《(精品)第二单元氨基酸蛋白质核酸 (4).ppt》由会员分享，可在线阅读，更多相关《(精品)第二单元氨基酸蛋白质核酸 (4).ppt（14页珍藏版）》请在taowenge.com淘文阁网|工程机械CAD图纸|机械工程制图|CAD装配图下载|SolidWorks_CaTia_CAD_UG_PROE_设计图分享下载上搜索。
1、【苏教版】【苏教版】专题专题5 生命活动的物质基础生命活动的物质基础第二单元第二单元 氨基酸氨基酸 蛋白质蛋白质 核酸核酸越州中学越州中学越州中学越州中学 孙晓萍孙晓萍孙晓萍孙晓萍氨氨 基基 酸酸家里烧菜时会放味精或鸡精吗？家里烧菜时会放味精或鸡精吗？1968年，新英格兰医学杂志上发表了一篇年，新英格兰医学杂志上发表了一篇文章，描述文章，描述了一个人吃了一个人吃中餐的奇怪经历。大致是说中餐的奇怪经历。大致是说开始吃中餐之后开始吃中餐之后15到到20分钟，后颈开始麻木，并分钟，后颈开始麻木，并开始扩散到双臂和后背，一般持续两个小时左右。开始扩散到双臂和后背，一般持续两个小时左右。这篇文章引发了世
2、界性的对于这篇文章引发了世界性的对于味精味精的恐慌，被称之的恐慌，被称之为为“中餐馆并发症中餐馆并发症”。资料一资料一资料一资料一资料二资料二资料二资料二 味精味精主要成份是谷氨酸钠，会转化为主要成份是谷氨酸钠，会转化为谷氨酸谷氨酸，故谷氨酸钠的生理作用和谷氨酸相同。谷氨酸是人故谷氨酸钠的生理作用和谷氨酸相同。谷氨酸是人体正常代谢物质，在人体代谢中有着重要的功能，体正常代谢物质，在人体代谢中有着重要的功能，如如合成人体所需的蛋白质合成人体所需的蛋白质，参与脑蛋白和碳水化合，参与脑蛋白和碳水化合物的代谢，是物的代谢，是脑细胞能利用的氨基酸脑细胞能利用的氨基酸。国外曾报道。国外曾报道谷氨酸可以快速
3、提高智力低下儿童的智力。谷氨酸可以快速提高智力低下儿童的智力。探索探索发发现现 我们带着疑惑去寻求答案我们带着疑惑去寻求答案疑惑一疑惑一：生产味精的原料及生产过程是否健康？生产味精的原料及生产过程是否健康？味精味精 味精是指以味精是指以粮食粮食粮食粮食为原料经发酵提为原料经发酵提纯的谷氨酸钠结晶，纯的谷氨酸钠结晶，可转化为可转化为可转化为可转化为谷氨酸。谷氨酸。谷氨酸。谷氨酸。谷氨酸谷氨酸谷氨酸谷氨酸氨酸钠氨酸钠探索探索发发现现 我们带着疑惑去寻求答案我们带着疑惑去寻求答案疑惑二疑惑二：烹饪中味精会不会产生有害物质？：烹饪中味精会不会产生有害物质？【百度经验百度经验1】对对酸性酸性菜肴，如：糖
4、醋菜类等，不宜使菜肴，如：糖醋菜类等，不宜使用味精。用味精。谷氨酸钠谷氨酸钠谷氨酸钠谷氨酸钠【百度经验百度经验2】在含有在含有碱性碱性食材的菜肴中不宜使用味精。食材的菜肴中不宜使用味精。探索探索发发现现 我们带着疑惑去寻求答案我们带着疑惑去寻求答案饱味精溶液饱味精溶液盐酸盐酸大量白色晶体析出大量白色晶体析出大量白色晶体析出大量白色晶体析出谷氨酸？谷氨酸？【实验【实验1】【实验【实验2】取】取白色晶体于试管中白色晶体于试管中，加入加入1mL0.1%茚三酮茚三酮溶溶液液，震荡将试管放入热水浴中，观察现象。，震荡将试管放入热水浴中，观察现象。资料三资料三资料三资料三茚三酮茚三酮是鉴定氨基酸的最简便方
5、法，与是鉴定氨基酸的最简便方法，与是鉴定氨基酸的最简便方法，与是鉴定氨基酸的最简便方法，与氨氨氨氨基酸基酸基酸基酸混合，加热溶液显混合，加热溶液显混合，加热溶液显混合，加热溶液显深蓝色深蓝色深蓝色深蓝色或或或或紫色紫色紫色紫色。探索探索发发现现 我们带着疑惑去寻求答案我们带着疑惑去寻求答案饱味精溶液饱味精溶液NaOHNaOH溶液溶液溶液溶液盐酸盐酸大量白色晶体析出大量白色晶体析出大量白色晶体析出大量白色晶体析出晶体溶解晶体溶解晶体溶解晶体溶解晶体溶解晶体溶解晶体溶解晶体溶解谷氨酸谷氨酸盐盐盐盐 酸酸酸酸【实验【实验3】味精遇碱会化合味精遇碱会化合味精遇碱会化合味精遇碱会化合成谷氨酸二钠成谷氨酸
