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1、营养与健康教学改革问题方法实践对策探讨论文共6篇 第1篇：营养与健康养殖是保证养殖产品健康安全的前提 编者按：动物的营养与健康是环颐养殖关注的焦点：一方面，在养殖中要使用既具有营养又符合食品安全要求的饲料，从源头上确保动物的健康生长；另一方面，疫病的预防和控制，使用药物不可避免，怎样降低药物残留是不容回避的问题。市场上饲料种类繁多，要实现健康营养养殖，该怎样选择饲料、怎样改良饲养方法、怎样进行有效的免疫接种等问题，可能一直困扰着养殖户。为了有效解决这些问题，本刊记者采访了江西省农业科学院畜牧兽医研究所所长、营养与健康养殖研究专家韦启鹏。欢迎读者关注。 记者：韦所长，全社会都很关心营养与健康养殖
2、的问题。关于这个问题，是不是能够简单地分为两方面：一方面是饲料，另一方面是药物。能够这么分吗？ 韦启鹏：饲料和药物的合理使用是实现健康养殖、确保畜产品安全的关键环节，其他如品种来源、养殖方式、疫苗的投入与使用等，也是实现健康养殖、确保畜产品安全的主要因素。饲料配方原料应搭配合理，营养平衡、全面，以便提升畜禽生长速度、饲料利用率和养殖效益，减少因消化吸收不完全而造成的环境污染。药物作为保健或者非营养性饲料添加剂使用，能够起到促进动物生长和保健的作用，但必需根据饲料添加剂管理条例，使用农业部允许使用的兽药，应在专业技术人员指点下合理应用。养殖户在选择使用兽药时，应根据本身生产的实际情况，避免因药品
3、经销商的单方推荐而盲目滥用。2014年，新闻媒体曝光某地区自来水药物超标事件，就与当下畜禽养殖业过度使用兽药有一定关系。为实现健康养殖，确保畜产品安全，饲料中应尽量避免或减少药物添加，宜选择安全的中草药或微生态制剂等药物替代品作为生长促进剂和保健品。除此之外适宜的养殖方式也非常主要，它关系到改善养殖环境，减少畜禽应激反应，进而到达减少药物使用的目的。如蛋鸭的笼养与网上养殖技术，通过提供良好的设备，改变养殖方式，鸭蛋的干净度和品质均可大大提升，不仅能够延长蛋品的保存时间和货架期，还可减少鸭蛋加工经过中的损失。 记者：在动物养殖经过中，饲料选购和搭配是不是有十分要留意的地方？ 韦启鹏：在动物养殖经
4、过中，应选择有生产答应证、在工商局注册登记、有良好管理制度、有良好信誉的饲料生产企业生产的饲料，养殖户能够通过同行之间沟通、现场考察、使用效果观察等渠道确定选购对象。确定饲料生产厂家后，还要根据畜禽的不同品种、不同阶段、不同性别、不同季节向饲料生产企业反应信息，以便选择种畜禽专用料或商品畜禽不同阶段用料。如今饲料种类分得很细，比方：蛋用禽和肉用禽使用的饲料不同；同样是蛋鸡产蛋期饲料，地方鸡与国外引进品种鸡，由于营养需求不一致，饲料营养要求也不一样，需要有针对性地进行选择。另外，有些养殖户总觉得假如自己生产饲料，产品质量应该比较放心，而且成本低廉。事实上，集团化饲料生产企业的原料集中采购，他们能
5、够充足把握市场原料波动信息，原材料采购成本相对较低，原料质量可控，能够充足保证饲料质量，而且这类饲料生产企业，产品相对专一，不会由于更换饲料品种产生药物穿插污染。因而，养殖企业应该尽量避免自己生产加工饲料，最好直接采购优势企业的产品。 记者：要实现健康养殖，在场地建设和饲养方法上有什么特殊要求吗？ 韦启鹏：要实现健康养殖，场地应选择交通方便，与交通干线坚持适当间隔，距骨干道不少于2000米、县乡和村道不少于5001000米；应远离居民点不少于1000米，与其他畜禽场的间隔不少于30005000米的地方。用于建畜禽养殖场的场地，地形应开阔整洁，占地面积适宜；地势要高燥、平坦、背风向阳、有缓坡；水
6、源要求充分，水质好，便于取用和卫生防护，易于净化和消毒；距城市至少30公里以上；土壤要求透气性好，易渗水，热容量大；四周最好有便于生产污水排放和粪肥处理的栽种基地；有时还需要结合地方规划的禁养区或限养区考虑，如鄱阳湖生态经济区就划分了禁养区、限养区。 在饲养方法上，尽量结合企业本身的管理特点以及养殖规模、栏舍布局设计、设备化水平，不同区域、品种、养殖阶段、粪污处里、土地粪肥利用等因素综合考虑。饲养方法要根据品种来源选择，引进品种宜采取集约化养殖方式，如圈养、网床养殖、笼养等；国内地方品种因抗逆性强，可根据当下人们对所谓“野生产品的需求，采取野外放养、林下养殖、水面养殖等多种形式饲养；国内地方品
