儿童营养和膳食.ppt

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1、儿童青少年营养和膳食 2006年年8月月12日日 儿童青少年营养需要特点儿童青少年营养需要特点 儿童青少年的营养需要儿童青少年的营养需要 我国儿童青少年营养现状我国儿童青少年营养现状 儿童青少年的膳食指南儿童青少年的膳食指南营营 养养教育和健康是人力资本发展的两大基石，营养教育和健康是人力资本发展的两大基石，营养是物质基础；是物质基础；营养影响着生命的各个阶段；营养影响着生命的各个阶段；儿童少年时期是体格、智力、心理和生活方式儿童少年时期是体格、智力、心理和生活方式发展和形成的关键时期，这个时期的营养会对发展和形成的关键时期，这个时期的营养会对他们一生的健康和幸福产生影响。他们一生的健康和幸福

2、产生影响。儿童青少年的营养需要特点儿童青少年的营养需要特点儿童青少年的营养需要特点儿童青少年的营养需要特点 儿童少年时期是由儿童发育到成年人的过渡时期，年龄范围为儿童少年时期是由儿童发育到成年人的过渡时期，年龄范围为6岁岁1819岁；可分为岁；可分为6岁到岁到12岁的学龄期（童年期）和岁的学龄期（童年期）和10岁岁到到1819岁的青春期（生长突增期）。这个时期是人体体格和智岁的青春期（生长突增期）。这个时期是人体体格和智力发育的关键时期。在这期间，不仅体格快速的增长，（青春期力发育的关键时期。在这期间，不仅体格快速的增长，（青春期体重平均每年可增加体重平均每年可增加45kg,身高平均每年可增长

3、身高平均每年可增长57cm），同），同时，各系统的功能也日益发育成熟，是人一生中新陈代谢最旺盛时，各系统的功能也日益发育成熟，是人一生中新陈代谢最旺盛最具活力的时期。最具活力的时期。儿童青少年的营养需要特点儿童青少年的营养需要特点 因此，与正常成人相比，儿童少年时期的营养需要因此，与正常成人相比，儿童少年时期的营养需要有其显著的特点：有其显著的特点：1、其所获得的营养不仅仅是维持生命活动、生活、其所获得的营养不仅仅是维持生命活动、生活与劳动，更重要的是还要满足生长发育的需要。在整个与劳动，更重要的是还要满足生长发育的需要。在整个生长发育期间，由于体内合成代谢大于分解代谢，所需生长发育期间，由于

4、体内合成代谢大于分解代谢，所需要的能量及各种营养素的量相对比成人高。要的能量及各种营养素的量相对比成人高。儿童青少年的营养需要特点儿童青少年的营养需要特点 2 2、儿童少年的营养素需要与生理成熟程度密切相、儿童少年的营养素需要与生理成熟程度密切相关。同年龄男生和女生在儿童时期对营养素需要的差异关。同年龄男生和女生在儿童时期对营养素需要的差异很小，但在生长突增期开始后出现差异。很小，但在生长突增期开始后出现差异。从出生到从出生到1010岁，大多数营养素的参考摄入量男女生岁，大多数营养素的参考摄入量男女生之间很相近，没有性别之分。之间很相近，没有性别之分。1010岁以后，由于青春期开岁以后，由于青

5、春期开始的年龄、活动方式、体成分等方面出现性别上的差异，始的年龄、活动方式、体成分等方面出现性别上的差异，因此男女生的膳食营养素参考摄入量是分开的。因此男女生的膳食营养素参考摄入量是分开的。儿童青少年的营养需要儿童青少年的营养需要膳食营养素参考摄入量（膳食营养素参考摄入量（DRIs）推荐摄入量（推荐摄入量（RNI）：）：可满足某一特定性别、年龄及生理状况群体中绝大多数（可满足某一特定性别、年龄及生理状况群体中绝大多数（97%98%）个体的需要。长期摄入个体的需要。长期摄入RNI水平，可维持肌体有适当的储备。水平，可维持肌体有适当的储备。适宜摄入量（适宜摄入量（AI）：）：是通过观察或实验获得的

