香格里拉-迪庆美食.ppt

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1、迪庆美食册迪庆概况迪庆迪庆藏族藏族自治州，藏语意为自治州，藏语意为“吉祥如吉祥如意的地方意的地方”，是云南省惟一的藏族自，是云南省惟一的藏族自治州，境内有藏、傈僳、治州，境内有藏、傈僳、纳西纳西、汉、汉、白、回、彝、苗、普米等九个千人以白、回、彝、苗、普米等九个千人以上的民族和其他上的民族和其他少数族少数族1616种。迪庆居种。迪庆居民以藏族为主，因此，饮食多为藏族民以藏族为主，因此，饮食多为藏族风味，在这里，你可以品尝到原汁原风味，在这里，你可以品尝到原汁原味的糍粑、酥油茶、青稞酒。游客可味的糍粑、酥油茶、青稞酒。游客可以到藏民家中就餐，顺便体验当地民以到藏民家中就餐，顺便体验当地民风民俗。

2、风民俗。藏族傈僳族彝族回族苗族纳西族普米族白族民民族族美美食食曲曲目目 糌粑是藏族人的主要食糌粑是藏族人的主要食品。将青稞研磨晒干炒品。将青稞研磨晒干炒熟，后用水磨或电磨，熟，后用水磨或电磨，磨成不去皮的糌粑面。磨成不去皮的糌粑面。糌粑的营养价值很高，糌粑的营养价值很高，藏民吃糌粑一般会搭配藏民吃糌粑一般会搭配酥油茶，用手不断搅匀酥油茶，用手不断搅匀后捏成糌粑团食用。后捏成糌粑团食用。糌粑糌粑酥油茶酥油茶是将特制的茶叶熬煮是将特制的茶叶熬煮后，加酥油、食盐和后，加酥油、食盐和一些特殊的香料放入一些特殊的香料放入茶桶中用茶杆搅拌成茶桶中用茶杆搅拌成水乳交融状。一般最水乳交融状。一般最初接触酥油茶

3、，很难初接触酥油茶，很难习惯，异味很大，但习惯，异味很大，但时间一长淳香流芳，时间一长淳香流芳，永世不忘。永世不忘。藏族美食藏式糕点是迪庆的特色小藏式糕点是迪庆的特色小吃。最常见的有油炸果、吃。最常见的有油炸果、“八撒八撒”糕点、糕点、“吉祥结吉祥结”油炸果、龙眼包子、油油炸果、龙眼包子、油煎煎“叙鲁叙鲁叙鲁叙鲁”等等，多等等，多用于喜庆佳节，招待宾客。用于喜庆佳节，招待宾客。中甸藏式糕点有香脆可口、中甸藏式糕点有香脆可口、酥而不腻等特点。油炸果酥而不腻等特点。油炸果藏语称藏语称“善纳善纳”，用精面、，用精面、酥油、糖等原料揉合成吉酥油、糖等原料揉合成吉祥结状放入滚油中炸成，祥结状放入滚油中炸

4、成，是待客和节日庆典的最佳是待客和节日庆典的最佳食品。食品。藏式糕点藏式糕点主要原料有锅奔、洋主要原料有锅奔、洋芋、熟猪肚、豆腐、芋、熟猪肚、豆腐、水发粉等，配以熟火水发粉等，配以熟火腿、木耳、琵琶肉，腿、木耳、琵琶肉，再撒少许麻油，顿时再撒少许麻油，顿时香气四溢、馥郁芬芬。香气四溢、馥郁芬芬。锅奔火锅锅奔火锅食之御寒暖身，食之御寒暖身，营养滋补。营养滋补。吃此火锅，是好吃此火锅，是好用铜制或土陶容用铜制或土陶容器，味道更美器，味道更美。雪里雪落雪里雪落雪里雪落”的藏语意为珍的藏语意为珍珠颗粒。它是将荞面用温珠颗粒。它是将荞面用温水揉成团状、用水煮熟后水揉成团状、用水煮熟后切成小块，加入碎奶渣