7、种经驯化和提供适宜的养殖设备，可以实行集约化生产，如蛋鸭笼养及网床养殖。但是从环境保卫和疫病防控角度来看，传统养殖方式需要十分留意疫病控制，一定要养成定点投放饵料、确保畜禽群能够及时归巢、确保防疫办法的施行。 记者：在整个养殖经过中，动物疾病的预防是最大的问题，免疫又是其中的重中之重。请问：疫苗分哪几种？免疫接种又分哪几类？ 韦启鹏：免疫是预防动物疾病的关键因素之一。疫苗接种动物后可产生自动免疫，尤其是病毒性疫病，通过应用疫苗免疫的方法使动物获得针对某种流行症的特异性抵抗力，以到达控制疫病的目的。兽用疫苗的种类包含灭活疫苗、弱毒疫苗、生物技术疫苗、多价苗与联苗。 灭活疫苗由于所用佐剂不同，可分
8、为不溶性铝盐胶体佐剂氢氧化铝胶、明矾等灭活苗、油乳剂灭活苗、蜂胶佐剂灭活苗，其优点是安全性好、运输保存方便，但也有剂量大、免疫期短、需屡次接种等缺陷。弱毒疫苗是指应用毒力减弱或无毒力的，对被接种动物不致病、不发生剧烈的不良反应，并具有良好的免疫原性的病原微生物制成的疫苗，其优点是剂量小、免疫期长、产生抗体快，缺点是稳定性差。生物技术疫苗的特点是安全、产生免疫力强、免疫期长。 免疫接种可分为预防接种和紧急接种两种。预防接种是根据养殖场周边疾病发生和流行情况，结合抗体水平监测而采用的一种自动免疫预防疫病的方法，通常养殖企业会结合企业本身的防疫与管理办法，合理使用疫苗免疫；紧急接种是指养殖企业所在地
9、区忽然爆发某种流行性疾病，或者因企业本身免疫办法欠妥、部分畜禽漏免可能导致的某种流行病失败而采用的预防接种办法。 记者：疫苗的储存与运输要留意什么？ 韦启鹏：疫苗是一种特殊商品，保存需要一定的条件，否则会影响疫苗的质量、降低疫苗的效力，以至失效。为了保障疫苗的质量，不管疫苗的生产、经营单位，还是使用单位，均应做好疫苗的保存工作，避免在某个环节管理不到位使疫苗质量发生变化。储存设备可根据疫苗最适宜温度和数量设置自动调节温度的冷冻库、冷藏库、活动冷藏库、冰柜、液氮罐、冰箱等，严格按规定温度储存，避免光线照耀，防潮；保存疫苗的地方应放置温度计，定时观察记录温度能否适宜；疫苗保存期间，应避免温度忽高忽
10、低或反复冻结、溶解；疫苗运输经过中，根据疫苗数量多少，选用冷藏设备，尽量采取最快的运输方法，缩短运输时间，并要采用防震、减压办法，防止包装瓶破损。 记者：免疫接种的方法有哪些？各种方法适用的对象及留意事项又是什么？ 韦启鹏：免疫接种的方法有皮下打针法、皮内打针法、肌肉打针法、饮水免疫法、刺种法、滴鼻、点眼法、气雾免疫法。皮下打针，打针部位因动物种类不同而不同，马、牛等动物皮下打针时，一律采取颈侧部位，猪在耳根后方，家禽在颈部或大腿内侧，羊在股内侧、肘后及耳根，兔在耳后或股内侧。打针时一手拇指、食指捏取皮肤，另一手持打针器倾斜快速刺入缓缓打针，拔针后最好能够以药棉揉擦。羊痘弱毒苗采取尾根或尾下皮
11、内打针，打针时须对打针部位稍作消毒，拇指、食指捏取皮肤成皱褶进针。家畜肌肉打针，一般在臀部或颈部，家禽多采取胸部肌肉打针。饮水免疫时，饮水中不该含有任何使疫苗灭活的物质，如氯、锌、铜、铁等离子。除此之外，饮水器要坚持清洁干净，不可有消毒剂和洗涤剂等化学物质残留，饮水的器皿可用瓷器和无毒塑料容器，饮水免疫前后应控制家禽饮水和避免使用其他药物。饮水免疫前，应提早停止供水35小时，使家禽在使用饮水免疫前有一定的口渴感，确保家禽在半小时内将疫苗稀释液饮完。刺种，在翅下无毛处避开血管，用刺种针蘸取疫苗刺种12下。滴鼻、点眼，可用打针器或乳头滴管滴12滴疫苗液至鼻或眼内。气雾免疫，要避免用气雾发生器将稀释
12、疫苗喷射，只要保证每个角落喷洒到位即可。 记者：在采访中我经常听到养殖户谈到免疫失败的问题。请您介绍一下出现免疫失败的原因是什么？ 韦启鹏：免疫失败的原因是多方面的，包含疫苗因素、免疫抑制性疾病的存在、营养因素、霉菌毒素中毒、应激、药物的不合理添加、遗传因素的影响等等，都可能导致免疫失败。 疫苗因素可能是疫苗的生产技术不稳定，毒株抗原性差、毒力不稳；疫苗生产、流通、储存及使用不符合要求或者剂量使用不合理、接种途径欠妥；疫苗毒株型与当地流行疫病的血清型不匹配；盲目联合使用疫苗引起剧烈的打针反应，干扰机体正常的免疫应答能力，进而降低疫苗效价。有些免疫抑制性疾病影响免疫抗体的有效产生。畜禽体内一种或