6、健康人群某种营养素的摄入量。其准确性不如是通过观察或实验获得的健康人群某种营养素的摄入量。其准确性不如RNI，可能高于，可能高于RNI。可耐受最高摄入量（可耐受最高摄入量（UL）：）：是平均每日可摄入某种营养素的最高量。其对一般人群中几乎所有的个是平均每日可摄入某种营养素的最高量。其对一般人群中几乎所有的个体均不至于损害健康。体均不至于损害健康。能能 量量 一一切切生生物物都都需需要要能能量量来来维维持持生生命命，能能量量摄摄入入与与能能量量消消耗耗相相平平衡衡，才才能能保保证证机机体体的的正正常常代代谢谢和和活活动动。人人体体不不能能合合成成能能量量，只只能能从从食食物物中中获获得得。主主要

7、要来源于碳水化合物、脂肪、蛋白质。来源于碳水化合物、脂肪、蛋白质。能能 量量 1、儿童少年能量需要、儿童少年能量需要 基础代谢基础代谢 维持生命的最低消耗，维持生命的最低消耗，占每日能量总消耗的占每日能量总消耗的60%75%体力活动体力活动 变化最大，控制能量消耗、保持能量平衡、维持变化最大，控制能量消耗、保持能量平衡、维持健康最重要的部分，约占总消耗的健康最重要的部分，约占总消耗的15%30%;能能 量量 儿童少年能量需要儿童少年能量需要 食物特殊动力作用食物特殊动力作用 营养素消化、吸收代谢转化过程消耗的能量，约占营养素消化、吸收代谢转化过程消耗的能量，约占7%13%,与食物摄入的量直接相

8、关与食物摄入的量直接相关;生长发育的能量消耗生长发育的能量消耗 形成新组织所需的能量以及新生成组织进行新陈代谢形成新组织所需的能量以及新生成组织进行新陈代谢所需要的能量。所需要的能量。能能 量量 2、推荐摄入量推荐摄入量 男生：男生：7.1012.13MJ/d(17002900kcal/d)女生：女生：6.7010.04MJ/d(16002400kcal/d)能量单位：能量单位：kcal（千卡）（千卡）kJ（千焦耳）（千焦耳）MJ（兆焦耳）（兆焦耳）1kcal=4.184kJ 1kJ=0.239kcal 1000kcal=4.184MJ 1MJ=239kcal我国儿童少年膳食能量推荐摄入量我国

9、儿童少年膳食能量推荐摄入量190020007.948.369240022002000女女10.049.208.36女女180017001600女女7.537.106.70女女290012.13141819007.948240010.041118007.53721008.801017007.106男男男男男男男男Kcal/dMJ/dKcal/dMJ/d推荐摄入量推荐摄入量年龄年龄（岁）（岁）推荐摄入量推荐摄入量年龄年龄（岁）（岁）能能 量量 3、能量的来源能量的来源 主要来自主要来自3种产能营养素种产能营养素：碳水化合物、脂肪、蛋白质碳水化合物、脂肪、蛋白质 提供能量的比例应为：提供能量的比例应

10、为：碳水化合物碳水化合物5565 脂肪脂肪2530 蛋白质蛋白质1214。常见食物能量含量（每常见食物能量含量（每100g）1293309赤小豆赤小豆1435343梗米（标一）梗米（标一）1322316绿绿 豆豆1439344小麦粉（标准粉）小麦粉（标准粉）1402335蚕蚕 豆豆1448346籼米（标一）籼米（标一）1402335玉米（干）玉米（干）1653395猪肉（肥瘦）猪肉（肥瘦）1427341玉米面玉米面2356563花生仁花生仁kJkcalkJkcal能量能量食物食物能量能量食物食物提供提供1000kcal(4.184MJ)能量的食物量能量的食物量重量重量（g）食物食物重量（重量（