5、、切成小块，加入碎奶渣、红糖粉，均匀搅拌后再放红糖粉，均匀搅拌后再放入酥油汤中煎炒而成的。入酥油汤中煎炒而成的。香格里拉香格里拉“雪里雪落雪里雪落”味味道有苦有酸有甜有酥，是道有苦有酸有甜有酥，是藏家过年喜庆或贵客临门藏家过年喜庆或贵客临门时才吃的食物。时才吃的食物。傈僳族美食傈僳族美食主料：麂子肉主料：麂子肉 600600克克 调料：花椒调料：花椒 0.50.5克克 、辣子辣子 3 3克克 、草果、草果 0.30.3克克 、姜片、姜片 5 5克克 、白糖、白糖 1010克克 、蒜、蒜 片片1010克克 、肉清汤肉清汤500500毫升、精盐毫升、精盐10 10 克克 、菜籽油、菜籽油10010

6、0克克 黄焖麂子肉 烹制方法烹制方法将麂肉切成小方块，将麂肉切成小方块，用清水漂洗干净。用清水漂洗干净。炒锅上火，注入菜籽炒锅上火，注入菜籽油，烧至七成热，下油，烧至七成热，下辣椒，花椒煸出香味，辣椒，花椒煸出香味，下蒜、姜片煸香，再下蒜、姜片煸香，再下麂肉炒下麂肉炒 1010分钟，分钟，注入肉清汤，加盐、注入肉清汤，加盐、草果草果和白糖，移至微和白糖，移至微火上，加盖焖熟即成。火上，加盖焖熟即成。风味特点：麻辣鲜风味特点：麻辣鲜香，色泽红亮，营香，色泽红亮，营养丰富，食疗显着养丰富，食疗显着阔耍俄勒阔耍俄勒主料：主料：成熟的包谷 辅料：辅料：陈年的腊猪脚、干板菜、四季豆 1.把采摘来的包谷撕

7、去外壳,然后放到大锅里煮个半熟后捞出,晾在大簸箕里,也有的拴成串挂在房檐下自然风干；2.将阴包谷上的玉米粒搓下,用木臼去表皮,撒上用火烘烤过的食盐,加上陈年的腊猪脚、干板菜、四季豆等配料一起煮。具体做法清水煮小猪主料：主料：小母猪1头 800克调料：调料：大葱 50克、草果9克、精盐100克、干辣子 30克、花椒 60克、生姜 80克具体做法将满双月的小母猪取出内脏，将满双月的小母猪取出内脏，坎成小块，用清水漂尽血污，坎成小块，用清水漂尽血污，用清水煮，对水的清澈度要用清水煮，对水的清澈度要求很高，最好用山泉水。然求很高，最好用山泉水。然后放烤黄的草果。待肉汤沸后放烤黄的草果。待肉汤沸后，打去

8、浮沫，移至中火上后，打去浮沫，移至中火上至肉质透心起锅。至肉质透心起锅。口感特点：肉质鲜嫩口感特点：肉质鲜嫩原料原料 兔子1只（约3500克），草果面4克，丁香粉3克，肉桂粉2克，精盐40克，芝麻油100克，味精8克，胡椒2克。另备小钢叉一把。彝族美食彝族美食彝味兔彝味兔制法制法1.1.将兔子宰杀剥皮，取出内脏洗净，晾干，将兔子宰杀剥皮，取出内脏洗净，晾干，用盐抹身腌用盐抹身腌1010分钟，控去水分。分钟，控去水分。2.2.把兔上把兔上叉，用竹扦戳洞，再用料酒、草果、丁香、叉，用竹扦戳洞，再用料酒、草果、丁香、肉桂、胡椒兑汁抹身，渍肉桂、胡椒兑汁抹身，渍3030分钟；然后，分钟；然后，用沙布擦

