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1、文本为Word版本，下载可任意编辑疫情期间食堂管理制度7篇 疫情期间食堂管理制度范本7篇 食堂又叫饭堂，是指设于机关、学校、厂矿和企业等企事业单位、为供应其内部职工、学生等就餐的非盈利性场所。以下是我准备的疫情期间食堂管理制度范文，欢迎借鉴参考。 疫情期间食堂管理制度 食堂是学校最重要的人员最密集的公共场所，是学校疫情防控工作的重点与难点。为加强病毒感染的肺炎疫情防控工作，认真落实重大突发公共卫生事件一级相应要求，加强食堂管理，严格食堂保洁消毒，规范食品加工，遏制传染病的迅速蔓延，确保师生健康和生命安全，特制定本制度。 一、严格食堂供水等维护 学生返校前，排放假期间储存于水池、水管的水，对水池
2、进行认真清洗消毒。要对食堂供水等设施全面检查维护，加强食堂燃气灶、蒸饭柜等设施设备维护，排除假期停止再运转后可能出现的各种故障。 二、严格从业人员健康管理 食堂从业人员必须持有效的健康证明上岗，严格检查返校前14天的出行和健康情况，严格返校入校前的体温检测。从疫情地区回来的人员，学校要暂停其工作，经医学检查无异常情况后方可恢复其工作。要对从业人员集中进行一次岗前防疫知识培训，确保具备餐饮从业人员防护技能。 三、严格每日岗前检查 凡在食堂工作的从业人员，包括总务主任、食品安全管理员等必须每天不少于3次的体温检测。从业人员有发热、乏力、咳嗽、腹泻、结膜炎、恶心呕吐、肌肉酸痛等疑似疫情症状或者有碍食
3、品安全病症的，应立即调离工作岗位，待查明原因并病症治愈后，方可重新上岗。 四、严格食材进货查验 严格落实食品采购渠道、进货查验和索证索票制度，规范食品加工制作，禽肉类食品要烧熟煮透，食堂不生产冷食类品种。 五、严格规范操作 食品加工过程要做到生熟食品分开存放、荤素食品分开洗切、清洁区与污染区分开，严格餐饮具消毒。加工直接入口食品的从业人员操作前，必须洗手消毒，一律戴口罩和一次性手套，穿戴清洁的工作衣、帽等，防止交叉污染。 六、严格清洗消毒和保洁 开学前，对食堂进行无死角清洁和消毒，保障食堂食品卫生安全。食堂操作间室内通风换气每天不少于5次，每次不少于30分钟。其中，食品清洁操作区要安装紫外线空
4、气消毒灯，每日每餐后定期消毒，每次不少于30分钟。学生餐厅白天尽可能保持通风，每日每餐后要进行清洁消毒。每个区域使用的清洁消毒用具要分开，避免混用，防止中毒。 七、严格洗手消毒和留样 要设立公共洗手消毒设施，食堂人员餐前餐后洗手消毒。每日每餐供应的每个品种必须规范留样保存和相关记录，以便于必要时检验。 八、严格单位食堂供餐管理 疫情防控期间，教职工、学生每餐进入食堂前，自觉接受体温测量。学校食堂用餐改为分餐制，制作固定菜式搭配的套餐，即取即走，减少人员等餐排队的时间。学校指定学生分班、分组、分区、间隔就餐，建议就餐间隔1米以上，降低餐厅的人群聚集密度。 疫情期间食堂管理制度 为切实做好疫情防控
5、，确保春季开学工作平稳有序，根据上级有关新冠疫情防控的要求，特制定本工作制度。 一、从业人员健康筛查及管理 (一)严格从业人员健康管理，落实从业人员健康体检制度和晨检、午检制度，加强从业人员体温监测，避免患病及感染者上岗。 (二)做好从业人员食品安全及防疫知识培训，并组织进行考核。 (三)做好食堂及从业人员宿舍清扫、消毒工作。 (四)做好从业人员口罩、工作服、手套等个人防护用品的保障。 (五)强化配送人员健康监测、洗手消毒和配送设施的清洗消毒，配送人员配送时佩戴符合要求的口罩、手套。 二、原料控制与加工 (一)与有合法资质的供货者签订协议，明确双方责任和义务。 (二)制定原料采购控制清单，除原
