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1、课题课题22化学元素与人体健康化学元素与人体健康第十二单元 化学与生活1、了解人体的元素组成；2、了解某些元素对人体健康的重要作用；3、初步认识化学在帮助人类营养保健与战胜疾病方面的重大贡献。新课引入新课引入讨论：这些营养强化食品有哪些共同之处？讨论：这些营养强化食品有哪些共同之处？一、人体中元素存在形式一、人体中元素存在形式（1 1）水、糖类、油脂、蛋白质和维生素（）水、糖类、油脂、蛋白质和维生素（C C、H H、O O、N N）（2 2）无机盐）无机盐常量元素（常量元素（CaCa、P P、K K）-含量超过含量超过0.01%0.01%微量元素（微量元素（FeFe、ZnZn、SeSe、I I
2、）-含量低于含量低于0.01%0.01%二、元素对人体健康的影响二、元素对人体健康的影响阅读教材阅读教材P9P97 7P9P98 8，回答下列问题：，回答下列问题：(1)(1)组成人体的元素约多少种？它们是以什么形式存在？组成人体的元素约多少种？它们是以什么形式存在？(2)(2)人体中含量最高的非金属元素是什么？人体中含量最人体中含量最高的非金属元素是什么？人体中含量最高的金属元素是什么？高的金属元素是什么？5050多种多种,除碳、氢、氧、氮几种元素以水、糖类除碳、氢、氧、氮几种元素以水、糖类、油脂、蛋白质的形式存在外，其余的元素主、油脂、蛋白质的形式存在外，其余的元素主要以无机盐的形式存在于
3、水溶液中。要以无机盐的形式存在于水溶液中。氧元素、钙元素氧元素、钙元素(3)(3)常量元素和微量元素的区别？它们对人体有什常量元素和微量元素的区别？它们对人体有什么作用？么作用？含量超过含量超过.的，称为常量元素；的，称为常量元素；含量在含量在.以下的称为微量元素。以下的称为微量元素。它们能够调节人体的新陈代谢，促进身体健康，而且它们能够调节人体的新陈代谢，促进身体健康，而且有些元素是构成人体组织结构的重要材料。有些元素是构成人体组织结构的重要材料。阅读教材阅读教材P9P98 8P9P99 9，根据自己的常识，根据自己的常识，谈谈你对钙、碘、钠、钾、铁等元素的认识。谈谈你对钙、碘、钠、钾、铁等
4、元素的认识。元素元素人体人体内含内含量量生理生理功能功能适宜摄适宜摄入量入量摄入量摄入量过高对过高对人体的人体的影响影响摄入量摄入量过低对过低对人体的人体的影响影响主要主要食物食物来源来源钙钙 1.2Kg1.2Kg碘碘碘碘25mg25mg 50mg50mg1 1、钙、钙（CaCa）1 1、钙元素主要存在于人体中的哪些部位？、钙元素主要存在于人体中的哪些部位？2 2、对照下表，谈谈钙元素对人体的作用及健康的影响。、对照下表，谈谈钙元素对人体的作用及健康的影响。元素元素人体内人体内含量含量生理生理功能功能适宜摄适宜摄入量入量摄入过高对摄入过高对健康影响健康影响摄入过低对摄入过低对健康影响健康影响食
5、物食物来源来源钙钙小实验小实验:骨的脱钙骨的脱钙实验操作实验操作实验现象实验现象将一根较大的鱼肋骨浸将一根较大的鱼肋骨浸入到盛有质量分数为入到盛有质量分数为10%的盐酸的试管中的盐酸的试管中大约大约15分钟后分钟后,用镊子用镊子取出肋骨并用清水漂洗，取出肋骨并用清水漂洗，用手拧一拧用手拧一拧骨的周围有气泡产生骨的周围有气泡产生骨的周围有气泡产生骨的周围有气泡产生鱼肋骨变软了，骨软鱼肋骨变软了，骨软鱼肋骨变软了，骨软鱼肋骨变软了，骨软得可以打结得可以打结得可以打结得可以打结琳琅满目的各种补钙品？怎样科学饮用牛奶喝牛奶的误区常见的有：喝牛奶的误区常见的有：1 1、饮袋奶、不加热。袋奶采用、饮袋奶、
6、不加热。袋奶采用7575左右的巴氏灭菌左右的巴氏灭菌法，没有高温瞬间灭菌彻底，故袋奶中残留有细菌，因法，没有高温瞬间灭菌彻底，故袋奶中残留有细菌，因此，喝袋奶必须煮开了再喝。此，喝袋奶必须煮开了再喝。2 2、空腹喝牛奶。空腹饮牛奶会使肠蠕动增加，牛奶、空腹喝牛奶。空腹饮牛奶会使肠蠕动增加，牛奶在胃内停留时间缩短，营养素不能被充分吸收利用。因在胃内停留时间缩短，营养素不能被充分吸收利用。因此，喝牛奶最好与馒头、面包、玉米粥、豆类等同食。此，喝牛奶最好与馒头、面包、玉米粥、豆类等同食。3 3、食物搭配不当。牛奶不宜与含鞣酸的饮食同吃，、食物搭配不当。牛奶不宜与含鞣酸的饮食同吃，如浓茶、柿子等，这些
