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1、2009年度浙江师范大学全国中职学校专业骨干教师培训课件年度浙江师范大学全国中职学校专业骨干教师培训课件 四川四川 成都成都 罗锦城罗锦城 调调 酒酒 师师 第一课第一课2009年度浙江师范大学全国中职学校专业骨干教师培训课件年度浙江师范大学全国中职学校专业骨干教师培训课件 四川四川 成都成都 罗锦城罗锦城第一章 绪论 第一节 调酒基本知识2009年度浙江师范大学全国中职学校专业骨干教师培训课件年度浙江师范大学全国中职学校专业骨干教师培训课件 四川四川 成都成都 罗锦城罗锦城一什么是调酒：一什么是调酒：1.调酒是人类酿造酒品过程中的产物，是调酒是人类酿造酒品过程中的产物，是社会发展创造出来的酒
2、文化艺术。社会发展创造出来的酒文化艺术。2.调酒不仅给人们带来了物质和精神的享调酒不仅给人们带来了物质和精神的享受，而且促进了现代社会经济的发展。受，而且促进了现代社会经济的发展。3.调酒源于人类最早的酿酒生产，其目的调酒源于人类最早的酿酒生产，其目的是为了增加酒的不同口味。是为了增加酒的不同口味。2009年度浙江师范大学全国中职学校专业骨干教师培训课件年度浙江师范大学全国中职学校专业骨干教师培训课件 四川四川 成都成都 罗锦城罗锦城2009年度浙江师范大学全国中职学校专业骨干教师培训课件年度浙江师范大学全国中职学校专业骨干教师培训课件 四川四川 成都成都 罗锦城罗锦城二什么是调酒技术：二什么
3、是调酒技术：调酒师在调制酒的过程中的一项技能和艺术的综调酒师在调制酒的过程中的一项技能和艺术的综合表现。合表现。1广义上说，调酒技术涵盖了一位调酒师的综广义上说，调酒技术涵盖了一位调酒师的综合文化知识和专业能力。合文化知识和专业能力。2调酒师必须参加酒水知识，操作能力，语言调酒师必须参加酒水知识，操作能力，语言表述三个内容的考核。表述三个内容的考核。2009年度浙江师范大学全国中职学校专业骨干教师培训课件年度浙江师范大学全国中职学校专业骨干教师培训课件 四川四川 成都成都 罗锦城罗锦城2009年度浙江师范大学全国中职学校专业骨干教师培训课件年度浙江师范大学全国中职学校专业骨干教师培训课件 四川
4、四川 成都成都 罗锦城罗锦城2009年度浙江师范大学全国中职学校专业骨干教师培训课件年度浙江师范大学全国中职学校专业骨干教师培训课件 四川四川 成都成都 罗锦城罗锦城2009年度浙江师范大学全国中职学校专业骨干教师培训课件年度浙江师范大学全国中职学校专业骨干教师培训课件 四川四川 成都成都 罗锦城罗锦城2009年度浙江师范大学全国中职学校专业骨干教师培训课件年度浙江师范大学全国中职学校专业骨干教师培训课件 四川四川 成都成都 罗锦城罗锦城上届同上届同学参加学参加调酒师调酒师考核考核2009年度浙江师范大学全国中职学校专业骨干教师培训课件年度浙江师范大学全国中职学校专业骨干教师培训课件 四川四川
