《油脂 有机化学.ppt》由会员分享，可在线阅读，更多相关《油脂 有机化学.ppt（13页珍藏版）》请在taowenge.com淘文阁网|工程机械CAD图纸|机械工程制图|CAD装配图下载|SolidWorks_CaTia_CAD_UG_PROE_设计图分享下载上搜索。
第十六章第十六章 类脂化合物类脂化合物组成与结构组成与结构16.1 16.1 油脂油脂 油脂属于高级脂油脂属于高级脂肪酸的甘油酯。几种肪酸的甘油酯。几种常见的高级脂肪酸见常见的高级脂肪酸见教材（注意教材（注意R的组成）的组成）。*油脂的存在油脂的存在油脂的性质油脂的性质 1 1、水解反应、水解反应皂化值皂化值(皂化皂化1 1克油脂所需克油脂所需KOHKOH的毫克数）的毫克数）2 2、加成反应、加成反应碘值（碘值（100100克油脂所能吸收碘的克数）克油脂所能吸收碘的克数）3 3、油脂的酸败、油脂的酸败酸值（中和酸值（中和1 1克油脂所需克油脂所需 KOH KOH 的毫克的毫克数）数）4 4、干化作用、干化作用Vitamin E 芝蔴酚芝蔴酚*油脂的几种抗氧化剂油脂的几种抗氧化剂：肥皂和表面活性剂肥皂和表面活性剂 (1)(1)阳离子表面活性剂阳离子表面活性剂（3 3）非离子型表面活性剂）非离子型表面活性剂（2 2）阴离子表面活性剂）阴离子表面活性剂 R-O-SO3 Na R-C6H4-SO3 Na 16.216.2类脂类脂一、蜡高级饱和脂肪酸的高级一元醇酯一、蜡高级饱和脂肪酸的高级一元醇酯虫蜡虫蜡蜂蜡蜂蜡二、磷脂二、磷脂磷脂酸（磷脂母体）磷脂磷脂酸（磷脂母体）磷脂卵磷脂卵磷脂脑磷脂脑磷脂三、甾族化合物三、甾族化合物ABCD胆胆固固醇醇牛牛膝膝甾甾酮酮返回返回