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1、海南省海南省 20232023 年公共营养师之三级营养师综合检测试年公共营养师之三级营养师综合检测试卷卷 A A 卷含答案卷含答案单选题（共单选题（共 5050 题）题）1、夜间飞行员尤其应注意哪种维生素的补充（）。A.维生素 CB.维生素 KC.维生素D.维生素 A【答案】D2、进入幼儿期后，（）应逐渐成为小儿的主食。A.粮谷类B.乳类C.鱼、肉、蛋、禽及豆类D.蔬菜水果类【答案】A3、饮用牛奶后，常引起肠胃不适、胀气、痉挛、腹泻等不良反应，主要原因（）。A.淀粉酶缺乏或活性降低B.乳糖酶缺乏或活性降低C.脂肪酶缺乏D.蛋白质酶缺乏【答案】B4、维生素 D3 可以在人体内合成，以下条件几乎不
2、能合成维生素 D3（）。A.低纬度地区B.中纬度地区C.高纬度北方地区冬季D.低纬度南方地区夏季【答案】C5、乳类是幼儿优质蛋白质来源，其中富含的（）还是粮谷蛋白质提高生物价最好的补充。A.蛋氨酸B.精氨酸C.赖氨酸D.色氨酸【答案】C6、减肥期间，脂肪组织分解所释放的脂肪酸，不能作为（）能量使用。A.肌肉B.脑C.肝D.肾【答案】B7、维生素有多种命名方法，下列两种命名法不一致的是（）。A.维生素 A视黄醇B.维生素 E生育酚C.维生素 D生物素D.维生素 C抗坏血酸【答案】C8、一些成年人体内（）活性过低，大量食用乳及其制品可能引起乳糖不耐受的发生。A.蛋白酶B.脂肪酶C.糖苷酶D.乳糖酶
3、【答案】D9、具有预防动脉硬化的脂肪酸是（）。A.不饱和脂肪酸B.饱和脂肪酸C.反式脂肪酸D.胆固醇【答案】A10、某种维生素有维护皮肤细胞功能的作用，可使皮肤柔软细嫩，有防皱去皱功效。缺乏该维生素，可使上皮细胞的功能减退，上皮更新减慢，导致皮肤弹性下降、干燥、粗糙、失去光泽。这种维生素是（）。A.维生素 AB.维生素 DC.l 维生素 CD.l 核黄素【答案】A11、10 岁学龄前儿童每日膳食钙的参考摄入量为（）。A.600mgB.800mgC.1000mgD.1200mg【答案】B12、老年人保证充足的维生素 E 供给量是为了（）。A.抗疲劳B.增进食欲C.抗氧化损伤D.降低胆固醇【答案】
4、C13、含胆固醇量最高的动物组织是（）。A.肌肉B.肥肉C.肺D.脑【答案】D14、正常人血浆的 pH 值为（）。A.5.356.35B.6.357.35C.7.357.45D.7.457.55【答案】C15、被广泛用于评价婴幼儿食品蛋白质的指标是（）。A.蛋白质表观消化率B.蛋白质生物价C.蛋白质功效比值D.蛋白质净利用率【答案】C16、儿童、孕妇、疾病恢复期的病人、需要增加肌肉运动员，他们的氮平衡状态应该是（）。A.排出氮摄入氮B.排出氮摄入氮C.排出氮摄入氮D.排出氮摄入氮【答案】D17、下列的维生素中，与骨钙素的生物合成有关的是（）。A.维生素 EB.维生素 KC.维生素 B12D.维
5、生素 D【答案】B18、患者口角湿白，唇裂，鼻唇沟及眉间脂溢性皮炎，阴囊红肿，有溢出液，并有怕光、流泪、舌痛最可能为缺乏（）。A.维生素 B1B.核黄素C.尼克酸D.维生素 A【答案】B19、普通成人适宜的运动强度是（）。A.轻度B.中度C.重度D.极重度【答案】B20、测定人体基础代谢率时需选在（）。A.饭后 24 小时B.饭后 68 小时C.饭后 812 小时D.饭后 1214 小时【答案】D21、一成年男性的 BMI 值为 18，请判断他为（）。A.正常范围B.中度消瘦C.轻度消瘦D.肥胖【答案】C22、当老年人某种营养素摄取量达到 EAR 水平，那就意味着（）。A.他缺乏这种营养素的概