5、 成都成都 罗锦城罗锦城三什么是酒水：三什么是酒水：1酒水即为酒水即为“饮料饮料”，是指除水之外，是指除水之外，经过一定加工程序所制成供饮用的液态食经过一定加工程序所制成供饮用的液态食品。品。2。现代酒店都用酒水一词来统称各种营。现代酒店都用酒水一词来统称各种营业性饮料。业性饮料。3“酒吧酒吧”、“水吧水吧”、“咖啡室咖啡室”则则是提供酒水服务的场所。是提供酒水服务的场所。2009年度浙江师范大学全国中职学校专业骨干教师培训课件年度浙江师范大学全国中职学校专业骨干教师培训课件 四川四川 成都成都 罗锦城罗锦城四酒水有什么类型：四酒水有什么类型：1酒精饮料：是指酒精含量在酒精饮料：是指酒精含量在
6、0.5%以上的饮料。以上的饮料。2什么是酒度什么是酒度:当酒液温度为摄氏当酒液温度为摄氏20度时度时,每每100毫升酒液中含有毫升酒液中含有1毫升酒精即为酒度毫升酒精即为酒度1度度.3非酒精饮料非酒精饮料:是指不含酒精或酒精含量在是指不含酒精或酒精含量在0.5%以下的饮料或称之为以下的饮料或称之为“软饮料软饮料”。4其他饮料：茶、咖啡、可可被称为世界著名的其他饮料：茶、咖啡、可可被称为世界著名的三大饮料。三大饮料。2009年度浙江师范大学全国中职学校专业骨干教师培训课件年度浙江师范大学全国中职学校专业骨干教师培训课件 四川四川 成都成都 罗锦城罗锦城五 酒水饮料有什么功能？1.营养功能营养功能
7、2.医药功能医药功能3.交际功能交际功能2009年度浙江师范大学全国中职学校专业骨干教师培训课件年度浙江师范大学全国中职学校专业骨干教师培训课件 四川四川 成都成都 罗锦城罗锦城六酒水知识主要有那些内容？六酒水知识主要有那些内容？1酒水饮料的起源与发展。酒水饮料的起源与发展。2酒水饮料的特点与分类。酒水饮料的特点与分类。3酒水的著名品牌。酒水的著名品牌。4各种酒水的饮用方法及服务要求各种酒水的饮用方法及服务要求。2009年度浙江师范大学全国中职学校专业骨干教师培训课件年度浙江师范大学全国中职学校专业骨干教师培训课件 四川四川 成都成都 罗锦城罗锦城七学习酒水知识的意义是什么？七学习酒水知识的意
8、义是什么？1酒水已成为现代饭店业中一项重要酒水已成为现代饭店业中一项重要的经营项目和经济收入。的经营项目和经济收入。2具有一定的专业知识、文化素养和具有一定的专业知识、文化素养和服务技巧，才能提高酒水的服务质量。服务技巧，才能提高酒水的服务质量。3学习酒水知识，促进与世界各国人学习酒水知识，促进与世界各国人民的交往和友谊。民的交往和友谊。2009年度浙江师范大学全国中职学校专业骨干教师培训课件年度浙江师范大学全国中职学校专业骨干教师培训课件 四川四川 成都成都 罗锦城罗锦城八学习酒水知识的方法有些？八学习酒水知识的方法有些？1听听;2看看;3闻闻;4尝尝;5做做。2009年度浙江师范大学全国中
9、职学校专业骨干教师培训课件年度浙江师范大学全国中职学校专业骨干教师培训课件 四川四川 成都成都 罗锦城罗锦城作业：作业：1.酒水知识包括哪些主要内容酒水知识包括哪些主要内容?2.酒水有哪些功能酒水有哪些功能?3.名词解释名词解释:酒水酒水.酒精饮料酒精饮料.酒度？酒度？2009年度浙江师范大学全国中职学校专业骨干教师培训课件年度浙江师范大学全国中职学校专业骨干教师培训课件 四川四川 成都成都 罗锦城罗锦城 谢谢大家！谢谢大家！2009年度浙江师范大学全国中职学校专业骨干教师培训课件年度浙江师范大学全国中职学校专业骨干教师培训课件 四川四川 成都成都 罗锦城罗锦城调调 酒酒 师师 第二课第二课2
