3、每天有专人负责验收食品，并仔细做好记录。 4、验收时，一看货源是否簇新，有无异味；二看有无正规生产厂家、生产日期、保质期限（物品是否在保质期内）。杜绝变质、超过保质期，无检验合格证明及卫生许可证厂商供应的食品进入食堂。 5、食品阅历收合格后，再过磅、收货。 6、食品贮存应当分类分
24、架、隔墙离地（至少 15 厘米）存放。储存食品场所禁止其它杂物存在，辅料缸必需加盖。 7、储存的食品应标明进货日期，出库食品应遵循“先进先出”的原则。冰箱内的温度应符合食品储存卫生要求。 8、用于原料、半成品、成品加工的刀、墩、板、桶、盆、筐、抹布以及其他工具、容器必需标记明显，做到分开运用，定位存放，用后洗净，保持清洁。 9、蔬菜切配前应先冲洗，浸泡非常钟以上，再经充分冲洗。禽蛋类在运用前应当对外壳进行清洗，必要时进行消毒处理。肉类、水产品类与蔬菜类食品原料的清洗必需分别在专用清洗池内进行。 10、烧煮或配料前应严格检查待烧煮食品原料的卫生质量；食品必需烧熟熟透，其中心温度不低于 75。加工
25、后的熟制品应当与食品原料或半成品分开存放，防止交叉污染。 9、食品供应制度 1、供应的食品必需符合食品卫生标准、符合幼儿每日摄入的养分要求，并力求色、香、味俱全。 2、不得供应生拌食品和改刀菜。 3、食品供应场所具有良好的通风设施，由专人做好日常保洁工作。 4、养分员要依据幼儿的特点做到切菜细致，每周菜不重复，留意花色品种及养分元素的调配，做到荤素搭配、米面搭配、粗细搭配、干湿搭配。 5、为体弱儿童、哮喘及过敏性体质的患儿供应病号菜。 6、应依据不同季节，随时调整幼儿食品温度。冬季做到五热：热饭、热菜、热汤、热点心、热开水；夏季做到五凉：凉饭、凉菜、凉汤、凉点心、凉开水。 7、烹饪后食品刚好放
26、入备菜间，烹饪后至供应时间不得超过 2 小时。 10、食品留样制度 1、当日供应的各种菜肴（包括含馅的面制品），应当分别在冰箱内留样48小时。 2、每种菜肴留样量为250克以上，并做好留样记录，以便随时检查。 3、留样容器为3套，留样超过48小时，刚好处理并清洗、消毒容器。 4、留样冰箱由专人负责，冰箱内不得放入其他食品。 11、食堂餐具、工用具的清洗、消毒、保洁制度 1、食堂餐具、工用具运用后必需清洗干净、按时消毒，并摆放在固定位置。 2、食堂餐具、生熟容器应分开存放。熟食容器和餐具必需严格执行“一洗、二清、三消毒、四保洁”制度。 3、清洗餐具、工用具必需在专用水池内进行。煮沸、蒸汽消毒应保
27、持温度100度，作用10分钟，煮沸消毒时餐具、工用具必需全部浸没在沸水中；采纳红外线消毒的，温度应限制在120度，作用1520分钟；采纳含氯制剂消毒的，一般运用有效氯浓度为250mg/L，作用5分钟以上，消毒时被消毒餐具、工用具必需全部浸没在消毒液中。 4、已消毒和未消毒的餐具、工用具应分开存放，并在贮存柜上有明显标记。 5、清洗、消毒后的餐具、工用具必需贮存在专用的密闭保洁柜中备用。保洁柜应定期清洗，保持干净。 6、各类池按标签运用，运用后须刚好清洗保洁。 7、餐具、工用具所运用的洗涤、消毒剂必需符合卫生标准或要求。洗涤、消毒剂必需有固定的存放场所（橱柜），并有明显的标记。 12、从业人员体
