《河南省2023年公共营养师之二级营养师精选试题及答案二.doc》由会员分享，可在线阅读，更多相关《河南省2023年公共营养师之二级营养师精选试题及答案二.doc（25页珍藏版）》请在taowenge.com淘文阁网|工程机械CAD图纸|机械工程制图|CAD装配图下载|SolidWorks_CaTia_CAD_UG_PROE_设计图分享下载上搜索。
1、河南省河南省 20232023 年公共营养师之二级营养师精选试题及年公共营养师之二级营养师精选试题及答案二答案二单选题（共单选题（共 5050 题）题）1、婴儿配方奶粉与全脂奶粉在蛋白质方面的差异是（）。A.配方奶粉蛋白质总量降低，乳清蛋白比例增加B.配方奶粉蛋白质总量不变，乳清蛋白比例增加C.l 配方奶粉蛋白质总量升高，乳清蛋白比例降低D.配方奶粉蛋白质总量降低，乳清蛋白比例降低【答案】A2、UL 的主要用途为（）。A.评估人群中摄入不足的比例B.作为健康个体营养素摄入量的目标C.作为群体营养素摄入量的目标D.检查个体摄入量过高的可能【答案】D3、我国第一个膳食指南是（）年制定的。A.198
2、2B.1985C.1989D.1993【答案】C4、下列哪种营养素是抗氧化营养素？（）A.铬B.硒C.锌D.维生素【答案】B5、下列防腐剂不影响尿中蛋白质和糖定性实验的是（）。A.浓盐酸B.甲苯C.氯仿D.混合防腐剂【答案】D6、当平均摄入量或中位摄人量在 AI 以下时，则（）判断群体摄人不足的程度。A.不可能B.可能C.不知道能否D.能【答案】A7、孕中晚期能量的推荐量应在非孕基础上增加（）kCald。A.300B.200C.100D.50【答案】B8、小麦中的麦谷蛋白，玉米中的谷蛋白属于（）。A.完全蛋白B.半完全蛋白C.不完全蛋白D.球状蛋白【答案】A9、下列真菌毒素中毒后引起步态不稳、
3、形似醉酒的是（）。A.T-2 毒素B.展青霉素C.赤霉病麦毒素D.脱氧雪腐镰刀菌烯醇，又叫呕吐毒素【答案】C10、引起肉毒梭菌食物中毒最常见的原因为（）。A.鱼制品B.肉制品C.肉毒梭菌产生的外毒素D.肉毒梭菌产生的内毒素【答案】C11、下列哪组属于人体必需的微量元素（）。A.铁、碘、硼B.钙、铁、锌C.碘、硒、铜D.铁、镁、碘【答案】C12、老年人及心血管疾病患者宜选用（）。A.猪肉B.禽肉C.羊肉D.牛肉【答案】B13、婴幼儿胸围与头围大致相等的时间是()。A.6 个月B.2 岁C.1 岁D.出生【答案】C14、每天蛋白质、脂肪、碳水化合物在人体内代谢产生的内生水约为（）ml。A.1200
4、B.1000C.300D.100【答案】C15、孕前体重正常，不计划哺乳的女性，其适宜的孕期增重为（）kg。A.10B.12C.13D.14【答案】A16、蔬菜应现烧现吃，放置过久会产生对机体有害的物质是（）。A.蛋白质分解B.酸度增加C.亚硝酸盐增加D.水分增加【答案】B17、体内缺铁处于红细胞生成缺铁期时表现为（）。A.游离原卟啉浓度升高B.血红蛋白浓度下降C.运铁蛋白浓度升高D.出现临床症状【答案】A18、大豆中含有（）因子，经过加热煮熟后，这种因子即被破坏，消化率随之提高。A.抗胰蛋白酶B.抗胰凝乳蛋白酶C.抗羧肽酶D.抗氨肽酶【答案】A19、下列关于乳类蛋白质的描述，不正确的是（）。
