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1、 果品贮藏 教学目标：本章使学生掌握主要果品的贮藏特性、商业贮藏的主要方式及贮藏技术要点，能够制定出果品贮藏运输的技术方案。苹果贮藏 1 品种特性品种特性 耐藏性：早熟耐藏性：早熟中熟中熟晚熟晚熟 早熟品种（早熟品种（7 8月上旬成熟）月上旬成熟）中熟品种（中熟品种（89月成熟）月成熟）晚熟品种（晚熟品种（10月以后）月以后）不同品种贮藏性不一样。不同品种贮藏性不一样。苹果：晚熟中熟早熟苹果：晚熟中熟早熟 梨梨 ：白梨砂梨秋子梨西洋梨：白梨砂梨秋子梨西洋梨 一、贮藏特性一、贮藏特性 苹果的贮藏苹果的贮藏2 2、采收与贮藏、采收与贮藏 苹果和梨属于跃变型果蔬，应在生理成熟苹果和梨属于跃变型果蔬，
2、应在生理成熟后，呼吸高峰到来前采收。后，呼吸高峰到来前采收。3 贮藏条件 温度 01湿度 90%95%气体 O2 2%5%,CO2 3%5%。红富士苹果对CO2 敏感，CO2 应2%。温度(1)多数苹果：-10（富士，秦冠，青香蕉）国光：-2，红星0，元帅-20(2)多数梨：-11.5（鸭梨，雪花梨，酥梨等）西洋梨：-1。v相对湿度相对湿度v苹果和梨苹果和梨 均为：均为：RH=8593%v气体成分气体成分v不同果蔬适合的气体环境条件是不一样的，不同果蔬适合的气体环境条件是不一样的，一般降低一般降低O2浓度（浓度（57%）提高）提高CO2浓度浓度（25%）时贮藏效果最好。）时贮藏效果最好。v苹果
3、苹果 O2：25%，CO2：35%v鸭梨鸭梨 O2：10%，CO2：1%v4、贮藏期：、贮藏期：67个月个月表8-1 苹果部分品种的贮藏条件和贮藏期 表82 梨主要品种的贮藏特性、贮藏条件与贮藏期 二、贮藏方法与管理二、贮藏方法与管理 苹果的贮藏方式很多，短期贮藏可采用沟藏、窑窖贮藏、通风库贮藏等方式，贮藏期较长的应采用冷藏或者气调贮藏。1 1、预贮、预贮 v苹果和梨的采收期是苹果和梨的采收期是910910月。一般不月。一般不可直接入窖贮藏，要进行可直接入窖贮藏，要进行预贮预贮。v山东烟台地区用山东烟台地区用沟藏沟藏的方法预贮苹果；的方法预贮苹果；河北昌黎在采收梨后，河北昌黎在采收梨后，装入筐
4、装入筐中并加盖中并加盖槲树叶编成的盖片，槲树叶编成的盖片，置树下阴凉处置树下阴凉处降温。降温。苹果和梨也可以在苹果和梨也可以在棚下或空屋子棚下或空屋子中预贮。中预贮。2、沟藏和窑洞贮藏、沟藏和窑洞贮藏（1 1）山东烟台沟藏苹果）山东烟台沟藏苹果 a 地势平坦高燥的地方，挖深地势平坦高燥的地方，挖深1m，宽，宽1m，一般，一般在在20m左右。左右。b 沟底要平整，并铺沟底要平整，并铺37cm厚的湿沙子。厚的湿沙子。c 在在10月下旬至月下旬至11月上旬入沟。月上旬入沟。d 果实堆放厚度为果实堆放厚度为3367cm。先在沟边搭荫障遮先在沟边搭荫障遮荫。荫。e 至至11月下旬气温明显下降时，用草或树
5、叶覆盖月下旬气温明显下降时，用草或树叶覆盖保温，随着气温的下降，分次加厚，可达保温，随着气温的下降，分次加厚，可达33cm。f 为防止雨雪落入沟中，用席搭成屋脊形的棚盖。为防止雨雪落入沟中，用席搭成屋脊形的棚盖。随着气温的变化开启或堵封门窗调节温度。随着气温的变化开启或堵封门窗调节温度。（2）黄土高原地区采用窑洞贮藏苹果和梨）黄土高原地区采用窑洞贮藏苹果和梨近年来在窑门对近年来在窑门对面加设排气筒，面加设排气筒，既利用了土层既利用了土层的保温作用又的保温作用又借外界冷空气借外界冷空气使苹果贮藏质使苹果贮藏质量大大提高。量大大提高。3、棚窖、通风库、棚窖、通风库 我国苹果和梨贮藏的我国苹果和梨贮
