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1、2023年关于食堂自主经营与外包的利与弊自主经营，是指各经济实体运用本身的生产条件，独立筹划、组织和管理本单位的经济活动，实行独立的经济核算。社会主义企业自主经营的主要内容是：（1） 确定经营目的与要求： 用一定的人力、财力、物力，取得最大的经济效益。下面是小编为大家整理的关于食堂自主经营与外包的利与弊，欢迎大家借鉴与参考，希望对大家有所帮助。第一篇: 食堂自主经营与外包的利与弊一、资金问题食堂自办：内部即时承担，现金占用量大。食堂承包：先期垫付，定期结算，支付方式灵活。二、浪费问题食堂自办：厂商因自办无法投入管理，容易造成包括食材、饭菜、燃料、人员等浪费。食堂承包：从采购，菜单设计、厨务管理
2、、品保系统、人员训练等均化严格管理，可避免层层浪费，维持供膳品质稳定。三、采购卫生食堂自办：数量少，须各零售商家采购，成本偏高；验货品管理质量、数量与食品卫生不可靠，受个人工作情绪影响；采购与供应商容易挂钩，易发生损公肥私。食堂承包：自产地大量采购，减少中间商，降低成本；采购，严格验收，推进5S管理，让食材品质卫生保证；统一采购电脑化管理，减少人为异常操纵，卫生状况是管理人员业务考核的指标。四、菜色问题伙食堂自办：菜单搭配凭厨师心情开立，重复性高，配菜品质不稳定，单调；一般厨师未受营养培训，影响配菜品质。食堂承包：菜单设计标准化，经营养师精心调配，菜色丰富，营养均衡，客户可享受物美价廉的美食；
3、累积多年研发经验让供餐种类多样化，合餐、素食、面食、宴席餐及多种特别餐。五、人事问题食堂自办：公司员工来自全国各地，饮食习惯不宜，流动频繁，不稳定，缺乏沟通环境。食堂承包：承包公司厨务人员薪资稳定，专于供膳工作；能创造优雅的卫生环境，有利于员工沟通。第二篇: 食堂自主经营与外包的利与弊食堂承包是高校后勤进行社会化改革之后大多数学校所采取的食堂经营模式。这一模式在很大程度上使学校经济负担得到了减轻，为学校带来理想的社会和经济效益。但是这一模式并非完美无缺的，的确在很大程度上带来很好的利益，但同时也存在一定的弊端，对于食堂的财务经营产生负面的影响。对此我们站在财务会计角度围绕食堂外包所产生的利弊进
4、行深层次的分析，并就该经营模式存在的弊端提出了有效的应对措施。 财务会计角度食堂外包利弊 现阶段，各大高校后勤社会化改革深化发展，其经营模式更加多样，经营了由自主经营、承包经营再到外包经营的发展。当前餐饮服务进一步市场化，在此过程中食堂外包必然会带来很大的经济利益，但是难免会造成一定的负面影响，对此我们必须对食堂外包形成的利弊进行研究，进而探讨外包弊端的应对措施，由此希望可以增强食堂竞争力，使其经营活动更为规范，为学生提供更好的服务。 一、食堂外包有利方面 （一）促进食堂固定资产投入的降低 传统自主经营模式下的食堂，需要学校投入一定的资金用于购置和安装食堂基础设施，同时还需要对定时对食堂设施进
5、行维护和更新，这些都会增加了自主经营的资金压力。而采取外包模式可以将设施的购置支出压力转移给外包方，外包方自行通过各种融资方式筹资购置食堂设施，使得高校固定资产投入降低。 （二）节约劳务成本 食堂采取外包主要是为脱离于长期处于计划经济体制下固化的行政后勤系统，进行社会化后勤服务。高校自主经营食堂，其后勤系统归高校所有，其内部人员管理极为复杂，加之工作人员薪资都需要学校负责，增加了高校的经济负担。将学校的食堂外包出去，由外包方自负盈亏，按照市场行业标准确定薪资待遇，给予一定的工资。由此可以为学校节省很大一笔工资支出，节省了成本。 （三）增加经济效益 在食堂采取社会化管理前，其经营模式过于简单，服
