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1、2023年企业食堂管理制度执行7篇 在充溢活力,日益开放的今日,制度的运用频率渐渐增多,制度是各种行政法规、章程、制度、公约的总称。我们该怎么拟定制度呢?下面是由我给大家带来的企业食堂管理制度执行7篇，让我们一起来看看！ 企业食堂管理制度执行篇1 为营造良好舒适，的就餐环境，把公司对员工的关怀落到实处，结合公司食堂目前的运行状况，特制定本制度。 适用范围：在公司食堂就餐的全体员工与食堂工作人员。 一、餐厅工作人员管理制度 1、工作人员必需持健康证上岗。 2、选购员每日选购食品必需保证簇新，在保质期内；厨师整个烹食过程必需仔细清洗干净并按时、按质、按量供应。 3、厨师要做到生、熟食分开摆放，熟食
2、尽量不要隔夜食用。 4、厨房内的全部用具及锅碗瓢盆每日运用完毕后需清洗并消毒。 5、选购员每日填写食品选购清单本，并于每周五交财务部主管张宁处办理签字手续。 6、厨师于每个星期六交下个星期的。 7、每天的就餐人数，由财务部薛娜娜当日早上九点半之前餐厅。 8、下班前要锁好柜子，关闭门窗，检查火种是否熄灭，关闭煤气、电源。 二、餐厅用餐人员管理制度 1、员工严格按餐厅就餐时间进餐：午餐：12：0013：00。费用12元/顿，公司补助4元，员工每人8元。 2、餐费实行签到制，就餐员工每日进行签到，每周五由财务室薛娜娜核算后统一缴费。 3、员工打饭/菜须排队，吃多少打多少，力行节约原则，杜绝奢侈。 4
3、、用餐完毕须各自整理桌面，将食物残渣倒至指定垃圾桶，并将餐具放到指定的位置，不能随意乱放。 5、餐厅内禁止吸烟。 三、食堂卫生要求：全部处于食堂区域的卫生清洁 1、食堂内要摆放整齐，刚好垃圾，严禁随地乱摆放东西，保证通道畅通。 2、食堂内必需做到门窗光明，墙面无污渍、无蜘蛛网、无蚊蝇、无烟尘。 3、食堂内部地面、餐桌台面、工作台面应干净，无杂物、无积水、无污垢，炊具干净、整齐，无污点。 4、每周五进行大扫除，确保厨房环境卫生。 企业食堂管理制度执行篇2 一、提高相识，树立良好的服务意识。 我校食堂目前有专职管理人员4人，专业的炊工3名，从炊工的聘请、选拔、上岗培训、技能比武都严格根据程序公正、
4、公开进行。管理人员和炊工都具有良好的服务意识，高素养业务技能，能让师生到食堂就有到家的感觉，感到省心、舒心、放心。 二、规范学校食堂平安卫生管理制度，制定了科学的、具有可操作性的管理制度。 这些制度，从内容上大致可分三类：工作人员职责类，食品卫生平安管理类和财物管理类。食堂平安卫生制度从业人员卫生学问培训制度食堂员工考勤制度平安制度、选购人员岗位责任制度从业人员健康检查制度餐具消毒岗位责任制。食品留样制度食堂工作人员不仅要对这些制度内容熟识，而且一切行为都要受到这些制度的约束。 三、切实加强食堂食品卫生平安工作。 学校食堂卫生平安工作是一项事关师生生命平安的大事，无论把这项工作提高到多么重要的
5、程度来相识都不为过。在确保卫生平安过程中，做到了严把“五关”。首先是严把采买关。对原料的购入日期、产品商标、生产日期、保质期、健康证、经营许可证、产品检验等都要仔细登记、验收，由后勤主任把关。不合要求的坚决不准进入原料库房；严禁向无卫生许可证的单位和个人购买原材料、半成品和成品；食堂所选购的原材料都是在局规定的定点选购的超市统一选购，学校还与超市签定了食品卫生。原料进入库房隔墙离地，成品与半成品分开，生熟分开，非定型食品存放于干净容器中，并加盖加罩，防止交叉感染。 其次，严把生产操作关。 在食品加工过程中，严格根据有关规定，该消毒的消毒，该煮透的煮透。粗加工间做到择菜切菜上案板。操作间做到清洁
