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1、 保护性杀菌剂的特点保护性杀菌剂的特点1.1.不进入植物体内，对植物体内的病原不进入植物体内，对植物体内的病原 菌及新长出的植物没有保护作用。菌及新长出的植物没有保护作用。2.2.杀菌谱广，适用范围广，效果稳定。杀菌谱广，适用范围广，效果稳定。3.3.不易产生抗药性不易产生抗药性 保护性杀菌剂种类保护性杀菌剂种类 1.1.铜制剂铜制剂 2.2.以硫磺为主的无机硫杀菌剂以硫磺为主的无机硫杀菌剂 3.3.有机硫杀菌剂（一、二）有机硫杀菌剂（一、二）4.4.有机胂杀菌剂有机胂杀菌剂 5.5.芳烃类、取代苯类芳烃类、取代苯类 6.6.二甲酰亚胺类杀菌剂二甲酰亚胺类杀菌剂第四节第四节 无机杀菌剂无机杀菌
2、剂 无机杀菌剂是一类发展比较早的杀菌剂，在杀无机杀菌剂是一类发展比较早的杀菌剂，在杀菌剂的发展历史上占有重要的地位，对多种病害具菌剂的发展历史上占有重要的地位，对多种病害具有优良的防治效果，但有些无机杀菌剂所含的重金有优良的防治效果，但有些无机杀菌剂所含的重金属元素（如波尔多液含有铜）是工业上的重要原料，属元素（如波尔多液含有铜）是工业上的重要原料，同时近年来人们越来越认识到重金属元素农药对环同时近年来人们越来越认识到重金属元素农药对环境污染的严重性，因此随着高效、低毒、低残留，境污染的严重性，因此随着高效、低毒、低残留，低成本农药的出现与发展，这些品种逐渐被淘汰，低成本农药的出现与发展，这些
3、品种逐渐被淘汰，但仍然的一些较好的品种，如波尔多液，石硫合剂但仍然的一些较好的品种，如波尔多液，石硫合剂仍在生产上广泛地被使用着。仍在生产上广泛地被使用着。无机杀菌剂主要包括三大类：无机杀菌剂主要包括三大类：1.1.铜制剂：铜制剂：如波尔多液、铜氨合剂、硫酸铜如波尔多液、铜氨合剂、硫酸铜 2.2.硫制剂：如石硫合剂、硫磺、胶体硫硫制剂：如石硫合剂、硫磺、胶体硫 3.3.汞制剂：如升汞汞制剂：如升汞一、波尔多液（一、波尔多液（Bordeaux mixtureBordeaux mixture）杀菌的有效成分是（碱式硫酸铜）杀菌的有效成分是（碱式硫酸铜）Cu(OH)Cu(OH)2 23 3 CuSO
4、 CuSO4 4 1.1.性质：性质：天蓝色胶体悬浮液，粘着力强，耐雨水冲刷，天蓝色胶体悬浮液，粘着力强，耐雨水冲刷，残效期长（残效期长（15-2015-20天），具有碱性，对金属有腐蚀天），具有碱性，对金属有腐蚀性，是一种很好的保护剂，并且对植物生长具有一性，是一种很好的保护剂，并且对植物生长具有一定的刺激作用。定的刺激作用。2.2.配制：配制：石灰石灰+硫酸铜硫酸铜+水水 波尔多液波尔多液 (现用现配现用现配)4 4CuSOCuSO4 4 5H 5H2 2O O+3Ca(OH)+3Ca(OH)2 2 Cu(OH)Cu(OH)2 23 3 CuSO CuSO4 4+3CaSO+3CaSO4
5、4+H+H2 2O O(1)(1)配合量配合量 原 料配 合 量 1%等量式 0.5%倍量式 1%半量式 硫酸铜 1 0.5 1 生石灰 1 1 0.5 水 100 100 100 有有些些作作物物对对CuSOCuSO4 4敏敏感感，有有些些作作物物对对石石灰灰敏敏感感，所所以以应应根根据据不不同同作作物物和和病病害害的的种种类类决决定定采采用用哪哪种配合量，如果采用熟石灰用量增加种配合量，如果采用熟石灰用量增加30%30%。（2 2）配制方法）配制方法v双液法：双液法：硫酸铜（硫酸铜（50%50%水）水）+50%+50%生石灰（生石灰（50%50%水）水）注入第三皿注入第三皿v 注入法：注入