7、食物易与牛奶反应结块成团，影如浓茶、柿子等，这些食物易与牛奶反应结块成团，影响消化。牛奶与香菇、芹菜、银耳等配合食用，对健康响消化。牛奶与香菇、芹菜、银耳等配合食用，对健康大有益处。大有益处。4 4、饮奶时间安排不当。喝牛奶以每天早、晚为宜。、饮奶时间安排不当。喝牛奶以每天早、晚为宜。清晨饮奶能充分补充人体能量；晚上睡前喝奶具有安神清晨饮奶能充分补充人体能量；晚上睡前喝奶具有安神催眠功效。催眠功效。常见食物中的含钙量（常见食物中的含钙量（mg/100gmg/100g）名称名称含钙量含钙量名称名称含钙量含钙量名称名称含钙量含钙量名称名称含钙量含钙量标准米标准米10瘦羊肉瘦羊肉15牛奶牛奶120紫
8、菜紫菜343标准粉标准粉24瘦鸡肉瘦鸡肉11人奶人奶34大豆大豆367虾皮虾皮200蛋黄蛋黄134发菜发菜767豆腐丝豆腐丝284瘦猪肉瘦猪肉11干酪干酪900银耳银耳380青豆青豆240瘦牛肉瘦牛肉6奶酪奶酪590木耳木耳357黑豆黑豆250豇豆豇豆100腐竹腐竹280榛子仁榛子仁316韭菜韭菜105豌豆豌豆84花生仁花生仁57大白菜大白菜61蚕豆蚕豆93核桃仁核桃仁119油菜油菜140（摘自化学教育，（摘自化学教育，（摘自化学教育，（摘自化学教育，1997.21997.21997.21997.2，钙与人体骨质疏松，钙与人体骨质疏松，钙与人体骨质疏松，钙与人体骨质疏松）甲状腺肿（即粗脖子病）
9、甲状腺肿（即粗脖子病）2 2、碘、碘（I I）碘碘碘碘 I I I I2525252550m50m50m50mg g g g100100100100200g200g200g200g甲状腺素的甲状腺素的甲状腺素的甲状腺素的重要成分重要成分重要成分重要成分缺碘和过量都会引起甲缺碘和过量都会引起甲缺碘和过量都会引起甲缺碘和过量都会引起甲状腺肿大。缺碘影响幼状腺肿大。缺碘影响幼状腺肿大。缺碘影响幼状腺肿大。缺碘影响幼儿生长发育，造成思维儿生长发育，造成思维儿生长发育，造成思维儿生长发育，造成思维迟钝。迟钝。迟钝。迟钝。微量微量微量微量元素元素元素元素人体人体人体人体内含内含内含内含量量量量日需日需日需
10、日需量量量量对人体的作对人体的作对人体的作对人体的作用用用用摄入量过高、过低对人摄入量过高、过低对人摄入量过高、过低对人摄入量过高、过低对人体健康的影响体健康的影响体健康的影响体健康的影响元素元素人体内人体内含量含量生理生理功能功能适宜摄适宜摄入量入量摄入过高对摄入过高对健康影响健康影响摄入过低对摄入过低对健康影响健康影响食物食物来源来源锌锌铁铁l对照下表，分组讨论交流锌、铁、硒三种元素对人体的作对照下表，分组讨论交流锌、铁、硒三种元素对人体的作用及健康的影响。用及健康的影响。3 3、锌、锌(Zn)(Zn)铁铁(Fe)(Fe)微量微量微量微量元素元素元素元素人体人体人体人体内含内含内含内含量量
11、量量日需日需日需日需量量量量对人体的作对人体的作对人体的作对人体的作用用用用摄入量过高、过低对人摄入量过高、过低对人摄入量过高、过低对人摄入量过高、过低对人体健康的影响体健康的影响体健康的影响体健康的影响铁铁铁铁 FeFeFeFe4 4 4 45g5g5g5g1212121215mg15mg15mg15mg血红蛋白的血红蛋白的血红蛋白的血红蛋白的成分，能帮成分，能帮成分，能帮成分，能帮助氧气运输助氧气运输助氧气运输助氧气运输缺铁会引起贫血缺铁会引起贫血缺铁会引起贫血缺铁会引起贫血锌锌锌锌ZnZnZnZn2.5g2.5g2.5g2.5g1010101015mg15mg15mg15mg影响人体发影