6、务对象较为单一，具有很大的局限性，同时高校食堂具有一定的福利性，食堂物价较之市场均价要低得多，单纯依靠食堂单一的经营收入，食堂是难以有效的维持下去，必须依赖学校方面的补贴。自从学校采取社会化管理，外包方可以结合市场物价水平自行的确定食堂饭菜价格，同时也可以拓展餐饮食堂服务范围，自主承担风险，自负盈亏。同时，采取社会化管理后，可以显著提升管理水平以及服务质量，由此能够显著提升经营效率，增强食堂的经济效益。 二、食堂外包的弊端 （一）难以控制采购成本 食堂外包之后，食物原材料的购置由外包方负责，学校没有无法对其进行直接干预，因此难以有效的控制原材料购置成本。食堂购置的原材料繁杂，涉及面粉、米、食盐
7、、蔬菜等方方面面，这些物料价格不一，同时采购渠道也不同，成本必然存在差别，物料质量也会具有一定的差距，在外包之前，食堂财务部门都会成本进行有效的控制，但是外包之后，外包方控制着物料购置渠道，因此难以对物料购置成本进行严密的管控，这种情况会导致学生用餐费用提升。 （二）外包方最大限度的追求经营利润 食堂外包方追求经营利润是其承包食堂的目标以及动力。经营利润同时也是外包方经营食堂重要的资金来源，在利益的驱使下，外包方会提高食堂饭菜的价格，由此可以实现经济利润的增加，而这必然会使学生用餐费用的提高，同时会增加高校费用支出。 （二）服务对象的扩大，加大内部管理难度 食堂外包之前，食堂的服务对象主要是学
8、校学生以及教职员工，经营对象较为单一，收益并不理想。采取外包之后，外包方为最大限度的追求经营利益，必然会拓展服务对象，允许外部人员进行消费。由此，食堂的封闭管理模式被打破，加之人员的增多且非常复杂，这必然会增加食堂管理难度。 三、食堂外包弊端的应对策略 （一）进行餐饭的补贴 在外包之前，直接对食堂进行补贴，由此控制食堂饭价的盲目上涨。而食堂外包出去之后，对食堂进行补贴显然是行不通的，学校可以将其直接补贴给学生以及教职员工，学校内部人员可以具有自主消费权。通过这一补贴形式，高校内部人员可以在自主选择消费地方，这也使得一些消费转移到高校外部的餐馆，这使得食堂面临了更多的竞争，使其竞争意识进一步增强
9、，外包方则不得不对用餐质量进行改善来吸引更多的学生。 （二）对原材料购置成本进行严格的监督 食堂采取外包模式之后，因为外包方追求利润的特点，会以各种理由提高饭菜价格，从而实现利润的增加。但是学校学生消费能力有限，假如饭菜过高，学生无力承担，增加学生的负担；或者导致学生用餐质量下降，饭菜质量不高。第二种情况不可取，这会影响学生的身体发展。对此我们必须从物料的购置成本着手，对其进行严格的监管，在保障外包方利润的基础上，引导外包方确定合适的价格，由此给学生提供良好的用餐服务。 （三）加强固定资产的折旧管理 学校食堂只是外包了食堂的使用权，其所有权依然归学校所有，但是伴随食堂基础设施与设备使用时间的延
10、长，必然会出现各种损耗，根据国家的会计准则法规，应当提取相应的折旧费，减少固定资产账面价值。因此，在外包模式下，学校的后勤财务部门可以加强固定资产折旧管理，通过收取折旧费来补偿出让基础设施和设备的损失。其一，对食堂固定资产和设备相应的账面价值进行实时更新，由此可以确保账实信息同步，从而保障财务信息的准确性。其二，应当切实监督外包方在基础设施和设备具体的使用情况，及时查看其是否存在损坏，第一时间的上报并入账。 四、结束语 综上，我们从财务会计角度分别对食堂外包所产生的利弊进行深入的分析，在明确其利弊的基础上，探讨了食堂外包不足的应对措施，由此希望可以促进食堂外包进一步发展，实现食堂社会和经济效益
11、的双丰收。 参考文献： 1兰永慧.从财务会计角度探讨部队食堂外包的利弊J.经营管理者，2023（12）：179. 2龚国成.高校食堂经营模式利弊探析J.高校后勤研究，2023（04）：65-67. 3邱永红，李源江.高校食堂外包经营模式利弊的探讨J.龙岩学院学报，2023，（02）：110-114.第三篇: 食堂自主经营与外包的利与弊一、收购卫生食堂自办：数量少，须各零售商家收购，本钱偏高；验货品办理质量、数量与食品卫生不可靠，受个人作业心境影响；收购与供货商简单挂钩，易发作损公肥私。食堂承揽：自产地很多收购，削减中间商，降低本钱；收购，严格验收，推动5S办理，让食材质量卫生保证；一致收购电脑
