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1、浅析优秀传统饮食文化发展途径摘要:介绍了中国传统饮食文化的特点，如风味多样，在口味上会有“南甜、北咸、东酸、西辣之分。注重与传统文化相结合，讲究座次和宴饮方面的礼仪习惯，对坐席的方向、餐具的摆放、菜品的象征意义、上菜的次序都有要求。对饮食文化具有崇高追求，中国菜的制作对于刀工和火候的要求极为苛刻。讲究美感，要到达色、香、味、形、美的和谐统一。食医结合，将具有药用价值的食物原料做成各种菜品，以到达防治某些疾病的目的。提出了中国饮食文化的发展途径，如对饮食构造进行改革，以植物性食物为主，动物性食物为辅，打造具有中华特点的膳食营养形式。弘扬民族饮食文化，建设具有中华特点的食品产业链，树立“饮食素养的
2、观念，强调饮食文化所产生的社会意义。打造经济全球化新菜单，以美食为纽带，以国际化为主题，实现文化输出。构成饮食文化产业新形态，制定合理的饮食产业发展政策，打造全新的饮食产业构造。关键词:中国;优秀传统饮食文化;发展途径中国饮食文化分为生食、熟食、科学烹饪、自然烹饪4个发展阶段，共推出了6万多种传统菜点，获得了“烹饪王国的美誉。中国饮食文化对日本、韩国、新加坡、泰国、蒙古、朝鲜等国家产生了深远影响，是东方饮食文化圈的轴心。同时，还对欧洲、美洲、大洋洲、非洲产生了间接影响。中国的面食、药膳、茶文化、素食文化、酱醋、大豆、陶瓷餐具惠及全世界数十亿人。中国饮食文化是一种深层次、多角度、广视野、高档次的
3、悠久区域文化，在食具研制、食源开发、食品调理、饮食审美、营养保健等方面创造了宏大的经济价值，是中华民族珍贵的精神财富。2中国传统饮食文化的特点2.1风味多样中国地域辽阔，人口诸多，不同地区的饮食风格差异较大，如南方人喜欢吃大米，北方人喜欢吃面粉。地理环境、气候、温度的差异也会对人们的口味产生直接影响，如冬天热衷于味道浓厚，主要烹饪方式是炖、焖、蒸、煮，追求滋味醇香。夏天则追求清淡凉快，主要烹饪方式是凉拌和拼盘。在口味上还会有“南甜、北咸、东酸、西辣之分，主要是巴蜀、齐鲁、淮扬、粤闽四大风味。2.2注重与传统文化相结合传统饮食中的“酒文化是在日常生活中经常会用到的。在出席各种场合时，应该讲究座次
4、和宴饮方面的礼仪习惯，如坐席的方向、餐具的摆放、菜品的象征意义、上菜的次序。在进行饮茶时，应该讲究“茶文化的礼仪习惯。在学习节日文化时，应了解传统节日的饮食习惯，十分是我国的主要传统节日，如春节、端午节、中秋节。2.3对饮食文化的崇高追求中国的烹饪技术在世界范围内都是及其讲究的，十分是对刀工的应用，中国菜的制作对于刀工和火候的要求极为苛刻。很多菜讲究细如发丝，指的就是对刀工的严格要求。菜品讲究火候分毫不差，把握不好火候会直接影响菜品的口感。2.4讲究美感中国人对菜肴美感的要求是多方面的，即便是红萝卜或白菜心可以以雕出各种造型，雕刻成龙凤呈祥就能够在婚宴上呈现，雕刻成寿桃形状就能够在寿宴上展示，
5、以到达色、香、味、形、美的和谐统一。2.5独特的命名方式能够根据主料、辅料、调料及烹调方法对菜品进行命名，可以以根据历史典故、神话传讲、名人食趣、菜肴形象对菜品进行命名，如“龙凤呈祥、“全家福、“将军过桥、“东坡肉、“叫化鸡、“狮子头、“鸿门宴。2.6食医结合我国的烹饪技术与医疗保健有着密切的联络，在几千年前有“药膳同功和“医食同源的讲法，能够将具有药用价值的食物原料做成各种菜品，以到达防治某些疾病的目的。3中国饮食文化的发展途径3.1对饮食构造进行改革平衡膳食是保持健康的第一步，要大力发展食疗品种，倡导科学饮食，以“五谷为养、“五菜为充、“五果为助的理念对饮食构造进行改革，以植物性食物为主，
6、动物性食物为辅，让绿色食品大量走上餐桌，打造具有中华特点的膳食营养形式。重视营养才是真正意义上的“美食，但当代人对“美食的认识存在误区，以为名厨大菜才是“美食文化，很多名厨只在菜品的口味上下功夫，缺乏营养学方面的知识，不了解所烹菜肴的营养成分，不知该怎样合理安排食谱。很多人平常的饮食较为清淡，但在节假日就会暴饮暴食。为了防止“一顿吃伤，十顿喝汤的现象发生，在平常就要养成平衡饮食的习惯，保证菜品的冷热酸碱程度在合理范围内。3.2弘扬民族饮食文化中国饮食文化源远流长，是中华文化的重要组成部分，要让“一粥一饭，当思来之不易;半丝半缕，恒念物力维艰的古训世代相传。要建设具有中华特点的食品产业链，把中国
7、饮食文化转化为全球性的商品。人们应自觉树立“饮食素养的观念，不能仅停留在“吃的层面，而是要强调饮食文化所产生的社会意义，要把中华民族的饮食文化传承下去。3.3打造经济全球化新菜单美食产业已成为中国在世界舞台上的名片，以美食为纽带，以国际化为主题，实现了文化输出，国际范儿十足，让越来越多的人们感遭到中国浓厚的文化底蕴和独特魅力。中国美食被赋予了更多的内容，也承载了更多的等待，美食打造了经济全球化的新菜单。3.4构成饮食文化产业新形态饮食产业是饮食文化的载体，为饮食文化的发展提供了物质基础。饮食文化提升了饮食产业的地位，两者互相促进，相辅相成，缺一不可。要制定合理的饮食产业发展政策，打造全新的饮食产业构造，让中国的饮食文化产业走向世界，构成饮食文化产业新形态。