13、多种营养物质如氨基酸、维生素、碳水化合物等缺乏，也会影响免疫效果。饲料中含有黄曲霉毒素被动物摄入体内，可抑制体液免疫或细胞免疫机能。动物处在过冷、过热、湿度过大、通风不良、拥挤、饲料忽然改变、运输、转群、断喙、接种、去势、断乳、饥饿等应激情况，可以导致免疫效果下降。动物免疫期间添加抗生素或抗病毒类药物，也会抑制机体抗体和致敏淋巴细胞的构成，影响免疫效果。不同品种、不同个体因其遗传因素的影响，对疫苗产生应答的时间、水平也不尽一样。有的个体对病原具有先天性免疫缺陷，也会导致免疫失败。 记者：使用疫苗应留意哪些问题？ 韦启鹏：针对免疫失败的原因分析，在免疫前要留意动物能否处于健康状况，或者能否存在母
14、源抗体、处于隐性感染状况，最好能够进行抗体检测。免疫经过中还应细心检查包装能否破损。除此之外，还要加强日常饲养管理，建立严格的消毒制度、检疫和疫病监测制度；加强饲料质量管理、减小应激等。免疫接种打针用具要洗净、煮沸、消毒；饮水免疫水中不该有消毒剂、金属离子、卤素等；接种前，要认真阅读瓶签及说明书，严格对照使用；打针病毒性疫苗前后各4天内不得使用抗病毒药物和干扰素；两种病毒性疫苗接种应间隔710天，以免产生互相干扰；病毒性活苗和灭活苗同时使用时，应分别肌注；打针活菌前后7天内不要使用抗生素，两种细菌性活苗同时使用时，应分别肌注；正在潜伏期的畜禽接种弱毒疫苗后，可能会激发疫情，以至引起畜禽发病死亡
15、；妊娠母畜尽可能不要接种弱毒疫苗，十分是病毒性活苗，避免经胎盘传播，造成后代带毒。稀释后的疫苗要在规定的时间内用完，不能过夜，否则废弃。给畜禽群体进行免疫预防时，尽可能使用单一疫苗，少用二联疫苗或多联苗。 记者：许多人都知道免疫接种欠妥会引起很严重的后果，怎样能力更好地预防免疫接种出现意外呢？一旦出现意外又应该采用哪些急救办法呢？ 韦启鹏：为了躲避免疫失败的风险，除定期进行抗体监测和疫病监测外，还需要经常性采用养殖场病料提交市级以上动物疫病控制中心或者高校、科研院所实验室检测，以确定病毒血清型种类，便于合理选择适宜疫苗。免疫失败后，假如疑心是高致病性疾病或者人畜共患病，如禽流感、口蹄疫等，须及
16、时向当地畜牧卫生防疫部门报告，采用针对性办法。其他疾病在确诊前后，应采用加强饲养管理、改善环境质量以及药物控制等办法处里，如需要紧急接种，应在专业技术人员的指点下进行。 本刊记者绿洲 第2篇：大学开设营养与健康通识课程的需要性与方法讨论 通识教育理念源于19的美国，通识教育课程是指除专业教育以外的基础教育课程1。随着中西方文化的沟通，我们国家高校逐步开始学习借鉴发达国家的教学理念，为大学生提供通识教育课程，在拓宽学生视野的同时也为学生提供实用的技能和生活常识。营养与健康关系亲密，通过营养知识的学习、树立正确的营养健康态度是构成良好饮食生活行为习惯的前提，也是促进健康、预防疾病的基础，有调查显示
17、2我们国家大学生的营养状态问题颇多，在高校开展营养健康教育能够在很大水平上影响到学生的饮食行为和饮食习惯。我们国家大学生尤其是非医学专业类学生，在所就读专业的4-5年学习中，无论是专业基础课还是专业课均不会牵涉营养学。假如没有营养学通识课程提供知识，许多学生的饮食生活行为会出现盲区。当下，营养教育在各高校中尚未完全进入课堂，只是针对个别专业开设了相关课程，且教学方式单一，营养教育效果结论不一，学生的不良饮食行为较为普遍。本研究拟通过调查选择通识课程营养与健康的大学生选课的原因和途径、课程形式设置以及网络使用情况，分析不同性别、专业学生之间的差别，讨论通识课程开设营养学的需要性与课程改革的可行性
18、，为进一步完善课程建设，充足调动学生学习的积极性，切实使其通过获得营养学知识、改变态度，进而改善膳食行为，到达促进健康的目的。 一、研究对象和方法 一研究对象 选择郑州大学2012-2015年间选修通识教育课营养与健康的本科生为本研究的调核对象。 二方法 克己调盘问卷并经过信度和效度检验，问卷内容包含个人基本信息、选课原因和途径、对课程学习布置建议和网络使用情况。采取整群抽样的方法，开课前对选课学生进行问卷调查。对调查员统一培训，发放问卷前，向调核对象解释说明调查目的、问卷的填写要求等，并现场收回，对有效问卷进行编码，建立数据库，采取双人独立双录入。 三统计方法 将获取的问卷信息数据以SPSS