11、g）食物食物1320马铃薯马铃薯 450 馒馒 头头1100 香蕉香蕉 410酱牛肉酱牛肉860 米饭米饭300火腿火腿 690鸡蛋鸡蛋110色拉油色拉油能能 量量 4、不足和过剩、不足和过剩 能量摄入能量消耗：能量正平衡能量摄入能量消耗：能量正平衡 能量摄入能量消耗：能量负平衡能量摄入能量消耗：能量负平衡 长期能量负平衡（不足）长期能量负平衡（不足）动用能量储备动用能量储备消耗自身组织消耗自身组织 营养不良、生长发育迟缓营养不良、生长发育迟缓 消瘦、体力下降消瘦、体力下降 甚至生命活动停止甚至生命活动停止 长期能量正平衡（过剩）长期能量正平衡（过剩）以脂肪的形式储存超重、肥胖以脂肪的形式储存

12、超重、肥胖 一、蛋白质蛋白质 组织和器官、酶和激素、抗体的重要组成成分，提组织和器官、酶和激素、抗体的重要组成成分，提供能量，供能量，1g蛋白质在机体被氧化后可提供蛋白质在机体被氧化后可提供4kcal的能量。的能量。1、适宜摄入量、适宜摄入量 蛋白质提供的能量应占膳食总能量的蛋白质提供的能量应占膳食总能量的1214。10岁前：不分男女岁前：不分男女 5565g/d 1018岁：男岁：男 7085g/d 女女 6580g/d我国儿童少年膳食蛋白质适宜摄入量我国儿童少年膳食蛋白质适宜摄入量据据中国居民膳食营养素参考摄入量表中国居民膳食营养素参考摄入量表，2000年年女女男男女女男男80851418

13、656587575116060765701055556 推荐摄入量推荐摄入量（g/d）年龄年龄(岁岁)推荐摄入量推荐摄入量（g/d）年龄年龄(岁岁)蛋白质蛋白质 2、食物来源、食物来源 动物性食物蛋白质含量为动物性食物蛋白质含量为644 蛋类为蛋类为8.915.5 奶类奶类3.03.5 大豆优质蛋白质的来源大豆优质蛋白质的来源3540。谷类含谷类含510，利用率较低。，利用率较低。在膳食中应保证一定量的优质蛋白质，动物性蛋在膳食中应保证一定量的优质蛋白质，动物性蛋白质和大豆蛋白质应占膳食蛋白质总量的白质和大豆蛋白质应占膳食蛋白质总量的30%50%提供提供60g蛋白质的食物含量蛋白质的食物含量8

14、20豆豆 腐腐296猪肉（瘦）猪肉（瘦）465豆腐丝豆腐丝286大豆（生）大豆（生）341鲤鲤 鱼鱼278绿绿 豆豆339带带 鱼鱼227猪肝猪肝(卤煮卤煮)309鸡胸肉鸡胸肉224豆腐皮豆腐皮299全脂奶粉全脂奶粉191酱牛肉酱牛肉重量（重量（g）食物食物重量（重量（g）食物食物蛋白质蛋白质 3、摄入不足、摄入不足 生长发育迟缓生长发育迟缓 消瘦、体重过轻消瘦、体重过轻 抵抗力降低抵抗力降低 智力发育障碍智力发育障碍 摄入过多摄入过多 可增加肾脏负担可增加肾脏负担 二、二、脂脂 类类 组织的组成成分组织的组成成分 维持体温、保护脏器维持体温、保护脏器 促进脂溶性维生素的吸收促进脂溶性维生素的

