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1、第二章第一节第二章第一节 合理合理选择饮食选择饮食本讲稿第一页，共二十六页我们可以获得哪些信息？合理饮食要注意两点：合理饮食要注意两点：（1）饮食中应该有）饮食中应该有 多样化的食物多样化的食物（2）饮食中各种食物）饮食中各种食物 的比例要合适的比例要合适一、合理选择饮食的重要性一、合理选择饮食的重要性本讲稿第二页，共二十六页巴西骨感模特减肥至死巴西骨感模特减肥至死“小胖墩小胖墩”的困惑的困惑本讲稿第三页，共二十六页问题：问题：合理安排三餐有何要求，合理安排三餐有何要求，食物种类如何搭配？食物种类如何搭配？早餐：早餐：牛奶、鸡蛋、馒头、米饭、牛奶、鸡蛋、馒头、米饭、面包和肉类食品等面包和肉类食
2、品等午餐：午餐：蛋白质、脂肪及一定量的蔬菜蛋白质、脂肪及一定量的蔬菜晚餐：晚餐：保证足够的热量和适量的蛋白保证足够的热量和适量的蛋白 质、脂肪及一定量的蔬菜质、脂肪及一定量的蔬菜本讲稿第四页，共二十六页小资料：小资料：生活中的绿色食谱生活中的绿色食谱 一个水果一个水果两勺油两勺油三碟蔬菜三碟蔬菜四碗饭四碗饭五份蛋白质五份蛋白质“一一”：即每天吃一个水果：即每天吃一个水果“二二”：即每天要有两勺油：即每天要有两勺油“三三”：即每天三碟蔬菜：即每天三碟蔬菜“四四”：即每天四碗饭：即每天四碗饭“五五”：即每天五份蛋白质：一个鸡蛋：即每天五份蛋白质：一个鸡蛋 一杯牛奶或豆浆、一碟鱼或虾类、一一杯牛奶或
3、豆浆、一碟鱼或虾类、一碟肉、一碟黄豆芽或豆腐。碟肉、一碟黄豆芽或豆腐。本讲稿第五页，共二十六页水在人体中的作用：水在人体中的作用：水是生命的基础水是生命的基础本讲稿第六页，共二十六页3.3.理想的溶剂理想的溶剂2.2.人体内反应的介质和反应物人体内反应的介质和反应物4.4.调节体温调节体温1.1.人体细胞的重要组成部分人体细胞的重要组成部分本讲稿第七页，共二十六页思考与交流：思考与交流：1.自然界存在绝对纯净的水吗？为自然界存在绝对纯净的水吗？为什么？什么？2.天然水都可以直接饮用吗？为什天然水都可以直接饮用吗？为什么？么？3.自来水、矿泉水、纯净水等，自来水、矿泉水、纯净水等，选择哪一种饮用
4、好呢？选择哪一种饮用好呢？本讲稿第八页，共二十六页小资料：小资料：据世界卫生组织（据世界卫生组织（WHO）统计统计 表明：表明：85%以上疾以上疾 病和饮用不干净水有关，不良病和饮用不干净水有关，不良 水质水质 可导致消化道疾病，传染病、结石可导致消化道疾病，传染病、结石病皮肤病、糖尿病、心脏血管病、癌症、病皮肤病、糖尿病、心脏血管病、癌症、肝炎、高血压、妇科病、重金属中毒等达肝炎、高血压、妇科病、重金属中毒等达80多种。由此可见身体健康与饮用水息多种。由此可见身体健康与饮用水息息相关息相关.本讲稿第九页，共二十六页习题：习题：1、下列说法错误的是（、下列说法错误的是（）A、水在人体中作为反应
5、介质、水在人体中作为反应介质 B、水能调节人体的体温、水能调节人体的体温C、水在人体内是一种很好的溶剂、水在人体内是一种很好的溶剂 D、水不能经过食物代谢产生、水不能经过食物代谢产生D为什么？为什么？本讲稿第十页，共二十六页“柠檬酸酸的，肯柠檬酸酸的，肯定是酸性食物！定是酸性食物！?本讲稿第十一页，共二十六页（1）酸酸性食物：性食物：食物的组成成分在人体内代谢后生成酸食物的组成成分在人体内代谢后生成酸性物质，使体液呈性物质，使体液呈弱酸弱酸性。如：性。如：面包、白米、小麦及大多数面包、白米、小麦及大多数肉制品肉制品等。等。食物的酸碱性食物的酸碱性本讲稿第十二页，共二十六页（2 2）碱碱性食物：