6、禁止使用的原料外，不采购来源不明的家禽家畜或海鲜等，严禁采购食用野生动物，严禁在学校食堂、厨房饲养和宰杀禽畜。 (三)健全原材料验收流程，严格食品及原料进货渠道，做好索证索票、收货查验、台账登记、按要求储存等工作。 (四)原料运输车辆应具备相关温度、湿度及分隔功能，车辆及运输容器定期清洗、消毒。 (五)准备相关贮存容器及设施，并保证正常运转。采购部分菜篮框，避免外包装进入厨房;准备带筛网存放架，避免半成品污染。 (六)严格食品加工制作过程控制，工用具、容器区分使用，烹饪烧熟煮透，供餐送餐温控和防护措施到位。 三、设施设备清洗消毒及环境清扫 (一)开学前组织一次大清扫，进行一次彻底消毒。开学后加
7、强日常预防性消毒并建立台账。 (二)准备酒精、84消毒液、洗手液等，保障消毒设备、保洁设备数量足够。 (三)严格清洁校内餐饮服务场所，按要求对工用具、容器、餐饮具进行清洗消毒、保洁到位。 (四)做好有害生物防治工作。 四、供水管理 (一)做好供水设施(自备水源、二次供水设施、食堂蓄水池、饮水机等)清洁、消毒工作。 (二)通过自备水源、二次供水设施提供的学生生活饮用水必须检测合格后才能使用。 五、分餐用餐 建议选择以下四种供餐方式： (一)分批错时到食堂就餐，尽量一张桌子只坐1人，不对坐不交谈，严格控制同一时段就餐人数; (二)将餐食打包成盒饭，派人领送到教室、办公室用餐; (三)将餐食分装至教
8、室打餐就餐; (四)由食堂供餐改为集体用餐，配送单位配餐至教室、办公室就餐。学校会议或活动不得举行群体性聚餐。 疫情期间食堂管理制度 1、用分餐就食，使用一次性饭盒错峰打菜，避免人员密集。 2、打菜人员与厨师均需正确佩戴口罩，打菜人员之间必须至少保持2米以上距离。 3、所有在疫情期间值班的人员可坐在同一餐桌就餐，新到岗人员必须将盒饭带到非密集通风的地方就餐。 4、严禁对着食堂内饭菜咳嗽、打喷嚏。 5、打菜分多批次进行，严防扎堆。 6、饭前必须洗手，洗手时长不少于20秒。 7、餐厅每日消毒两次，餐桌椅使用后进行消毒。餐具用品需高温消毒。操作间保持清洁干燥，严禁生食和熟食混用，避免肉食生吃。 8、
9、规范食品进货渠道，体检不合格人员不得从事食堂管理和服务工作。要求施工人员禁止购买街头盒饭及无照商贩的食品。 9、食堂就餐实行分时间段分批开饭制，之间保持安全距离、专人负责监管。 10、EPC项目部及分包商，就餐时间派专人负责食堂监督管理，纠正违章。 疫情期间食堂管理制度 (一)减少不必要的外出。 (二)不聚集在一起进餐。 (三)在政府没有解除公共卫生事件一级应急响应之前，工作期间员工要主动佩戴口罩;即使戴了口罩，也尽可能减少面对面工作交流。 (四)参加会议时，戴口罩，与其他员工保持至少一米的距离。会议能线上完成的，尽量线上完成。 (五)按照七步洗手法认真洗手：手背对手心、手心对手心、手掌对手心