9、去汁水，上火边烤边抹上麻油，用沙布擦去汁水，上火边烤边抹上麻油，烤至金黄色烤至金黄色;香味扑鼻，改刀拼摆成全兔。香味扑鼻，改刀拼摆成全兔。特点特点 外脆里嫩，鲜香可口。格兰夫香格里拉格兰夫，是一种荞格兰夫，是一种荞凉粉，选用精细荞凉粉，选用精细荞面加温水搅拌匀，面加温水搅拌匀，盖上麻袋，放在屋盖上麻袋，放在屋顶任秋风清霜洗礼。顶任秋风清霜洗礼。清晨，在云南旅游清晨，在云南旅游景点香格里拉景点香格里拉“格格兰夫兰夫”里放上酸粒里放上酸粒果汁，果汁，格兰夫清苦格兰夫清苦酸甜的感觉，使人酸甜的感觉，使人酣畅淋漓。酣畅淋漓。回族美食牛肉冷片主料：牛肉(肥瘦)2000克 调料：盐8克 味精2克 草豆蔻2

10、克 八角3克 姜10克 酱油10克 芝详细步骤1.1.将葱姜分别洗净，葱切葱花，姜切块，另将葱姜分别洗净，葱切葱花，姜切块，另备牛筒子骨几个，待用；牛肉漂洗干净，牛备牛筒子骨几个，待用；牛肉漂洗干净，牛筒子骨砸开，洗漂干净，放入炊锅中注入清筒子骨砸开，洗漂干净，放入炊锅中注入清水水30003000克，置于旺火上烧沸后打去浮沫，改克，置于旺火上烧沸后打去浮沫，改用小火放入草豆蔻、大料、姜块煮用小火放入草豆蔻、大料、姜块煮4 4至至6 6小时小时(视肉质老嫩，用筷子插入肉块，筷能松动视肉质老嫩，用筷子插入肉块，筷能松动为好为好)，捞出晾凉。，捞出晾凉。2.2.晾凉的牛肉，顺丝改成条，横丝切成片，晾

11、凉的牛肉，顺丝改成条，横丝切成片，净壮搭配，整齐拼摆成形，装盘。甜酱油、净壮搭配，整齐拼摆成形，装盘。甜酱油、芝麻油、辣椒油调对成蘸汁，装入小碟，精芝麻油、辣椒油调对成蘸汁，装入小碟，精盐、味精对入汤中，盛入大碗，撒上葱花，盐、味精对入汤中，盛入大碗，撒上葱花，牛肉冷片带椒盐，蘸碟、清汤一同上桌。牛肉冷片带椒盐，蘸碟、清汤一同上桌。原原 料：料：鲜活鱼1条约750克，清亮白酸汤500克苗族美食苗族美食辅料：辅料：姜片10克，葱节20克桄菜（或青椒、韭菜）50克，精盐20克，煳辣椒面40克，花椒10克，木姜子油8克，香油5克。酸汤鱼制作方法制作方法1.1.鲜活鱼用清水喂养一天后，在腮后第三鲜活鱼

12、用清水喂养一天后，在腮后第三片鱼鳞处横划一刀，取出苦胆；干辣椒切片鱼鳞处横划一刀，取出苦胆；干辣椒切成碎块。成碎块。2.2.取锅置火上，倒入酸汤，将鱼和干辣椒取锅置火上，倒入酸汤，将鱼和干辣椒放入锅内，再放入花椒、精盐、桄放入锅内，再放入花椒、精盐、桄 菜一同煮至鱼鳞翻去时，起锅放入盘内，菜一同煮至鱼鳞翻去时，起锅放入盘内，然后将煳辣椒面、木姜子油、姜片、葱节、然后将煳辣椒面、木姜子油、姜片、葱节、精盐、麻油、酸汤兑成滋汁拌鱼食用。精盐、麻油、酸汤兑成滋汁拌鱼食用。特点：汁浓味鲜，肉质细嫩，有独特风味。特点：汁浓味鲜，肉质细嫩，有独特风味。砂锅炖狗肉砂锅炖狗肉主料：主料：土狗一条土狗一条调料：