15、吸收 提供必须脂肪酸提供必须脂肪酸 提供能量：提供能量：1g脂肪产生脂肪产生9kcal能量。能量。脂脂 类类 1、适宜摄入量、适宜摄入量 以占总能量的以占总能量的2530为宜。儿童少年时期是为宜。儿童少年时期是生长发育的高峰期，体成分中脂肪占有较高比例，能量生长发育的高峰期，体成分中脂肪占有较高比例，能量的需要也达到了高峰，因此一般的需要也达到了高峰，因此一般不过度限制不过度限制儿童少年膳儿童少年膳食脂肪的摄入，以防必需脂肪酸的缺乏而影响正常的生食脂肪的摄入，以防必需脂肪酸的缺乏而影响正常的生长发育。长发育。脂脂 类类 2、主要来源：主要来源：动物的脂肪组织和肉类动物的脂肪组织和肉类 植物的种

16、子植物的种子 富含磷脂：蛋黄、肝脏、大豆、富含磷脂：蛋黄、肝脏、大豆、麦胚、花生等；麦胚、花生等；富含胆固醇：动物脑、肝、肾等内脏、蛋类富含胆固醇：动物脑、肝、肾等内脏、蛋类提供提供50g脂肪的食物含量脂肪的食物含量568鸡鸡 蛋蛋51黄黄 油油385鸭鸭 蛋蛋52奶奶 油油355羊肉（肥瘦）羊肉（肥瘦）50色拉油色拉油216猪猪 排排50猪猪 油油重量（重量（g）食物食物重量（重量（g）食物食物脂脂 类类 3、摄入量过多和过低、摄入量过多和过低 过多：过多：使血清胆固醇升高，增加肥胖及成年后心血管病、高血压和使血清胆固醇升高，增加肥胖及成年后心血管病、高血压和某些癌症发生的危险性。某些癌症发

17、生的危险性。过低：过低：导致必需脂肪酸的缺乏而影响生长发育。导致必需脂肪酸的缺乏而影响生长发育。在脂肪种类上，应注意选择含必需脂肪酸的植物油。在脂肪种类上，应注意选择含必需脂肪酸的植物油。WHO推荐：饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸推荐：饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸的最佳比例为的最佳比例为1：1：1 三、碳水化合物碳水化合物 1、适宜摄入量、适宜摄入量 应占膳食总能量的应占膳食总能量的 5565 是人类最主要和最经济的能量来源（是人类最主要和最经济的能量来源（1g碳水碳水化合物在体内被氧化后可产生化合物在体内被氧化后可产生4kcal的能量）。的能量）。提供的能量不仅比蛋

18、白质和脂肪更容易被机体提供的能量不仅比蛋白质和脂肪更容易被机体利用，还可以提供膳食纤维，有利于预防肥胖及心利用，还可以提供膳食纤维，有利于预防肥胖及心血管疾病。血管疾病。碳水化合物碳水化合物 2、食物来源、食物来源 谷类、薯类；谷类、薯类；水果蔬菜类；水果蔬菜类；糖果、酒类、饮料。糖果、酒类、饮料。3、摄入不足和过多、摄入不足和过多 长期不足：代谢及肠功能紊乱长期不足：代谢及肠功能紊乱 长期过量：转化为脂肪储存长期过量：转化为脂肪储存 增加肥胖发生的危险性。增加肥胖发生的危险性。每每100g不同食物（可食部分）碳水化合物量不同食物（可食部分）碳水化合物量143534376.2稻稻 米米1414

19、33875.2小小 麦麦140633674.7玉米玉米(干干)64415434.2大大 豆豆3819122.0香香 蕉蕉3187617.2土土 豆豆(KJ)(kcal)（g）能量能量碳水化合物碳水化合物食物食物 四、矿物质四、矿物质 是构成人体组织的重要材料，不可缺少的微量营养素是构成人体组织的重要材料，不可缺少的微量营养素 常量元素常量元素（体重的（体重的0.01）：在体内含量较多，）：在体内含量较多，约占矿物质总量的约占矿物质总量的6080，包括钙、磷、钾、钠、，包括钙、磷、钾、钠、镁、氯、硫等镁、氯、硫等 微量元素微量元素（体重的（体重的0.01）：铁、锌、碘、硒、）：铁、锌、碘、硒、铜