28、检、培训制度 1、从业人员上岗前必需到食品药品监管部门确定的体检单位进行体检和培训，未取得合格证明不得上岗，合格证明应随身携带，以备检查。 2、幼儿园应建立从业人员健康与培训档案。 3、食堂从业人员若有以下有碍于食品卫生的病症时，应刚好退岗或隔离，待查明病因、解除病症或治愈后，方可重新上岗： （1）有腹泻、呕吐等症状； （2）有感冒咳嗽，热度高于或等于38度。 4、凡患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道疾病（包括病原携带者），活动性肺结核，化脓性或者渗出性皮肤病以及其他有碍食品卫生的疾病的，不得从事此项工作。 13、食堂环境卫生保洁、检查制度 1、室内净高度不低于2.5米，建有通畅的污水排放系统
29、和防蝇、防尘、防鼠设施；配备分别存放生熟食品的专用冰箱；配备足够的工具、容器。 2、抹布等清洁工具要专用，砧板及各容器应生熟分开，运用后刚好清洗消毒并定点摆放于相应标签处。 3、初加工间内必需有专用的淘米池、蔬菜池、荤菜池、水产品池、污水池，并贴有标签。 4、每天清理操作台、灶台、蒸饭箱、消毒箱、调味品橱、冰箱及盛器等，要求堆放整齐，表里清洁无油污。废弃物盛放容器应加盖，做到清洁不漏。 5、国定长假后，食堂工作人员、保育员提早一天上班，对食堂餐具、工用具、容器等进行全面清洗、消毒；保育员对幼儿玩具、课桌椅、扶手等进行擦洗、消毒。最终关闭门窗进行空气消毒。 6、将食堂卫生分干到人，落实承包责任制
30、，与月考核奖挂钩。 7、由分管园长、保健老师进行定期和不定期的检查，有记录有反馈，刚好处理出现的问题。 14、食物中毒或其他食源性疾患突发事务的报告制度 1、应马上停止食品加工、供应活动，并撤收处理该批全部食品。 2、立刻向区教化局 、区妇幼保健站、疾控中心、报告中毒人数、症状、第一发生时间、责任人单位地址和联系电话。 3、帮助卫生医疗机构救治病人，并通知家长。 4、保留造成食物中毒或者可能导致食物中毒的食品及其原料、工具、设备和现场。 5、协作卫生行政部门进行调查，按卫生行政部门的要求照实供应有关材料和样品。 6、落实卫生行政部门要求实行的其他措施，把事态限制在最小范围。 7、必要时报告公安
31、、工商等部门。 15、食物中毒或其他食源性疾患突发事务的应急预案制度 在食品加工、供应过程中或用餐者在用餐时发觉食品感官性状异样或有变质可疑时，经确认后，应马上撤收处理该批全部食品。 1、发生食物中毒或疑似食物中毒事故后，应实行下列措施： （1）马上停止生产经营活动，并向所在地人民政府、教化行政部门和卫生行政部门报告； （2）帮助卫朝气构救治病人； （3）保留造成食物中毒或者可能导致食物中毒的食品及其原料、工具、设备和现场； （4）协作卫生行政部门进行调查，按卫生行政部门的'要求照实供应有关材料和样品； （5）落实卫生行政部门要求实行的其他措施，把事态限制在最小范围。 2、对病人实行应
32、急处理： （1）实行病人的呕吐物或排泄物以及可疑食品的标本以备检验； （2）刚好送去医院治疗。 3、对造成食物中毒的食品进行处理： （1）对剩余的可疑食物彻底清除，解除中毒隐患； （2）对接触过中毒食品的餐具、容器、用具及冰箱设备，包括加工人员的手都必需彻底清洁、消毒。 4、对餐具、容器、用具等采纳煮沸方法消毒，煮沸时间不少于分钟；对不能进行热力消毒的可用75酒精擦拭或用化学消毒剂浸泡。 16、食品卫生责任追究制度 1、责任制的分工： （1）园长对幼儿园食品卫生平安负全面领导责任，是第一责任人。 （2）幼儿园食品卫生平安管理领导小组其他成员依据各自的工作分工和职责范围，对部门的下属从业人员负干