6、法：硫酸铜（硫酸铜（80%80%水）水）生石灰（生石灰（20%20%水）中水）中 因因波波尔尔多多液液是是一一种种胶胶体体悬悬浮浮液液，刚刚配配好好的的质质量量好好一一些些的的沉沉淀淀慢慢，为为了了保保证证配配制制质质量量，要要求求石石灰灰的的分分子子总总是是要要多多于于CuSOCuSO4 4的的分分子子，使使它它们们之之间间不不至至碰撞产生沉淀。碰撞产生沉淀。3.3.使用使用 杀菌谱广，杀菌谱广，对藻状菌（霜、腐、疫霉菌）有对藻状菌（霜、腐、疫霉菌）有特效。特效。喷雾防治真菌引起的霜霉病、疫霉病、腐霉喷雾防治真菌引起的霜霉病、疫霉病、腐霉病、炭疽病、绵腐病、幼苗猝倒病等；病、炭疽病、绵腐病、
7、幼苗猝倒病等；但对白粉但对白粉病效果不好病效果不好；对细菌引起的柑橘溃疡病、棉花角；对细菌引起的柑橘溃疡病、棉花角斑病等也有一定的防治效果。斑病等也有一定的防治效果。也可做伤口的保护剂。如防治果树树干的溃也可做伤口的保护剂。如防治果树树干的溃疡病，长期使用铜制剂会诱致螨类猖獗。疡病，长期使用铜制剂会诱致螨类猖獗。波波尔尔多多液液对对作作物物安安全全，对对高高等等动动物物也也安安全全，微微量量的的CuCu能能促促进进叶叶绿绿素素的的合合成成，延延长长植植物物生生长长期期，增增加加蒸蒸腾腾量量，积积累累干干物物质质，如如对对花花生生马马铃铃薯薯有有刺刺激激生生长长，提提高高产产量量的的作用。作用。
8、4.4.注意事项：注意事项：l (1)(1)配制时应选用质量好的配制时应选用质量好的CuSOCuSO4 4与生石灰，与生石灰，CuSOCuSO4 4采用蓝色结晶状的，石灰应选用白色块状，以采用蓝色结晶状的，石灰应选用白色块状，以轻、硬、脆为好。轻、硬、脆为好。l (2)(2)在配制时，不要用铁器及金属器皿，因它腐在配制时，不要用铁器及金属器皿，因它腐蚀金属，蚀金属，CuSOCuSO4 4遇铁发生转换反应，换出的遇铁发生转换反应，换出的CuCu+使药使药失效。失效。l (3)(3)配制时石灰与配制时石灰与CuSOCuSO4 4温度不要太高，不要高温度不要太高，不要高于室温，应冷却到室温后再混合，
9、否则易破坏胶体于室温，应冷却到室温后再混合，否则易破坏胶体的稳定性，发生沉淀。的稳定性，发生沉淀。l (4)(4)与其他农药混用时要注意碱性这一问题，不能与石与其他农药混用时要注意碱性这一问题，不能与石硫合剂混用。一般二者使用要间隔半个月以上，否则释放出硫合剂混用。一般二者使用要间隔半个月以上，否则释放出来的来的CuCu+太多，引起植物的药害。太多，引起植物的药害。l (5)(5)波尔多液不太稳定，要现配现用，配好后不能再加波尔多液不太稳定，要现配现用，配好后不能再加水稀释，否则易发生沉淀变质失效。水稀释，否则易发生沉淀变质失效。l (6)(6)有些植物对有些植物对CuSOCuSO4 4和石灰
10、特别敏感，容易产生药害，和石灰特别敏感，容易产生药害，对对石灰敏感石灰敏感的作物有：茄科，葫芦科，葡萄，黄瓜，西瓜等，的作物有：茄科，葫芦科，葡萄，黄瓜，西瓜等，对对 CuSO4CuSO4敏感敏感的作物有桃，李，鸭梨，白菜，小麦等。的作物有桃，李，鸭梨，白菜，小麦等。l 在干旱的情况下对石灰敏感的作物易引起药害，在阴雨在干旱的情况下对石灰敏感的作物易引起药害，在阴雨天，低洼地易对天，低洼地易对 CuSOCuSO4 4敏感的作物引起药害。敏感的作物引起药害。5 5 5 5铜素杀菌剂的作用机制铜素杀菌剂的作用机制铜素杀菌剂的作用机制铜素杀菌剂的作用机制 铜素杀菌剂的杀菌活力主要是借其阳离子铜素杀菌