12、化办理，削减人为反常操作，卫生状况是办理人员业务查核的目标。二、菜色问题伙食堂自办：菜单分配凭厨师心境开立，重复性高，配菜质量不安稳，单调；一般厨师未受养分练习，影响配菜质量。食堂承揽：菜单规划标准化，经养分师精心分配，菜色丰厚，养分均衡，客户可享受物美价廉的美食；累积多年研制经历让供餐品种多样化，合餐、素食、面食、宴席餐及多种特别餐。三、人事问题食堂自办：公司职工来自全国各地，饮食习惯不宜，活动频频，不安稳，缺少交流环境。食堂承揽：承揽公司厨务人员薪资安稳，专于供膳作业；能发明高雅的卫生环境，有利于职工交流。四、糟蹋问题食堂自办：厂商因自办无法投入办理，简单形成包含食材、饭菜、燃料、人员等糟
13、蹋。食堂承揽：从收购，菜单规划、厨务办理、品保体系、人员练习等均化严格办理，可防止层层糟蹋，保持供膳质量安稳。五、资金问题食堂自办：内部即时承当，现金占用量大。食堂承揽：先期垫支，定时结算，付出方法灵敏。第四篇: 食堂自主经营与外包的利与弊民以食为天,公司企业提供的饭菜质量会直接影响到员工工作的积极性。所以很多企业会选择食堂托管,什么是食堂托管呢?其实食堂托管就是指学校,公司等企业把食堂承包给餐饮公司来管理的一种方式。下面小编给大家介绍关于食堂托管的方式及流程,以及公司选择食堂托管的好处。一、食堂托管的方式及流程1、餐饮食堂承包方式(1)由我方委派专业厨房工作及管理人员到贵厂进行专业厨房管理、
14、经营,接受贵公司监督,为贵厂职员员工提供膳食服务。(2)我方拥有多样化的一周菜谱和多种伙食标准供贵公司选择。为贵公司员工提供色、香、味美的伙食服务,并接受贵公司的监督。中、晚餐有多个菜式供员工自由选择,伙食费每天为8-15元,职员另议,丰俭由人。(3)厂方只需为我们提供厨房现有厨具、水电、燃料及住宿即可,其他费用由我厂负责承包,规范经营。2、餐饮食堂承包具体运作流程(1)做好厨房卫生工作,餐具每天、每顿全面消毒,厨房工作人员均持健康证上岗,并遵守贵厂一切厂规。(2)有关贵厂管理人员可进行对厨房次日采购的物品数量、质量、卫生监督,以保促进工作。(3)设有专人代表与贵厂协调生活改善事宜,并不断听取
15、多数员工意见进行改进。(4)蔬菜、肉类、油类,经肉联厂及卫生部门确认。二、公司选择食堂托管的好处1、对于食堂托管公司来说,食堂托管公司是专业的餐饮管理公司,是一个专业机构,有着专业的各类人员为企业员工设计更科学、健康、合理的膳食营养搭配,可以很好地保障员工的饮食健康和均衡的营养摄入。2、比如能够均衡地考虑人体每日必须的9种氨基酸、维生素B群、维生素C、维生素A、维生素E磷脂、膳食纤维等等这些身体所必须的营养,还有人体维持正常新陈代谢的微量元素,如钙、镁、锌、铁等,这就是专业的餐饮管理有限公司为企业用户所设计的合理菜谱等。3、企业一方面,可以提供餐饮加工和服务所必备的基本设施,如厨房、厨具、燃料
16、、水电、餐厅等,必要时提供住宿。企业员工食堂的伙食标准可以根据企业的具体要求,然后餐饮专业配备的营养师根据企业员工的具体需要来制定个性化的菜谱,这就是说在确保营养、健康、合理的膳食搭配前提下,尽力满足企业内不同员工的口味需求,做到众口好调。4、作为专业的団膳企业品牌,餐饮会委派经培训合格、具有健康证的管理人员、厨师、服务员到企业食堂进行实地操作,以符合日后的实际工作经验。餐饮用户可以按照协议规定要求食堂承包公司提供专业的餐饮管理和服务。5、公司可预先支付半月或一月的伙食费,然后到期可以根据企业员工饭卡、饭票等票据进行结算,这样对食堂托管公司和企业用户来说都是很方便和快捷的。另外,由于饮食的特点
17、,比如早餐和夜宵可以根据企业用户的实际需要而定。第五篇: 食堂自主经营与外包的利与弊起首我们来先讲一下公司、企业在职工、工人散失中的本钱计算，旨在解释：员工散失本钱亦可统计 谁说员工散失不心疼?人才利用率，管理员人为1800元，人才利用率与原管理方法相关性，最低可勤俭一个管理员。假设贵公司厨师、厨工、人为、福利平均为1200元/人共8人合理的营养搭配，使员工增加食欲，进步身体素质，从而增加员工因身体不适造成怠工带来的丧失。“表面的人才招不到，外面的人才却跳槽，干部才能不达标，一不留心又要跑”一首打油诗淋漓尽致地写出了人才高活动率下老板和hr经理们的无法。很多企业为了失掉激烈竞争中的优势，消费了