33、脆领导作用。 （3）食堂从业人员对食品卫生平安负有主要责任。 2、责任制的追究： （1）对玩忽职守、疏于管理，造成孩子食物中毒或者其他食源性疾患的相关责任人，由幼儿园或教化行政部门根据有关规定赐予通报指责或行政处分。 （2）对食物中毒或其他食源性疾患发生后，隐瞒实情不上报的幼儿园相关责任人，由幼儿园或教化行政部门根据有关规定赐予通报指责或行政处分。 （3）对违反学校食堂与学生集体用餐卫生管理规定，造成重大食物中毒事务，情节特殊严峻的，要依法追究相应责任人的法律责任。时避开让手接触或沾染食物与食器，尽量利用夹子、勺子等工具取用。 四、在厨房工作时，不得在食物或食器的旁边抽烟、咳嗽、吐痰、打喷嚏，
34、万一打喷嚏时，要背向食物用手帕或卫生纸罩住口鼻，并随即洗手。 五、厨房工作人员工作前、便后，均应彻底洗手，保持一双清洁的手。 六、厨房清洁扫除工作，每日数次，至少要做一次，清洁完毕， 七、不得在厨房内躺卧或住宿，也不许随意悬挂衣服及放置鞋屐，或乱放杂物等。 后厨规章制度管理模板篇4 一、运用簇新屠宰肉类 1、屠宰后6小时以内，可以接受的肉类温度在8度以上。 2、选购部必需预先批准簇新屠宰肉类的家禽供应商。 3、产品必需附有标签簇新屠宰和收货日期与时间。 4、簇新肉类不应在上午11时后收货。 5、簇新肉类必需在4小时内烹调，或在4小时内冷却至内在温度8度以下。 二、食物搬运工人 1、无许可证的供
35、应商不得进入酒店的食品贮存库、加工场所。 2、厨房食物搬运工人，必需接受基本食品卫生学问培训和体检合格证明。 三、运输中的卫生 1、在盛装前先将容器消毒以减低交叉污染。 2、冷库里不应有不洁的盛放食品的纸箱类。 3、干净的放食品的纸箱可以放在总冷库内。 4、细嫩而易损的水果可以放在原有的包装箱内以得爱护。 5、确保手推车在污染后能刚好清洁。 6、运输生肉，家禽和海鲜时，应运用不同的器皿以防交叉污染。 四、冰库贮藏 1、食物包好后，放在清洁的食物平安容器内。 2、在贮存货物时，应实施先进先出的原则。 五、冰箱贮藏 1、全部货物肯定附上日期标签。 2、切勿把生食物放在即食的食物上。 3、全部食物要
36、用保鲜纸或锡纸包好，或存放在盖好的食物平安容器内。 4、在储存时，生果和蔬菜无需包盖。 5、肮脏的纸板箱不行存放在冰箱内。 六、冰箱和冰库的修理保养 1、必需时常保持清洁和良好的运作状态。 2、门胶边和门绞叶都要在良好运作状态。 3、门要紧紧关闭，切勿结霜，不行有水点凝合或渗漏灯要有灯罩，电线不行外露。 4、层架、墙身和地板都不行生锈、破损或任何外来物质。 5、温度测量器要保持良好动作状态，时常检查和较正。 七、冰库温度 1、零下18度或以下贮藏冰冷食物的正确温度。 2、在零下15度至零下18度之间必需实行行动去改善贮藏温度状况。 3、在零下15度和以上必需把食物快速转移到另外适当地方。 八、
37、贮藏产品贮存的先后次序 1、将食品贮存在适当的环境中及适当的温度下以防止由食品变质引起的疾病。 2、冰冻和必需冷藏的食品必需在抵达20分钟内贮存。 3、选购部必需供应一张易腐败的食品名单给收货部。 4、在存货时就应遵循先进先出的原则。 九、先进先出 1、全部产品应注明制造日期或生产日期。 2、在摆放冷冻食品和干货时，旧货应放在前面，保证先来的货品被先用。 3、抛弃过期的食品。 十、真空包装 1、真空包装可能只适用于将生肉、家禽、鱼切块保存。 2、每一包必需有包装当日的日期标签 。 3、真空包装必需贮存在5度以下冻结。 4、真空包装的其次储存生命期将会是三天或以下。 十一、干货仓库 1、一个空气
