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1、蛋白质第三课时本讲稿第一页，共十二页本讲稿第二页，共十二页肽链形成蛋白质过程肽链形成蛋白质过程螺旋折叠螺旋折叠后的蛋白后的蛋白质经盘绕质经盘绕形成蛋白形成蛋白质。质。几条多肽几条多肽链形成蛋链形成蛋白质。白质。肽链螺旋、折叠形成具有一定肽链螺旋、折叠形成具有一定空间结构的蛋白质。空间结构的蛋白质。本讲稿第三页，共十二页构成肽链的氨基酸种类不同，肽链构成肽链的氨基酸种类不同，肽链的结构则不同；的结构则不同；如果以如果以 代表不同的氨基酸，则下列几种情代表不同的氨基酸，则下列几种情况由氨基酸构成的肽链是否相同？并说明理由。况由氨基酸构成的肽链是否相同？并说明理由。动动动动脑脑构成肽链的氨基酸数目不
2、同，肽链的构成肽链的氨基酸数目不同，肽链的结构则不同；结构则不同；构成肽链的氨基酸排列顺序不同，肽链构成肽链的氨基酸排列顺序不同，肽链的结构则不同；的结构则不同；多肽链形成后，往往要盘曲、折叠多肽链形成后，往往要盘曲、折叠形成不同的空间结构。形成不同的空间结构。本讲稿第四页，共十二页5 5、蛋白质分子结构的多样性、蛋白质分子结构的多样性氨基酸种类不同氨基酸种类不同氨基酸数目不同氨基酸数目不同氨基酸序列不同氨基酸序列不同肽链空间结构不同肽链空间结构不同蛋白质结蛋白质结构的多样构的多样性性蛋白质蛋白质种类的种类的多样性多样性蛋白质功能的多样性蛋白质功能的多样性本讲稿第五页，共十二页6、蛋白质的功能
3、、蛋白质的功能（1）、）、结构蛋白结构蛋白：许多蛋白质是构成细胞和生：许多蛋白质是构成细胞和生物体结构的物体结构的重要物质重要物质。如如羽毛、肌肉、头发、羽毛、肌肉、头发、蛛丝等的成分主要是蛋白质。蛛丝等的成分主要是蛋白质。本讲稿第六页，共十二页（2）、）、催化作用：催化作用：细胞细胞内的内的化学反应离不开酶化学反应离不开酶的催化。的催化。绝大多数酶都绝大多数酶都是蛋白质是蛋白质胃蛋白质酶结晶胃蛋白质酶结晶本讲稿第七页，共十二页（3）、）、运输作用：运输作用：有些蛋白质具有运输载体有些蛋白质具有运输载体的功能。如的功能。如血红蛋白、载体蛋白血红蛋白、载体蛋白。血红蛋白血红蛋白本讲稿第八页，共十
4、二页（4）、）、调节作用：调节作用：有些蛋白质起信息有些蛋白质起信息传递的作用，传递的作用，能够调节机体的生能够调节机体的生命活动，如命活动，如胰岛素、胰岛素、生长激素生长激素。图中央浅色区域的部分细图中央浅色区域的部分细胞分泌胰岛素胞分泌胰岛素本讲稿第九页，共十二页（5）、）、免疫作用：免疫作用：如如抗体抗体本讲稿第十页，共十二页7、蛋白质的盐析与变性、蛋白质的盐析与变性（1）盐析）盐析 物理变化物理变化，性质、结构、功能不变性质、结构、功能不变（2）变性）变性 化学变化化学变化，空间结构发生变化，功能消，空间结构发生变化，功能消失，但肽键没有被破坏。失，但肽键没有被破坏。本讲稿第十一页，共十二页（1）为什么加酶的洗衣粉不宜用开水溶解？（2）含丰富蛋白质的食物生吃还是煮熟吃好？比如说鸡蛋。（3）发高烧时，为啥不想吃饭？动动脑动动脑本讲稿第十二页，共十二页