5、A.牛乳蛋白质含量为 3.03.5B.牛乳蛋白质分为酪蛋白和乳清蛋白两类C.酪蛋白约占牛乳蛋白质的 80D.乳清蛋白约占总蛋白质的 80【答案】D20、DDV 属于（）。A.有机氯农药B.有机磷农药C.氨基甲酸酯类D.拟除虫菊酯类【答案】B21、某科研机构在某社区进行肥胖人群调查，除了进行体重测量，还进行了上臂围和皮褶厚度的测量。A.下角下方 1cmB.下角下方 2cmC.上角下方 1cmD.上角下方 2cm【答案】A22、乳母对铁的需要主要是为了（）。A.预防婴儿缺铁性贫血B.供给婴儿生长需要C.恢复孕期铁丢失D.胎儿铁储备【答案】C23、儿童维生素 C 缺乏时的临床表现不包括（）。A.腹泻
6、B.易激惹C.呕吐D.体重增加【答案】D24、具有激素性质的维生素为()。A.维生素B.维生素 PPC.维生素D.维生素 B2【答案】C25、中国营养学会推荐乳母铁的摄入量比非孕妇女增加（）mg日。A.5B.10C.15D.20【答案】A26、EAR 切点法评价群体营养素摄入量时，日常摄人量低于 EAR 的人数占人群中的比例（）该人群摄人不足个体的比例。A.小于B.等于C.大于D.不知道【答案】B27、关于黄曲霉毒素的叙述，正确的是（）。A.不耐热B.在酸性环境中易破坏C.属于肝脏毒D.主要污染干燥、冷藏食品【答案】C28、EAR 切点法评价群体营养素摄入量时，日常摄入量低于 EAR 的人数占
7、人群中的比例（）该人群摄入不足个体的比例。A.小于B.等于C.大于D.不知道【答案】B29、成年人每日膳食纤维的摄入量以（）g 为宜。A.15B.20C.24D.30【答案】C30、关于纠正蛋白质能量营养不良治疗原则，不正确的是（）。A.水肿型应多补充能量B.蛋白质和能量补充应逐步增加C.蛋白质和能量同时补充D.尽量保证母乳喂养【答案】A31、关于膳食纤维的叙述错误的一条是（）。A.来自蔬菜、水果B.有利于排便C.能被人体消化酶所水解D.减轻毒物对机体的损害作用【答案】C32、靠家庭中食前加热（如 100，60 min）食物，不能预防的食物中毒是（）。A.沙门氏菌食物中毒B.副溶血性弧菌食物中
8、毒C.四季豆食物中毒D.葡萄球菌肠毒素食物中毒【答案】D33、制定运动处方，需要根据以下因素，除（）以外。A.确定运动目标B.选择运动方式C.确定运动速度D.确定运动时间与频率【答案】C34、案例描述：2002 年中国居民营养与健康状况调查中膳食调查采用了下列方法：第一，采用 24 h 回顾法对全部膳食调查户 2 岁及以上家庭成员进行连续3 天个人食物摄入量调查。第二，用食物频率法收集 15 岁及以上调查对象过去 1 年内各种食物消费频率及消费量。第三，对部分膳食调查户采用称重法，收集住户 3 天内详细的食物及调味品消费数据。部分城市调查点膳食调查户采用称重法收集 3 天内住户的调味品消费量数
9、据。采用连续 3 天 54 h 回顾法收集的个人食物摄入数据及称重法收集的家庭调味品消费量数据，对我国居民平均食物摄入量、营养素摄入量及膳食结构进行分析。请回答下列问题：A.需要B.不需要C.都可以D.视被调查者的记忆情况而定【答案】A35、下列关于人乳和牛乳中蛋白质的比较，正确的是（）。A.人乳中蛋白质含量比牛乳中的蛋白质含量高B.人乳中的蛋白质以乳清蛋白为主C.人乳和牛乳中酪蛋白和乳清蛋白的比例接近D.牛乳中的蛋白质以乳清蛋白为主【答案】B36、牛奶与蛋类比较，含量差别最大的营养素是（）。A.脂肪B.蛋白质C.矿物质D.乳糖【答案】D37、案例描述：2002 年中国居民营养与健康状况调查中