10、009年度浙江师范大学全国中职学校专业骨干教师培训课件年度浙江师范大学全国中职学校专业骨干教师培训课件 四川四川 成都成都 罗锦城罗锦城第二节第二节 鸡尾酒的来历鸡尾酒的来历1.复习：复习：什么是调酒，什么是调酒什么是调酒，什么是调酒技术技术2.讲讲鸡尾酒的故事讲讲鸡尾酒的故事2009年度浙江师范大学全国中职学校专业骨干教师培训课件年度浙江师范大学全国中职学校专业骨干教师培训课件 四川四川 成都成都 罗锦城罗锦城2009年度浙江师范大学全国中职学校专业骨干教师培训课件年度浙江师范大学全国中职学校专业骨干教师培训课件 四川四川 成都成都 罗锦城罗锦城一。鸡尾酒的由来：一。鸡尾酒的由来：关于鸡尾酒
11、一词的由来，众说纷纭，有着许多不同的传说故事。关于鸡尾酒一词的由来，众说纷纭，有着许多不同的传说故事。2009年度浙江师范大学全国中职学校专业骨干教师培训课件年度浙江师范大学全国中职学校专业骨干教师培训课件 四川四川 成都成都 罗锦城罗锦城故事一：故事一：美国人克里福德在哈德逊河边经营一间酒店的故事美国人克里福德在哈德逊河边经营一间酒店的故事。故事二：故事二：阿连治的彼列斯哥的故事阿连治的彼列斯哥的故事2009年度浙江师范大学全国中职学校专业骨干教师培训课件年度浙江师范大学全国中职学校专业骨干教师培训课件 四川四川 成都成都 罗锦城罗锦城二。鸡尾酒的描述：二。鸡尾酒的描述：鸡尾酒出现在鸡尾酒出
12、现在200多年前的美国，鸡尾多年前的美国，鸡尾酒是一种由任意种类的烈酒，糖，水和酒是一种由任意种类的烈酒，糖，水和苦酒构成的具有刺激作用的酒类。苦酒构成的具有刺激作用的酒类。2009年度浙江师范大学全国中职学校专业骨干教师培训课件年度浙江师范大学全国中职学校专业骨干教师培训课件 四川四川 成都成都 罗锦城罗锦城一组浪漫的鸡尾酒2009年度浙江师范大学全国中职学校专业骨干教师培训课件年度浙江师范大学全国中职学校专业骨干教师培训课件 四川四川 成都成都 罗锦城罗锦城讨论：说说鸡尾酒的特点2009年度浙江师范大学全国中职学校专业骨干教师培训课件年度浙江师范大学全国中职学校专业骨干教师培训课件 四川四
13、川 成都成都 罗锦城罗锦城三。鸡尾酒的特点：鸡尾酒经过三。鸡尾酒的特点：鸡尾酒经过200多年的发展，多年的发展，现代鸡尾酒已不再是若干种酒及乙醇饮料的简单混现代鸡尾酒已不再是若干种酒及乙醇饮料的简单混合物。虽然种类繁多，配方各异，但都是由各调酒合物。虽然种类繁多，配方各异，但都是由各调酒师精心设计的佳作，师精心设计的佳作，其色、香、味兼职备，盛载考其色、香、味兼职备，盛载考究，装饰华丽、圆润、协调的味觉外，观色、嗅香，究，装饰华丽、圆润、协调的味觉外，观色、嗅香，更有享受、快慰之感更有享受、快慰之感。甚至其独特的载杯造型，简。甚至其独特的载杯造型，简洁妥贴的装饰点缀，无一不充满诗情画意。洁妥贴
