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1、第二节第二节 糖类糖类学习目标：学习目标：1 1、了解糖类的组成和分类、了解糖类的组成和分类2 2、掌握葡萄糖、果糖的结构、化学、掌握葡萄糖、果糖的结构、化学性质和用途。性质和用途。复习回忆（知识准备）复习回忆（知识准备）乙醛能发生什么反应乙醛能发生什么反应,这和它具有什么官这和它具有什么官能团有关能团有关?乙醛能发生乙醛能发生乙醛能发生乙醛能发生与与与与H H H H2 2 2 2发生加成反应发生加成反应发生加成反应发生加成反应银镜反应银镜反应银镜反应银镜反应菲林反应菲林反应菲林反应菲林反应在催化剂作用下被空气中在催化剂作用下被空气中在催化剂作用下被空气中在催化剂作用下被空气中 的氧气所氧化
2、的氧气所氧化的氧气所氧化的氧气所氧化氧化反应氧化反应氧化反应氧化反应因为乙醛中含有因为乙醛中含有因为乙醛中含有因为乙醛中含有CHOCHOCHOCHO官能团。官能团。官能团。官能团。乙醇能发生什么反应，这和它具有什么乙醇能发生什么反应，这和它具有什么官能团有关官能团有关?乙醇能发生乙醇能发生乙醇能发生乙醇能发生与金属钠反应与金属钠反应与金属钠反应与金属钠反应消去反应消去反应消去反应消去反应取代反应（与取代反应（与取代反应（与取代反应（与HXHXHXHX）催化氧化成醛催化氧化成醛催化氧化成醛催化氧化成醛因为乙醇中含有因为乙醇中含有因为乙醇中含有因为乙醇中含有OHOHOHOH官能团官能团官能团官能团
3、1 1、什么是糖？、什么是糖？2 2、糖是怎样分类的？、糖是怎样分类的？阅读阅读P79P79页页1 1、2 2段和资料卡片段和资料卡片 思考下列问题：思考下列问题：从分子结构上看，糖类可定义为多羟基醛从分子结构上看，糖类可定义为多羟基醛或多羟基酮，或者它们的脱水缩合物。或多羟基酮，或者它们的脱水缩合物。3 3、糖类就是碳水化合物吗？、糖类就是碳水化合物吗？单糖单糖(不能水解的糖不能水解的糖)低聚糖低聚糖(1mol(1mol水解产生水解产生2-10mol2-10mol单糖单糖)多糖多糖(1mol(1mol水解产生多摩尔单糖水解产生多摩尔单糖)葡萄糖、果糖葡萄糖、果糖麦芽糖、蔗糖麦芽糖、蔗糖淀粉、
4、纤维素淀粉、纤维素符合符合CmCm（H H2 2O O）n n通式的不一定是糖，例如：乙酸通式的不一定是糖，例如：乙酸C C2 2H H4 4O O2 2、乳酸、乳酸C C3 3H H6 6O O3 3；有的糖不一定符合；有的糖不一定符合CmCm（H H2 2O O）n n通式，例如：脱氧核糖通式，例如：脱氧核糖C C5 5H H1010O O4 4。一、葡萄糖和果糖一、葡萄糖和果糖阅读阅读P P7979第第3 3段和段和P P8080果糖部分，完成下表果糖部分，完成下表 物质物质性质性质 葡萄糖葡萄糖 果糖果糖存在存在色、态色、态熔点熔点味道味道溶解性溶解性分子式分子式结构简式结构简式探究一
5、探究一水果、蜂蜜、水果、蜂蜜、水果、蜂蜜、水果、蜂蜜、动物、人体内动物、人体内动物、人体内动物、人体内水果、蜂蜜中水果、蜂蜜中水果、蜂蜜中水果、蜂蜜中无色晶体无色晶体无色晶体无色晶体无色晶体，不易结晶，无色晶体，不易结晶，无色晶体，不易结晶，无色晶体，不易结晶，通常为黏稠液体通常为黏稠液体通常为黏稠液体通常为黏稠液体1461460 0C C1031030 0C C-1051050 0C C有甜味有甜味有甜味有甜味最甜的糖最甜的糖最甜的糖最甜的糖易溶于水，稍溶于易溶于水，稍溶于易溶于水，稍溶于易溶于水，稍溶于乙醇，不溶于乙醚乙醇，不溶于乙醚乙醇，不溶于乙醚乙醇，不溶于乙醚易溶于水、乙醇、乙醚易溶
