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1、 中国中国重庆重庆chongqingchongqing dept.of dept.of torrismtorrism重庆教育学院旅游系重庆教育学院旅游系饭店管理概论饭店管理概论第第1 1章章罗君副教授罗君副教授重庆教育学院重庆教育学院旅游系旅游系ChongqingChongqing china china dept.of dept.of torrismtorrism重庆教育学院旅游系重庆教育学院旅游系相关参考书籍及网站介绍相关参考书籍及网站介绍http:/ 西南师范大学出版社，2004年饭店营销学谢彦君 东北财经大学出版社，2003年酒店经营管理赵涛 北京工业大学大学出版社 2003年成功酒店
2、的经营管理美斯塔茨 邹雅莉，中央民族大学出版社，2003年旅馆业经营管理棱伦 中国纺织出版社，2004年 中国中国重庆重庆ChongqingChongqing china china dept.of dept.of torrismtorrism重庆教育学院旅游系重庆教育学院旅游系第第1章章中国旅游饭店和饭店管理中国旅游饭店和饭店管理1、了解饭店的概念和内涵、了解饭店的概念和内涵2、了解饭店业的产品与服务特点、了解饭店业的产品与服务特点3、了解饭店业的分类和等级、了解饭店业的分类和等级4、了解全球饭店业的发展现状、了解全球饭店业的发展现状5、了解我国饭店业的发展现状、了解我国饭店业的发展现状学习
3、目的学习目的 中国中国重庆重庆ChongqingChongqing china china dept.of dept.of torrismtorrism重庆教育学院旅游系重庆教育学院旅游系【案例分析案例分析】n企业家企业家A先生到泰国出差，下榻于东方饭店，这先生到泰国出差，下榻于东方饭店，这是他第二次入住该饭店。餐厅的服务生能准确地是他第二次入住该饭店。餐厅的服务生能准确地说出他的姓名且安排好他要的位置及其点餐，这说出他的姓名且安排好他要的位置及其点餐，这些都并非些都并非A先生告诉的，而是通过客户记录实现先生告诉的，而是通过客户记录实现的个性化服务。的个性化服务。在三年后，在三年后，A先生同时
4、收到了该先生同时收到了该酒店的生日贺卡及其问候。酒店的生日贺卡及其问候。中国中国重庆重庆ChongqingChongqing china china dept.of dept.of torrismtorrism重庆教育学院旅游系重庆教育学院旅游系 第一节第一节 中国饭店中国饭店的概念和内涵的概念和内涵一、中国一、中国饭店概饭店概念念二、二、形成和发展形成和发展三、三、饭店的功能饭店的功能四、四、饭店经营要求饭店经营要求 中国中国重庆重庆ChongqingChongqing china china dept.of dept.of torrismtorrism重庆教育学院旅游系重庆教育学院旅游系
5、第一节第一节 中国饭店中国饭店的概念和内涵的概念和内涵一、中国饭店概一、中国饭店概念念中国饭店指能够接待公众（主要指外地旅游中国饭店指能够接待公众（主要指外地旅游者），为他们供住宿、饮食、购物、娱乐和者），为他们供住宿、饮食、购物、娱乐和其他服务的综合性、服务性的行业。其他服务的综合性、服务性的行业。中国中国重庆重庆ChongqingChongqing china china dept.of dept.of torrismtorrism重庆教育学院旅游系重庆教育学院旅游系第一节第一节 中国饭店中国饭店的概念和内涵的概念和内涵二、形成和发展二、形成和发展客客栈栈时时期期大大饭饭店店时时期期商商业
6、业饭饭店店时时期期现现代代饭饭店店时时期期 中国中国重庆重庆ChongqingChongqing china china dept.of dept.of torrismtorrism重庆教育学院旅游系重庆教育学院旅游系第一节第一节 中国饭店中国饭店的概念和内涵的概念和内涵住宿功能住宿功能餐饮功能餐饮功能商务功能商务功能家居功能家居功能度假功能度假功能饭店功能饭店功能饭店功能饭店功能 中国中国重庆重庆ChongqingChongqing china china dept.of dept.of torrismtorrism重庆教育学院旅游系重庆教育学院旅游系第二节第二节饭店业务的特点饭店业务的特点
7、一、饭店产品的一、饭店产品的无形性无形性二、饭店的二、饭店的文化性文化性三、饭店业务的综合协调性三、饭店业务的综合协调性四、饭店业务中的情感内涵四、饭店业务中的情感内涵五、饭店业务的适度五、饭店业务的适度超前性超前性六、饭店作业的独立性和员工作为的自我制约性六、饭店作业的独立性和员工作为的自我制约性 中国中国重庆重庆ChongqingChongqing china china dept.of dept.of torrismtorrism重庆教育学院旅游系重庆教育学院旅游系第二节第二节饭店业务的特点饭店业务的特点一、饭店产品的无形性一、饭店产品的无形性饭店产品指由饭店生产的，是饭店在经营过饭店产