10、膳食调查采用了下列方法：第一，采用 24 h 回顾法对全部膳食调查户 2 岁及以上家庭成员进行连续3 天个人食物摄入量调查。第二，用食物频率法收集 15 岁及以上调查对象过去 1 年内各种食物消费频率及消费量。第三，对部分膳食调查户采用称重法，收集住户 3 天内详细的食物及调味品消费数据。部分城市调查点膳食调查户采用称重法收集 3 天内住户的调味品消费量数据。采用连续 3 天 54 h 回顾法收集的个人食物摄入数据及称重法收集的家庭调味品消费量数据，对我国居民平均食物摄入量、营养素摄入量及膳食结构进行分析。请回答下列问题：A.连续 3 天 24 h 回顾法B.食物频率法C.称重法D.24 h
11、回顾结合称重法【答案】C38、中国营养学会推荐我国成年男子、轻体力劳动膳食能量推荐摄入量为()kCald。A.2200B.2300C.2400D.2500【答案】C39、维生素 C 负荷实验是在受试者口服维生素 C 后收集（）h 内的尿做测定。A.5B.4C.3D.2【答案】B40、铁过量可导致中毒，急性中毒主要症状为（）。A.损害认知能力B.消化道出血C.肝纤维化D.肝硬化【答案】B41、维生素 C 参与的羟化反应不包括（）。A.促进胶原合成B.促进类固醇羟化C.促进铁吸收D.促进神经递质合成【答案】C42、（）是调节体内钙平衡的重要因子。A.维生素 AB.维生素 DC.维生素 ED.维生素
12、 K【答案】B43、如膳食中含-TE、-TE、-TE 各 5mg，则总维生素 E 含量为（）mg-TE。A.7.6B.8C.9D.15【答案】B44、健康成年人应维持氮平衡并富余（）。A.2%B.5%C.8%D.10%【答案】B45、()以下的糖溶液一般不会对微生物的生长起抑制作用。A.5%B.10%C.15%D.50%【答案】A46、大学食堂食谱编制时，应考虑到脂肪提供的能量占总能量的（）。A.25%30%B.25%50%C.50%75%D.75%【答案】A47、为了保持健康，60 岁以上老年人每天的总脂肪摄入总量应不超过（）g。A.30B.35C.40D.50【答案】D48、维生素（）缺乏
13、可引起脚气病。A.B1B.B2C.B6D.B12【答案】A49、下列关于 24h 回顾法的叙述，错误的是()。A.24h-般是指被调查者从最后一餐吃东西开始向前推 24hB.24h 回顾调查法可用于小型的课题研究，但不适用于大型的全国膳食调查C.具体询问获得信息的方式有很多种，其中最典型的方法是使用开放式调查表进行面对面的询问D.在实际工作中一般选用 3 天连续调查方法【答案】B50、半胱氨酸和酪氨酸在人体内可分别由（）转变而来。A.赖氨酸和蛋氨酸B.蛋氨酸和苯丙氨酸C.胱氨酸和蛋氨酸D.胱氨酸和苯丙氨酸【答案】B多选题（共多选题（共 2020 题）题）1、下列膳食调查中常用的公式描述正确的是
14、（）。A.家庭每种食物实际消耗量=食物结存量+购进食物总量-剩余总量B.食物中某营养素含量=食物量(g)可食部比例每百克食物中营养素含量/100C.家庭平均每人每日每种食物摄入量=实际消耗量家庭总人数D.标准人日=标准人系数人日数E.标准人的平均每日某营养素摄入量=平均每人每日某营养素摄入量混合系数【答案】BD2、下列可做营养强化剂的有（）。A.赖氨酸B.维生素 B1C.茶多酚D.铁E.脂肪酸【答案】ABD3、蛋白质的生理功能包括（）。A.组成人体组织，供给人体生长、更新、修补组织的材料B.通过参与酶和激素的合成，以维持和调节生理功能，催化代谢C.与抗体形成，增强人体抵抗力有关D.维持体液平衡