14、的装饰点缀，无一不充满诗情画意。2009年度浙江师范大学全国中职学校专业骨干教师培训课件年度浙江师范大学全国中职学校专业骨干教师培训课件 四川四川 成都成都 罗锦城罗锦城四。鸡尾酒的发展1.起源于美国2.规范于英国3.创新于美国4.目前鸡尾酒的分类：英式调酒 和花式调酒2009年度浙江师范大学全国中职学校专业骨干教师培训课件年度浙江师范大学全国中职学校专业骨干教师培训课件 四川四川 成都成都 罗锦城罗锦城五。中国鸡尾酒的发展1.1981年中国的改革开放政策2.1990-1995年开始迅速的在沿海开放地区流行3.1995-2006年中国成立了调酒师协会，并开始参加英国调酒师技能比赛4.20062
15、007年，劳动部门正式确定调酒师为新型职业。2009年度浙江师范大学全国中职学校专业骨干教师培训课件年度浙江师范大学全国中职学校专业骨干教师培训课件 四川四川 成都成都 罗锦城罗锦城六。花式调酒的表演链接我的博客:http/ 四川四川 成都成都 罗锦城罗锦城作业：作业：社会调查：社会调查：成都市酒吧市场中鸡尾酒的潜力成都市酒吧市场中鸡尾酒的潜力2009年度浙江师范大学全国中职学校专业骨干教师培训课件年度浙江师范大学全国中职学校专业骨干教师培训课件 四川四川 成都成都 罗锦城罗锦城 谢谢大家！谢谢大家！2009年度浙江师范大学全国中职学校专业骨干教师培训课件年度浙江师范大学全国中职学校专业骨干教
16、师培训课件 四川四川 成都成都 罗锦城罗锦城 调调 酒酒 师师 第三课第三课2009年度浙江师范大学全国中职学校专业骨干教师培训课件年度浙江师范大学全国中职学校专业骨干教师培训课件 四川四川 成都成都 罗锦城罗锦城第二章第二章 非酒精饮料非酒精饮料2009年度浙江师范大学全国中职学校专业骨干教师培训课件年度浙江师范大学全国中职学校专业骨干教师培训课件 四川四川 成都成都 罗锦城罗锦城第一节 碳酸饮料一。什么是碳酸饮料？碳酸饮料是指饮料加工时碳酸饮料是指饮料加工时,在低在低温温.低压的条件下低压的条件下.加入二氧化碳加入二氧化碳,使二氧化碳溶解于其中的一种饮使二氧化碳溶解于其中的一种饮料料 20
17、09年度浙江师范大学全国中职学校专业骨干教师培训课件年度浙江师范大学全国中职学校专业骨干教师培训课件 四川四川 成都成都 罗锦城罗锦城二。碳酸饮料的分类二。碳酸饮料的分类可乐型碳酸饮料可乐型碳酸饮料：是用可乐果、柠檬酸、糖、焦糖：是用可乐果、柠檬酸、糖、焦糖色及香料等调制而成的一种饮料色及香料等调制而成的一种饮料.如可口可乐如可口可乐.百事可乐。百事可乐。果汁型碳酸饮料果汁型碳酸饮料:是指原果汁含量不低于是指原果汁含量不低于2.5%的碳的碳酸饮料酸饮料,分清汁型和混汁型两类分清汁型和混汁型两类:如橘子汽水、如橘子汽水、菠萝汁汽水。菠萝汁汽水。果味型碳酸饮料果味型碳酸饮料：是指以食用香精为主要添
18、加剂，：是指以食用香精为主要添加剂，原果汁含量低于原果汁含量低于2.5%的碳酸饮料的碳酸饮料,如柠檬汽水。如柠檬汽水。苏打水苏打水：是用苏打为原料制成的纯制成的纯碳酸饮：是用苏打为原料制成的纯制成的纯碳酸饮料不含有任何其他香味剂和糖分，可直接饮用。料不含有任何其他香味剂和糖分，可直接饮用。2009年度浙江师范大学全国中职学校专业骨干教师培训课件年度浙江师范大学全国中职学校专业骨干教师培训课件 四川四川 成都成都 罗锦城罗锦城三碳酸饮料的特点；三碳酸饮料的特点；1富含二氧化碳，使人感到凉富含二氧化碳，使人感到凉爽。爽。2碳酸气体能增强饮料的风味碳酸气体能增强饮料的风味和特色。和特色。2009年度