6、卫生，餐厅做到整齐光明，有荤素食物分柜存放，砧板分开，分刀加工。不用发芽土豆，四季豆要过水煮熟，豆浆要煮沸，冷菜要热透，避开中毒事务发生。炊工进操作间前必需进行洗手、消毒，带好口罩，穿好工作服和工作帽。 第三，严把餐具消毒关。 餐具及放作物容器的洗净、消毒，我们一般采纳消毒和消毒两种方法，对消毒物品先用开水清洗，用洁灭净等洗洁剂进行化学消毒，再上蒸柜蒸30分钟以上，大件物品放入稀饭锅中煮沸30分钟以上，既为物理消毒。后进消毒柜，实行保洁。以上消毒每天进行一次并具体填写消毒记录，将消毒工作落到实处。严把炊工个人卫生关。要求全部食堂操作人员实现定期，持有健康证上岗。 第四，严把食品平安关。 食品平
7、安是学校食堂的生命，为了确保食品平安，我校制定严密的食品平安应急预案。每天对当日的饭菜进行留样，留取当餐供应全部菜肴，每份留样不少于100克，有标签标明菜名，留样时间，置放规定位置，保存48小时。配备专用留样冷藏柜，温度设置为摄氏0度一6度。食品留样盛器用保鲜膜包严防止串味腐烂。每次留样前应进行清洗、消毒。留样置放、相互间有肯定距离，不叠放，避开留样食品相互间受感染。每天做好留样记录。 第五，严把菜品关。 注意养分，合理膳食，始终是我校食堂的工作人员的努力目标。我校特地请了养分师为学生支配适合学生身体生长发育须要和符合孩子口味的午餐，既保证了孩子生长发育所需养分，又能使菜品丰富多样，让孩子在周
8、内不吃重样饭，让孩子吃饱吃好。 校食堂成立以来，市卫生监督局双王办食品药品监督所每次抽查我校食堂卫生工作，原材料采买的质量，食品加工环节，餐具的消毒卫生状况，留样规范化等合格率均在100%。扎扎实实的食堂管理工作为我校健康快速发展营造了良好的环境，供应了坚实的后勤保障，得到了全校师生的认可，家长的信任和各级领导的确定。我们将在今后的工作中不断努力创新，更好地为师生服务，使学校食堂管理工作再上新的台阶。 企业食堂管理制度执行篇3 1、学习并执行食品卫生法和学校卫生工作条例的各项规定。 2、健全学校食品卫生管理机制，明确各级管理人员和从业人员的工作责职。 3、加强对师生的饮食卫生教化，进行科学引导
9、，不买、不食用来历不明的可疑食物。 4、食品卫生管理人员应主动参与各类业务学习，并定期对食品从业人员进行卫生学问、职业道德和法规常识的培训和教化，管理人员和从业人员都做到持证上岗。 5、加强对食品的选购、贮藏、加工、销售过程的监督和检查，由主管领导或卫生管理员每天进行过程的抽查并做好记录。 6、做好对食品从业人员的每天晨检和每年一次的健康检查，检查合格方可上岗。 7、从业人员个人卫生做到四勤：勤洗手剪指甲、勤洗澡理发、勤洗衣服被褥、勤换工作衣帽。 8、食品供应场所刚好清扫，定期大扫除，确保每天整齐、干净。 企业食堂管理制度执行篇4 一、幼儿园在取得卫生许可证的状况下进行食品加工烹饪工作。 二、
10、建立健全相关的卫生管理制度，配备特地的食品卫生管理人员。 三、依据食品卫生法的规定，做好从业人员健康检查和培训工作。 四、食品加工场所应当保持内外环境整齐，实行有效措施，消退老鼠、蟑螂、苍蝇和其它有害昆虫及其孳生条件。 五、食品加工、贮存的各种防护设施、设备及其运输食品的工具应当定期进行维护，冷藏及保温设施应定期清洗、除臭，温度指示装置应当定期检验，确保正常运转和运用。 六、幼儿园选购的食品必需符合国家有关卫生标准和规定，禁止选购有毒、有害、变质及感官性状异样的食品，不选购三无产品。 七、食品供应商应具有卫生许可证，同时应向供应商索要食品检验合格证、肉类食品检疫证及豆制品送货单等有效凭证的复印
11、件。 八、贮存食品的场所、设备应保持清洁、无霉变、鼠迹、苍蝇、蟑螂，仓库应通风良好，禁止存放有毒、有霉、有害物品。 九、食品应分类、分架、隔墙离地存放。 十、食品操作人员应做到“三白”上岗。 十一、食品原料运用前必需清洗干净，水池应依据食品类别分开运用。 十二、原料、半成品、成品、刀、砧板、桶、盆、筐、容器、抹布等有明显的标记，做到分开运用，定位存放，用后洗净。 十三、须要熟制加工的食品应烧熟煮透，中心温度不低于70摄氏度。 十四、烹饪后至食用前不得超过2小时，一旦超过应置于高于60摄氏度或低于10摄氏度的条件下 十五、对仓库中的食品进行定期检查，不用过期食品。 企业食堂管理制度执行篇5 一、