6、性食物：食物的组成成分在人体内代谢后生成食物的组成成分在人体内代谢后生成碱碱性物质，使体液呈性物质，使体液呈弱碱弱碱性。性。（如某些（如某些蔬菜、水果蔬菜、水果多含钾、钠、钙、多含钾、钠、钙、镁等盐类，多属于碱性食物）镁等盐类，多属于碱性食物）本讲稿第十三页，共二十六页习题：习题：2 2、下列食物属于碱性食物的是（、下列食物属于碱性食物的是（）A A、面包、面包 B B、海带、海带 C C、大米、大米 D D、鸡蛋、鸡蛋3 3、长期食用下列食物，可能引起人体酸中毒的是、长期食用下列食物，可能引起人体酸中毒的是 （）A A、鱿鱼干、鱿鱼干 B B、菠菜、菠菜 C C、苹果、苹果 D D、西瓜、西
7、瓜为什么？为什么？AB本讲稿第十四页，共二十六页注意：注意：1.食物的酸碱性并非味觉上的感受。味觉上食物的酸碱性并非味觉上的感受。味觉上感受到酸味的物质，不一定是酸性食物。感受到酸味的物质，不一定是酸性食物。2.食物的酸碱性与化学上所指的溶液的酸碱食物的酸碱性与化学上所指的溶液的酸碱性是不同的概念。食物的酸碱性指的是代性是不同的概念。食物的酸碱性指的是代谢产物的性质，而溶液的酸碱性直接指溶谢产物的性质，而溶液的酸碱性直接指溶液的性质。液的性质。本讲稿第十五页，共二十六页为什么要关注食物的酸碱性为什么要关注食物的酸碱性1.首先，人体正常的生理过程对所涉及的体首先，人体正常的生理过程对所涉及的体液
8、都有较严格的酸碱性要求。如人体液都有较严格的酸碱性要求。如人体血液的血液的PH范围范围7.357.452.2.人体细胞内存在一些重要的酸碱平衡，这些人体细胞内存在一些重要的酸碱平衡，这些平衡需要通过选择不同的食物来保持平衡需要通过选择不同的食物来保持 COCO2 2+H+H2 2O HO H2 2COCO3 3 HCO HCO3 3-H H2 2POPO4 4-HPO HPO4 42-2-OH-H+OH-H+本讲稿第十六页，共二十六页我国居民长期摄入的蔬菜、水果等碱性食物偏我国居民长期摄入的蔬菜、水果等碱性食物偏少，尿液偏酸性，如不注意控制酸性食物的摄少，尿液偏酸性，如不注意控制酸性食物的摄入
9、会导致多酸症而引起人体缺钙，血液黏度增入会导致多酸症而引起人体缺钙，血液黏度增大。大。温馨提醒！温馨提醒！本讲稿第十七页，共二十六页小小 结结一、合理选择饮食的重要性一、合理选择饮食的重要性 合理的膳食结构合理的膳食结构二、水在人体中的作用二、水在人体中的作用 水是生命的基础水是生命的基础三、营养均衡与人体健康的关系三、营养均衡与人体健康的关系 1食物酸碱性食物酸碱性 2营养均衡与人体健康的关系营养均衡与人体健康的关系本讲稿第十八页，共二十六页 自测自测你属于酸性体质吗？你属于酸性体质吗？1.1.是否免疫力低下，容易生病？是否免疫力低下，容易生病？2.2.经常夜里睡眠不好，晨起后又头晕？经常夜
10、里睡眠不好，晨起后又头晕？3.3.情绪不稳定，容易发怒？情绪不稳定，容易发怒？4.4.经常食欲不振？经常食欲不振？5.5.经常腰腿酸痛，全身乏力？经常腰腿酸痛，全身乏力？6.6.是否一上车就想睡觉？是否一上车就想睡觉？7.7.一年四季都容易手脚冰凉？一年四季都容易手脚冰凉？8.8.是否皮肤粗糙，易患皮肤病？是否皮肤粗糙，易患皮肤病？9.9.常出现便秘、口臭现象？常出现便秘、口臭现象？10.10.是否经常神经衰弱、记忆力下降？是否经常神经衰弱、记忆力下降？如果你的情况符合以上问题中的数量的一半以上，说明你属于酸性体质，容易诱发多种疾病，应在日常饮食中有意识的多摄取碱性食物，并在生活习惯上加以改变