19、浙江师范大学全国中职学校专业骨干教师培训课件年度浙江师范大学全国中职学校专业骨干教师培训课件 四川四川 成都成都 罗锦城罗锦城四世界著名的碳酸饮料四世界著名的碳酸饮料 1可口可乐可口可乐 2百事可乐百事可乐 3姜汁汽水姜汁汽水 4汤力水汤力水2009年度浙江师范大学全国中职学校专业骨干教师培训课件年度浙江师范大学全国中职学校专业骨干教师培训课件 四川四川 成都成都 罗锦城罗锦城可口可乐的来历：可口可乐的来历：2009年度浙江师范大学全国中职学校专业骨干教师培训课件年度浙江师范大学全国中职学校专业骨干教师培训课件 四川四川 成都成都 罗锦城罗锦城五碳酸饮料的饮用方法与服务要求 1碳酸饮料一律要冰
20、镇，用水杯或果汁杯上桌，最佳温度8-10度。2碳酸饮料一般作为纯饮或其他饮料混合使用。3服务时尽量减少摇晃饮料瓶。斟倒时速度慢，以免泡沫溢出。2009年度浙江师范大学全国中职学校专业骨干教师培训课件年度浙江师范大学全国中职学校专业骨干教师培训课件 四川四川 成都成都 罗锦城罗锦城第二节第二节 果汁饮料果汁饮料2009年度浙江师范大学全国中职学校专业骨干教师培训课件年度浙江师范大学全国中职学校专业骨干教师培训课件 四川四川 成都成都 罗锦城罗锦城一。什么是果汁饮料一。什么是果汁饮料 以各种水果为原料，经选果、清以各种水果为原料，经选果、清洗、榨汁、过滤、杀菌等工序，洗、榨汁、过滤、杀菌等工序，并
21、加入适量的水、糖、香精、色并加入适量的水、糖、香精、色素或其他添加剂。制成的浓缩或素或其他添加剂。制成的浓缩或释释的饮料统称为果汁饮料。释释的饮料统称为果汁饮料。2009年度浙江师范大学全国中职学校专业骨干教师培训课件年度浙江师范大学全国中职学校专业骨干教师培训课件 四川四川 成都成都 罗锦城罗锦城二。果汁饮料的分类；二。果汁饮料的分类；（一）：按制作方法的分类：（一）：按制作方法的分类：1浓缩果汁浓缩果汁 2稀释果汁稀释果汁 3果肉果汁果肉果汁 4发酵果汁发酵果汁2009年度浙江师范大学全国中职学校专业骨干教师培训课件年度浙江师范大学全国中职学校专业骨干教师培训课件 四川四川 成都成都 罗锦
22、城罗锦城（二）：按原料种类分类：（二）：按原料种类分类：1橙汁橙汁 2苹果汁苹果汁 3柠檬汁柠檬汁2009年度浙江师范大学全国中职学校专业骨干教师培训课件年度浙江师范大学全国中职学校专业骨干教师培训课件 四川四川 成都成都 罗锦城罗锦城三：果汁饮料的特点三：果汁饮料的特点1.果汁饮料色、香、味俱全果汁饮料色、香、味俱全2.果汁饮料富含维生素果汁饮料富含维生素3.果汁饮料富含矿物质果汁饮料富含矿物质4.果汁饮料具有开胃增食的功能果汁饮料具有开胃增食的功能5.果汁饮料易酸败变质果汁饮料易酸败变质2009年度浙江师范大学全国中职学校专业骨干教师培训课件年度浙江师范大学全国中职学校专业骨干教师培训课件
23、 四川四川 成都成都 罗锦城罗锦城四：果汁饮料的饮用方法与服务要求1.饮用时一律要冰镇。2.用果汁杯、水杯或高身标上桌服务。3.浓缩果汁按比例加入冰水进行稀释。4.注意浓缩果汁的冷藏保存。2009年度浙江师范大学全国中职学校专业骨干教师培训课件年度浙江师范大学全国中职学校专业骨干教师培训课件 四川四川 成都成都 罗锦城罗锦城作业：1.简叙述碳酸饮料，果汁饮料；2.你认为碳酸饮料和果汁饮料的特点是什么；3.你喜欢的碳酸饮料和果汁饮料有那些。2009年度浙江师范大学全国中职学校专业骨干教师培训课件年度浙江师范大学全国中职学校专业骨干教师培训课件 四川四川 成都成都 罗锦城罗锦城 谢谢大家！谢谢大家