20、、氟等铜、氟等 矿矿 物物 质质-钙钙 骨骼、牙齿、软组织的重要成分，骨骼、牙齿、软组织的重要成分，99%存于骨骼。存于骨骼。维持神经与肌肉活动和体液的酸碱平衡；维持神经与肌肉活动和体液的酸碱平衡；促进一些酶的活性等。促进一些酶的活性等。推荐摄入量推荐摄入量 机体生长越快需钙量越多机体生长越快需钙量越多 青春期（青春期（1118岁）岁）1000mg/d 儿童期（儿童期（610岁）岁）800mg/d 可耐受最高摄入量：可耐受最高摄入量：2000mg/d矿矿 物物 质质-钙钙 食物来源食物来源 奶和奶制品（酸奶）：奶和奶制品（酸奶）：吸收利用率高，为重要来源。吸收利用率高，为重要来源。小鱼小虾（连

21、骨壳吃）小鱼小虾（连骨壳吃）硬果类、豆类、绿色蔬菜硬果类、豆类、绿色蔬菜 缺乏和过量缺乏和过量 缺乏：肌痛、抽搐、生长发育迟缓、佝偻病缺乏：肌痛、抽搐、生长发育迟缓、佝偻病 过量：增加发生肾结石的危险过量：增加发生肾结石的危险 影响其他元素的生物利用影响其他元素的生物利用提供提供500mg钙的食物量钙的食物量食物食物重量重量（g）食物食物重量重量（g）牛乳粉（多维奶）牛乳粉（多维奶）28黄豆（生）黄豆（生）262虾虾 皮皮50豆豆 腐腐362全脂牛乳粉全脂牛乳粉74油油 菜菜463雪里蕻（鲜）雪里蕻（鲜）217牛牛 奶奶481矿矿 物物 质质-铁铁 造血的重要原料。造血的重要原料。适宜摄入量适

22、宜摄入量 12mg25mg/d,青春期女生需要量多于男生。青春期女生需要量多于男生。食物来源食物来源 动物血、肝脏及红肉动物血、肝脏及红肉 血红素铁，吸收利用率高。血红素铁，吸收利用率高。豆类、蛋黄、黑木耳、芝麻酱、干果豆类、蛋黄、黑木耳、芝麻酱、干果 缺乏缺乏 缺铁性贫血缺铁性贫血 学习能力降低学习能力降低 心理和智力发育受损、行为改变心理和智力发育受损、行为改变 免疫和抗感染能力降低免疫和抗感染能力降低 我国儿童青少年膳食铁参考摄入量我国儿童青少年膳食铁参考摄入量据据中国居民膳食营养素参考摄入量表中国居民膳食营养素参考摄入量表，2000年年5025女女5018女女5020男男5016男男1

23、418113012730126UL(mg/d)AI(mg/d)年龄年龄(岁岁)UL(mg/d)AI(mg/d)年龄年龄(岁岁)矿矿 物物 质质-锌锌 许多催化酶的组成成分，促进生长发育和组织再生许多催化酶的组成成分，促进生长发育和组织再生 对儿童少年性器官的正常发育是必需的对儿童少年性器官的正常发育是必需的 推荐摄入量推荐摄入量 6岁岁10岁：岁：12.0mg13.5mg/d 11岁岁18岁：岁：男：男：18.0mg 19.0mg/d 女：女：15.0mg15.5mg/d我国儿童青少年膳食锌参考摄入量我国儿童青少年膳食锌参考摄入量据据中国居民膳食营养素参考摄入量表中国居民膳食营养素参考摄入量表