10、、手指对手心、清洗手指、清洗手腕、清水认真冲洗。重要提醒：洗完手关水前，要洗干净水龙头，再关水。 (六)多人住的房间进行管理。房间要保持开窗通风;同宿舍的员工相互间尽量保持距离;衣服放置不要交叉，每个人的衣服单独放置;不共用水杯、毛巾、餐具等，能煮沸消毒的物具要煮沸消毒;员工如有发热、干咳、乏力等症状，要报告管理方。 疫情期间食堂管理制度 一、实行封闭式管理，工地负责人是第一责任人。 二、工地门口保证全天有人值班，做好个人防护。外来人员做到“进门必拦、体温必测、信息必登、外人必劝”。 三、加强卫生管理。公共区域每日消毒，特别是公共卫生间、活动中心等场所提高消毒频率。加强生活垃圾清运消杀，其中废
11、弃口罩要专门处理、垃圾收集站(点)、单位快递柜等公共区域消杀工作每天不少于两次。 四、防疫物资：消毒液、口罩、洗手液等储备充足，保证三个月用量。 五、人员管理： 1、佩戴口罩，每日测体温，指定专人负责统计记录。 2、如有人出现发热、咳嗽等异常症状，按照县疫情防控要求做核酸检测并隔离。 3、外出人员返回后严格执行防疫规定：风险地区返回的一律到集中隔离点做核酸检测并隔离。 六、在工作、生活场所设置充足的洗手设施和配备洗手液或肥皂等卫生用品。 七、宿舍要尽量降低人员住宿密度，宿舍、食堂、厂房、办公场所、厕所等场所加强卫生管理，保持清洁，按要求开窗通风和消毒，每天通风23次，每次至少30分钟。 八、避
12、免集体同时用餐，推行分餐制、盒饭制，或可采取分时段进餐(就餐时人员相隔1米以上)等方式减少人员聚集。 疫情期间食堂管理制度 一、餐厅通风 餐厅(各班班级)属于人员密集区域，应加强空气流通，最大限度引入室外新鲜空气。通风时间段为早中晚各一次，每个时间段为15-25分钟。 二、消毒措施 1.新型冠状病毒消毒常用消毒剂:氯化消毒类:84消毒液、双氧水等;高浓度酒精:75%浓度的酒精(易燃，小规模使用)。 2.消毒方式: 喷雾式:用喷雾器喷洒消毒液进行表面消毒，适用大面积快速有效消毒。 擦拖式:用布或其它擦拭物浸以消毒剂溶液，擦拭物体表面进行消毒，适用小面积及物体表面消毒。 3.制定具体消毒工作实施表
13、，就餐区、出入口、过道、电梯、洗手间等使用84消毒液每日三次(餐后集中消毒)喷雾及擦拖法进行消毒。 4.各班保育教师负责实施消毒管理，并做好相关消毒记录。 5.其他消毒管理:依据国家食品安全法律法规执行。 三、幼儿就餐实行“交叉”就座，每个幼儿间隔1米距离。 四、餐前餐后确保所有就餐人员按照科学方式清洗手部。 疫情期间食堂管理制度 学校将开始20_年春季学期工作。为切实贯彻落实学校防控工作精神，强化学校食堂食品安全和用餐管理，避免广大师生在食堂集中就餐可能带来的交叉感染风险，学校食堂将进一步采取如下防控管理措施： 1.执行餐前检查。师生在进入食堂前，请配合工作人员接受体温监测和查验证件。凡未佩
14、戴口罩、体温异常、未携带有效证件者一律禁止进入。 2.保证食品安全。疫情期间，暂停生冷、冷荤、凉菜、凉面、裱花糕点的制作和售卖;暂停免费汤粥和自选调料的供应，如有需求，请向工作人员说明。 3.鼓励打包外带。疫情期间，学校将免费提供打包餐盒、餐勺及食品袋，鼓励师生打包外带就餐;食堂也设立了专门的外带套餐窗口供师生选择。为保证食品安全，外带套餐及打包餐食，请尽快食用。 4.实行分散就餐。为分散勺园食堂就餐人流，2月17日起，暂停勺园食堂太阳卡服务，持太阳卡教职工请就近选择其他食堂就餐。 5.提供集中送餐。鼓励办公相对集中的行政楼区域联合集中订餐，食堂将视情况提供送餐服务。 6.发布就餐指数。师生可登录餐饮中心微信公众号“服务”栏目下“就餐指数”菜单，实时查询各食堂就餐人数，错峰错时就餐。 第 11 页 共 11 页