19、21.0软件进行统计分析，分别对不同性别、不同专业学生的选课原因以及课程形式选项进行2检验；对于不同性别学生网络使用情况用Mann-WhitheyU检验；不同专业学生间比较用Kruskal-WallisH检验，检验水准=0.05。 二、结果 一基本情况 共发放问卷1340份，收回问卷1205份，回收率为90%。其中，男生499人，女生621人，85份未填写性别。不计算性别缺失项问卷，男生和女生的比例分别是44.6%和55.4%；理工类505人，人文社科类480人，医学类129人，91份未填写专业，不考虑专业项缺失的问卷，三大类专业学生的比例分别是45.3%、43.1%和11.6%。 二选课原因
20、和获得课程信息的途径 选课原因的人群分布：57.4%的学生是由于“兴趣或喜欢，27.4%的学生是由于关注“健康，7.1%的学生是为了“获得学分本校规定大学生在校期间必须修满6学分的通识课程，6.8%的学生是由于感兴趣的课程已满而“别无选择，1.3%的学生为其他原因。不同性别、专业学生选课原因分析结果如表1和表2。 2检验显示，仅由于“增长学分而选课项，男生比例明显高于女生外P 0.01，其他选课原因无明显性别差别P 0.05。不同专业类学生由于对课程内容感“兴趣或喜欢而选课的比例由高到低排列为：医学类 人文社科类 理工类；为了“健康和“增长学分而选课的学生比例由高到低排列分别是：理工类 人文社
21、科类和理工类 医学类，医学类和人文社科类学生之间选课原因无显著差别。 选课前获得课程信息的途径人群分布为：91.7%的学生通过浏览教务处网页，4.1%的学生来自学长推荐，1.2%的学生来自教师推荐，3.0%的学生来自其他方式。 三课程形式设置 对于32学时的课程布置，15.0%的学生以为课时“过多，81.6%的学生以为“适中，3.4%的学生以为“太少；关于理想的授课形式：25.4%的学生选择“理论课，51.5%的学生希望是“理论课，19.7%的学生喜欢以“网络教学形式，3.4%的学生选择其他教学方式；课程考核方式，52.4%的学生选择“开放式考核、27.2%的学生选择“开卷考试、分别有16.3
22、%和4.1%的学生选择“传统的期中、期末考试和“其他方式。 经2检验显示，对“授课形式和“考核方式的选择有明显性别差别P 0.05，男生倾向于理论课而女生倾向于理论课见表3。 “考核方式在不同专业学生之间的分布无差别P 0.05；“授课形式的选择在不同专业之间的分布有差别P 0.05。人文类学生更愿意承受理论课，理工类学生更倾向于承受网络教学，而医学类学生更愿意承受综合式教学，详见表4、5。 四学生对于网络的使用情况 调查显示，80.5%的学生天天上网，18.0%的学生每周至少上网一次，1.0%的学生每月上网1-3次，仅有0.5%的学生学期期间不上网；假如课件上传到网上，25.5%的学生会经常
23、浏览，37.9%的学生会每周浏览，29.8%的学生期末考试前会浏览，6.8%的学生表示不会浏览。 Mann-WhitheyU检验未发现学生的网络使用有性别差别。Kruskal-WallisH检验显示，对于网络课件浏览选项，人文社科类和医学类专业学生之间的分布无差别，理工类专业的学生明显较此两专业学生浏览课件的频次少，详见表5。 三、讨论 一本课程的教学方式讨论 调查显示，84.7%的学生选课动机是由于“兴趣和喜欢或关注“健康，具体表现出了学生们对营养知识学习的积极自动性，表示清楚通识课程开设营养与健康课程很有需要。91.7%的学生通过学校教务处网页获取课程信息，而通过其他方式得知的学生所占比例