15、，调节机体的渗透压E.供给能量【答案】ABCD4、不利于钙吸收的因素包括（）。A.草酸B.脂肪C.碱性磷酸盐D.过多的膳食纤维E.乳糖【答案】ABCD5、维生素 B2 主要来源于（）。A.水果B.奶类C.蔬菜类D.动物内脏E.调味品类【答案】BD6、水果与蔬菜一样，主要提供（）。A.蛋白质B.糖类C.维生素D.矿物质E.脂肪【答案】CD7、毒蕈中毒常见的类型有（）。A.胃肠炎型B.消化道型C.溶血型D.神经精神型E.脏器损害型【答案】ACD8、谷类加工越细，营养素损失的较多的是（）。A.维生素 B1B.维生素 EC.膳食纤维D.淀粉E.矿物质【答案】ABC9、建立个人健康档案的内容应该包括（）
16、。A.基本情况B.生育史C.家庭疾病史D.膳食史E.体育锻炼情况【答案】ABCD10、人体基本组织有（）。A.上皮组织B.肌肉组织C.结缔组织D.神经组织E.血液组织【答案】ABCD11、下列食物中-3 多不饱和脂肪酸（也称 n-3 多不饱和脂肪酸）含量高的是（）。A.三文鱼B.沙丁鱼C.猪肉D.菠菜E.苹果【答案】AB12、周围神经系统按照分布区可分为（）。A.传入神经B.自主神经C.传出神经D.躯体神经E.内脏神经【答案】D13、下面关于 24 h 回顾法的描述正确的是（）。A.24 h 回顾调查法可用于小型的课题研究，但不适用于大型的全国膳食调查B.在实际工作中一般选用 3 天连续调查方
17、法C.具体询问获得信息的方式有很多种，其中最典型的方法是使用开放式调查表进D.24 h 回顾法对被调查者的文化程度要求较高E.3 天 24 h 回顾法调查通常选择两个工作日和一个休息日【答案】BC14、以下的维生素不足可引起高同型半胱氨酸血症的有（）。A.维生素 B12B.维生素 B6C.叶酸D.维生素 B1E.以上都不是【答案】ABC15、碳水化合物的消化吸收会影响（）生理现象。A.便秘B.脑垂体分泌C.大肠发酵D.胰岛素调控E.血糖【答案】ACD16、依赖于维生素 K 的凝血因子包括（）。A.凝血酶原B.转变加速因子前体C.凝血因子D.因子E.血小板因子【答案】ABC17、良好的职业道德品
18、质，不是天生的。从业人员需要在日常学习、工作和生活中按照职业道德规范的要求，不断地进行（）。A.EI 我教育B.自我改造C.自我磨炼D.自我完善E.自我反省【答案】ABCD18、膳食调查数据库建立对变量设定的要求正确的是（）。A.被调查者编码变量的长度至少设定为 3 位B.食物编码的变量长度为 6 位C.食物的重量的变量长度为 6 位D.进餐时间的变量长度为 1 位E.进餐地点的变量长度为 2 位【答案】BCD19、下列属于儿童佝偻病的临床表现的是（）。A.胸部肋骨串珠B.夜惊C.手足躅D.出牙晚E.罗圈腿【答案】ABC20、液态奶重点关注的营养成分有（）。A.寡糖B.蛋白质和氨基酸C.乳糖D
19、.脂肪和脂肪酸E.膳食纤维【答案】BCD大题（共大题（共 1010 题）题）一、某位家长带一位 3 岁小孩前来咨询，患儿常有多汗、易惊、出牙迟及枕秃等症状。前胸部两侧肋骨与软骨交界处外凸成“肋骨串珠”；肋下缘外翻；胸部前凸成“鸡胸”；脊柱后凸成驼背；腹肌软弱无力，腹胀。建议补充含相关营养素丰富的动物性食物和植物性食物各 3 种和 2 种避免食用的食物；【答案】二、某地 5 所乡镇小学和幼儿园，有 473 人在课间饮用了由某牛奶公司生产的批号为：20010412 的消毒牛奶或牛奶饮料，于当天先后有 88 人发病。年龄最小 4 岁，最大的 11 岁，潜伏期最短 2h，最长的 11.5h，平均 3.