6、于水、乙醇、乙醚易溶于水、乙醇、乙醚易溶于水、乙醇、乙醚C C6 6H H1212OO6 6C C6 6H H1212OO6 6 OH H OH H O OHHCCCCCCH H OH H OH H属属属属于于于于多多多多羟羟羟羟基基基基酮酮酮酮探究一：根据下列信息推出葡萄糖的分子结构探究一：根据下列信息推出葡萄糖的分子结构1 1、P P8080实验实验4 41 1，认真观察现象，由实验现象，认真观察现象，由实验现象分析葡萄糖具有什么官能团？分析葡萄糖具有什么官能团？2 2、在一定条件下，、在一定条件下，1mol1mol葡萄糖与葡萄糖与1molH1molH2 2反应，还反应，还原成己六醇。原成
7、己六醇。3 3、葡萄糖能发生酯化反应生成五乙酸葡萄糖。、葡萄糖能发生酯化反应生成五乙酸葡萄糖。（提示：同一个（提示：同一个C C原子上连接原子上连接2 2个羟基不稳定）个羟基不稳定）说明分子中有一个双键（即一个说明分子中有一个双键（即一个CHO），），也说明也说明6个个C是一条直链。是一条直链。说明葡萄糖分子中有说明葡萄糖分子中有5个个OH，且分别连，且分别连在在5个个C原子上。原子上。说明葡萄糖分子中含有说明葡萄糖分子中含有CHO。CH2 CH CH CH CH CHOOH OH OH OH OH探究二：葡萄糖的化学性质探究二：葡萄糖的化学性质 (由结构猜想）由结构猜想）属于多羟基醛属于多羟
8、基醛得出葡萄糖结构简式为：得出葡萄糖结构简式为：或或CHCH2 2OH(CHOH)OH(CHOH)4 4CHOCHO葡萄糖的化学性质葡萄糖的化学性质 羟基的性质羟基的性质：人体内氧化反应人体能量主要来源：人体内氧化反应人体能量主要来源：C C6 6H H1212O O6 6(s)+6O(s)+6O2 2(g)6CO(g)6CO2 2(g)+6H(g)+6H2 2O(l)O(l)醛基的醛基的性质性质：发酵生成酒精发酵生成酒精C C6 6H H1212O O6 62C2C2 2H H5 5OH+2COOH+2CO2 2酒曲酶酒曲酶酒曲酶酒曲酶酯化酯化与钠反应与钠反应消去消去反应反应银镜反应银镜反应
9、与新制与新制Cu(OH)Cu(OH)2 2反应反应与与H H2 2加成加成氧化氧化反应反应葡萄糖的用途葡萄糖的用途(性质决定用途性质决定用途)作为营养物质、制药、制镜、制糖果作为营养物质、制药、制镜、制糖果探究三：探究三：P P8080科学探究科学探究讨论完成：设计实验方案探究果糖是否有讨论完成：设计实验方案探究果糖是否有还原性？并用你设计的方案验证。还原性？并用你设计的方案验证。探究四：结合果糖的结构简式预测它的探究四：结合果糖的结构简式预测它的化学性质化学性质小结：小结：羟基的性质羟基的性质醛基的性质醛基的性质人体内氧化反应人体内氧化反应发酵生成酒精发酵生成酒精葡萄糖葡萄糖结构简式结构简式
10、化学性质化学性质结构简式结构简式果果 糖糖 碱性条件下，能被银氨溶液碱性条件下，能被银氨溶液 和新制氢氧化铜氧化和新制氢氧化铜氧化化学性质化学性质羰基的性质羰基的性质羟基的性质羟基的性质质疑质疑1 1、下列有关糖类物质的叙述正确的是（、下列有关糖类物质的叙述正确的是（）A A、糖类是具有甜味的物质、糖类是具有甜味的物质B B、糖类是具有、糖类是具有Cn(HCn(H2 2 2 2O)mO)m通式的物质通式的物质C C、糖类是含有醛基或羰基的物质、糖类是含有醛基或羰基的物质D D、糖类是多羟基醛或多羟基酮及它们多个、糖类是多羟基醛或多羟基酮及它们多个分子脱水而形成的高分子物质分子脱水而形成的高分子
11、物质D2 2、把、把NaOHNaOH溶液和溶液和CuSO4CuSO4溶液加入某病人的尿溶液加入某病人的尿液中，微热时，如果观察到红色沉淀，说明液中，微热时，如果观察到红色沉淀，说明该尿液中含有（该尿液中含有（）A.A.食醋食醋 B.B.白酒白酒 C.C.食盐食盐 D.D.葡萄糖葡萄糖D2、写出葡萄糖与银氨溶液发生反应的化学方程式、写出葡萄糖与银氨溶液发生反应的化学方程式3、写出葡萄糖与新制、写出葡萄糖与新制Cu(OH)2 2溶液反应的化学溶液反应的化学方程式方程式CH2OH(CHOH)4CHO+2 Ag(NH3)2OH 2Ag +CH2OH(CHOH)4COONH4+3NH3+H2OCH2OH(CHOH)4CHO+2Cu(OH)2 CH2OH(CHOH)4COOH+Cu2O+2H2O