24、较少，说明教务处网页是学生选课的重要信息来源，但另一方面也提示，通识课“营养与健康课程的宣传途径单一，有待改良，随着互联网+的形式推广，能够通太多种渠道和媒体形式向学生提供通识教育课程信息。传统的课堂教学形式也碰到了史无前例的挑战，应该尝试将授课形式由传统的课堂理论授课改为网课+课堂教学，或全部网课形式，并向学生提供实用、易学的网络视频教学内容，弥补理论环节缺乏的不足。本次调查发现，跨越80%的学生天天上网，跨越90%的学生愿意通过网络浏览课件，与周小伟3等的研究类似，说明当下大学生对于互联网的使用已经很普遍，网络教学形式具有很强的可行性与需要性。81.6%的学生对于32课时长度的布置觉得适中
25、，与李素珍4的研究类似，说明学时布置比较符合学生的需求。考核方式方面学生重要选择“开放式考核，其次为“开卷考试，具体表现出了淡化分数概念，营造灵敏多样的教学考评形式是学生的渴求，同时也是促进学生拓宽知识层面、灵敏运用所学知识的有效教学方式。 二网络学习方式讨论 随着互联网时代的发展，网络教学方式逐步兴起，但实际付诸行动的学校以及开设的课程有限。该教学方式能够快速的将教学信息传递给更多的学生，许艺凡5等人曾在对大学生饮食干涉的研究中加以应用，王旋6等在营养与食品卫生学教学改革中的应用也获得了明显的效果。我们的调查结果显示，相比其他专业，理工类专业学生对网络信息的关注度较高，选择营养学课程的兴趣和
26、对健康的关注水平也不低，提示能够通过网络加强理工类学生的营养健康知识传播。 四、结论 将营养与健康知识教育融入大学生通识教育不仅需要，而且可行，且其形式和内容还有很大提升空间，借助于互联网教学方式可更快更广地向大学生传播营养学知识。 王玲 第3篇：营养与健康公选课教学改革 2004年以来我院开设了“膳食营养与人体健康、“微量元素与健康两门与大学生亲密相关的全校公选课，向本科学生普及营养与健康教育，加强学生自我保健意识，树立健康合理饮食的理念，以到达营养平衡、保障大学生身心健康的目的。课程遭到全校学生的热烈欢迎，每学期选课人数爆满，多达30个专业的学生选修这类课程。经过10年的教学理论，围绕构建
27、有效的公选课课堂，从学生、老师、教学内容和教学手段等教学基本因素下手，积极开展公选课教学改革，完成“膳食营养与人体健康精品课程建设和“微量元素与健康优秀课程建设2项校级教学改革项目，建立了完善的公选课教学体系，提升了公选课的教学质量，并获得了校级教学结果奖。 一、营养与健康公选课教学改革的主要意义 1.公选课开设的意义。公选课是拓展基础、沟通文理、强化素质、培养通识的教学体系，是高校培养复合型人才的主要教学环节1，2。开设公选课有利于学生打通原有的专业和学科分界，广泛获取不同领域的知识，认识和把握不同学科的研究思路和方法；有利于加强大学生的人文素质、科学素养、创新精神和创新能力；有利于促进不同
28、学科的穿插浸透3。 2.营养与健康公选课开设的主要性。素质教育重要包含道德素质、智力素质、身体素质、审美素质和劳动技能素质等，其中身体素质是素质教育的主要构成部分。然而随着生活水平的提升和饮食构造的改变，大学生的身体素质呈现整体下降的趋势。作为将来社会的建设者，大学生的身体素质直接影响将来社会的发展，合理的营养是大学生身体素质的物质保障和健康生活的基础4。研究表示清楚，很多大学生对营养知识了解甚少5，普遍存在不合理的膳食构造与不合理的生活方式，对营养问题看重不够，亟待加强该领域的学习6。 3.公选课教学存在的普遍问题。首先是老师资源有限，缺乏能开设公选课的优秀老师，尤其是缺乏跨学科、跨专业的优
29、秀老师7。其次学生选课具有一定的盲目性，混学分现象屡见不鲜。学生混学分，老师宽松“给学分的现象较为普遍。一般的公选课教学经过是上课记笔记，考核时或开卷或闭卷或只写一篇文章、一份调查报告，但最后公选课成了学分制的装潢7。部分学生选而不读、不读而选，心目中产生了公选课“学分好混的错觉。再次是难以选定适宜的教学资料。公选课时效性强，内容更新较快，学时少，有些公选课授课内容根据社会或市场对人才需要的不断变化而发生变化，因而在短时间内不容易找到适宜的教学资料8。某些公选课缺少音像资料、幻灯片，影响了开课的效果。除此之外，缺乏对学生选课的引导和轻松多样的教学形式也是制约公选课教学质量的问题之一9。由此可见