24、，2000年年3515.5女女3415.0女女4219.0男男3718.0男男1418112813.572312.06UL(mg/d)RNI(mg/d)年龄年龄(岁岁)UL(mg/d)RNI(mg/d)年龄年龄(岁岁)矿矿 物物 质质-锌锌 食物来源食物来源 贝壳类海产品贝壳类海产品 红肉、动物内脏、鱼、蛋红肉、动物内脏、鱼、蛋 干果、花生和花生酱干果、花生和花生酱 缺乏缺乏 食欲差、味觉迟钝或丧失食欲差、味觉迟钝或丧失 生长迟缓、性发育不良生长迟缓、性发育不良 免疫功能低下免疫功能低下 认知能力不良、行为障碍认知能力不良、行为障碍可提供15mg锌的食物量404牛瘦肉牛瘦肉166松子松子260

25、猪肝猪肝（生）（生）128鲜扇贝鲜扇贝249葵瓜子葵瓜子64小麦胚粉小麦胚粉重重 量（量（g）食食 物物 重量重量（g）食食 物物矿矿 物物 质质-碘碘 合成甲状腺素的重要原料，人体必需微量元素。合成甲状腺素的重要原料，人体必需微量元素。调节机体能量代谢、促进体格发育；调节机体能量代谢、促进体格发育；从胚胎到出生后从胚胎到出生后2岁，脑发育必须依赖于甲状腺激素的存在。岁，脑发育必须依赖于甲状腺激素的存在。推荐摄入量推荐摄入量 610岁：岁：90g/d 1113岁：岁：120 g/d 1418岁：岁：150 g/d UL:800 g/d矿矿 物物 质质-碘碘 食物来源：食物来源：海产品、加碘盐、

26、鱼、乳类海产品、加碘盐、鱼、乳类 缺乏：缺乏：取决于程度和所处的发育时期取决于程度和所处的发育时期 青春期甲状腺肿及功能减退青春期甲状腺肿及功能减退 过量：过量：800 g/d，深层高碘水，深层高碘水 高碘性甲状腺肿高碘性甲状腺肿提供100 g 碘的食物量碘的食物量重重 量量（g）食食 物物 重量重量（g）食食 物物37.8虾皮虾皮2.3紫菜（干）紫菜（干）3.0加碘盐加碘盐0.3海带（干）海带（干）矿矿 物物 质质-硒硒 抗氧化，维持细胞的正常功能；抗氧化，维持细胞的正常功能；拮抗重金属的毒性；抗肿瘤；拮抗重金属的毒性；抗肿瘤；保护心血管、维护心肌健康；保护心血管、维护心肌健康；提高机体免疫

27、力。提高机体免疫力。推荐摄入量推荐摄入量 2550 g/d UL：180360 g/d我国儿童青少年膳食硒参考摄入量我国儿童青少年膳食硒参考摄入量3605014183004511240357180256UL(g/d)RNI(g/d)年龄（岁）年龄（岁）矿矿 物物 质质-硒硒 食物来源食物来源 动物性食物、海产品、谷类动物性食物、海产品、谷类 可提供可提供50g硒的食物量硒的食物量 牛肾牛肾牡蛎牡蛎食物食物7158重量（重量（g）323225重量重量（g）鱿鱼（干）鱿鱼（干）猪肾猪肾鱼子酱鱼子酱食物食物矿矿 物物 质质-硒硒 缺乏：缺乏：大骨节病、克山病大骨节病、克山病 高血压、心脏病高血压、心

28、脏病 过量：过量：硒中毒：恶心、呕吐、头发脱落硒中毒：恶心、呕吐、头发脱落 指甲变形指甲变形 五、维生素五、维生素 肌体需要量极少却必不可少的微量营养素，肌体基本不能合成，肌体需要量极少却必不可少的微量营养素，肌体基本不能合成，必须通过膳食提供。必须通过膳食提供。脂溶性脂溶性 维生素维生素A、维生素、维生素D、维生素、维生素E、维生素、维生素K 体内可储存，长期过量服用可致中毒。体内可储存，长期过量服用可致中毒。水溶性水溶性 维生素维生素B1、维生素、维生素B2、维生素、维生素C、维生素、维生素B6 叶酸、尼克酸、维生素叶酸、尼克酸、维生素B12 体内极少储存，多余很快从尿液排出，必须每天从食