13、调料：适量适量生生姜、五香草、花姜、五香草、花淑、柚子树叶、淑、柚子树叶、食盐、朝天辣和食盐、朝天辣和本地干辣椒、狗本地干辣椒、狗肉香肉香烹制程序烹制程序新鲜土狗杀好，放血后稻草新鲜土狗杀好，放血后稻草烧，取内脏，洗净，同上述烧，取内脏，洗净，同上述调料一起放入冷水大铁锅内，调料一起放入冷水大铁锅内，大火煮沸后，将另焯好的内大火煮沸后，将另焯好的内脏放入大锅一起炆火煮，至脏放入大锅一起炆火煮，至半小时或一小时（视土狗老半小时或一小时（视土狗老嫩掌握时间）至黄瓜脆。起嫩掌握时间）至黄瓜脆。起锅切肉，配原汤，火锅食用。锅切肉，配原汤，火锅食用。吃时另加狗肉香，煳辣椒面吃时另加狗肉香，煳辣椒面作蘸水

14、食用。作蘸水食用。口感及功效：口感及功效：鲜、香、脆、鲜、香、脆、嫩，回味无穷。补肾益中，嫩，回味无穷。补肾益中，健身强体。健身强体。烹制方法烹制方法 1.1.将金嘎嘎宰杀将金嘎嘎宰杀,去毛除内脏去毛除内脏,清洗干净清洗干净.2.2.三七根三七根用温水洗净用温水洗净.3.3.把三七根把三七根,姜片姜片,蒜米填入金嘎嘎肚内蒜米填入金嘎嘎肚内,用竹杆把腹部穿合拢用竹杆把腹部穿合拢.在膝关节处划一在膝关节处划一道口道口,将金嘎嘎跪放在小土锅内将金嘎嘎跪放在小土锅内,加清水加清水,盖上盖用棉纸密封盖上盖用棉纸密封.4.4.大土锅放入半锅水上火大土锅放入半锅水上火,把小土锅放把小土锅放进大土锅内进大土锅

15、内,隔锅蒸隔锅蒸2 23 3小时小时,下入胡椒下入胡椒,精盐即成精盐即成.炖金嘎嘎炖金嘎嘎 原料：金原料：金嘎嘎嘎嘎1 1只只750750克克 、姜片、姜片3030克克 、三三七根七根5050克克 、蒜米、蒜米3 3克克 、精盐、精盐1010克克 、胡椒、胡椒2 2克克 功效功效：此菜肥而不烂：此菜肥而不烂,鲜香微苦凉鲜香微苦凉,能治风湿能治风湿骨痛骨痛,也是壮也是壮,瑶瑶,苗族苗族产妇们的佳肴产妇们的佳肴,具有补具有补肾肾,提气提气,补血补血,壮身健壮身健体之功效体之功效.寺不寺不寺不是迪庆纳西族的一道特色名菜，纳西语意为“吹肝”。将猪肝吹气膨胀后放入精盐，五香粉，姜丝，绍酒腌渍12小时取出

16、，撒上花椒粉风干。食用时将寺不放入汤锅中，加辣椒，姜，花椒用文火煮2个小时取出切片。色泽红润，芳香麻辣，可贮存一年不变味。纳西族美食主料：鲜猪肺800克。配料：面粉500克、鸡蛋2只。调料：绍酒20克、味精6克、精盐20克、胡 椒粉2克、麻油30克。酿 猪 肺做法做法（1）将猪肺用水灌洗成白色，倒去肺内水分。面粉揉成面团，入盆内放上清水，反复揉洗，洗成面筋（面筋另作别用）。鸡蛋打入面水内，加入麻油、精盐8克、味精3克拌匀，灌入肺中，扎紧管口。（2）炒锅置旺火上，加水烧开，下猪肺煮20分钟，再改用小火煮3小时。然后取出，切成5厘米长、3厘米宽、0.5厘米厚的片，放入汤锅中，撒上胡椒粉，加入精盐、