24、！2009年度浙江师范大学全国中职学校专业骨干教师培训课件年度浙江师范大学全国中职学校专业骨干教师培训课件 四川四川 成都成都 罗锦城罗锦城第四课2009年度浙江师范大学全国中职学校专业骨干教师培训课件年度浙江师范大学全国中职学校专业骨干教师培训课件 四川四川 成都成都 罗锦城罗锦城第三节第三节 矿泉水饮料矿泉水饮料2009年度浙江师范大学全国中职学校专业骨干教师培训课件年度浙江师范大学全国中职学校专业骨干教师培训课件 四川四川 成都成都 罗锦城罗锦城一。什么是矿泉水？一。什么是矿泉水？是指具有一定矿化度和特殊成是指具有一定矿化度和特殊成分的天然的或人工的净水。分的天然的或人工的净水。2009
25、年度浙江师范大学全国中职学校专业骨干教师培训课件年度浙江师范大学全国中职学校专业骨干教师培训课件 四川四川 成都成都 罗锦城罗锦城二。矿泉水的分类；二。矿泉水的分类；1.天然矿泉水；是指通过人工钻孔的天然矿泉水；是指通过人工钻孔的方法引用的地下深层未受污染的水。方法引用的地下深层未受污染的水。2.人工矿泉水；是通过人工方法过滤、人工矿泉水；是通过人工方法过滤、矿化，除菌加工而成的水。矿化，除菌加工而成的水。2009年度浙江师范大学全国中职学校专业骨干教师培训课件年度浙江师范大学全国中职学校专业骨干教师培训课件 四川四川 成都成都 罗锦城罗锦城三矿泉水的特点；三矿泉水的特点；1矿泉水是一种极少受
26、到污染矿泉水是一种极少受到污染的优质水。的优质水。2矿泉水具有一定的医疗保健矿泉水具有一定的医疗保健作用。作用。3矿泉水是各种饮料的优质用矿泉水是各种饮料的优质用水。是饮料水中最主要的原料。水。是饮料水中最主要的原料。2009年度浙江师范大学全国中职学校专业骨干教师培训课件年度浙江师范大学全国中职学校专业骨干教师培训课件 四川四川 成都成都 罗锦城罗锦城四世界著名的矿泉水四世界著名的矿泉水1。巴黎矿泉水。巴黎矿泉水2009年度浙江师范大学全国中职学校专业骨干教师培训课件年度浙江师范大学全国中职学校专业骨干教师培训课件 四川四川 成都成都 罗锦城罗锦城2.农夫山矿泉水农夫山矿泉水2009年度浙江
27、师范大学全国中职学校专业骨干教师培训课件年度浙江师范大学全国中职学校专业骨干教师培训课件 四川四川 成都成都 罗锦城罗锦城3.中国有世界最好的天然矿泉水中国有世界最好的天然矿泉水 长白山拥有世界上最好的长白山拥有世界上最好的天然矿泉水，被专家将长天然矿泉水，被专家将长白山与阿尔卑斯山、北高白山与阿尔卑斯山、北高加索并称为世界三大天然加索并称为世界三大天然矿泉水资源富集地。多处矿泉水资源富集地。多处矿泉水在矿物含量及有益矿泉水在矿物含量及有益微量元素的组合上处于优微量元素的组合上处于优势地位，其水质可与世界势地位，其水质可与世界知名矿泉水相媲美。知名矿泉水相媲美。2009年度浙江师范大学全国中职