30、，教学资源不足和教学形式单一等是公选课存在的普遍问题。 二、营养与健康公选课教学改革的理论 1.树立以学生为中心的公选课教学理念。为改善公选课教学效果，首先从学生下手，尊敬学生的主体地位，尊敬学生的话语权，尊敬学生的能动性和创造性。根据学生既有的认知构造来设计教学内容、布置教学进度、改良教学方法，将以学生为中心的教学理念灵敏运用到公选课的教学中，实现公选课教学从以“教为重心向以“学为重心转移。 2.编写、出版与学生水平相近、具有时代感的教学资料。针对大学生中普遍存在的营养知识缺乏、饮食习惯不科学和膳食构造不合理的现在状况，编写了由同济大学出版的微量元素与营养保健一书10作为本课程的配套教学资料
31、。该书知识面广，内容深切进入浅出，既重视微量元素的化学分析和毒理学原理，又结合临床、老年、妇幼保健的实际运用，有助于引导理、工、文、法、医等不同专业学生全面了解微量元素与健康的关系，使学生懂得怎样选择食物，怎样搭配饮食，怎样科学膳食，进而提升其营养膳食水平，促进大学生的健康成长。 3.开展对话式教学形式理论。以营养、健康为主题，由学生和任课老师基于本身的生活体验，开展平等对话。在教学中通过适当提升学生地位，充足唤醒学生的主体意识，实现公选课教学方式的改变，让学生成为学习的主人。对话式教学形式以“人书对话、“师生对话和“生生对话为基本框架。“人书对话是指学生学习教学资料和书本的相关内容，理解基本
32、概念和原理，是对话教学形式的前提和基础。“师生对话是指师生之间对公选课详细内容的沟通、沟通，是答疑解惑的经过，是对话式教学形式的灵魂。“生生对话是指学生之间围绕公共课开展的辩难、讨论与帮助，是对话式教学的归宿。为实现对话式教学的愿景，在教学经过中选取与营养、健康有关的热门话题，让学生自立学习，走上讲台演讲，其他学生提出质疑，老师进行点评与归纳。期末时学生选择自己感兴趣的营养学课题，通过自立查找相关文献，开展自立学习，撰写小论文。 4.建立与学术团体结合的公选课师资队伍。在公选课的教学中老师起主导作用，以保证教学根据规定的目的、内容进行。为此，老师必需明确教学任务、精通专业、熟悉教学资料。从20
33、09年起，与上海市微量元素学会合作，邀请该学会理事和多位教授到我校讲授公选课部分章节，并根据我校公选课授课对象的特点，组织该学会十多位理事编写出版了微量元素与营养保健同济大学出版社作为本课程的配套教学资料。充足利用上海市营养学会和上海市微量元素学会在科学研究和科普宣传上的强大社会影响力和学会中营养学领域的顶尖专家构成公选课师资队伍，使学生们有时机在课堂上与大师们面对面直接沟通，了解营养学发展前沿，讨论社会关注的健康问题，并获得了很好的教学效果，为公选课的不断发展提供了动力。 5.拓展公选课教学活动到社区。大胆改变教学活动构造，将教学活动从传统的课堂延伸拓展到社区。率领学生深切进入学校所属辖区、
34、街道、居委会和同济大学学生艺术节上创办讲座，让学生把握了公选课知识之后，走向社区、走向社会，积极扩大公选课的社会效应，行之有效地对大学生和居民进行营养与保健方面的教育，到达预防疾病、提升全民健康水平的目的。在公选课教学活动拓展经过与课堂教学知识的学习中构成主要的互补，促使学生从理解知识向运用知识转化。同时，在深切进入社区、与社会接触的经过中加强学生的社会责任感和效劳社会的责任感。 三、结束语 经过10年不断地探寻求索和理论，通过深切进入研究公选课教学经过中学生、老师、教学内容和教学手段等基本因素及其内在的联络，在“膳食营养与人体健康、“微量元素与健康两门全校公选课中施行教学改革。 1.教学理念
35、的创新。建立以学生为主体的公选课教学理念，根据学生既有的认知构造来设计教学内容、布置教学进度、改良教学方法，将以学生为中心的教学理念灵敏运用到公选课的教学中，实现公选课教学从以“教为重心向以“学为重心转移。 2.教学形式的创新。开展对话式教学，由学生和任课老师基于本身的生活体验，开展平等对话，充足唤醒学生的主体意识，实现公选课教学方式的改变，让学生成为学习的主人。 3.教学活动的创新。探寻求索研究了对话式的公选课教学形式获得了良好的教学效果和社会效应。将教学活动从传统的课堂延伸拓展到社区，结合公选课的学科特点，促进学生从把握知识向运用知识转化。在深切进入社区、与社会接触的经过中加强学生的社会责