17、味精，略烧至入味，起锅装入汤碗内即成。口感及特点口感及特点：汤汁乳黄，肺嫩香亮。普米族美食醉鸡主料：主料：鸡1500克调料：调料：白酒500克,盐5克,味精10克、葱6段，姜4片，水2杯。做法。1.1.鸡对半对剁鸡对半对剁开后，放入器开后，放入器皿内加上调料皿内加上调料（a a）后，加盖）后，加盖高火高火2020分钟后，分钟后，趁热抹上精盐，趁热抹上精盐，凉后切块，汁凉后切块，汁液备用。液备用。2.2.汁液、白酒及鸡汁液、白酒及鸡块一起放入一大碗块一起放入一大碗中，浸泡中，浸泡2424小时，小时，使味道完全进入可使味道完全进入可食用。食用。特点：鸡肉肥嫩油特点：鸡肉肥嫩油润，香糟芬芳扑鼻润，香

18、糟芬芳扑鼻。加三七、虫草、当加三七、虫草、当归等药物，食后有归等药物，食后有提神补脑，名目强提神补脑，名目强身的药效身的药效材料材料活活泥鳅泥鳅300300克，白克，白豆腐豆腐500500克，花生油克，花生油7575克，葱克，葱8 8根，生姜根，生姜4 4小块，小块，米醋米醋、黄酒黄酒、酱油酱油各各2 2汤匙，汤匙，桂皮桂皮、花椒花椒、食盐、食盐、白白糖糖适量，干红椒适量，干红椒8 8只。只。白族美食泥鳅钻豆腐制作过程制作过程1 1将活将活泥鳅泥鳅放入清水盆内，净养放入清水盆内，净养3 3天天3 3夜，早晚各换水一次，将夜，早晚各换水一次，将体内垃圾排除。体内垃圾排除。2 2豆腐豆腐切成切成2

19、525毫米立方块，红椒、生姜洗净切碎，葱洗净切成毫米立方块，红椒、生姜洗净切碎，葱洗净切成小段。小段。3 3将净养后的活泥鳅及切好的豆腐，放入锅内水中，加盖、点将净养后的活泥鳅及切好的豆腐，放入锅内水中，加盖、点火共煮。水量以漫过泥鳅、豆腐适量为宜，以便泥鳅能自由游火共煮。水量以漫过泥鳅、豆腐适量为宜，以便泥鳅能自由游动。动。4 4煮沸煮沸5 5分钟后，将泥鳅、豆腐、汤汁，从锅内倒入干净容器分钟后，将泥鳅、豆腐、汤汁，从锅内倒入干净容器中。中。5 5炒锅上火，放入花生油（或炒锅上火，放入花生油（或菜油菜油），油稍冒烟后，投入生姜、），油稍冒烟后，投入生姜、干红椒碎末及干红椒碎末及桂皮桂皮、花椒

20、花椒、葱小段煸炒。、葱小段煸炒。6 6煸炒至溢出香味后，倒入泥鳅、豆腐、汤汁、煸炒至溢出香味后，倒入泥鳅、豆腐、汤汁、酱油酱油、黄酒黄酒、米醋米醋，旺火加盖共煮。，旺火加盖共煮。7 7煮沸后，再以中火焖煮煮沸后，再以中火焖煮15-2015-20分钟后，加适量食盐、分钟后，加适量食盐、白糖白糖调调味即可。味即可。特点特点：此菜味道鲜美，汤汁醇香，无论：此菜味道鲜美，汤汁醇香，无论泥鳅泥鳅、豆腐豆腐、汤汁皆鲜香味美，令、汤汁皆鲜香味美，令 人垂涎！人垂涎！柳蒸猪头柳蒸猪头主料：鲜猪头主料：鲜猪头1 1个个50005000克克辅料：香菜辅料：香菜200200克、克、草果面草果面1010克、精盐克、精