29、物中体内极少储存，多余很快从尿液排出，必须每天从食物中获取，若供给不足，很容易出现缺乏症。获取，若供给不足，很容易出现缺乏症。维生素维生素-A 促进骨骼发育、维持视觉正常、抗癌促进骨骼发育、维持视觉正常、抗癌 90%95%储存于肝脏中，少量储存于脂肪组织中。储存于肝脏中，少量储存于脂肪组织中。推荐摄入量推荐摄入量 6岁：岁：600 gRE/d，713岁：岁：700 gRE/d 1418岁：岁：男男 800 gRE/d，女女 700 gRE/d UL：2000 gRE/d 维生素维生素-A 食物来源食物来源 动物肝脏、深绿和红黄色蔬菜、水果（胡动物肝脏、深绿和红黄色蔬菜、水果（胡萝卜素）。萝卜素

30、）。缺乏缺乏 主要发生于婴幼儿和儿童主要发生于婴幼儿和儿童 暗适应下降、夜盲症、干眼病、角膜软化症、暗适应下降、夜盲症、干眼病、角膜软化症、生长发育迟缓。生长发育迟缓。可提供可提供800g视视黄醇当量的食物量黄醇当量的食物量重重 量（量（g）食食 物物 重量重量（g）食食 物物164菠菠 菜菜16.0猪肝（生）猪肝（生）164芹菜叶芹菜叶8.0鸡鸡 肝肝120胡萝卜胡萝卜3.8羊羊 肝肝维生素维生素-D 维持血钙水平的稳定，促进钙的吸收。维持血钙水平的稳定，促进钙的吸收。维持肌肉力量，维持肌肉力量，预防自身免疫性疾病，增强牙齿与牙龈间的附着力：预防自身免疫性疾病，增强牙齿与牙龈间的附着力：减少

31、牙龈炎和牙齿脱落，减少牙龈炎和牙齿脱落，预防糖尿病：维生素预防糖尿病：维生素D缺乏与缺乏与2型糖尿病的发生有关，型糖尿病的发生有关，凡血液里维生素凡血液里维生素D浓度低的人，其血中胰岛素浓度也低，且肌肉细胞对胰岛素浓度低的人，其血中胰岛素浓度也低，且肌肉细胞对胰岛素的敏感性也低；的敏感性也低；推荐摄入量推荐摄入量 610岁：岁：10 g/d 1118岁：岁：5 g/d UL 20 g/d 维生素维生素-D 食物来源食物来源 海鱼、鱼子、动物肝脏、蛋黄海鱼、鱼子、动物肝脏、蛋黄 缺乏缺乏 膳食摄入不足和日光照射不足膳食摄入不足和日光照射不足 肠道吸收钙肠道吸收钙磷减少磷减少 骨骼和牙齿钙化不良骨

32、骼和牙齿钙化不良佝偻病佝偻病 患糖尿病和癌症的危险性增加患糖尿病和癌症的危险性增加维生素维生素-B1 参与碳水化合物的代谢，维持神经、肌肉（心肌）参与碳水化合物的代谢，维持神经、肌肉（心肌）的正常功能，维持正常食欲、胃肠蠕动和消化液的分泌。的正常功能，维持正常食欲、胃肠蠕动和消化液的分泌。推荐摄入量推荐摄入量 6岁：岁：0.7mg/d 710岁：岁：0.9mg/d 1113岁：岁：1.2 mg/d 1418岁：男岁：男 1.5mg/d 女女 1.2mg/d UL 50mg/d 维生素维生素-B1 食物来源食物来源 葵花籽仁、花生、肉类、豆类、葵花籽仁、花生、肉类、豆类、动物内脏、未加工的粮谷类