28、学校专业骨干教师培训课件年度浙江师范大学全国中职学校专业骨干教师培训课件 四川四川 成都成都 罗锦城罗锦城五矿泉水的饮用与服务要求五矿泉水的饮用与服务要求1。矿泉水饮用最佳温度为。矿泉水饮用最佳温度为5-8度度2。用水杯和高脚矿泉水杯上桌服务。用水杯和高脚矿泉水杯上桌服务3。饮用时可加柠檬或莱姆汁。饮用时可加柠檬或莱姆汁4。在保质其内冷藏贮存。在保质其内冷藏贮存2009年度浙江师范大学全国中职学校专业骨干教师培训课件年度浙江师范大学全国中职学校专业骨干教师培训课件 四川四川 成都成都 罗锦城罗锦城第四节第四节 其他饮料其他饮料2009年度浙江师范大学全国中职学校专业骨干教师培训课件年度浙江师范
29、大学全国中职学校专业骨干教师培训课件 四川四川 成都成都 罗锦城罗锦城一。花粉饮料；一。花粉饮料；以植物花粉为原料，经提炼、配以以植物花粉为原料，经提炼、配以蜂蜜、糖及其他调味剂制成的饮料蜂蜜、糖及其他调味剂制成的饮料叫花粉饮料。叫花粉饮料。（特点；富含蛋白质，（特点；富含蛋白质，各种氨基酸、维生素等）各种氨基酸、维生素等）2009年度浙江师范大学全国中职学校专业骨干教师培训课件年度浙江师范大学全国中职学校专业骨干教师培训课件 四川四川 成都成都 罗锦城罗锦城二。运动饮料；二。运动饮料；根据运动生理学的原理而设汁制根据运动生理学的原理而设汁制造的饮料。如：红牛造的饮料。如：红牛2009年度浙江
30、师范大学全国中职学校专业骨干教师培训课件年度浙江师范大学全国中职学校专业骨干教师培训课件 四川四川 成都成都 罗锦城罗锦城三。乳酸饮料；三。乳酸饮料；以乳制品或大豆为原料，经乳酸菌或以乳制品或大豆为原料，经乳酸菌或酵母发酵后添加糖类，食用香糖等酵母发酵后添加糖类，食用香糖等配料制成的液状或糊状的制品，称配料制成的液状或糊状的制品，称为乳酸饮料。为乳酸饮料。2009年度浙江师范大学全国中职学校专业骨干教师培训课件年度浙江师范大学全国中职学校专业骨干教师培训课件 四川四川 成都成都 罗锦城罗锦城四。植物蛋白饮料：四。植物蛋白饮料：以大豆、花生、杏仁以大豆、花生、杏仁等蛋白质的植物原等蛋白质的植物原
31、料，添加一定比例料，添加一定比例的水，经研磨去渣、的水，经研磨去渣、杀菌等工序制成的杀菌等工序制成的饮料。饮料。2009年度浙江师范大学全国中职学校专业骨干教师培训课件年度浙江师范大学全国中职学校专业骨干教师培训课件 四川四川 成都成都 罗锦城罗锦城五。蔬菜汁饮料：五。蔬菜汁饮料：以各种蔬菜为原料制取的汁液或以蔬菜以各种蔬菜为原料制取的汁液或以蔬菜为原料，经压榨发酵后所得的汁液为原料，经压榨发酵后所得的汁液再添加食盐和胡萝卜素，制成的可饮再添加食盐和胡萝卜素，制成的可饮用的液态饮料。用的液态饮料。2009年度浙江师范大学全国中职学校专业骨干教师培训课件年度浙江师范大学全国中职学校专业骨干教师培训课件 四川四川 成都成都 罗锦城罗锦城作业：作业：1.简述果汁的特点。简述果汁的特点。2.查一查中国有多少种矿泉水。查一查中国有多少种矿泉水。3.实践：用自来水和好的矿泉实践：用自来水和好的矿泉水泡茶，有什么样的感觉。水泡茶，有什么样的感觉。2009年度浙江师范大学全国中职学校专业骨干教师培训课件年度浙江师范大学全国中职学校专业骨干教师培训课件 四川四川 成都成都 罗锦城罗锦城 谢谢大家！谢谢大家！