21、盐l00l00克、咸酱油克、咸酱油500500克、甜鲜柳条克、甜鲜柳条1010根根500500克、白砂糖克、白砂糖l00l00克、黄糖克、黄糖1010克、八克、八角茴香粉角茴香粉1010克、味克、味素素1010克、花椒油克、花椒油1010克、醋克、醋200200克、肉桂克、肉桂粉粉1010克、蒜瓣儿泥克、蒜瓣儿泥5050克、辣子油克、辣子油5050克克5.5.当猪头肉蒸至熟烂离骨当猪头肉蒸至熟烂离骨时，抽取晾凉，去骨装盘。时，抽取晾凉，去骨装盘。随后就用酱油随后就用酱油l00l00克、醋、克、醋、香菜、蒜、花椒油、辣子香菜、蒜、花椒油、辣子油、白砂糖、味素油、白砂糖、味素0 0克调克调制的汁上

22、桌蘸吃。制的汁上桌蘸吃。口感特点：此菜色泽金黄口感特点：此菜色泽金黄,肉质鲜香肉质鲜香,味醇清爽味醇清爽,食而食而不腻不腻,风味独特风味独特 1.1.将猪头烧黄，用热水泡在将猪头烧黄，用热水泡在水中，刮洗整洁，砍为两半，水中，刮洗整洁，砍为两半，摘取脑髓，洗净血污。摘取脑髓，洗净血污。2.2.把猪头切成象眼块。把猪头切成象眼块。3.3.将柳条去根、去皮。将柳条去根、去皮。4.4.铁锅灌注清水，架上十字铁锅灌注清水，架上十字型甑架，上放柳条（水略浅型甑架，上放柳条（水略浅于甑架），猪筛骨面朝下，于甑架），猪筛骨面朝下，放在柳条上，盖紧锅盖，中放在柳条上，盖紧锅盖，中火蒸火蒸3030分钟后，用酱油

23、分钟后，用酱油400400克、黄糖、八角茴香粉、肉克、黄糖、八角茴香粉、肉桂粉、草果面、盐、味素桂粉、草果面、盐、味素0 0克调和成汁，涂抹在猪头肉克调和成汁，涂抹在猪头肉已蒸开缝的改刀口上，每蒸已蒸开缝的改刀口上，每蒸3030分钟涂抹一次，直到作料分钟涂抹一次，直到作料汁用完截止。汁用完截止。烹制办法烹制办法迪庆特色小吃篇以熟透酸木瓜、生以熟透酸木瓜、生坯饭做主要原料。用坯饭做主要原料。用芭蕉叶包紧酸木瓜，芭蕉叶包紧酸木瓜，入冷水浸下，放在炭入冷水浸下，放在炭火里焖熟，取出剥去火里焖熟，取出剥去糊叶，刮去瓜皮，瓜糊叶，刮去瓜皮，瓜籽。把盐、姜、辣子籽。把盐、姜、辣子面在油锅内煸香，下面在油锅

24、内煸香，下入木瓜内搅拌，再加入木瓜内搅拌，再加入生坯饭，上笼蒸熟，入生坯饭，上笼蒸熟，淋上麻油。珍珠木瓜，淋上麻油。珍珠木瓜，咸辣酸香，咸辣酸香，开胃消食，开胃消食，与米佐餐，风味独特。与米佐餐，风味独特。木木瓜瓜稀稀饭饭材料：雪鱼一片材料：雪鱼一片 、蒜一头、蒜一头 、葱、葱一根一根 、面粉、面粉 、西红柿西红柿2 2个（没个（没有番茄酱也成）有番茄酱也成）调料：油、盐、调料：油、盐、酱油、醋、糖、酱油、醋、糖、鸡精、鸡精、糖醋雪鱼糖醋雪鱼做法做法特点及功特点及功效效：糖醋雪鱼，细嫩可口，可治胃病、风湿。1.1.雪鱼剃骨后切块备用。雪鱼剃骨后切块备用。2.2.锅上油，量一定要多。锅上油，量一