6、率是 0.5B.他缺乏这种营养素的概率是 1.0C.他缺乏这种营养素的概率是 0D.都不对【答案】A23、母乳中含量最低的营养素（）。A.钙和维生素 DB.钙和维生素 AC.铁和维生素 AD.铁和维生素 D【答案】D24、母乳不含哪一项（）。A.表皮生长因子B.神经生长因子C.肌肉生长因子D.转移生长因子【答案】C25、下面关于基础代谢的问题，哪一个说法正确（）。A.欧洲人比亚洲人低，所以欧洲人肥胖者居多B.疾病使基础代谢增高C.同样年龄、身高、健康的男性基础代谢一定比女性高D.一般地，肥胖者的基础代谢小于瘦长者【答案】C26、孕妇膳食脂肪，应占总能量的 2030%，其中饱和脂肪酸、单不饱和脂
7、肪酸、多不饱和脂肪酸应分别为（）。A.10%、10%和 10%C.10%、10%和 10%D.10%、10%和10%【答案】A27、测得某食物样品的含氮量为 4g，则该样品中蛋白质含量为（）。A.24gB.64gC.25gD.18g【答案】C28、下列物质中属于淀粉的是（）。A.果胶B.糖原C.纤维素D.木质素【答案】B29、已知 A 小区年平均人口数 6367 人，2004 年缺铁性贫血的患病人数为 2433人，2004 年缺铁性贫血的地发病人数为 658 人，那么该小区 2004 年缺铁性贫血的患病率为（）。A.10.34%B.38.21%C.48.55%D.27.87%【答案】B30、人
8、每天大约分泌（）唾液，唾液的主要作用是湿润食物、水解碳水化合物、解毒等，所以吃饭时应细嚼慢咽。A.10001300mlB.11001400mlC.12001500mlD.13001600ml【答案】B31、蛋白质消化率为（）。A.吸收氮食物氮B.吸收氮储留氮C.储留氮吸收氮D.食物氮吸收氮【答案】A32、维生素 E 又叫生育酚，其中活性最强的是（）。A.-生育酚B.-生育酚C.-生育酚D.-生育酚【答案】A33、冷冻保藏是目前食品业中最常用的食品保藏方法，其中冻结保藏储藏温度应为（）。A.-4B.-10C.-18D.-23【答案】C34、我国发病率较高的糖尿病类型是（）。A.1 型糖尿病B.2
9、 型糖尿病C.特异型糖尿病D.妊娠糖尿病【答案】B35、暗黑色的瓶装奶是为了防止何种维生素被破坏（）。A.维生素 AB.维生素C.维生素D.维生素 B2【答案】D36、下列物质燃烧产能，同等质量能量多的是（）。A.脂肪B.蛋白质C.碳水化合物D.乙醇【答案】A37、乳母能量 RNI 是在非孕育龄妇女的基础上增加（）kcal/日。A.500B.400C.300D.600【答案】A38、负荷尿实验服药后，收集（）小时内所排出尿液，放入预先加入100ml 化学防腐剂（）的棕色小瓶中。A.2h，福尔马林B.4h，福尔马林C.2h，草酸D.4h，草酸【答案】D39、鱼类腐败可用 K 值来表示，K20%表
10、明鱼体新鲜，K 值大于等于（）表示鱼体开始腐败。A.30%B.40%C.50%D.60%【答案】B40、婴儿蛋白质 AI 值因喂养方式而异，人乳喂养与牛乳喂养的数值比应当是（）。A.人乳喂养大于牛乳喂养B.人乳喂养小于牛乳喂养C.二者一致D.二者相近【答案】B41、知信行理论模式英文为（）。A.know1edge.，attitudeandpmeessB.know1edge，be1iefC.knowtedge，attitudeandpracticeD.lmow1edgc，att：tedi【答案】C42、营养师在进行健康教育活动中，下列哪种说法符合职业道德（）。A.为了引起大家的重视可适当夸张，信
11、口开河B.为了达到活动的运作维持，可适当的推荐保健品C.讲座的方式可以五花八门，讲授内容可以适当扩展D.语无伦次，凭空捏造案例，吓唬观众【答案】C43、慢性砷中毒可导致（）。A.癞皮病B.坏血病C.青紫症D.黑脚病【答案】D44、下列哪种是允许使用的食用合成色素（）。A.姜黄B.柠檬黄C.红曲D.虫胶红酸【答案】B45、我国引起肉毒梭菌食物中毒最多的食品是（）。A.肉制品B.鱼制品C.自制发酵食品D.罐头食品【答案】C46、婴幼儿胸围与头围大致相等的时间是（）。A.6 月B.2 岁C.1 岁D.出生【答案】C47、蛋白质和热能缺乏引起的营养不良，I 临床表现有消瘦型和（）。A.水肿型B.夜盲型