20、5h。停止饮用上述牛奶饮料后，发病很快停止，中毒患者以恶心、呕吐为主要症状，呕吐一般为 34 次，最多达数十次，部分病人有腹痛，仅 2 人有轻度腹泻，不发烧或有低热，经对症治疗后，病情迅速得到好转；所有病人于 2 天内痊愈无死亡病例。简述防止该类病原污染食品的措施。【答案】三、居民小赵的体检主要结果如下所示：身高 175cm，体重 86kg，血压117mmHg/80mmHg，空腹血糖 7.6mmol/L，血红蛋白 110g/L，红细胞数3.01012，TC6.85mmol/L,TG3.86mmol/L,血尿酸 500mol/L,总蛋白64.5g/L，总胆红素 1.86mol/L，丙氨酸氨基转移
21、酶 40IU/L请分析小赵的健康状况。【答案】四、现有某全脂奶粉的食品标签，标注有以下主要内容：该奶粉每 100g 营养成分见下表：该奶粉富含 9 种维生素，6 种矿物质，丰富钙质及帮助钙质吸收的维生素 D3，帮助身体更好的吸收钙，促进骨骼生长，有益骨骼健康；强化铁，有助于维持机体和大脑的健康；同时强化维生素 A，有益于免疫系统健康和保护视力。请完成下列操作：根据该产品的营养特点，撰写产品宣传资料。【答案】五、某位家长带一位 3 岁小孩前来咨询，患儿常有多汗、易惊、出牙迟及枕秃等症状。前胸部两侧肋骨与软骨交界处外凸成“肋骨串珠”；肋下缘外翻；胸部前凸成“鸡胸”；脊柱后凸成驼背；腹肌软弱无力，腹
22、胀。有哪些增加营养素合成的其他方法？【答案】六、某大学食堂，就餐人数 500 人，期中男生 200 人，女生 300 人，年龄 1825 岁。能量的 RNI 值：男性为 2700Kcal/日，女性为 2300Kcal/日。女性以2300Kcal 为基准，计算男生折合女生的系数？该食堂总人日数？【答案】七、现有某全脂奶粉的食品标签，标注有以下主要内容：该奶粉每 100g 营养成分见下表：该奶粉富含 9 种维生素，6 种矿物质，丰富钙质及帮助钙质吸收的维生素 D3，帮助身体更好的吸收钙，促进骨骼生长，有益骨骼健康；强化铁，有助于维持机体和大脑的健康；同时强化维生素 A，有益于免疫系统健康和保护视力
23、。请完成下列操作：根据该产品的营养特点，撰写产品宣传资料。【答案】八、现有一公共营养师要进行蛋白质生物学价值的评价，请回答下列问题。请写出有关生物样品相应的收集方法（自收集的准备至保存止）。【答案】九、案例描述：在进行体格测量时，调查员用钢卷尺测量了一位 20 岁学生的身高，所测数据为 l75cm，用体重计测得其体重 90kg，腰围 98cm，臀围 101cm。体检发现在 60mm 范围内出血点达 10 个，其余检查未发现异常。在测量腰围时，调查员按下列步骤进行测量：被测者自然站立，低头含胸，测量者选择被测量者腰部最粗部位作为测量点，将钢卷尺绕腰一周，在吸气末呼气初开始读数，并记录读数。请根据上述情景描述回答以下问题。按照一般情况，该学生的标准体重应为多少?【答案】一十、居民刘大妈在超市购买了一瓶酱油，发现标签上不仅有营养成分标示，还标出“菌落总数30000cfu/mL；大肠菌群30MPN/mL；铅 Pb0.2mg/kg”。王大妈看不明白，向社区营养师咨询以下问题：菌落总数、cfu指的是什么？有何食品卫生学意义？【答案】