38、流通的房间将会防止霉菌的生长。 2、一个膨胀的罐头可能含有可以致命的细菌和毒素。 3、货品应在有系统的和清洁的环境下储存，温度保持在20度以下，相对湿度在65%以下。 4、货品应有制造商标签：有厂名、厂址、生产日期、保质期限、品名、保存条件、标准代号等。 5、没有凹痕或膨胀的罐头。 6、没有已打开的包装、罐头、瓶子、袋子，有适当的层架，保持空气流通和卫生保存食物。 7、没有害虫迹象和它的粪便，严禁个人物品。 8、实践先进先出，不行储存操作性器材。 十二、塑料砧板 1、彩色标识系统 红色：全部生肉及家禽(及有潜在危害的食品)。 蓝色：全部生鱼及海鲜(及有潜在危害的食品)。 绿色：全部沙拉，蔬菜及
39、水果(消毒或已削皮的)。 白色：其它可即食食品。 2、砧板保养：砧板应定期清洁，并保持表面光滑。 十三、木制砧板 附有红色标记的木制砧板只可用于切生肉家禽。 附有蓝色标记的木制砧板只可用于切生的鱼类和海产。 附有绿色标记的木制砧板只可用于切生的蔬菜。 保持砧板清洁和表面光滑。 每天晚上将砧板表面清洗干净并可用盐磨擦它的表面。 将它垂直摆放，使之凉干，每天早晨用前把盐清洗干净。 十四、洗手 1、全部厨房工作人员应在起先厨房工作前洗手及清洁指甲 2、必需每30分钟洗手或在以下状况洗手(上厕所后;接触生食物后及垃圾后;存放食品后;在接触生肉、海鲜、鸡蛋、存货后;离开高风险地区及休息后)。 3、洗手程
40、序： (1)用温水湿手; (2)抹皂液; (3)两手搓洗20秒; (4)擦手及指甲; (5)用纸巾或干手机烘干; (6)涂上消毒液。 十五、洗手设备 1、洗手设备应设置在全部厨房的入口处。 2、洗手池应有温水供应。 3、粘贴洗手指示。 4、配纸巾及干手机。 5、肥皂及指甲刷。 6、指甲刷应装有链子并放在有消毒水的容器内。 十六、一次性手套 1、一次性手套是在接触干脆入口食品时运用。 2、在戴手套前要先洗手。 3、手套在连续运用了30分钟后，应被更换。 4、当接触其他物品时应运用纸巾。 5、当手套有破损或洞时，应刚好更换。 十七、紧急救伤伤口及患处 1、急救箱内应包括防水粘贴胶布，以防止血液及细
41、菌污染食物。 2、紧急救伤政策。 3、食品处理者工作时不行有袒露或发炎的伤口。 4、干净的伤口应再贴上一块颜色艳丽的防水胶布。 5、防水胶布每4小时换一次。 十八、厨房内的个人卫生 1、员工可戴一只没有宝石和表面平滑的结婚指环。 2、厨房员工不能佩带手表和手镯，它们会阻碍洗手。 3、手表不应挂在制服的扣子钩子间。 4、厨房员工或许只可以戴一粒式的点缀耳环。 5、手指甲必需修剪短和简单清洁。 6、厨房员工须要戴帽子;留有长发的员工必需把头发扎在后面。 7、全部员工必需穿戴清洁工作衣帽和围裙，禁止在围裙上拭擦手。 8、匙羹和小刀不应放在口袋里。 9、全部个人财物应放在酒店供应的有锁的柜内;不行存放个人财物在厨房内的抽屉内。 十九、个人习惯 1、在食物处理范围内，不行吸烟。 2、在食物生产线内，不行饮食或咀嚼口香糖。 3、不行吐痰，不行咬手指甲，不行舐手指当拿起纸或包装纸时。 4、不行挖和抓鼻子，不行对着食物咳嗽和打喷嚏。 5、在厨房内不行接触或梳理头，运用匙羹试味，不行用与食物接触的器具来试味。 6、用来试味的匙羹，只能用一次，假如须要再试，应改用另外一只匙羹。 二十、刀具的卫生及存放 1、颜色刀具应与相同颜色的砧板一起运用。 2、在工作前和工作后，应把刀具清洗和消毒。 3、在工作时，刀具必需在每件工作前和后，进行清洗和消毒。 4、刀具必需加以清