11、剂的杀菌活力主要是借其阳离子CuCu+，将药喷布，将药喷布在植物上后，可通过下列多种条件的影响，导致在植物上后，可通过下列多种条件的影响，导致CuCu+的释放，的释放，起到杀菌作用。起到杀菌作用。(1)(1)在空气中或雨水中，在在空气中或雨水中，在COCO2 2与与NHNH3 3的作用下，使波尔多的作用下，使波尔多液的沉淀液的沉淀(碱式碱式CuSOCuSO4 4)溶解，成为可溶性铜溶解，成为可溶性铜CuCu+。(2)(2)病菌的分泌物或孢子萌发时产生的分泌物也可使波尔病菌的分泌物或孢子萌发时产生的分泌物也可使波尔多液中的多液中的CuCu+释放。释放。(3)(3)另外，植物的分泌物，土壤中蛋白质
12、的分解物，也可另外，植物的分泌物，土壤中蛋白质的分解物，也可促使促使CuCu+释放。释放。迄今所了解的铜离子杀菌机理：迄今所了解的铜离子杀菌机理：A.Cu A.Cu+进入病菌细胞后，使细胞的蛋白质凝固，失去活进入病菌细胞后，使细胞的蛋白质凝固，失去活性重金属离子如性重金属离子如CuCu+，HgHg+，PbPb+，AgAg+等能与蛋白质阴离子结等能与蛋白质阴离子结合成不溶性的盐类而沉淀。合成不溶性的盐类而沉淀。NH NH2 2 NH NH2 2 Pr +Cu Pr +Cu+Pr Cu Pr Cu+COO COO-COO COO-2 2 重金属盐类浓度很稀，用量较少，也可使蛋白质沉淀，重金属盐类浓
13、度很稀，用量较少，也可使蛋白质沉淀，这种沉淀作用是不可逆的，因为在碱性溶液中这种沉淀作用是不可逆的，因为在碱性溶液中(溶液的溶液的PHPH值值在蛋白质等电点的碱侧在蛋白质等电点的碱侧)，蛋白质成为阴离子，故沉淀作用，蛋白质成为阴离子，故沉淀作用于碱性溶液中进行为有利，这一沉淀过程，亦常破坏蛋白于碱性溶液中进行为有利，这一沉淀过程，亦常破坏蛋白质的结构。质的结构。B.CuB.Cu+进入细胞后与细胞中含有进入细胞后与细胞中含有-SHSH基的酶结合，使其基的酶结合，使其失去活性，如乙酰失去活性，如乙酰CoACoA，硫辛酸影响糖酵解，硫辛酸影响糖酵解，TCATCA环环(三羧酸三羧酸循环循环)等。等。R
14、-S R-S Cu Cu+2(R-SH)Cu+2H+2(R-SH)Cu+2H+R-S R-S C.C.CuCu+与与细细胞胞原原生生质质膜膜上上的的正正离离子子起起置置换换作作用用，细细胞胞原原生生质质膜膜在在正正常常情情况况下下，吸吸附附有有无无毒毒的的阳阳离离子子H H+，CaCa+，MgMg+，K K+等等，当当与与有有毒毒的的阳阳离离子子接接触触时时，则则发发生生离离子子互互换换，使菌体的细胞膜结构破坏，渗透性改变。使菌体的细胞膜结构破坏，渗透性改变。二、石硫合剂二、石硫合剂（Lime SulphurLime Sulphur）石石硫硫合合剂剂是是一一种种历历史史悠悠久久，迄迄今今在在生
15、生产产上上仍仍广广泛泛应应用用的的杀杀菌菌剂剂。18021802年年就就有有了了石石硫硫合合剂剂的的记记载载，对对防防治治作作物物上上的的多多种种叶叶病病斑斑，锈锈病病和和白白粉粉病病有有良良好好的的防防效效，也也可可以以防防治治介介壳壳虫虫，锈锈蜘蜘蛛蛛，红红蜘蜘蛛蛛等等。可可与与有有机机磷磷杀杀虫虫剂剂交交替替使使用用防防治治螨螨类类，以以减减少抗药性的产生。少抗药性的产生。1.1.性质：性质：由石灰由石灰+硫磺硫磺+水煮制而成，其母液是透水煮制而成，其母液是透明呈深红色的溶液，有臭鸡蛋味，带有碱性，易明呈深红色的溶液，有臭鸡蛋味，带有碱性，易被氧化。遇酸易分解失效。被氧化。遇酸易分解失效