11、，以平衡身体内的酸碱指数，达到理想状态。本讲稿第十九页，共二十六页2022/9/23三、安全使用食品添加剂三、安全使用食品添加剂1 1、食品添加剂及分类、食品添加剂及分类（1）概念：）概念：P31（2）分类（按作用的不同分类）分类（按作用的不同分类）着色剂着色剂改善食品的外观改善食品的外观调味剂调味剂添加食品的味道添加食品的味道防腐剂防腐剂防止食品腐烂、变质防止食品腐烂、变质营养强化剂营养强化剂增强食品的营养价值增强食品的营养价值举例：举例：食盐、酱油、醋、味精等食盐、酱油、醋、味精等本讲稿第二十页，共二十六页2022/9/232、各类食品添加剂的简介、各类食品添加剂的简介（2）调味剂）调味剂
12、（3）防腐剂）防腐剂（4）营养强化剂）营养强化剂（1 1）着色剂着色剂看图看图举例举例本讲稿第二十一页，共二十六页2022/9/23一些常用的食品添加剂类别功 能品 种着色剂调节食品色泽，改善食品外观胡萝卜素（橙红色）、胭脂黄色红（红色）、柠檬黄（黄色）、苋菜红（紫红色）调味剂调强食品原有的味道或添加食盐、食醋、味精（谷氨酸钠）防腐剂阻抑细菌繁殖，防止食物腐败，抗氧化剂也是一种防腐剂，作用是抗氧化，防止空气中的氧气使食物氧化变质。苯甲酸钠、硝酸盐、亚硝酸盐、二氧化硫营养强化剂补充食物中缺乏的营养物质或微量元素食盐加碘、酱油加铁、粮食制品中加赖氨酸、食品中加维生素或钙、硒、锗等本讲稿第二十二页，
13、共二十六页2022/9/23习题、下列有关食品添加剂的说法中错误的是（、下列有关食品添加剂的说法中错误的是（）A、食品添加剂可改善食品的色、香、味、食品添加剂可改善食品的色、香、味 B、食品添加剂可补充食品的营养成分、食品添加剂可补充食品的营养成分C、食品添加剂可延长食品的储存时间、食品添加剂可延长食品的储存时间D、食品添加剂都是有益于人体健康的、食品添加剂都是有益于人体健康的D本讲稿第二十三页，共二十六页2022/9/23、食品店出售的冰激凌是硬化油，它是以多、食品店出售的冰激凌是硬化油，它是以多种植物油为原料而制得的，这时发生的是（种植物油为原料而制得的，这时发生的是（）A、水解反应、水解
14、反应 B、加聚反应、加聚反应 C、加成反应、加成反应 D、氧化反应、氧化反应C、长期食用下列食物，可能引起人体酸中、长期食用下列食物，可能引起人体酸中毒的是（毒的是（）A、鱿鱼干、鱿鱼干 B、菠菜、菠菜 C、苹果、苹果 D、西瓜、西瓜A、饮料中柠檬酸是（、饮料中柠檬酸是（）A、着色剂、着色剂 B、调味剂、调味剂 C、防腐剂、防腐剂 D、营养强化剂、营养强化剂B本讲稿第二十四页，共二十六页2022/9/23常用的食品着色剂有：常用的食品着色剂有：胡萝卜素（橙红色）、番茄红素（红色）、柠檬黄胡萝卜素（橙红色）、番茄红素（红色）、柠檬黄（黄色）、叶绿色（绿色）等（黄色）、叶绿色（绿色）等常见食品调味剂有：常见食品调味剂有：咸味调味剂：食盐咸味调味剂：食盐酸味调味剂：醋酸味调味剂：醋鲜味调味剂：味精鲜味调味剂：味精(谷氨酸钠谷氨酸钠)香味调味剂：花椒、茴香、桂皮、柠檬油、水果香精等香味调味剂：花椒、茴香、桂皮、柠檬油、水果香精等甜味调味剂：糖、糖精、木糖醇等甜味调味剂：糖、糖精、木糖醇等本讲稿第二十五页，共二十六页2022/9/23本讲稿第二十六页，共二十六页