6、藏的一般方式一般方式是是通风库、棚通风库、棚窖窖，在城市中利用机械冷却的，在城市中利用机械冷却的冷库贮藏冷库贮藏也很也很多。果实运到后，须在棚下进行多。果实运到后，须在棚下进行预贮预贮，等果，等果温和窖温降低后再入窖。温和窖温降低后再入窖。3、棚窖、通风库、棚窖、通风库（1 1）苹果和梨在窖中堆垛的排列要求牢固、利于通风及管理、）苹果和梨在窖中堆垛的排列要求牢固、利于通风及管理、充分利用容积。距窖顶须有充分利用容积。距窖顶须有6070cm6070cm的空隙，还要留出通道。的空隙，还要留出通道。（2 2）窖温管理方法大体可分为三期。）窖温管理方法大体可分为三期。前期前期是秋天和初冬，日夜是秋天和
7、初冬，日夜大量通风以降低窖温。大量通风以降低窖温。中期中期是整个冬季，此时主要是防寒，是整个冬季，此时主要是防寒，中午少量通风。中午少量通风。后期后期是在春季气温上升时，在夜间通风。是在春季气温上升时，在夜间通风。（3 3）果实贮藏要求较高的湿度，在贮果前库内要浇水，入窖后）果实贮藏要求较高的湿度，在贮果前库内要浇水，入窖后可洒水，地面上放湿锯木屑或稻壳，有时可放置冰雪。果窖可洒水，地面上放湿锯木屑或稻壳，有时可放置冰雪。果窖在使用期间应保持清洁，以防染污产品及传播病害。在使用期间应保持清洁，以防染污产品及传播病害。4、冷库贮藏苹果和梨应注意的问题冷库贮藏苹果和梨应注意的问题（1）大多数晚熟品
8、种以）大多数晚熟品种以-10为宜，湿度在为宜，湿度在90%左右。左右。（2）苹果在采后）苹果在采后3天内及时入库，鸭梨需逐步降温后才能天内及时入库，鸭梨需逐步降温后才能入库贮藏。入库贮藏。（3）冷库贮藏要定期升温除霜，并及时喷淋保湿。）冷库贮藏要定期升温除霜，并及时喷淋保湿。（4）在外界与库内温度接近时通风，）在外界与库内温度接近时通风，CO2多时可用多时可用7%烧烧碱吸收。碱吸收。（5）冷库中产品出库时先升温，防止结露、腐烂。）冷库中产品出库时先升温，防止结露、腐烂。（6）青香蕉、印度、元帅、红玉、国光等易发生虎皮病，）青香蕉、印度、元帅、红玉、国光等易发生虎皮病，注意预防。注意预防。5、气
9、调贮藏、气调贮藏（1）塑料薄膜袋）塑料薄膜袋苹果采后苹果采后 预冷、分级、挑选预冷、分级、挑选 入袋入袋1520kg 定期放风定期放风 红星、元帅、印度：红星、元帅、印度：0.060.07mm袋厚袋厚 国光、富士：国光、富士：0.030.04mm（2）塑料大帐气调贮藏）塑料大帐气调贮藏 A 塑料大帐厚度塑料大帐厚度0.10.2mm,容量容量2.510t。B 入账初期用制氮机降氧。入账初期用制氮机降氧。C 缺氧后及时通风，多余的缺氧后及时通风，多余的CO2用消石灰吸收。用消石灰吸收。消石灰用量为：消石灰用量为：0.51%（3）气调贮藏库）气调贮藏库A 贮藏温度比冷藏高贮藏温度比冷藏高0.51，对
10、，对CO2敏感的敏感的品种还要高。品种还要高。B 产生的乙烯用产生的乙烯用0.05%的活性炭吸收，或者用的活性炭吸收，或者用饱和高锰酸钾溶液多孔载体物质吸收。饱和高锰酸钾溶液多孔载体物质吸收。四、贮藏期病害及控制四、贮藏期病害及控制1、虎皮病、虎皮病（1）症状：）症状：初期呈现不规则淡黄色斑块，以后初期呈现不规则淡黄色斑块，以后变成深褐色，微凹陷起伏不平，严重时病斑变成深褐色，微凹陷起伏不平，严重时病斑连成片如烫伤状，果皮壳成片撕下皮下数层连成片如烫伤状，果皮壳成片撕下皮下数层细胞为褐色。（多在背阴面）细胞为褐色。（多在背阴面）四、贮藏期病害及控制四、贮藏期病害及控制1、虎皮病、虎皮病（2）病