12、食堂工作人员管理规定 1、上岗要求 （1）食堂工作人员必需取得健康证持证上岗，厨师必需持厨师证上岗。 （2）食堂人员必需有良好的卫生习惯，爱岗敬业。 （3）严禁穿拖鞋、衣冠不整等不文明行为。 2、卫生要求 （1）食堂工作人员每半年进行一次体检。 （2）上岗工作人员必需衣冠整齐，外表整齐。 （3）上岗工作人员严禁戴首饰及相关饰品，严禁任何形式的手部美容及化妆品的残留物；严禁留长指甲，同时保证指甲的健康和清洁卫生。 3、工作要求 （1）食堂工作人员正常工作时间为7：00至14：00。 （2）食堂工作人员在供应服务时应文明、礼貌。 （3）食堂的员工必需听从公司的统一管理。若要离职，应提前30天向公司
13、综合管理部提出书面申请，并填写离职申请表，办理工作交接，公物交回等手续，经公司领导审批，同意后方可离职。 （4）食堂工作人员应遵守公司相关的规章制度及本规定要求，如有违反交由公司处理。 （5）食堂工作人员应不断提高烹饪技术，保证饭菜的色、香、味及养分搭配等。 二、食物管理规定 1、选购要求 （1）由专人按需选购，货比三家，原则上做到质优价廉，依据用量适当选购，保持簇新。 （2）由专人验收，对食堂选购的食物进行检验并做记录，主要检验食物的簇新度，对于检验中发觉不合格的食品严禁入库并马上报告公司领导。 （3）每天选购的食品必需做好具体的记录，并定期将选购记录及票据上交公司综合部。 2、食品卫生及平
14、安要求 （1）食物（食品、副食品、蔬菜、水产品、肉类、食用油、调味品等）必需保证干净、簇新、卫生，符合食用标准。 （2）食物均在保质期内运用，严禁过期运用。 （3）分菜、择菜必需在工作台上进行，洗菜要仔细，确保将菜清洗干净。 （4）调味品应单独存放，防止污染及变质。 3、餐具卫生要求 （1）每餐开饭前一小时必需开启消毒柜对餐具进行消毒；厨具应用开水浸泡消毒。 （2）厨具应用专用的托盘存放，不准随意放置在灶台、工作台。 （3）全部餐具、灶具必需经过“一洗、二涮、三冲、四消毒、五保洁”。 4、环境卫生要求 （1）每次就餐完毕，食堂工作人员应马上整理、清洗餐具、灶具、水池，擦拭餐桌、餐椅、灶台和工作
15、台，打扫地面残渣，留意厨房、餐厅的门窗玻璃及墙面的卫生。 （2）冰箱、冰柜、消毒柜等上面不得摆放无关杂物。冰柜内食物应分区存放，防止串味。 （3）食物垃圾、残渣应每天清理，保持四周环境卫生。 （4）下班前要切断电源、煤气阀、自来水阀等，杜绝火灾及其他意外事故的发生。 企业食堂管理制度执行篇6 1、食堂经营者全面负责食堂管理工作，供应全院职工和住院病人的饮食，虚心听取群众看法，不断提高烹饪技术和服务质量。 2、树立一心一意为员工服务的思想，讲究职业道德。文明服务，看法亲善，主动热忱，礼貌待人，酷爱本职，仔细负责。做到饭熟菜香，味美可口，饭菜定量，食品足称，同等待人。 3、严格根据食品卫生法要求，
16、注意食堂卫生流程，做好卫生工作。禁止供应霉烂变质的食物，严格执行成品与半成品相隔离、生食与熟食、食品与杂物相隔离、自然冰与食物相隔离，用具运用后应洗净消毒，严防传染病的传播和食物中毒。 4、按养分护士和病区的需求，保质保量制作各种特别饮食，坚持做好订餐和送餐工作，为病人供应优质服务。 5、做好食堂从业人员的个人卫生。做到勤洗手、剪指甲，勤换、勤洗工作服，工作时要穿戴工作衣帽。每年进行一次健康体检，无健康合格证者，不准在食堂工作。 6、搞好环境卫生，保持整齐，严防四害，做到分工负责。 7、留意节约粮、煤、水、电、气，注意生产平安防范。运用炊事械具或用具要严格遵守操作规程，防止事故发生；严禁随带无