16、。主要成份是多硫化钙主要成份是多硫化钙 (CaSS(CaSSX X)，和一部分，和一部分硫代硫酸钙（硫代硫酸钙（CaSCaS2 2O O3 3），并含有少量硫酸钙），并含有少量硫酸钙(CaSO(CaSO4 4)和亚硫酸钙和亚硫酸钙(CaSO(CaSO3 3)。只有只有多硫化钙多硫化钙（CaS SCaS SX X，如如 五硫化钙五硫化钙CaS SCaS S5 5)是杀菌的有效成分。是杀菌的有效成分。2.2.配制方法配制方法（1 1）配合量（熟石灰用量要增加）配合量（熟石灰用量要增加30%30%）生石灰硫磺粉生石灰硫磺粉 水水 1 1 2 2 1010 1 1 1313（2 2）煮制方法：）煮制方
17、法：石灰乳液放在瓦锅或生铁锅中（勿用铜、铝锅）煮沸石灰乳液放在瓦锅或生铁锅中（勿用铜、铝锅）煮沸 加硫磺粉加硫磺粉 煮煮40-6040-60minmin（反应过程必须保持沸腾，反应过程必须保持沸腾，损失的水量应用热水补充，并在反应时间的最后损失的水量应用热水补充，并在反应时间的最后1515minmin以以前补充完）前补充完）用用2-32-3层纱布过滤层纱布过滤 溶液即为深棕红色溶液即为深棕红色石硫合剂母液。石硫合剂母液。现用现配，用时加水稀释。现用现配，用时加水稀释。（3 3）煮制石硫合剂的反应过程）煮制石硫合剂的反应过程 CaO+H CaO+H2 2O Ca(OH)O Ca(OH)2 2 3
18、S+3H3S+3H2 2O 2HO 2H2 2S+HS+H2 2SOSO3 3 H H2 2S+Ca(OH)S+Ca(OH)2 2+S+SX X CaSSx+2H CaSSx+2H2 2O O H H2 2SOSO3 3+Ca(OH)+Ca(OH)2 2+S CaS+S CaS2 2O O3 3+2H+2H2 2O O 熬制出来的母液一般浓度较大，波美度达熬制出来的母液一般浓度较大，波美度达2020度度（O O BeBe）时才算质量好，用时要加水稀释。时才算质量好，用时要加水稀释。3 3影响质量的因素影响质量的因素 （1 1）熬制的火力和时间对石硫合剂的质量有较大的影响，熬制的火力和时间对石硫
19、合剂的质量有较大的影响，时间太短或火力不足，反应不完全，得到的母液比较淡；反时间太短或火力不足，反应不完全，得到的母液比较淡；反应时间过长，过分剧烈的搅拌（特别是反应后期），使得生应时间过长，过分剧烈的搅拌（特别是反应后期），使得生成的多硫化钙又会氧化成硫酸钙，降低母液质量。成的多硫化钙又会氧化成硫酸钙，降低母液质量。（2 2）在使用中或贮藏中的石硫合剂与空气中的）在使用中或贮藏中的石硫合剂与空气中的COCO2 2，H H2 2O,O,O O2 2等发生反应，又会再产生较多等发生反应，又会再产生较多CaSCaS2 2O O3 3，它易溶于水，除了部它易溶于水，除了部分氧化成分氧化成CaSOCa
20、SO4 4外附在植物表面，其余部分易被雨水淋洗失去；外附在植物表面，其余部分易被雨水淋洗失去；H H2 2S S也会逸失在空气中。也会逸失在空气中。故石硫合剂不宜长时间贮藏，若要长期贮存，要在石硫故石硫合剂不宜长时间贮藏，若要长期贮存，要在石硫合剂上面注入一些煤油，隔绝空气，或密封瓶口。合剂上面注入一些煤油，隔绝空气，或密封瓶口。4.4.使用使用石硫合剂稀释液喷射于植物体上，与空气接触，石硫合剂稀释液喷射于植物体上，与空气接触，受受O O2 2，H H2 2O O，COCO2 2等作用，发生一系列的化学变化，等作用，发生一系列的化学变化，形成硫磺沉淀，并放出少量的形成硫磺沉淀，并放出少量的H