25、定要多。然后把雪鱼裹一然后把雪鱼裹一层面下油炸至金黄色出锅层面下油炸至金黄色出锅 备用。备用。3.1-3.1-西红柿篇：西红柿去皮切块、蒜拍碎西红柿篇：西红柿去皮切块、蒜拍碎切丁、葱切小丁，然后锅上油，先加葱蒜香切丁、葱切小丁，然后锅上油，先加葱蒜香味一出加如西红柿，加入盐、酱油、醋、糖、味一出加如西红柿，加入盐、酱油、醋、糖、鸡精，等西红柿基本融化后（成汤）加入炸鸡精，等西红柿基本融化后（成汤）加入炸好的雪鱼，中火顿好的雪鱼，中火顿1010分中等鱼基本入味后即分中等鱼基本入味后即可。可。3.2-3.2-番茄酱篇：炸好学鱼等待备用，拿一番茄酱篇：炸好学鱼等待备用，拿一碗到入番茄酱，在加入酱油、

26、糖、少量淀粉、碗到入番茄酱，在加入酱油、糖、少量淀粉、适量水，拌匀备用。适量水，拌匀备用。上油热后加入葱蒜，上油热后加入葱蒜，然后加如调好的番茄汁，以个人口味在加入然后加如调好的番茄汁，以个人口味在加入醋、鸡精、糖，最后加上适量水，等汁开后醋、鸡精、糖，最后加上适量水，等汁开后加入炸好的学鱼，入味后出锅。加入炸好的学鱼，入味后出锅。素拌蒜米辣素拌蒜米辣原料原料 大蒜米大蒜米 200200克、克、热干毕沙末热干毕沙末200200克克 、凉开水、凉开水 300300毫升毫升 、笼巴辣子、笼巴辣子 100100克、克、雪山牦牛奶渣雪山牦牛奶渣500500克克 、食盐、食盐3030克克 烹制方法1.1

27、.把蒜去皮捶成泡，把蒜去皮捶成泡，笼巴辣子烘烤至黑笼巴辣子烘烤至黑红色，擂成辣子面，红色，擂成辣子面，毕沙烘香，舂成末；毕沙烘香，舂成末；奶渣奶渣切粒。切粒。2.2.将蒜泥、辣子面、将蒜泥、辣子面、毕沙末、奶渣、盐毕沙末、奶渣、盐放入藏木盒，冲入放入藏木盒，冲入冷开水，拌匀即成。冷开水，拌匀即成。口感及疗效：口感及疗效：此菜酸辣爽此菜酸辣爽口，诱人食口，诱人食欲欲 ，并能，并能预防流感、预防流感、伤风。伤风。天麻扣鸡天麻扣鸡材料：昭通野材料：昭通野天麻天麻200200克克 、鸡肾鸡肾500500克，克，火火腿腿1010克，克，味精味精、高汤高汤、胡椒胡椒、盐、盐、葱葱、姜姜、油各适量油各适量 1 1、天麻洗净，用高汤、天麻洗净，用高汤涨发。鸡肾汆水，切涨发。鸡肾汆水，切成片。成片。2 2、天麻、鸡肾放、天麻、鸡肾放入锅中，注入高汤，入锅中，注入高汤，小火煮制半小时后，小火煮制半小时后，将鸡肾捞出扣入碗中，将鸡肾捞出扣入碗中，上笼蒸上笼蒸1515分钟取出，分钟取出，扣入盘中，用天麻码扣入盘中，用天麻码边，浇汁水上桌即成。边，浇汁水上桌即成。特点及功效：特点及功效：鸡味鲜美，为药鸡味鲜美，为药膳佳品，对高血膳佳品，对高血压、头痛有显著压、头痛有显著疗效。疗效。做法做法