8、品指由饭店生产的，是饭店在经营过程中为旅居者在饭店旅居期间提供的使用价程中为旅居者在饭店旅居期间提供的使用价值的总和。值的总和。中国中国重庆重庆ChongqingChongqing china china dept.of dept.of torrismtorrism重庆教育学院旅游系重庆教育学院旅游系第二节第二节饭店业务的特点饭店业务的特点二、饭店的文化性二、饭店的文化性1 1、文化的含义、文化的含义2 2、旅行者对文化的需求、旅行者对文化的需求3 3、饭店文化内涵、饭店文化内涵4 4、饭店文化的表现饭店文化的表现 中国中国重庆重庆ChongqingChongqing china china
9、dept.of dept.of torrismtorrism重庆教育学院旅游系重庆教育学院旅游系第二节第二节饭店业务的特点饭店业务的特点餐餐饮饮文文化化 店店景景文文化化饭店文化的表现饭店文化的表现企业文化企业文化 中国中国重庆重庆ChongqingChongqing china china dept.of dept.of torrismtorrism重庆教育学院旅游系重庆教育学院旅游系第二节第二节饭店业务的特点饭店业务的特点五、饭店业务的适度超前性五、饭店业务的适度超前性1 1、超前的必要性、超前的必要性2 2、超前性的表现、超前性的表现 中国中国重庆重庆ChongqingChongqing
10、 china china dept.of dept.of torrismtorrism重庆教育学院旅游系重庆教育学院旅游系第三节第三节饭店广泛的社会性饭店广泛的社会性一、饭店存在的客观性一、饭店存在的客观性二、饭店的二、饭店的社会作用社会作用三、旅游饭店与社会的三、旅游饭店与社会的联系联系 中国中国重庆重庆ChongqingChongqing china china dept.of dept.of torrismtorrism重庆教育学院旅游系重庆教育学院旅游系第三节第三节饭店广泛的社会性饭店广泛的社会性二、饭店的社会作用二、饭店的社会作用表率表率经济经济就业就业交流交流社会作用社会作用 中国
11、中国重庆重庆ChongqingChongqing china china dept.of dept.of torrismtorrism重庆教育学院旅游系重庆教育学院旅游系第三节第三节饭店广泛的社会性饭店广泛的社会性三、旅游饭店与社会的五大联系三、旅游饭店与社会的五大联系客源单位客源单位投资者投资者媒体媒体供应商供应商政府部门政府部门饭店饭店 中国中国重庆重庆ChongqingChongqing china china dept.of dept.of torrismtorrism重庆教育学院旅游系重庆教育学院旅游系第四节第四节饭店的类别饭店的类别一、按饭店的经营特色分类一、按饭店的经营特色分类二
12、、按地理位置人划分类二、按地理位置人划分类三、按客房价格分类三、按客房价格分类四、按饭店规模分类四、按饭店规模分类五、按饭店计价方式分类五、按饭店计价方式分类 中国中国重庆重庆ChongqingChongqing china china dept.of dept.of torrismtorrism重庆教育学院旅游系重庆教育学院旅游系第四节第四节饭店的类别饭店的类别按饭店的经营特色分类按饭店的经营特色分类中心城市饭店中心城市饭店城郊饭店城郊饭店风景区饭店风景区饭店公路饭店公路饭店机场饭店机场饭店按地理位置分类按地理位置分类商务饭店商务饭店度假饭店度假饭店公寓饭店公寓饭店会议饭店会议饭店汽车饭店汽
13、车饭店客房价格客房价格经济饭店经济饭店中价饭店中价饭店豪华饭店豪华饭店按客房价格分类按客房价格分类 中国中国重庆重庆ChongqingChongqing china china dept.of dept.of torrismtorrism重庆教育学院旅游系重庆教育学院旅游系第四节第四节饭店的类别饭店的类别大型饭店大型饭店中型饭店中型饭店小型饭店小型饭店欧式欧式美式美式修正美式修正美式欧陆式欧陆式百慕大计价饭店百慕大计价饭店按饭店计价方式分类按饭店计价方式分类按饭店规模分类按饭店规模分类 中国中国重庆重庆ChongqingChongqing china china dept.of dept.of
14、 torrismtorrism重庆教育学院旅游系重庆教育学院旅游系第五节第五节饭店的星级评定饭店的星级评定一、饭店的星级评定的意义一、饭店的星级评定的意义二、饭店的星级评定及标准二、饭店的星级评定及标准 中国中国重庆重庆ChongqingChongqing china china dept.of dept.of torrismtorrism重庆教育学院旅游系重庆教育学院旅游系第五节第五节饭店的星级评定饭店的星级评定饭饭店店星星级级评评定定意意义义保护消费者利益保护消费者利益保护饭店业的利益保护饭店业的利益有利于进行宏观管理、调控和监督有利于进行宏观管理、调控和监督有利于投资者的决策有利于投资者