21、H2 2S S，从而发挥杀虫从而发挥杀虫作用。作用。对蚧虫，卵等有较好的防效。另对作物多种对蚧虫，卵等有较好的防效。另对作物多种叶斑病，白粉病有良好的效果，但对霜霉病效果叶斑病，白粉病有良好的效果，但对霜霉病效果不好。不好。使使用用时时首首先先要要考考虑虑到到作作物物的的种种类类，防防治治对对象象，气气候候条条件件，才才能能决决定定使使用用的的浓浓度度，使使用用时时浓浓度度越越高高，药药效效越越大大，但但药药害害也越严重。也越严重。冬冬季季气气温温低低，植植物物处处于于休休眠眠期期，在在冬冬季季果果树树清清园园时时北北方方可可用用3-53-5波波美美度度（BeBe）除除能能铲铲除除越越冬冬病病
22、菌菌外外，还还可可消消灭灭果果树树越越冬介壳虫和虫卵。果树生长期可用冬介壳虫和虫卵。果树生长期可用0.3-0.4 0.3-0.4 Be Be；防治麦类锈病在早春用防治麦类锈病在早春用0.5 0.5 Be Be，后期用后期用0.2-0.3 0.2-0.3 Be Be；防红蜘蛛一般使用防红蜘蛛一般使用0.3-0.4 0.3-0.4 Be Be。不不同同作作物物对对硫硫磺磺的的敏敏感感性性差差异异很很大大。比比较较敏敏感感的的作作物物有有黄黄瓜瓜，大大豆豆，马马铃铃薯薯，桃桃，李李，梅梅，梨梨，葡葡萄萄等等，使使用用时时应应降降低浓度或减少喷药次数，在幼嫩植物上使用时，要注意烧伤低浓度或减少喷药次数
23、，在幼嫩植物上使用时，要注意烧伤。5 5稀释方法稀释方法v 石硫合剂的质量指标是指溶液中石硫合剂的质量指标是指溶液中CaSCaSSSX X的含量，的含量，而而CaSCaSSSX X的含量与药液比重成正相关，因此，常的含量与药液比重成正相关，因此，常用波美比重来表示石硫合剂的质量。石硫合剂原液用波美比重来表示石硫合剂的质量。石硫合剂原液的浓度很高，而使用时浓度很低，故用时必须稀释。的浓度很高，而使用时浓度很低，故用时必须稀释。v一般稀释有两种方法：一般稀释有两种方法：（1 1）查查表表法法；书书上上有有石石硫硫合合剂剂容容量量和和重重量量稀稀释释表表，根根据据母母液液的的波波美美度度和和使使用用
24、浓浓度度，即即可可查查出出用用水水稀释的倍数。稀释的倍数。（2 2）计算法）计算法稀释倍数稀释倍数也可用十字交叉法也可用十字交叉法 C C d-0 d-0S S（母液量）母液量）d d（用）用）0 C-d 0 C-dW W（加水量）加水量）0 0母液含水量；母液含水量；C C母液母液BeBe；d d使用时的使用时的BeBe S S：稀释至稀释至d d浓度时需要的母液重量浓度时需要的母液重量 W W：稀释至稀释至d d浓度时需要的水的重量浓度时需要的水的重量母液的波美度母液的波美度-使用时浓度的波美度使用时浓度的波美度 使用浓度时的波美度使用浓度时的波美度 例例：石石硫硫合合剂剂母母液液为为20
25、 20 BeBe，喷喷雾雾拟拟用用0.5 0.5 BeBe和和稀稀释释液液，配配制制2020斤斤0.5 0.5 BeBe的的石石硫硫合合剂剂，需需用用原原药药多多少少斤斤，加加水多少斤？水多少斤？C C d-0 d-00.5-00.5-00.50.5（母液用量）（母液用量）d d（使用时的浓度）使用时的浓度）0 C-d 0 C-d20-0.520-0.519.519.5（水用量）（水用量）6 6硫素杀菌剂的杀菌作用机制硫素杀菌剂的杀菌作用机制过过去去有有多多种种说说法法，认认为为主主要要是是属属于于起起竞竞争争性性抑抑制制作作用用，在在化化学学结结构构上上硫硫S S与与氧氧O O，是是同同一一