18、大量的精力和财力去造就人才。结果却不跟上配套的其他留人政策，造成人才散失，反倒成了别人的培训基地，空为人作嫁衣裳。对还在成长中的中国企业，又有几个是真正有气力像ge那样能够成为“黄埔军校”，不害怕高等人才散失?过高的活动率不可避免还带来应聘本钱的进步。据统计，由于员工活动招致对新员工的本钱付出将是原付出的150%。不但hr和管理人员反复工作，加大工作量，还得多花50%的钱，这等劳命伤财的事其实很不划算。当员工散失率过高时，肯定对企业会造成背运影响。员工散失造成的不良影响大体分为3个方面：一是本钱上升，包括培训费用、薪资以及应聘压力;二是埋伏威胁，如商业秘密的散失和客户资本的散失，特殊是一些高层
19、销售人员的散失;三是增加管理难度，在其他员工心中留下不好的印象，从而影响气氛。员工散失造成的丧失并不是不能够量化统计。这里有个员工散失本钱统计的公式：“散失本钱=显性本钱+隐性本钱-抵扣额度”。哪些属于显性本钱?第一是应聘本钱，重要有应聘广告刊登的本钱、猎头费、应聘人员的人为。第二是培训本钱。第三是人员经济补偿。第四是暂时替补人员的人为。而哪些又属于隐性本钱呢?客户资本散失、公司声誉遭到的伤害、商业材料散失、对其他员工造成的心理影响等都属于隐性丧失。至于“抵扣额度”的观点指的是什么呢?如员工离任后，发明其他某些岗亭可以合并，就增加人力本钱，进步效率。再好比，新招的员工可能绩效比分开的员工好。这
20、些都从本钱中抵扣。但无论怎么抵扣，这个公式计算出的值总是为正，充足解释员工散失弊大于利。根据自己公司的采购，因信息无穷，采购到质优价廉的原料困难。从采购到营运管理人员造成及费用糟蹋。且易发生损公肥私。专业的培训和人力资本管理制度，在竞争中失掉提升。增加糟蹋：70元/天*30天=2100元+管理员人为1800元/月=3900元虽然怎么留住员工有很多方法，重要是让员工以为在企业、公司里有奋斗的目的。而公司在勤俭本钱方面有一个是能够斟酌的：就是公司的食堂是自己来做还是承包给专门的餐饮管理公司呢?这里我们罗列了一份500名员工的公司在食堂承包和自己经营的表格，从表格里我们能够看出食堂承包确实可为公司勤
21、俭费用!烹饪技术至死不变，无专业人员研讨炊事搭配，菜色枯燥。岗前专业培训，稽察人员，不定期的指点检查。因是本企业员工直到退休，人为一直上涨，业务水平进步较难。专业知识，统一管理。从而增加糟蹋，统一采购和进步人力资本利用率中赚钱。片区统一采购配送，可下降原料的本钱。优化资本设置。专业营养师的研讨，可提供种类多样，色、香、味俱全的菜肴。卫生状态是我公司内部综合考评管理人员，业绩考察的重要指标。第六篇: 食堂自主经营与外包的利与弊跟着经济社会的高速开展，正在快速步入老龄社会，人口盈利正在逐渐消失，随之而来的是劳动力数量减少，人力本钱增高，下面为您分析其优劣选择。如此一系列的改变，给餐饮业带来的影响也
22、是非常巨大，食堂属于餐饮业的一种，自然也难逃其间。食堂的经营方式也逐渐由过去的自营向保管、承包、联营等方式在改变。本文围绕食堂自营与食堂保管的利弊进行对比分析。食堂自营在劳务开支方面，食堂所有方需求承当所有工作人员的薪酬、奖金及福利，经营本钱由食堂所有方直接承当。而食堂保管后，食堂的各项劳务开支均由食堂承包方负责，这对于食堂所有方来说，无疑大大减低了对现金流的需求，减轻了自身的经济压力;在原材料收购方面，食堂自营一般由食堂工作人员就近收购，可选择性小，这就简单导致价格偏贵、质量低劣等问题，而食堂保管后，原材料收购一般由承包方负责，食堂承包方的一致物流配送优势就体现能出来，往往食堂承包方承包经营的食堂数量较多，因而，收购量大，有一致的物流配送体系，这就大大降低了原材料收购本钱，产品质量也能得到确保。食堂自主经营与外包的利与弊