6、二钠成谷氨酸二钠成谷氨酸二钠 ，失去鲜味。，失去鲜味。，失去鲜味。，失去鲜味。【百度经验百度经验1】探索探索发发现现 我们带着疑惑去寻求答案我们带着疑惑去寻求答案疑惑二疑惑二：烹饪中味精会不会产生有害物质？：烹饪中味精会不会产生有害物质？【百度经验百度经验2】在含有在含有碱性碱性食材的菜肴中不宜使用味精。食材的菜肴中不宜使用味精。对对酸性酸性菜肴，如：糖醋菜类等，不宜使用菜肴，如：糖醋菜类等，不宜使用味精。味精。谷氨酸钠谷氨酸钠谷氨酸钠谷氨酸钠【百度经验百度经验3】做菜使用味精，应在起锅时加入。做菜使用味精，应在起锅时加入。在高温下，味精会生成在高温下，味精会生成焦谷氨酸钠焦谷氨酸钠，即即脱水
7、脱水谷氨酸钠，失去鲜味。谷氨酸钠，失去鲜味。科学家经过实验研究，科学家经过实验研究，发现焦谷氨酸钠能提发现焦谷氨酸钠能提高人的记忆力，并且高人的记忆力，并且不是致癌物质。不是致癌物质。谷氨酸钠谷氨酸钠谷氨酸钠谷氨酸钠疑惑二疑惑二：烹饪中味精会产生有毒物质吗？：烹饪中味精会产生有毒物质吗？探索探索发发现现 我们带着疑惑去寻求答案我们带着疑惑去寻求答案探索成长 化学是打开物质世界的金钥匙苯苯 丙丙 氨氨 酸酸天天 冬冬 氨氨 酸酸阿阿 斯斯 巴巴 甜甜探索成长 化学是打开物质世界的金钥匙 具有清爽的甜味，甜度约为具有清爽的甜味，甜度约为蔗蔗糖的糖的200倍倍，被广泛地运用在食品，被广泛地运用在食品
8、加工。又因其用量少，热量低，加工。又因其用量少，热量低，所以适合作糖尿病、肥胖症等病所以适合作糖尿病、肥胖症等病人用的甜味剂。人用的甜味剂。阿阿阿阿 斯斯斯斯 巴巴巴巴 甜甜甜甜 （AspartameAspartame）探索成长 化学是打开物质世界的金钥匙CH2COOH|NH2 甘氨酸是氨基酸系列中结构最为简甘氨酸是氨基酸系列中结构最为简单。在分子中同时具有单。在分子中同时具有酸性和碱性酸性和碱性官官能团，在水中可电离，能团，在水中可电离，易溶于水，难易溶于水，难溶于乙醚等有机溶剂溶于乙醚等有机溶剂。而且具有。而且具有较高较高的沸点和熔点的沸点和熔点。作为。作为食品添加剂食品添加剂，甘，甘氨酸
9、可作为调味品单独使用，也可作氨酸可作为调味品单独使用，也可作为饮料中加入糖精钠后的苦味掩盖剂。为饮料中加入糖精钠后的苦味掩盖剂。在其他工业方面，在其他工业方面，可作为可作为pH调节剂调节剂，添加于电镀液。添加于电镀液。甘甘氨酸氨酸探索成长 化学是打开物质世界的金钥匙1.你知道组成蛋白质的主要元素有哪些吗？你是如何理你知道组成蛋白质的主要元素有哪些吗？你是如何理解氨基酸与蛋白质关系的？解氨基酸与蛋白质关系的？2.你认识哪些常见的氨基酸？氨基酸有哪些重要的性质你认识哪些常见的氨基酸？氨基酸有哪些重要的性质？你知道吗？你知道吗？【2017年年11月选考月选考32改编改编】某研究小组按下列路线合成药物胃复安。某研究小组按下列路线合成药物胃复安。（4）请写出请写出DE F的化学方程式的化学方程式 。交流交流收获收获 越越 磨磨 砺，越砺，越 光光 芒芒学解高考题学解高考题交流交流收获收获 越越 磨磨 砺，越砺，越 光光 芒芒请写出请写出F生成胃复安生成胃复安的化学方程式的化学方程式 。【2017年年11月选考月选考32改编改编】某研究小组按下列路线合成药物胃复安。某研究小组按下列路线合成药物胃复安。学解高考题学解高考题