26、族族（6 6A A）元元素素，性性质质上上差差不不多多，S S可可以以冒冒充充O O2 2进进入入菌菌体体，影影响响菌菌体体内内的的正正常常代代谢谢，新新近近的的试试验验结结果果则则指指出出，S S进进入入菌菌体体内内主主要要是是作作用用于于细细胞胞色色素素b b与与c c，氧氧化化还还原原体体系系之之间间电电子子传传递递过过程程，夺夺取取了了电电子子，而而使使菌菌体体正正常常的的氧氧化化还还原原受受到到干干扰扰，造造成成菌菌类类的的死死亡亡，以以前前认认为为SSOSSO2 2氧氧化化反反应应可可杀杀菌菌，也也有有的的认认为为SSHSSH2 2还还原原反反应应也也可可杀杀菌菌，现现在在趋向于把
27、二者结合起来。趋向于把二者结合起来。其次是影响三羧酸循环（其次是影响三羧酸循环（TCATCA）（1 1）使使草草酰酰乙乙酸酸转转变变为为柠柠檬檬酸酸的的过过程程受受阻阻，作作用用机机制制是是COACOA（乙乙酰酰辅辅酶酶A A）的活性被抑制，致使其不能还原。的活性被抑制，致使其不能还原。（2 2）影影响响苹苹果果酸酸和和琥琥珀珀酸酸的的脱脱氢氢（过过程程）酶酶的的活活性性，使使下下列列反反应应不不能能进进行（阻止琥珀酸的氧化）。行（阻止琥珀酸的氧化）。三、升汞（三、升汞（HgCIHgCI2 2）汞汞制制剂剂由由于于它它们们累累积积中中毒毒严严重重，使使用用受受到到了了很很大大的的限限制制，我我
28、国国已已于于19721972年年做做了了限限用用规规定定，但但在在实实验验里里，一一些些标标本本的的表表面面消消毒毒及及实实验验仪仪器器，器器皿皿的的消消毒毒，果果树树铲铲除除病病斑斑后后的的伤伤口口消消毒仍在使用升汞。毒仍在使用升汞。升升汞汞是是白白色色结结晶晶状状水水溶溶性性化化合合物物，一一般般用用红红色色做做为为警警戒戒色色，升升汞汞1 1克克可可溶溶于于1414ml ml 的的(20(20度度)水水中中，溶溶解解度度随随温温度度的的升升高高而而增增加加，HCLHCL和和食食盐盐可可以以提提高高它它的的溶溶解解度度，并并能能加加强强和和保保持溶液的杀菌力。持溶液的杀菌力。升升汞汞是是微
29、微生生物物实实验验中中常常用用的的表表面面消消毒毒剂剂，也也用用于于处处理理种种子子，土土壤壤；用用于于标标本本、切切刀刀的的表表面面消消毒毒，果果树树表表面面伤伤口口消消毒毒。使使用浓度用浓度0.1%0.1%升汞溶液。升汞溶液。配方是配方是 升汞升汞1 1g+g+浓浓 HCl 5-10ml HCl 5-10ml 加水至加水至10001000mlml 浓浓 HCl HCl 可以助溶，另外使升汞稳定。可以助溶，另外使升汞稳定。做做微微生生物物实实验验时时，接接种种环环要要在在升升汞汞水水中中沾沾一一下下消消毒毒；果果树树修修剪剪时时，伤伤口口以以及及刮刮除除病病斑斑后后的的伤伤口口，可可以以涂涂抹抹一一些些升升汞汞水水消毒；防治马铃薯环腐病等，升汞也可用于切刀消毒。消毒；防治马铃薯环腐病等，升汞也可用于切刀消毒。升升汞汞穿穿透透力力很很弱弱，所所以以只只能能杀杀死死表表面面的的病病菌菌，故故用用在在表表面面消毒上。消毒上。Hg Hg+与与CuCu+制剂相似，均为重金属，可使蛋白质凝固，变性。制剂相似，均为重金属，可使蛋白质凝固，变性。