36、任感和效劳社会的责任感。 4.师资队伍建设创新。充足利用上海市营养学会和上海市微量元素学会在科学研究和科普宣传上的强大社会影响力建设公选课师资队伍，并出版公选课的配套教学资料。 自2004年以来，本公选课教学开设面牵涉全校30多个专业，每学期选课人数爆满，深受学生欢迎和教学督导好评。除此之外，将公选课教学活动拓展到社区，行之有效地对大学生和居民进行营养与保健方面的教育，并获得了良好的教学效果和社会效应。 张敬 第4篇：现前阶段大学生营养与健康问题试分析 1大学生营养与健康深切进入研究的主要意义 现如今，人类社会已经进入了经济高速发展的时期。大学生作为新一代的知识群体，祖国的接班人，他们身体素质
37、的高低，将直接影响着祖国的将来。要知道，现今的竞争不仅仅仅是知识的竞争，更是人才的竞争，同时也是身体健康状态的竞争。但在当前的大学校园里，由于各种原因导致大学生不重视自己的饮食和健康，营养不平衡情况触目皆是，这构成了一系列的社会性问题。因而，重视学生的营养和健康，改善体质大学生是一项重大科研性课题。 2新时期大学生营养需求分析 2.1关于热量 大学生的生活规律一般包含晨练跑步、早间自修、上下午课堂学习、课外活动和晚自修等等。脑力劳动是大学生日常生活的重要部分，而大学生处于青春期后期的关键时期，身体还处于发育阶段，为了保证新时期的大学生有足够旺盛的精神参与各项活动和努力学习各类知识，许多人不由自
38、立的加大饮食量。这就就需要进一步保证大学生天天能够摄入足够的热量。糖和脂肪是热量的重要来源，其次就是蛋白质。因而，作者以为针对热量的管理，应该重要留意下面两个方面：首先，早餐26%-30%，午餐40%，晚餐30%-34%，将日常三餐的热能进行合理的分配。其次，为了知足身体的锻炼和学习需要的能量，早餐应多增长一些脂肪或蛋白质。 2.2关于蛋白质 参与修补建造人体的重要物质之一的蛋白质同样参与着调节体液的酸碱度、传递信息和传送营养等一系列复杂的生理经过。蛋白质含有量比较高的食物如蛋类、豆制品、乳品、鱼虾、肉类等等是维持大学生紧张思维活动以及正常生理活动的需要主要食物。因而应该在膳食中保证要提供充分
39、的这方面食物的供应。这样能够尽量避免因缺乏蛋白质而引起的机体抵抗力下降、反应痴钝的情况，也在提升学生的记忆能力和提升学习效率等方面有着显著的成效。 2.3关于维生素、无机盐 固然大学生的骨骼发育在这个时期速度呈现减缓趋势，但仍然是处于进行之中的，而肌肉组织的细胞也在这个时期呈直线向上增长的状况。无机盐和维生素都是维持生命、构成人体、生殖、生长发育主要的营养物质，也是构成某些辅酶和调节物质代谢的重要成分。因而，一定要做到特别充分的各种无机盐和维生素的供应。 3现前阶段大学生营养健康中的问题所在 3.1家长缺乏一定的营养健康知识 我们国家没有相对完善的营养和健康教育体系，大多数学生的父母，缺乏需要
40、的营养和健康知识，只是凭仗以往的传统经历体验对学生灌输营养和健康观念，并以此为根据来引导学生饮食和营养的摄入量。其实有许多传统的做法是没有任何科学根据的，这就造成了许多大学生从小没有建立自我保健意识，没有养成一个良好的饮食习惯。 3.2饮食容易受情绪控制 大学生处于青春发育的关键时期，其本身的情绪也变化无常。大学生在日常的快乐、痛苦等情绪中，对于饮食的情绪也大不一样。比方：有的大学生碰到开心的事时，情绪高涨暴饮暴食；当碰到悲伤难过的事时又不吃不喝；以至有的女生为了变得苗条过度的减肥，强迫控制自己的饮食；还有部分男生能够为了吸烟、饮酒、上网打游戏，而忽略自己的正常饮食等等。 3.3广告对人们的影
41、响 大多数人得到广告精彩的食品信息，吸引消费者购买一些食品精制，这些精致食品比天然的食品包装精致华美、易于运送和储存，并经过消毒杀菌，不易腐败。这种观念就是消费者本身营养知识不足所造成的。要知道，食品在精制的经过中会流失掉大量的营养素，有些包装以至精致华美但是其营养效果已经是大打了折扣。 3.4过度依靠医生 近年来，越来越多的医生致力于营养保健工作，成就非常卓越。但是，医生一般不会指点病人的饮食，他们学的是医学，特长是治病，而不是保健。这也是人们忽略营养教育的原因之一。我们能够这么理解，大多数医生是侧重于治病，而营养保健的目的则是维持人体的健康而且预防疾病，两者在实质上还是存在着一定的差异不同