17、关人员进入厨房；易燃、易爆物品要严格按规定放置，杜绝意外事故发生；食堂工作人员下班前，要关好门窗，检查各类电源开关、设备等。管理人员要常常督促、检查，做好防盗工作。 8、加强内部管理，团结协作，严格执行各类规章制度，圆满完成各项工作任务。 企业食堂管理制度执行篇7 为规范职工食堂平安行为，保障食品卫生平安，确保职工的身体健康特制订本规定。本规定适用于管理处全部职工食堂餐饮平安的限制。 处机关食堂由办公室负责管理，各单位负责本单位食堂的管理。 1、食堂员工 1.1食堂工作员工每年进行一次健康体检，无健康合格证者，不得在食堂工作。 1.2上班要穿工作服、戴工作帽，并做到勤剪指甲、勤洗手、勤换衣，严
18、禁佩戴手链、戒指等装饰物品。 1.3要留意平安操作，严禁持菜刀等利器游戏打闹，不得在厨房内吸烟。 1.4在厨房和餐厅内严禁穿拖鞋、短裤和赤膊。 1.5严禁在操作内随地吐痰，乱扔废弃物。 1.6生病时应刚好就医，不准带病上岗。 2、食品制作场所环境 2.1应设置标记，禁止非工作人员进入食堂制作区。 2.2应设置纱帘、沙门、纱窗、防鼠墙裙及门挡板，配置灭蝇灯。 2.3饭、菜、等食物应加盖或是纱罩，以防蚊蝇叮咬食物和跌入菜中、 2.4食堂内严禁存放化肥、农药、强酸、强碱等有害物品。 2.5食堂内应配备污水排放、存放垃圾和废弃物的设施设备，垃圾箱各泔脚桶要加盖，并当天处理。 2.6操作台、地面保持全天
19、无积水、整齐，排油烟器要定期清洁，不得有明显的积油流淌现象。 2.7厨房间配备肯定数量的灭火器和灭火毯。 2.8坚持每餐餐后清扫，每周一次大扫，保证室内清洁。 2.9下班时，要关闭煤气、水电，在确保无异样状况后锁好门、关好窗。 3、食堂餐饮用具 3.1餐具、杯具做到一洗、二清、三消毒。 3.2食堂盛器、容器、食品等不得着地存放。 3.3餐具、饮具、菜具、熟食容器应在运用后应马上清洗消毒，做到运用一次，清洗消毒一次。 4、食品原料的选购 4.1定购熟食品应当确认生产经营者有有效的食品卫生许可证，把好食物选购关。严禁腐烂、变质和超过保质期期限的食品入库。 4.2购买肉类及其制品时，必需购买卫生免疫
20、部门检验合格的。 4.3严禁购买病死、毒死或是死因不详的禽、畜及水产制品。 4.4运用洗调剂、消毒剂等应当对人体平安、无害。 5、食品加工过程 5.1蔬菜清理后，应立洗后切，菜要洗净，防止泥土或是昆虫夹杂在菜中。 5.2对干脆入口的食品，应运用专用餐具盛装、发放。 5.3在切制食品时，应生熟分开，菜板和刀具保持清洁。 5.4在食品必需烧熟煮透，隔餐隔夜须回烧。 5.5运用明火时，人员不得离开岗位。 6、食品存放 6.1食品应在特地的库房存放，实行“三隔离”，熟与生隔离，成品与半成品隔离，食品与杂物隔离。 6.2食品入库后应分类、分架、离墙离地存放，并定期对食品进行检查，发觉变质、过期食品应刚好
21、处理、出库时要做到“先进先出”。 6.3需冷藏的原料、食品应进行冷藏。 7、刀、机具的操作 7.1刀具操作时应留意力集中，防止切割手指，刀具应放置在刀架上并防止刀具掉落，不得放置在橱柜或是抽屉内，以免误伤，不得以刀具代替开瓶器，破损的玻璃器皿及陶瓷器皿或迟钝的刀具，不得牵强运用。 7.2熟识电气用具用电常识，湿手不得操作带电设备和接触电源插座及开关，以免触电。 7.3严格遵守液化气、煤气平安运用规定，做到勤检查、不泄露，运用后关闭气阀，防止火灾。 8、监督检查 8.1食堂管理人员对食品质量卫生、食堂卫生及人员卫生要进行日常督促检查， 发觉问题刚好整改。 8.2办公室及单位平安管理人员每月对餐饮卫生工作进行一次全面检查并做好相关记录，对提出整改问题应跟踪解决。 以上制度食堂工作人员和就餐员工务必仔细遵照执行，后勤部将不定期进行检查，如有不符合规定的，违者发觉一次经济惩罚50100元，对多次警告，屡劝不听者，取消其在食堂就餐的资格。 本文来源：网络收集与整理，如有侵权，请联系作者删除，谢谢！第15页 共15页第 15 页 共 15 页第 15 页 共 15 页第 15 页 共 15 页第 15 页 共 15 页第 15 页 共 15 页第 15 页 共 15 页第 15 页 共 15 页第 15 页 共 15 页第 15 页 共 15 页第 15 页 共 15 页