12、响人体发影响人体发影响人体发育育育育缺锌会引起食欲不振，缺锌会引起食欲不振，缺锌会引起食欲不振，缺锌会引起食欲不振，生长迟缓，发育不良生长迟缓，发育不良生长迟缓，发育不良生长迟缓，发育不良4、硒（Se）l硒是人体必需的微量元素硒是人体必需的微量元素之一。硒能促进人体生长之一。硒能促进人体生长发育，调节人体机能，增发育，调节人体机能，增强抗病以能力，防治克山强抗病以能力，防治克山病，大骨病等二十多种疾病，大骨病等二十多种疾病，具有抗衰老、抗癌作病，具有抗衰老、抗癌作用。用。人们每天通过摄取食物不断补充所需要的各种元素，但有时也会人们每天通过摄取食物不断补充所需要的各种元素，但有时也会摄入某些有害
13、的元素。请指出下列矿物元素中，哪些是人体必需摄入某些有害的元素。请指出下列矿物元素中，哪些是人体必需的微量元素，哪些是对人体有害的微量元素（请用线连接）。的微量元素，哪些是对人体有害的微量元素（请用线连接）。必需的必需的微量元素微量元素镉镉CdCd铜铜CuCu铁铁FeFe钙钙CaCa汞汞HgHg碘碘I I铅铅PbPb镁镁MgMg硒硒SeSe锌锌ZnZn有害的有害的微量元素微量元素 请根据下表列出的一些微量元素对人体的作用请根据下表列出的一些微量元素对人体的作用，填写相应的元素名称及符号。，填写相应的元素名称及符号。试一试：试一试：摄入量过高、过低对人体的影响摄入量过高、过低对人体的影响摄入量过
14、高、过低对人体的影响摄入量过高、过低对人体的影响元素名称及符号元素名称及符号元素名称及符号元素名称及符号缺少可能引起表皮角质化和癌症。缺少可能引起表皮角质化和癌症。缺少可能引起表皮角质化和癌症。缺少可能引起表皮角质化和癌症。摄入量过高，会使人中毒摄入量过高，会使人中毒摄入量过高，会使人中毒摄入量过高，会使人中毒缺少会引起贫血缺少会引起贫血缺少会引起贫血缺少会引起贫血缺少会引起甲状腺肿大。幼儿会影缺少会引起甲状腺肿大。幼儿会影缺少会引起甲状腺肿大。幼儿会影缺少会引起甲状腺肿大。幼儿会影响生长发育，造成思维迟钝。过量响生长发育，造成思维迟钝。过量响生长发育，造成思维迟钝。过量响生长发育，造成思维迟
15、钝。过量也会引起甲状腺肿大也会引起甲状腺肿大也会引起甲状腺肿大也会引起甲状腺肿大缺少会引起食欲不振，生长迟缓、缺少会引起食欲不振，生长迟缓、缺少会引起食欲不振，生长迟缓、缺少会引起食欲不振，生长迟缓、发育不良发育不良发育不良发育不良硒硒 SeSe铁铁 FeFe碘碘 I I锌锌 ZnZn小结小结:人体中元素的存在形式人体中元素的存在形式水、糖类、油脂、蛋白质和维生素水、糖类、油脂、蛋白质和维生素（主要有（主要有C C、H H、O O、N N）无机盐无机盐常量元素（主要有常量元素（主要有CaCa、P P、K K）微量元素（主要有微量元素（主要有e e、n n、e e、）、）学完本课题你应该知道1
16、1用元素符号填空。用元素符号填空。(1)(1)主要存在于骨骼和牙齿中的元素主要存在于骨骼和牙齿中的元素 。(2)(2)是血红蛋白的成分，摄人量过高、过低会引起贫血是血红蛋白的成分，摄人量过高、过低会引起贫血 。(3)(3)能防止龋齿，缺乏易产生龋齿能防止龋齿，缺乏易产生龋齿 。(4)(4)缺乏会引起食欲不振，生长迟缓，发育不良，过缺乏会引起食欲不振，生长迟缓，发育不良，过量不会引起中毒量不会引起中毒 。(5)(5)是甲状腺素的重要成分，摄人量不合理会引起甲是甲状腺素的重要成分，摄人量不合理会引起甲状腺肿大状腺肿大 。a aFeFeF FZnZnI I 随堂练习随堂练习 随堂练习随堂练习2.2.钾钾元素可以调节体液平衡，维持肌肉和神经的功能元素可以调节体液平衡，维持肌肉和神经的功能及代谢。市场上出售的一种叫果味钾的补钾药，其及代谢。市场上出售的一种叫果味钾的补钾药，其主要成分是柠檬酸钾（主要成分是柠檬酸钾（）。下列有关果味酸钾的说法中，正确的是（）。下列有关果味酸钾的说法中，正确的是（）、该物质每个分子中含个原子、该物质每个分子中含个原子、该物质是由原子直接构成的、该物质是由原子直接构成的、该物质是由碳、氢、钾、氧四种元素组成的、该物质是由碳、氢、钾、氧四种元素组成的、该物质中碳、氢、钾、氧四种元素的质量比是、该物质中碳、氢、钾、氧四种元素的质量比是