11、因：）病因：A 采收过早采收过早B 贮运前期温度高，呼吸旺盛。贮运前期温度高，呼吸旺盛。C 环境温度过高，通风不良。环境温度过高，通风不良。四、贮藏期病害及控制四、贮藏期病害及控制1、虎皮病、虎皮病（3）防治方法）防治方法A 适时采收适时采收B 及时预冷降温及时预冷降温C 防贮藏后期温度过高，早晚通风降温。防贮藏后期温度过高，早晚通风降温。D 贮前药剂处理：含二苯胺贮前药剂处理：含二苯胺1.52g/L包装纸；包装纸；或用或用0.250.35%乙氧基喹浸泡。乙氧基喹浸泡。四、贮藏期病害及控制四、贮藏期病害及控制2、苹果苦痘病、苹果苦痘病（1）症状）症状 病果皮下果肉组织先变褐，并干缩成海绵状，病
12、果皮下果肉组织先变褐，并干缩成海绵状，病部以皮孔为中心，形成深红色或黄绿色的晕病部以皮孔为中心，形成深红色或黄绿色的晕圈，随病部的干缩下，变成暗褐色，病斑直径圈，随病部的干缩下，变成暗褐色，病斑直径为为24mm，深深23mm，病斑有苦味。，病斑有苦味。四、贮藏期病害及控制四、贮藏期病害及控制2、苹果苦痘病、苹果苦痘病（2）病因：）病因：A 生理却生理却Ca。B N/Ca失调（过高）失调（过高）四、贮藏期病害及控制四、贮藏期病害及控制2、苹果苦痘病、苹果苦痘病（3）防治方法：）防治方法：A 科学施肥，结合根外补施科学施肥，结合根外补施Ca肥。肥。B 合理修剪，避免旺长。合理修剪，避免旺长。C 排
13、出果园积水。排出果园积水。D 果实发育后期喷果实发育后期喷0.5%氯化钙或氯化钙或0.8%硝酸钙溶液硝酸钙溶液47次，每隔次，每隔20天一次。天一次。E 贮藏前用贮藏前用26%钙盐钙盐 浸果。浸果。3、梨黑心病、梨黑心病（1）症状）症状A 早期黑心病（入库早期黑心病（入库3040天）天）果皮绿色，果心褐色。果皮绿色，果心褐色。B 晚期黑心病（第二年晚期黑心病（第二年1月月2月）月）果皮浅黄色，轻度黑皮，果肉糠软，果心褐变，果皮浅黄色，轻度黑皮，果肉糠软，果心褐变，有酒精味。有酒精味。3、梨黑心病、梨黑心病（2）病因）病因A 早期黑心病（入库早期黑心病（入库3040天）天）直接入直接入0冷库贮藏
14、，产生低温冷害。冷库贮藏，产生低温冷害。B 晚期黑心病（第二年晚期黑心病（第二年1月月2月）月）果实衰老，果实衰老，CO2浓度过高，浓度过高，N/Ca高引起黑心。高引起黑心。3、梨黑心病、梨黑心病（3）防治方法）防治方法A 采取缓慢降温方法，用烧碱脱出多余的采取缓慢降温方法，用烧碱脱出多余的CO2可防治早期黑心病。可防治早期黑心病。B 控制稳定的库温适时出库，可防治晚期黑心控制稳定的库温适时出库，可防治晚期黑心病。病。C 适时采收对防治早晚黑心病都有利。适时采收对防治早晚黑心病都有利。D 控制生长期氮肥和水的使用量。控制生长期氮肥和水的使用量。4、鸭梨黑皮病、鸭梨黑皮病（1）症状）症状 509
15、0%果面黑褐色病斑连成片，在果面黑褐色病斑连成片，在23月发病率高。月发病率高。（2）病因）病因 雨淋，成熟度低。雨淋，成熟度低。4、鸭梨黑皮病、鸭梨黑皮病（3）防治方法）防治方法A 适时采收。适时采收。B 采用乙氧基喹药物包装纸。采用乙氧基喹药物包装纸。C 控制环境中控制环境中CO2量，注意通风量，注意通风。D 维持适宜的温湿度。维持适宜的温湿度。5、气体伤害、气体伤害（1）症状）症状 果肉褐变，果肉发苦，有酒精味。果肉褐变，果肉发苦，有酒精味。（2）病因）病因 CO2浓度偏高。浓度偏高。5、气体伤害、气体伤害（3）防治方法）防治方法A控制环境中控制环境中CO2量，注意通风。量，注意通风。B 提高提高O2浓度、提高温度、提高成熟度均可浓度、提高温度、提高成熟度均可降低降低CO2伤害。伤害。