15、的决策 中国中国重庆重庆ChongqingChongqing china china dept.of dept.of torrismtorrism重庆教育学院旅游系重庆教育学院旅游系第五节第五节饭店的星级评定饭店的星级评定2003年饭店的星级评定及标准年饭店的星级评定及标准强调了饭店管理的规范性强调了饭店管理的规范性强调了饭店氛围的整体性强调了饭店氛围的整体性强调了饭店产品的舒适性强调了饭店产品的舒适性 中国中国重庆重庆ChongqingChongqing china china dept.of dept.of torrismtorrism重庆教育学院旅游系重庆教育学院旅游系第六节第六节中国饭
16、店管理的形式中国饭店管理的形式一、直接经营一、直接经营二、合作经营二、合作经营三、租赁经营三、租赁经营四、委托经营四、委托经营五、特许经营五、特许经营 中国中国重庆重庆ChongqingChongqing china china dept.of dept.of torrismtorrism重庆教育学院旅游系重庆教育学院旅游系小结小结本章阐述了中国旅游饭店的产生和发展、饭店的本章阐述了中国旅游饭店的产生和发展、饭店的内涵和业务特点。内涵和业务特点。本章论述了饭店的社会性，介绍了饭店的类别。本章论述了饭店的社会性，介绍了饭店的类别。本章介绍了本章介绍了2003年饭店星级评定标准，论述了中年饭店星级
17、评定标准，论述了中国饭店管理及饭店集团的发展及趋势国饭店管理及饭店集团的发展及趋势 中国中国重庆重庆ChongqingChongqing china china dept.of dept.of torrismtorrism重庆教育学院旅游系重庆教育学院旅游系思考与练习思考与练习1、（、（）时期饭店投资者、经营者的根本兴趣是取悦于社会）时期饭店投资者、经营者的根本兴趣是取悦于社会上流、求得社会声誉，往往不太注重经营成本。上流、求得社会声誉，往往不太注重经营成本。A、商业饭店时期商业饭店时期B、大饭店时期大饭店时期C、现代饭店时期现代饭店时期D、古代客栈时期古代客栈时期2、世界上最为成功的饭店特许
18、经营权授让的公司是（、世界上最为成功的饭店特许经营权授让的公司是（）。）。A、假日饭店集团假日饭店集团B、希尔顿饭店集团希尔顿饭店集团C、凯悦饭店集团凯悦饭店集团D、香格里拉饭店集团、香格里拉饭店集团3、（、（）的评定需要国家旅游局星级评定机构直接评定。）的评定需要国家旅游局星级评定机构直接评定。A、五星级五星级B、三、四星级三、四星级C、三星级三星级D、二星级二星级 中国中国重庆重庆ChongqingChongqing china china dept.of dept.of torrismtorrism重庆教育学院旅游系重庆教育学院旅游系思考与练习思考与练习4、根据饭店市场及宾客特点将饭店分
19、类为（、根据饭店市场及宾客特点将饭店分类为（）。）。A、商务型饭店商务型饭店B、长住型饭店长住型饭店C、度假型饭店度假型饭店D、会议型饭店会议型饭店E、汽车饭店汽车饭店5.饭店客房价格包括房租和早餐以及午餐和晚餐中任饭店客房价格包括房租和早餐以及午餐和晚餐中任意一餐的费用，这是意一餐的费用，这是()计价方法。计价方法。A.美式美式B.欧陆式欧陆式C.修正美式修正美式D.欧式欧式 中国中国重庆重庆ChongqingChongqing china china dept.of dept.of torrismtorrism重庆教育学院旅游系重庆教育学院旅游系思考与练习思考与练习简答题简答题n饭店集团有
20、哪些优势饭店集团有哪些优势?n为什么说饭店服务与销售是同步进行的，这一特征为什么说饭店服务与销售是同步进行的，这一特征会给饭店带来什么影响？会给饭店带来什么影响？思考与练习思考与练习 中国中国重庆重庆ChongqingChongqing china china dept.of dept.of torrismtorrism重庆教育学院旅游系重庆教育学院旅游系案例分析案例分析某地为发展旅游业准备新建一座旅游饭某地为发展旅游业准备新建一座旅游饭店。有二个方案可选，一是建一座较店。有二个方案可选，一是建一座较大规模的旅游饭店，投资额为大规模的旅游饭店，投资额为2500万万元，二是建一座小型饭店，投资额为元，二是建一座小型饭店，投资额为1500万元。万元。请问应采用请哪一个方案？请问应采用请哪一个方案？中国中国重庆重庆ChongqingChongqing china china dept.of dept.of torrismtorrism重庆教育学院旅游系重庆教育学院旅游系谢谢各位指导！谢谢各位指导！中国中国重庆重庆