42、的。 4新时期大学生营养健康完善性策略分析 4.1向大学生普及的知识 通过对健康知识的普及使学生了解健康饮食的基本概念，这对其身体发展将会产生重大的影响。当大学生有意识的调整自己的饮食习惯，这样能够预防引起多种疾病和营养不良的发生，能够进一步坚持身体和心理健康。现如今，我们国家部分大学生已然开设了营养和健康知识的公共选修课，还邀请国内著名专家进行相关营养和健康知识的讲座，进而大大加强了大学生的营养教育，让大学生知道会怎样科学合理的进行食品分类摄入，让人体获得所需要需要营养成分。 4.2大学生传统饮食观念有待改善 由于每个人所处的环境和生活质量的不同，人体的素质也存在较大的差别，因而，大学生的营
43、养教育要有一定的针对性。我们能够这么理解，人的身体只要得到全面而且平衡的营养能力保证肌体正常的运转而营养成分的摄入对身体健康的影响需要一个缓慢上升的经过。从这个角度出发，我们要根据不同的身体素质，帮助学生树立营养的正确观念，进而使每个学生都能在一个合理的饮食营养气氛下健康成长。流程上来看，大学生只要构成了健康合理饮食的观念，能力将所具备的营养知识改变到真逼真切的日常行动中，建立良好的饮食习惯。所以说，我们要系统研究大学生不同的身体素质，帮助大学生树立正确的营养观念，为其制订不同的膳食构造和饮食习惯。 4.3大学生应养成良好的健康饮食习惯 高校老师应积极引导大学生进行合理的饮食消费，帮助大学生逐
44、步去掉不合理的饮食消费行为和习惯，优化膳食构造。要知道，对大学生进行营养教育的最终目就是为了帮助其建立和构成合理健康的饮食习惯。另外，为了更好的改善大学生的营养状态，使大学生构成良好的饮食习惯，还要对大学生的饮食行为实行干涉防备办法，预防各种慢性病的发生。 5关于营养工作对大学生心理的影响分析 通过上文深切进入阐述分析，我们能够知道营养健康将对大学生身体状况产生深远的影响。我们假设大学生身体处于亚健康状况或者出现疾病。由于未知因素和身体不适等方面的因素会为大学生自己带来严重的心理上的压力，以至出现不同水平的心理问题。举个例子来说吧，不良的膳食习惯、不规律的作息会带来内分泌失调，女学生会出现长青
45、春痘、痛经等问题。女生又对自己的外表特别在意，长此以往，将会构成心理上的负担，严重影响其心理健康成长。因而，为更好地学习和生活打下良好的生理基础，一定要不断的关注身体健康问题，只要这样才有利于大学生的学习和身心健康的发展。 6结束语 总而言之，大学生是祖国的明天，是我们社会将来的希望，将要成为将来的支柱型力量。因而，大学生的营养健康问题应当引起我们足够的看重和关注。当前，我们国家高校普遍施行了扩招政策，大学中学生的数量与日俱增，怎样应对庞大数量下的大学生营养健康工作也是我们将来深切进入研究的方向之一。然而，如今的时代是网络发达的时代，也是信息爆炸的时代。相关资料显示，更多的大学生依靠从网络上获
46、取相关营养和健康的知识。这样一来就存在了两个问题：一是显然我们国家高校大学生营养健康教育的工作还特别不到位，以致于大学生要从其余渠道来获取所需知识；二是现前阶段我们国家网络监控监管力度不够，网络上的信息鱼龙混杂，真假难辨，这在一定水平上也为大学生造成困惑和不需要的麻烦。所以说，怎样进一步深化大学生营养，进一步普及大学生营养健康教育是我们今后所要面对的一大课题。就当前来看，我们国家高校大学生营养健康研究工作开展的时间还不是很长还存在许多问题和不足之处。怎样去完善和解决这些问题所在也是迫在眉睫的事情。本文是作者多年工作研究经历体验下的一点心得领会，希望能对同行起到借鉴的作用。 金海燕 第5篇：高校开设食品营养与健康公选课的教学理论讨论 高校公共选修课的开设，是培养大学生综合素质的主要渠道，是高校整个教学体系和课程构造体系的主要构成。公选课是高校课程体系中的一个主要构成部分，它是根据学院培养目的的要求，结合学生专业方向、学科发展趋势、为开阔学生视野、扩大学生知识面，贯彻因材施教，完善学生知识智能构造而开设供学生选修的课程。总的来说，公选课的开设就是要拓宽学生视野，知足学生的学习兴趣，促进学生个性的发展，培养学生创新精神和自立学习能力，进而加强学生的综合素质，促进学生全面发展。而当前大学生中普遍存在根据个人喜好选择进食、偏食、挑食、不懂得科学营养搭配的日常饮食习惯，这样容易