33、动物内脏、未加工的粮谷类 缺乏：缺乏：谷类精加工是造成谷类精加工是造成B1缺乏的重要原因。缺乏的重要原因。疲乏、食欲差疲乏、食欲差 腿麻木、腿麻木、“脚气病脚气病”“灼足综合症灼足综合症”，影响神经、心血管功能。，影响神经、心血管功能。维生素维生素-B2（核黄素）（核黄素）参与体内生物氧化与能量生成参与体内生物氧化与能量生成 提高机体对环境应急适应能力提高机体对环境应急适应能力 推荐摄入量推荐摄入量 6岁：岁：0.7mg/d 710岁：岁：1.0mg/d 1113岁：岁：1.2 mg/d，1418岁：男岁：男 1.5mg/d，女女 1.2mg/d维生素维生素-B2（核黄素）（核黄素）食物来源食

34、物来源 广泛存在于动植物食物中广泛存在于动植物食物中 奶类、蛋类、肉类、谷类、蔬菜、水果奶类、蛋类、肉类、谷类、蔬菜、水果 缺乏缺乏 早期：疲倦、乏力、口腔疼痛、眼睛瘙痒早期：疲倦、乏力、口腔疼痛、眼睛瘙痒 长期：唇裂、口角炎、舌炎长期：唇裂、口角炎、舌炎 皮炎、皮炎、“口腔生殖系综合症口腔生殖系综合症”维生素维生素-C 维持骨骼、牙齿、微血管、结缔组织正常结构的必须物质维持骨骼、牙齿、微血管、结缔组织正常结构的必须物质 可抗氧化、提高机体免疫能力，促进创伤恢复可抗氧化、提高机体免疫能力，促进创伤恢复 推荐摄入量推荐摄入量 我国儿童少年膳食维生素我国儿童少年膳食维生素C推荐摄入量推荐摄入量 年

35、龄（岁）年龄（岁）RNI(mg/d)UL(mg/d)6 70 700 7 80 800 11 90 900 1418 100 1000 据据中国居民膳食营养素参考摄入量表中国居民膳食营养素参考摄入量表，2000年年维生素维生素-C 食物来源食物来源 新鲜的蔬菜、水果：新鲜的蔬菜、水果：鲜枣、青椒、芥菜、猕猴桃、油菜等鲜枣、青椒、芥菜、猕猴桃、油菜等 缺乏缺乏 疲乏、急躁疲乏、急躁 牙龈肿胀出血牙龈肿胀出血 伤口愈合不良伤口愈合不良 关节疼痛关节疼痛 抵抗力下降抵抗力下降水水 比食物更重要的维持生命的必需物质，比食物更重要的维持生命的必需物质，年龄越小，体内含水量越多；年龄越小，体内含水量越多；

36、参与营养素的消化、吸收、运输和代谢，参与营养素的消化、吸收、运输和代谢，组织和关节的润滑，调节体温等。组织和关节的润滑，调节体温等。需要量需要量 儿童少年每消耗儿童少年每消耗1kcal的能量需要的能量需要1.5ml的水。的水。建议饮水量：建议饮水量：710岁岁 16002000ml/d（810杯）杯）1118岁岁 20002200ml/d（1011杯）杯）水水 来源来源 ：喝水占喝水占60（1500ml），），食物中的水食物中的水30(800ml)，体内代谢产生的水体内代谢产生的水8(200ml)排出：排出：尿液占尿液占60，其次经肺呼出、汗液和粪便排出。其次经肺呼出、汗液和粪便排出。每天来源和排出一般应维持在每天来源和排出一般应维持在2.5L左右。左右。饮水不足或丢失过多：饮水不足或丢失过多：失水占体重失水占体重 2：口渴、尿少口渴、尿少 失水占体重失水占体重10：烦躁、无力、体温升高、血压下降、：烦躁、无力、体温升高、血压下降、皮肤弹性降低皮肤弹性降低 失水超过体重失水超过体重20：引起死亡：引起死亡