12、C.亚健康型D.佝偻型【答案】A48、以下哪种食物胆固醇含量最高（）。A.猪肝B.瘦猪肉C.鸡腿肉D.牛奶【答案】A49、痛风病人饮食应第一限制的食物是（）。A.海带B.冬瓜C.蚕豆D.猪肉【答案】D50、维生素 A 的主要生理功能为（）。A.促进钙的吸收B.调节血压C.调节血脂D.维持正常视觉【答案】D多选题（共多选题（共 2020 题）题）1、孕早期叶酸缺乏可引起（）。A.胎儿先天性心脏病B.胎儿神经管畸形C.胎儿低体重D.胎儿肢体异常【答案】BC2、体格测量工作无论是从组织管理方面，还是技术方面都具有（）的特征。A.不准确B.不同的C.不可重复D.重复发生E.共同的【答案】D3、回顾法调
13、查的误差来源有（）。A.膳食摄入量的漏报B.膳食摄入量的低估C.未对食物的大小或多少进行准确估计D.调查员缺乏积极性E.调查员缺乏耐心【答案】ABCD4、儿童体格测量的主要指标包括（）。A.皮褶厚度B.身高C.胸围D.体重E.头围【答案】BCD5、地中海膳食结构的主要特点是（）。A.富含植物性食物B.食物加工程度低，新鲜度高C.每天食用少量、适量奶酪和酸奶D.每周食用少量、适量鱼、禽、蛋【答案】ABCD6、下列属于缺铁性贫血临床表现的是（）。A.免疫力下降B.皮肤红润C.食欲旺盛D.疲乏无力E.血红蛋白减少【答案】AD7、水产品的主要卫生问题包括以下几个方面（）。A.腐败变质B.寄生虫病C.真
14、菌及真菌毒素污染D.工业废水污染【答案】ABD8、钠中度缺乏的表现有（）。A.外周循环衰竭B.腹泻C.呕吐D.休克E.以上都不是【答案】ACD9、关于膳食史法的描述正确的是（）。A.可以进行具有代表性的膳食模式的调查B.样本量大C.费用低D.使用人力多E.会影响调查者的膳食习惯和进餐方式【答案】ABC10、食品的营养价值包括（）。A.营养素的种类是否齐全B.营养素的数量是否足够C.营养素之间的比例是否合理D.营养素是否容易被人体消化吸收E.营养素是否容易被人体利用【答案】ABCD11、维生素 A 缺乏的主要体征包括（）。A.眼干燥B.牙龈出血和皮肤出血C.暗适应能力下降D.角膜软化，严重者导致
15、失明E.皮肤毛囊角化过度【答案】ACD12、回顾法调查存在的误差来源包括（）。A.调查员缺乏积极性B.膳食摄入量的漏报C.未对食物的大小或多少进行准确估计D.膳食摄入量的低估E.调查员缺乏耐心【答案】ABCD13、孕期营养不良对母亲的影响最常见的是（）。A.钾缺乏引起的低钾血症B.铁缺乏引起的缺铁性贫血C.维生素 D 和钙缺乏引起的骨质软化症D.蛋白质或硫胺素缺乏引起的浮肿E.某些维生素缺乏症【答案】BCD14、学龄前儿童要避免进食（）。A.油炸食物B.刺激食物C.高糖食物D.水果冻E.膨化食物【答案】ABCD15、为了给学龄儿童补充钙，儿童膳食中可选择（）。A.连骨吃的小鱼B.小虾C.奶类D
16、.豆类E.一些蔬菜【答案】ABCD16、人体营养状况的测定和评价，一般是通过（）进行综合的评价。A.临床用药B.膳食调查C.生化检验D.人体体格测量E.临床检查【答案】BCD17、24 h 膳食回顾调查表的内容包括（）。A.原料重量B.食物名称C.原料编码D.原料名称E.进餐时间、地点【答案】ABCD18、禽肉的营养特点（）。A.脂肪含量少B.脂肪熔点低C.含氮浸出物少D.蛋白质的氨基酸组成接近人体需要E.易消化吸收【答案】ABD19、膳食中优质蛋白质包括（）。A.粮谷类蛋白质B.植物性蛋白质C.蔬菜类蛋白质D.豆类蛋白质E.动物蛋白质【答案】D20、膨化食品具有以下特点（）。A.营养成分损失多B.不利于消化吸收C.食品品质改善易于储存D.工艺简单【答案】CD